三叔的奶茶
很高興回答這個問題，我是壹心壹懌愛廚房，希望我的回答對你有幫助。雙皮奶的製作非常簡單，只要你有耐心，基本上都能成功。下面就詳細的說一下雙皮奶怎麼做？
第一步：第一次蒸牛奶（形成第一層奶皮）
【材料】牛奶
【步驟】
1. 將一袋全脂牛奶240ml倒入一個大碗中，覆蓋一層保鮮膜，上鍋大火蒸10分鐘。
2. 蒸好的牛奶拿出來放涼，上面就形成了一層奶皮，見下面右圖所示。
【小貼士】
1. 牛奶一定要用全脂的牛奶，也就是我們平時喝的牛奶就行。脫脂牛奶不建議選擇，因為不容易出奶皮。
2. 保鮮膜用耐高溫的保鮮膜。如果沒有，蓋一個盤子也可以。不然水蒸汽滴到碗裡就不會有奶皮了。
第二步：打雞蛋清
【材料】雞蛋 白糖
【步驟】
1. 準備兩個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
2. 雞蛋清加適量白糖攪拌均勻。
【小貼士】
1. 喜歡吃甜的可以多加白糖。
2. 蛋清不能太多了，會有蛋腥味。
第三步：製作雙皮奶（形成第二層奶皮）
【步驟】
1. 將晾涼的牛奶的奶皮用尖刀劃一個口子，然後倒出大部分的牛奶，留一個碗底。
2. 將打好的蛋清倒入牛奶中攪拌均勻。
3. 將牛奶和蛋清的混合液過濾，濾出沒有打散的蛋清和氣泡。
4. 將過濾後的蛋清牛奶沿著奶皮的缺口慢慢倒進去。
5. 蓋保鮮膜上鍋中火蒸十分鐘出鍋即可。
【小貼士】
1. 留一點牛奶，是為了防止奶皮粘到碗底，一會兒浮不起來。
2. 不過濾會影響雙皮奶的成型。
3. 往回倒的時候一定要慢慢地倒，讓奶皮浮在上面。
蛋黃怎麼辦？
製作雙皮奶剩下的蛋黃和過濾出來的沒有打散的蛋清，可以混合在一起，加入適量的水，做雞蛋羹，好吃不浪費。
寫在最後
雙皮奶之所以叫做雙皮奶，是因為在製作的過程中牛奶起皮兩次。蒸好的牛奶晾涼後形成第一層奶皮，牛奶倒出後與蛋清白糖融合之後，重新倒回碗裡，之前的奶皮還在。之後上鍋蒸晾涼後還會形成一層奶皮，這就是第二層奶皮。製作雙皮奶需要兩次冷卻，形成兩層奶皮。
正宗的雙皮奶用的是水牛奶，就是水牛產的奶，這種奶油脂比普通牛奶高一倍，容易起皮。不過我們家庭自己製作就用普通的牛奶已經完全可以達到同樣的效果了。
雙皮奶製作完成後我們可以隨意在上面放自己喜歡的水果、蜜紅豆、果醬等等，愛吃什麼放什麼。雙皮奶可熱吃也可涼吃，尤其是冷藏之後的雙皮奶，更凝固，奶皮也更加好吃。
以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
壹心壹懌愛廚房
很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴
雙皮奶的正宗做法
材料
新鮮水牛奶
雞蛋
白砂糖
輔料
奧利奧適量
雪糕適量
草莓適量
1把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱
2鍋邊冒小泡後離火，倒入碗中
3等待牛奶表層結出奶皮
4用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮
5從挑起奶皮處，把牛奶緩緩倒出，留一點在碗底
6雞蛋分離出蛋清
7蛋清中加入細砂糖攪勻
8倒入牛奶攪勻
9蛋清牛奶過濾一下氣泡
10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中
11蓋上保鮮膜
12燒開一鍋水，將雙皮奶放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後燜5分鐘
13蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香，也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃
烹飪技巧
/牛奶/
用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮
找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以
/奶皮/
上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因為奶皮比較脆弱，操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來
/蛋黃/
分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麵包等
賣面膜的超級奶爸
你好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的農村寶媽，很高興回答這個問題～
