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黃瓜辣椒鹹菜的做法：
材料：新鮮黃瓜、長辣椒、藕、大蒜多一些、蔥、姜、八角、花椒，鹽、白糖、雞精、醋，醬油。
步驟：
1、把黃瓜切成長條，辣椒切成段，藕也切成條狀，如圖。蒜、姜切成片，蔥切成段，八角，花椒備用。
2、鍋內放油，八成熱時放入花椒八角爆香，依次放入蔥薑蒜煸炒，蒜第一次放三分之一的量。再倒入醋、醬油，白糖一小把，鹽適量攪拌均勻。
3、先倒入藕條，開鍋斷生後依次倒入黃瓜和辣椒，攪拌均勻後大火把湯燒開，這樣能達到殺菌延長儲藏時間，然後倒入剩餘的三分之二大蒜片，翻炒均勻迅速關火盛入無水的容器。
注意：容器無水是防止變質，延長儲藏時間，快速關火是避免熟過了黃瓜不再爽脆。晾涼放入冰箱冷藏再吃奧，我一般是冰箱放一晚上再吃。酸脆爽口的黃瓜小鹹菜就做好了。
HYSOUND湛江
秘製脆黃瓜…
在超市裡買的八二年的小黃瓜 ，回到家洗淨放到匡子裡瀝乾水分 的時間
準備做醬黃瓜的材料
黃瓜
小米辣
大蒜
味極鮮生抽
老抽
香醋
白醋
白糖
精鹽
雞精
做法：
黃瓜切斷放入盆中 放入精鹽 醃製出水分
醃水分的同時。取一個碗 碗內放入鹽 雞精 白糖 白醋 香醋 老抽 生抽
注根據自己的口味放調料
準備一口乾淨的鍋把準備好的材料水放入鍋內 燒開 開了之後關火 倒入盆中 自然晾涼。看下黃瓜的出水量 如果黃瓜的出水量多的情況下放入水中衝點藥鹽水 反之在等一會 沖掉鹽水之後控幹水分
。準備小米辣 小米辣切斷
大蒜切片
等到材料水晾透放入黃瓜 小米辣 大蒜用筷子攪拌均勻 封上保鮮膜 放入冰箱內冷冷藏。。大概等一之後就可以食用嘍
注 所有材料根據自己的口味來放
農村陳小胖
醬黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌醃菜，炎熱的夏季來一盤兒醬黃瓜，開胃又下飯，而且做起來也是十分的方便，是夏季必吃的開胃佐餐小菜。
口感香脆可口，不僅具有養顏美容的功效，營養也是十分的豐富，口感酸甜，鹹中帶辣，做好後放入冰箱冷藏兩個小時口感更佳。每天早晨喝粥就配醬黃瓜小菜兒，吃起來十分的舒服，醬黃瓜也被譽為“醬菜之寶”，可見人們對它是有多麼的喜愛，吃了這麼久的醬黃瓜，還是這款做法最受歡迎。鮮脆爽口，非常的開胃，現在我就把這款醬黃瓜的配方分享給大家，喜歡吃這道菜的朋友可以按照這套配方做起來，在夏日裡給家人做一道爽口的涼菜。
醬黃瓜
食材：黃瓜五根，紅辣椒四根，綠辣椒四根兒，蒜瓣兒1小碟，1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋。
1勺＝10克
做法：1，把黃瓜洗淨去頭去尾，切成均勻的小段兒，再切成小條，裝在一個大點容器裡，放入1勺鹽先醃一下。
2，拌均醃製30分鐘左右，黃瓜已經全部醃的發蔫了，出來很多的汁水，要把這些水倒掉，並用手把黃瓜條攥幹。
3，蒜切片兒，紅綠辣椒切小段兒，都放入一個小碗中，鍋裡倒入油，把油燒至冒煙兒，澆到蒜片辣椒上，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋， 用筷子攪拌均勻，把調好的醬汁兒倒在黃瓜條上攪拌均勻。
4，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏兩個小時，取出後食用，口感極佳。入口香辣，並且微帶酸味兒，吃下去清脆爽口，越吃越上癮。
【小貼士】
1，用鹽醃黃瓜的時候，務必要把 鹽沙出來的黃瓜汁水去除乾淨，並且可以上邊壓一個重物，使黃瓜出水更多，之後還要用手用力攥幹黃瓜條的水分，攥得越幹，醃出來的黃瓜越脆。
