tian123456
哈嘍，你好，我是名西點烘焙師，很高興回答你的問題，關於綿白糖和細砂糖的區別和做蛋糕可不可以用綿白糖，幫你分析以下幾點：
一，先說綿白糖，綿白糖是我們生活中最常見的糖類，細膩潔白又綿軟，它是從甜菜中提煉出來的，然後在裹上葡萄糖漿，水分大，所以它的組織很綿軟，感覺就是粘在一起的，如果不密封好儲藏的話，很容易結成硬塊，使用時很不方便。
二、砂糖，砂糖分為兩種，一種就是咱們平常超市裡買的那種粗砂糖，顆粒比較大，還有一種就是烘焙專用的細砂糖，它們兩都是從甘蔗裡提煉的，顆粒分明，結晶體有較高的硬度，不容易結塊，烘焙行業又稱韓國幼砂糖，顆粒非常細小，加入原料中很快就能溶解掉，現在烘焙行業裡的用糖，90%都是用的細砂糖。
三、在做蛋糕時，最好用細砂糖的，越細的越好，像早以前的傳統蛋糕，用的只有綿白糖，因為它甜度高，但是遇到水分大的原料，會容易結塊，不易溶解。如果著急，在又沒有細砂糖的情況下，也可以拿綿白糖代替。
細砂糖在蛋糕中作用有：
1. 增加甜味，改善口感。
2.增加產品光澤度，改善色澤
3.增加蛋糕組織的穩定性，組織更加細膩。
好了，以上就是對你問題的回答，希望能幫助到你，祝你生活愉快。
大叔小妹玩烘焙
綿白糖和細砂糖
通常我們說的細砂糖 或是粗砂糖都屬於白砂糖。而白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖，一般砂糖，細砂糖，特細砂糖，幼砂糖等等。
在烘焙裡，在製作蛋糕和餅乾的時候，都習慣使用細砂糖，它更容易融入到麵糰兒或者是麵糊裡。
舉個例子，在打發蛋白的時候，用粗一點兒的砂糖更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一點兒砂糖打發，時間會較長一些，相應的泡沫也會比較細膩。
綿白糖
綿白糖，顧名思義，也就是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為它含有少量的轉化糖，水分含量也比砂糖高。在北方超市，綿白糖和白砂糖一樣都非常常見。
兩者都有什麼區別
1，顆粒大小
①綿白糖顏色潔白，顆粒很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮，綿白糖最宜直接食用，冷飲涼菜食用尤佳，但不宜用來製作高級糕點。
②細砂糖顏色潔白，顆粒如砂，粒粒分明，倒出來有沙沙的聲響。
2，製作工藝
①綿白糖是製作晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿製成的。
②細砂糖是有甘蔗或者甜菜經過提汁，澄清，煮練，結晶，分蜜，乾燥等工序製成的。
3，用於烘焙
①細砂糖更適合用於熬漿烘焙做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖。
②綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕和餡兒料中。
4，價格比較
一般來講，同一品牌的綿白糖比白砂糖稍貴。有製作工藝的原因，也有含水量的原因。
那麼綿白糖在烘焙中處於什麼地位呢？
一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。 不過也因為綿白糖的性質與白砂糖有些微的差別，綿白糖成分中含有轉化糖。會比砂糖更甜，也不易結晶形成顆粒感。所以表現在糕點裡的特性也就有一定的差別，比如用綿白糖就很難打發蛋白。這一點在烘焙使用過程中也是要特別注意，而區別對待。
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伯爵lwh
很高興回答這個問題，對於這個問題我個人所積累的經驗是這樣的，我只前在開蛋糕店的時候，我們都是拿綿白糖來做店裡乾點，如桃酥等等，細砂糖用來把戚風蛋糕，海棉蛋糕等等，這就是它們在用時候區別，
外形區別一個是細砂㰢狀，一個細粉未狀，
綿白糖可以做蛋糕嗎？是可以的，它和細砂糖做蛋糕是一樣，
主要是家庭做蛋糕，如果沒有打蛋器，要用手來攪的時候，最好用綿白糖，這樣糖容易攪化。
我今天這個問答喜望可以幫到你
阿坤生活記實
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那待著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
重慶歐米奇西點西餐
細砂糖打蛋清更容易發泡，綿白糖容易消泡，建議使用白砂糖哦！分享一個蒸蛋糕配方給你，此配方可蒸可烤！[愛慕][愛慕]試一下吧
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於小晴晴美食
綿白糖跟細砂糖區別就是白砂糖最顯而易見就是顆粒感的區別
綿白糖更易溶化、白砂糖打發蛋白更加穩定不易消泡些。
做蛋糕🍰白砂糖更為適合一點，但是家中實在沒有白砂糖可以拿綿白糖替用一下的[呲牙]
我經常就這樣幹，家中常備綿白糖。有時候做蛋糕沒白砂糖懶得跑出去買就用棉白糖了。
Amor命若相惜丶59404776
綿白糖和細砂糖的區別
關於甜度的問區別，一般來說綿白糖的口感比白砂糖要甜，主要是晶體比較細小並含有少量糖蜜的原因。
白砂糖和綿白糖的區別，在於結晶體的大小，其生產工藝，產品的成分，含水量，糖蜜含量（還原糖分）都是不同的。
做蛋糕儘量用細砂糖會好一點
懶媽蘭萱優生活
沙糖是蔗糖，甜度硬度高，細沙糖就是細小些的沙糖。棉白糖是菜糖，甜度度硬度偏低些，兩者各有個的優點，撥絲炒糖用棉白糖好些拉絲軟些不易斷絲，沙糖雖甜度高但偏硬，炒糖膠涼後變硬，不宜拉絲。製作烘焙沙糖好些。
用戶2417381899030
綿白糖細膩已融化，細砂糖稍微粗糙一些。綿白糖價錢高一些。做蛋糕可以用綿白糖。
用戶8845532430956
綿白糖不太適合做蛋糕啦
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