雙皮奶甘甜可口、爽滑軟白，特別是夏天吃特別的消暑開胃；
其實雙皮奶的做法並不難，簡單的食材和操作，就能製成一份新鮮可口的雙皮奶，喜歡吃可以多做幾份，放在冰箱裡，隨吃隨取，十分方便；
材料：
250ml的新鮮牛奶2袋 ，雞蛋4個，白沙糖4勺
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，常溫放置形成奶皮；
3、把雞蛋黃和蛋白分離，用筷子儘量打散備用；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將白糖和蛋清加入牛奶中攪拌均勻；
6、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
7、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘；蒸好後關火，悶5分鐘再開蓋；
8、取出，撒上蜜紅豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏後口感更好；
希望能幫到你～
嘟悅媽媽廚房
實不相瞞，雙皮奶的營養價值高，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。要想製作的小夥伴可以按照我下面介紹的原料和做法動手做一做。絕對好吃又值得！在家也能做大廚喲！
原料：
牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆適量、自己喜歡的乾果和水果。
做法（5步）：
1、提前準備牛奶，製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃。
2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻。
3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻。
4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘。
5、凝固後晾涼，撒上自己喜歡的乾果水果之類的。即可食用。
七號不滅
準備食材：全脂純牛奶300克，但牛奶100克，細砂糖20克，蛋清兩個大約60克左右。
製作步驟：
步驟一、
首先將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，把二者放入鍋中開小火攪拌加熱。但是注意一點，就是不要使其煮沸，看到鍋的邊緣開始冒小泡就關火就可以了。
步驟二、
關火之後，迅速將鍋中的牛奶倒入小碗中。注意這一步的步驟，一定要動作迅速，因為剛加熱的奶，停止加熱後就會結一層奶皮，迅速倒入碗中，就能夠使奶皮結在碗中。倒入碗中後，5~10分鐘之內就會結上一層奶皮。
步驟三、
等到奶皮結成之後就用筷子撥開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來。這一步一定要動作慢一點，仔細一點，不要讓裡面的牛奶破壞了已經結好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。
步驟四、
奶皮處理好之後，就開始準備其他的。雞蛋將蛋清和蛋黃分離，取出蛋清，然後加入準備好的白砂糖，攪拌均勻。
步驟五、
準備好蛋清之後，將蛋清倒入牛奶當中，繼續攪拌均勻。然後用塞子將蛋清牛奶，塞兩道去除表面的泡沫。這樣做出來的雙皮奶，才會更加的嫩滑細膩。大家一定不要偷懶，省略這個步驟喲。
步驟六、
接下來這一部也是較為關鍵的一步，同時需要非常大的耐心。首先還是用同樣的手法在雙皮奶，邊上一個小口。然後將牛奶原則，開小口的這邊晚輩中小心緩慢的倒回去。這一步就會讓奶皮又自然地浮到上面來。
步驟七、
坐到這裡，雙皮奶就基本大功告成了。這是在碗上封上保鮮膜。將蒸鍋的水燒開之後，放入小碗小火蒸20分鐘左右，蒸完之後再關火，繼續燜5分鐘左右。
做到這裡雙皮奶就製作完成了，蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮。一般地道的雙皮奶上面都會起這樣的褶皺。在雙皮奶的表面加上喜歡的配料，例如紅豆，蓮子，芒果，堅果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏後吃，這樣又是另一種風味兒喲。
小技巧一：大家在選牛奶的時候，一定要選全脂牛奶，最好是選用新鮮牛奶。這樣才會結出更厚實的奶皮，同時口感也會更加的醇厚。
小技巧二：大家在煮牛奶的時候，一定不要把牛奶煮開了，這樣就會破壞奶皮的形成。