2，做醬黃瓜的容器，一定不要沾上任何生水和油，因為沾上很容易發生黴變。
3，在醃黃瓜條時候給鹽了，生抽也含有鹽分，所以在後來的醃製過程中就可以不用加鹽了。
4，把醬黃瓜放入到冰箱裡冷藏兩個小時後食用，又香又脆，風味絕佳。
結語
醬黃瓜和粥簡直是絕配，一上桌基本上就是一掃光，吃醬黃瓜也可以讓人胃口大開，愛吃醬黃瓜的朋友一定要多做點兒。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
這個黃瓜鹹菜每次做都被朋友瓜分。兒子給我說，以後再出門什麼都不用留，就給他留足夠的這個鹹菜和米飯就夠了😍。不用提前醃黃瓜，簡單易做。
黃瓜辣椒鹹菜的做法：
材料：新鮮黃瓜、長辣椒、藕、大蒜多一些、蔥、姜、八角、花椒，鹽、白糖、雞精、醋，醬油。
步驟：
1、把黃瓜切成長條，辣椒切成段，藕也切成條狀，如圖。蒜、姜切成片，蔥切成段，八角，花椒備用。
2、鍋內放油，八成熱時放入花椒八角爆香，依次放入蔥薑蒜煸炒，蒜第一次放三分之一的量。再倒入醋、醬油，白糖一小把，鹽適量攪拌均勻。
3、先倒入藕條，開鍋斷生後依次倒入黃瓜和辣椒，攪拌均勻後大火把湯燒開，這樣能達到殺菌延長儲藏時間，然後倒入剩餘的三分之二大蒜片，翻炒均勻迅速關火盛入無水的容器。
注意：容器無水是防止變質，延長儲藏時間，快速關火是避免熟過了黃瓜不再爽脆。晾涼放入冰箱冷藏再吃奧，我一般是冰箱放一晚上再吃。酸脆爽口的黃瓜小鹹菜就做好了。
芥末七
〔食材〕
黃瓜4根;生抽醬油或者普通黃豆醬油250g;白糖40g;蒜半頭;姜一小塊;花椒一小把;小米辣和幹辣椒各一小把;香葉3片;八角一顆
〔做法〕
1.黃瓜切條撒上鹽，上面放上重物(我放的是裝滿水的琺琅鍋)，壓2個小時到黃瓜出水，然後把黃瓜衝一沖水防止太鹹，用手擠出水分，攤開晾曬半天
2.鍋裡倒入生抽和糖，把生抽煮開，煮到糖融化後倒出稍微晾涼
3.姜切成片，蒜拍扁，鍋裡倒入平時炒菜那麼多的油，把姜蒜、香葉、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到鍋裡，小火炒出香味後晾涼
4.把香料和油、煮好的生抽倒入黃瓜條裡，最後再倒入兩瓶蓋高度白酒，然後拌勻裝到密封罐裡，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃啦
小貼士
1.辣椒和花椒可以根據自己的口味來放
2.一般醃兩天就特別入味啦，第二天就吃也沒有問題，我喜歡在醬油裡放冰糖，但是缺點就是比較難融化，還是放白糖比較方便
3.放白酒可以讓味道更好，吃的時候也不會有酒味
4.黃瓜用鹽醃出水分後我喜歡用清水多洗幾遍，因為我覺得生抽就夠鹹味了，我不喜歡吃太鹹的~
大盔兒美食記
酒店醬黃瓜用料什麼比例？怎麼做法？
原料：
黃瓜、鹽、醬油、八角、紅椒、白糖、料酒花生油。
做法：
1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
溫馨提示：
1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
二~
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：
將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
醬黃瓜——
首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
陶韓試吃
