拆開一盒泡麵，加入蔬菜包，依次加入牛奶和熱水，五分鐘後加入調料包攪拌均勻；再把煮好的泡麵放入油裡翻炒，加入事先打好的兩個雞蛋，“食神黃金炒麵”出鍋。
社交平臺上，關於泡麵的花式做法，成為除電飯煲蛋糕、涼皮、小油條之外的又一大熱門話題。
疫情還未結束，餐廳、菜場、外賣還未正常運營，三餐選擇有限，此外，隨著各地陸續復工，不擅廚藝的年輕人更加憂慮：外賣完全恢復以前吃什麼？
人們的選擇異常相似——泡麵。
已經在公眾視野裡沉默許久的泡麵再度熱銷，超市裡的泡麵貨架上，熱門口味被一掃而空，走俏程度甚至數次登上了微博熱搜榜。
而在線上平臺上，泡麵的銷量同樣勢如破竹。京東大數據顯示，從除夕到初九十天內，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，僅方便麵一類就售出了1500萬包；此外，蘇寧大數據顯示，2月3日至2月6日，蘇寧小店方便麵銷量環比猛增了342%。
但從2012年開始，這個行業就已經在走下坡路，這一場突然爆紅，會是每況愈下的泡麵行業的新機會嗎？
過氣的國民記憶
泡麵藉由疫情再次迴歸人們視線，但回顧泡麵行業的發展，卻是一個從輝煌到沒落的過程。
泡麵進入中國的近60年裡，國人對泡麵的印象頗為一致：聞著很香，方便好做，便宜管飽，但沒營養。
20世紀90年代初，康師傅和統一兩大“巨頭”在大陸紮根，代替珠三角的華豐三鮮伊麵、北京南街村方便麵、幸運方便麵等曾紅極一時品牌，自此兩大巨頭爭霸的局面初步形成。
在中國快速發展的幾十年裡，泡麵漂流在綠皮火車、建築工地和窄小的出租房裡，象徵著一段拮据、又艱苦奮鬥的日子——這樣的局面在奧運期間成為巔峰，2000-2011年被稱為泡麵的“黃金時間”。
據中國報告大廳產業分析報告數據，2005年，中國泡麵總產量躍437億包，摺合327.9萬噸，同比增長18.6%，銷售額為298.4億元，產量躍居世界第一。
在之後的數年裡，數據依舊在攀升，直至2011年，泡麵行業總產量為483.83億包，銷售額達到557.76億元，中國成為世界泡麵第一大國。
很少有一種食物能像泡麵一樣在短短几十年間迅速風靡大江南北，幾乎沒有地域化的限制。但巔峰之後，這個行業就開始走下坡路了。
一些跡象在不斷髮生：
高鐵普及、提速，綠皮火車逐漸向城市告別，旅途變短的同時，泡麵的氣味也開始在車廂裡變淡；
高性價比的連鎖店開遍了國內的小區門口，比如蘭州拉麵、黃燜雞米飯、沙縣小吃；
外賣在依靠補貼在培養用戶消費習慣的時候，也沒想到低價策略竟然成為了缺少創新的泡麵的最大敵手；
隨著人均收入的提高，消費升級的浪潮席捲而來，“健康”代替“便宜”成為消費的新趨勢。
2013年之後，中國的方便麵市場開始衰退，正式進入“艱難時刻”。
前瞻產業研究院關於方便食品行業市場的分析顯示，2011年前，全國泡麵銷量連續18年保持兩位數的穩定增長，2013年時達到了462.2億包。但頂峰之後，卻開始連年下跌，2016年跌至385.2億包，相比2013年下降了近80億包。
隨著互聯網的快速發展，消費渠道從村口、社區門口逼仄的夫妻老婆店和傳統商超，變成了電商。傳統渠道優勢消失，補貼戰也無法使得泡麵兩大龍頭獲取更多的市場份額。
Z時代成為主流消費人群。
這群伴隨著互聯網成長的年輕人，擁有相對優越的生活條件，對價格沒那麼敏感，消費方式也更偏向於個性化，泡麵的選擇更加多元，日、韓、泰等國外口味的泡麵雖然價格幾倍於統一、康師傅，卻因為獨特風味成為新寵。