小技巧三：大家在最後爭雙皮奶的時候我不能開得太大，如果火太大就會把這雙皮奶蒸得過老。
小技巧四：如果大家需要把雙皮奶冷藏的話，就要先讓雙皮奶晾涼，這樣冷藏後也不會影響雙皮奶的外觀。
西域啊鵬
- 準備原料，牛奶400毫升，雞蛋清兩個，糖兩匙。
- 全脂牛奶放入碗中，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
- 把蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，將牛奶拿出，放涼後會形成一層奶皮，用勺子沿著碗邊劃大概10公分左右。
- 倒出牛奶碗底留點底，不要倒完，把蛋清和糖加入牛奶中，蛋清和奶混合液體需要過篩，去掉蛋清中尚未打發的部分，把蛋清和蛋黃混合液體緩緩從缺口倒進碗裡，接著再次封上保鮮膜，端上蒸鍋蒸10分鐘後不掀開鍋蓋，繼續燜5分鐘後再取出即可。
江蘇新東方張老師
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裡，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裡的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
鄧琳琳琳
雙皮奶的製作材料：
主料：牛奶,雞蛋,糖
教您雙皮奶怎麼做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰後，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮
3、然後，在碗B裡打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。。。
陳諾寶寶
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於雙皮奶怎麼做？
要說雙皮奶，我們平時去甜點店或者奶茶店，都會經常會點的，但是要說正宗雙皮奶，還是我們廣東的順德的雙皮奶最正宗，因為只有當地的水牛奶才可以做出最完美的雙皮奶！
為什麼說只有順德的雙皮奶最正宗！
雙皮奶起源於順德清朝末期，當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。還有一個最重要的一點就是，當地的水牛產的水牛奶，它的牛奶中的脂肪含量大約是一般牛奶的兩倍，首先在數量上就佔據了絕對優勢。而這些脂肪顆粒的上浮速度跟大小有關，顆粒越大，上浮的速度越快。脂肪含量本來就高，浮起來還快，水牛奶當然就更容易長出奶皮來了。像平時用純牛奶是做不出來效果的！
我們在家做雙皮奶要注意什麼呢？
牛奶的選擇！
我們都知道廣東雙皮奶使用水牛奶做的，因為水牛奶水分少，油脂大，特別香濃，所以我們在做的時候，家裡只有普通牛奶的話，就優先選擇全脂牛奶，這樣能保證雙皮奶的成功率！
害怕牛皮奶凝固不起來？
雙皮奶要想凝固起來，靠的還是蛋白，只要蛋白的量足夠，融合得好，你的雙皮奶就會完全凝固，我這個方子蛋清的量就是完全足夠的了，按照過程仔細操作就完全沒問題！
雙皮奶
食材：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺
做法：
1，把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸熱的方式，這樣奶皮不會跟何老師一樣粘在鍋底了，哈哈哈）
2，把牛奶放涼
3，分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可
4，輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶皮留在碗底
5，把蛋清和糖放入牛奶中，攪拌均勻（攪拌好後這裡我過篩了2次，保證雙皮奶的細膩）
6，再把混合好的奶液倒入剛剛的奶皮碗中，蓋死保鮮膜，再表面扎洞（我家沒保鮮膜，嗯，我用了錫紙，大家發揮腦洞）
7，放入鍋中蒸10分鐘即可，關火再燜5分鐘更好哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭雙皮奶方法。僅供參考！
1. 牛奶倒入鍋中中火煮，不要煮沸。
2. 倒入幾個容器裡。
3. 晾涼後，你會發現表面有一層厚奶皮，用叉子在邊緣扎破。
4. 緩慢的倒回另一個大器皿。底部留少許牛奶，讓奶皮慢慢往反方向順著奶液流回底部。
5. 底部就會留了一層奶皮。
6. 準備兩個蛋清。
7. 加入糖，順時針快速打散。
8. 然後過篩和奶液混合。
9. 攪拌均勻。
10. 緩慢的倒回帶奶皮的容器裡，包上保鮮膜，中火燉10分鐘，關火燜5分鐘即可。
11. 撕開保鮮膜後，切橙子擺盤。
