半輪江月
超酥香的傳統糕點,個人覺得吧 ，這個還是有點難度的，對溫度有一定的要求，但是相信你們是可以的，接下來讓我告訴你。
我個人覺得紅燒蹄膀是最好的，不要問我為什麼因為入味啊 ！！
接下來就是我一直做紅燒蹄膀的方法。
紅燒蹄髈：色澤紅亮，外形完整，香氣誘人，肉皮口感糯而有彈性，皮內瘦肉香而不柴，地道上海本幫菜，與周莊萬山蹄有得一比。
材料準備：
主要用料：蹄髈1只
輔助材料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
具體做法：
1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
偷偷告訴你的小竅門
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
趕緊去試試吧 ！！
白開水翻身
1. 主料：雞蛋500g，糖 400g，低粉500g，瓜子仁 適量
2. 雞蛋中速化糖，快速打發，體積增長1.5-2倍。
3. 加入過篩的糖，攪拌均勻。
4. 不要攪拌過度，雞蛋容易消泡，麵粉攪多也會出筋。
5. 準備好盤子，用不粘烤盤，或者硅膠墊，或者烤盤反放墊油紙。
麵糊裝入裱花袋，擠成長條狀。
6. 抓幾把瓜子仁撒上去，把盤子倒過來，倒出多餘的瓜子仁。
不要怕，大膽撒，大膽翻盤子，麵糊不會流下來的。
7. 上下火180-160，15到20分鐘就可以了
奔跑中的拉條子
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
蛋條酥也叫一品蛋酥
一 食材清單
雞蛋1500克、吉士粉100克、棉白糖900克、玉米澱粉250克
二 製作
1 雞蛋充分打散，加入白糖攪至白糖融化，再加入吉士粉和玉米澱粉調勻用細網篩過濾一遍
2 鍋上火加入色拉油，中火燒至五成熱大約150至160度左右，把雞蛋液放入細網篩中，高高舉起，網篩距油麵約為40釐米左右
3 雞蛋液從網篩漏下形成蛋液絲，邊漏雞蛋液邊用手勺不停在油中攪動，雞蛋液全部入鍋以後，改小火慢慢炸至蛋絲金黃酥脆，撈出控油
4 準備好模具，把控好油的蛋絲趁熱放入模具中，上面壓一個重物，半小時後可以取出切條即可享用
5 可在炸好的雞蛋絲中加入切碎的蔓越莓或者葡萄乾一體壓制，這樣既增加了蛋酥的風味，又可以緩解蛋酥的油膩感
希望我的
回答對您有所幫助
悅雅食記
雞蛋用電動打蛋器低速攪打一會
2.分次放入3勺糖，電動打蛋器低速檔和高速檔間隔打
3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落體
我做的時候就是沒打到這個程度，所以做得不太好
備註：我除了是個懶人，還是和超沒有耐性的人，樹為反面典型
4.打好的蛋液，用小勺攤在鋪了錫紙的烤盤上，一個一個排好隊
5.烤箱預熱160度
6.烤盤入烤箱，上下火160度10分鐘
各家烤箱的脾氣會略有不同,最好看著點,變成淺褐色的時候就好了
7.然後把蛋酥一個個取出，放在盤子上，澆點巧克力味的煉乳
如果沒有巧克力味的煉乳，用巧克力醬也可
如果沒有巧克力醬，裸吃也好吃
LINSI
是蛋黃酥吧？也好做也不好做，需要耐心。小包酥，水皮包油皮，再三卷再擀，紅豆餡包上鹹蛋黃當餡，然後包好刷蛋黃液放芝麻，放入烤箱烤，那一年，我每到週末都做，做了有幾百個酥了，酥的掉渣。