但泡麵再也沒能回到巔峰，而是成為人們偶爾改善口味的選擇。
中高端泡麵的網紅之路
在店內打好暖光，彙集世界各地的泡麵進行代煮，碗裡飄著青菜、荷包蛋和些許海鮮，再放在適合擺拍的托盤上，打著“治癒系”口號販賣類似“深夜食堂”情懷的網紅泡麵食堂曾經一度紅火。
泡麵英雄、宜百味泡麵食堂、泡麵小食堂……諸多泡麵店品牌一擁而上，泡麵英雄甚至曾經在2018年獲得過高達2700萬人民幣的A輪融資。這些泡麵食堂在今日頭條、小紅書、微博、公眾號等營銷渠道上大規模推廣，短時間內迎來巨大的關注。
但這種粗糙、毫無壁壘的“網紅”並不長久，高溢價、無驚喜的泡麵搭配在得到年輕人短時間的追捧之後很快沉默了下去。
具有新鮮感的泡麵依然有一定的吸引力。前提是，其價格需要與美味、健康達成平衡。
自出生以來，泡麵就帶著“低價”的基因，但人們消費習慣變了，“低價”已經不能成為優勢。沒營養、垃圾食品的標籤則牢牢被貼在泡麵身上。
在2016年，在線餐飲外賣市場規模達到1662.4億元，同比增長33%，而根據尼爾森數據顯示，2016年，泡麵市場整體銷售量衰退5.7%，銷售額增長1.3%。
龍頭企業也無法倖免泡麵業務的營收大幅度下滑：康師傅2016年財報顯示，泡麵業務為康師傅貢獻32.392億美元（約合221.3億元人民幣），佔總收益的38.69%，同比縮水10.34%。
國民記憶銷量迎來連年下跌，轉型升級迫在眉睫。
低價無法進一步獲得市場，只有突破新的人群，主動向主流消費人群發起進攻才能有新的增長機會。
同樣也是在2016年，康師傅和統一紛紛拓展中、高端系列，以滿足消費者多元化的口味、價位需求，並打造“健康”概念。
加碼高端的效果頗有成效。
康師傅財報顯示，泡麵事業通過高端、超高端產品佈局，2019年上半年集團泡麵事業收益為115.44億人民幣，同比成長3.68%，佔集團總收益37.85%。
此外，財報還顯示，在吸引富裕中產階級搶佔高端市場的同時，聚焦核心品類和產品，不斷優化產品結構，大力推出大份量系列和雙享桶等高性價比產品，通過多價格帶、多規格、多口味。多場景來滿足消費者多元化需求。
為了迎合消費者的需求，泡麵在產品結構上提供多元化的產品，在口味、食用方法、包裝上進行創新，嘗試降油、降鹽等方式以淡化“不健康”的固有印象，並且通過調整價格來提高盈利能力。
圖源康師傅天貓旗艦店
價格戰曾是原先泡麵的進攻方式之一，但在行業轉型升級過程中，行業建立起了自己的默契——品質和價格同時往上走。
在2003年國際棕櫚油價格暴漲的時候，泡麵也遇到了生產成本暴增的難題，康師傅沒有與統一一樣漲價，反而選擇了按兵不動，以薄利多銷搶佔市場份額。但如今，這樣的策略已經行不通了，低價反而成為桎梏行業發展的致命點。
但在2019年，統一在當年中報中特別指出，泡麵業務建立了屬於公司的銷售規則，不與市場進行價格競爭。“打價格戰是最容易的事，但統一要做的是透過產品結構調整。”統一董事長羅智先曾對外回應。
而行業兩強的格局，也正在發生著變化。
依靠新的渠道和營銷方式，一些網紅泡麵，從兩大龍頭的合力包圍中“闖”了出來。
考究的原湯湯底，含水率高、彈牙勁道的麵條，豐富有料的配菜包，有質感的包裝，拉麵說、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，進入B站、小紅書、微博等與目標客戶一致的營銷渠道，通過麻辣小龍蝦、椒麻脆脆肉酥等創新口味成為新晉網紅。
圖源拉麵說旗艦店
在淘寶直播成為新的帶貨平臺後，兩者又進入了薇婭和李佳琦兩大頭部主播的直播間，藉助主播的流量擴大聲量。
里斯諮詢報告顯示，2018年全世界泡麵銷量達到1036億份，而中國市場為402.5億份，佔全球方便麵銷量的38.85%，排名第一。
這是自銷量衰退以後的首次明顯回升，恢復至2015年的水平。世界方便麵協會曾預測，2019年中國泡麵銷量有望維持在400億份以上。
再次躥紅
由於疫情的影響，人們儲備食品的意識空前強烈，泡麵再度全面躥紅，各地空蕩蕩的貨架形成了強烈的視覺衝擊。
據京東發佈的《2020年春節消費大數據》顯示，泡麵品牌康師傅成交額同比超過20倍，統一品牌成交額同比超15倍，進口泡麵品牌農心成交額同比增長超16倍。此外，家樂福門店曾對媒體透露，春節期間門店泡麵銷量增長878%。
食品企業一度在迎來股價上漲。
據Wind數據，2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統一的股價分別上漲12.18%、12%、11.56%，在A股及港股食品飲料上市公司中漲幅靠前。
疫情當前，由於防疫需求，上游停工、停產，再加上交通不便導致物流運輸阻滯，一時間，無論是線下商超，還是各家電商，泡麵呈現出供不應求的現象。
目前，泡麵的產能正在逐步恢復。
2月10日，統一上海的總部正式復工，目前已復工生產的工廠佔總數的75%，主要生產方便麵和飲料產品。
2月20日，康師傅方面曾回應時代週報，康師傅東北、華北東、華北西、西北、華東、華南、西南等工廠都已陸續投入生產。其中天津頂益工廠1月28日就已復工，已恢復75%的產能，廣東江門工廠也於1月28日提前復工，重慶工廠目前產能已恢復到日常生產量的80%左右。
康師傅逐漸恢復產能，圖源康師傅公眾號
隨著工廠產能和交通的逐步恢復，泡麵緊缺的現象將得到快速的緩解。但是，疫情期間的突然躥紅，是否意味著泡麵能夠恢復黃金時期？
可以預見的是，在疫情完全結束之後，大部分消費者的心理在短時間內也無法得到恢復，聚餐、出遊的頻次相對往年減少，泡麵等便於囤貨的食物的熱度將會在一定程度上得到持續。
特殊時期需求暴增，對於逐漸回暖的泡麵產業來說，無疑是又一輪培養用戶習慣的好機會。
中國食品分析師朱丹蓬曾對時間財經表示，跟隨著消費升級的趨勢，國內方便食品產品發展已經轉向品質升級，產品熱銷的同時，將加速消費者對方便食品過去認知的改變，促使消費人群迴歸，對於國內方便食品產業起到提振作用，同時對企業整年的業績都會有良性刺激。
目前，泡麵企業的兩步走主要是改善配比和口味，試圖撕掉“不健康”的標籤，另一步是陸續推出高端系列，價格上漲。
但這也一度引起爭議。
比如，康師傅曾在某年推出限量版“福祿壽喜”富貴面，限量1888份，預售268元4盒。此外，普通的高端、超高端泡麵價格也達到20元左右，曾有網友評論“都有這個預算了，消費者為什麼還要吃泡麵？”、“現在連泡麵都吃不起了”。
在疫情的影響下，部分人“被迫”吃起了泡麵，包括明星們。打開社交平臺輸入關鍵詞“方便麵”，隨即跳出“方便麵何炅”、“方便麵張雲雷”、“方便麵李小鵬”等“明星做法”。
圖源張馨予微博
如何做出一碗好吃的泡麵？這一個月以來，全民參與的泡麵花式食用大賽，不少明星、網紅都成為了“自來水”和“推廣大使”。
特殊時期給泡麵帶來了暴增的銷量，但也讓人擔心，是否這波增長只會是曇花一現，如何把握好機會，將新用戶轉化為忠誠粉絲，考驗著每個泡麵品牌。
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