你好，很高興回答你的問題。醬黃瓜配方是什麼，非專業廚師勿擾？我的回答是：我們都知道，黃瓜是夏天一道不可缺少的美味食物，清脆可口、美味多汁。它的食用方法也有多種，可搭配多種食材炒制和煮湯，但很多朋友最喜歡用它來涼拌或是醃製。而醬黃瓜屬於一道醃製後的涼菜，不管是早餐喝粥或是正餐吃飯，搭配上一碟醬黃瓜，都是非常不錯的選擇。
醬黃瓜因很多地方都會製作，所以用到的配料和它的製作方法也是不一樣的，但是不管使用什麼樣的方法和配料醃製，醬黃瓜最大的特點它的要求就是清脆可口、味道鹹鮮。下面熙陽就來為朋友們分享一道美味的醬黃瓜的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【醬黃瓜】
特點：清脆美味、鹹鮮可口、製作簡單、超級下飯
需要食材
主料：鮮嫩黃瓜4根
配料：大蒜4瓣、小米辣4個、白糖35克、食鹽10克、米醋40克、生抽40克、密封盒1個
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將黃瓜清洗乾淨，瀝乾水分，切成粗條狀。千萬不要將皮削了。
步驟2、大蒜去皮切成小塊狀。小米辣洗淨切成小段備用。
步驟3、將切成條狀的黃瓜放入小盆中，放入10克食鹽和5克白糖拌勻後醃製30分鐘左右。
步驟4、黃瓜醃到差不多時，將生抽、米醋、剩餘的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分攪拌均勻備用。
步驟5、將醃好的黃瓜從盆中取出，用手擠幹水分放入密封盒中，然後倒入拌好的醬汁，用乾淨的筷子拌勻，蓋好蓋，醃製一晚即可食用。
“醬黃瓜”製作技巧
1、選用黃瓜時最好選表面光滑的小黃瓜，當然也可選用外皮帶刺的黃瓜，但是在製作時要將瓜籽去除。
2、用糖和鹽先將黃瓜醃一下，主要是將黃瓜內水分逼出，這樣醃出的黃瓜才脆嫩。並且增加了黃瓜的底味。
3、最好選用密封盒來製作，在醃製過程中可以將密封盒倒置，這樣可讓黃瓜入味均勻。如沒有密封盒，也可用玻璃大碗來製作，在醃製時上面蓋上保鮮膜，但是醃製2小時左右要用乾淨的筷子攪拌一下。
結語
因各地醃製的醬黃瓜製作方法和配料有一些差別，所以製作出的成品味道也是不一樣的，今天熙陽和朋友們分享的這道醬黃瓜，它的製作方法非常簡單，並且用料也不是太多，我們在家隨時都可以製作，如果有興趣的朋友可以收藏喲。好了，這個問題就分享到這兒吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
你好：我是吃不胖的霞姐，醬黃瓜的做法，黃瓜洗淨、片出來裡面的籽、改刀切成條、切好放鹽抓勻醃製一個小時，準備一個大碗、放入一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、少許老抽，半勺白糖，攪拌均勻、切點薑片、蒜片、香菜莖、麻椒、花椒八角、小米辣、放入油鍋炸香倒入碗中，醃好的黃瓜賺幹水分放入碗中醃製四個小時左右、醬黃瓜就可以吃嘍、希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
大家好，很高興和大家分享美食做法，今天咱們說說醬黃瓜怎麼做和醬黃瓜的配方。
首先先把黃瓜改刀，把黃瓜改成5釐米長小拇指粗的條，先用食鹽醃製大約10分鐘控出水分，再次用白糖把黃瓜醃製10分鐘左右，在控出水分，用清水衝出鹽分和糖分，控幹水分備用。
比例:黃瓜1斤 香醋3克，白醋2克，白糖5克，味精2克，鹽2克，金標生抽5克，蒜片10克，小米辣10克，耗油5克。
取一盆，把上述所有調料都放在盆裡攪拌均勻，然後把醃好的黃瓜放在盆裡，用保鮮膜封好了，放在保鮮箱12小時就可以食用了。
溫馨提示:醃黃瓜不要醃過了，醃過了就不脆了，第二次我用的白糖醃就是怕鹽放多了有點鹹。
美食達人陳老師
醬黃瓜配方是什麼，今天我來回答。
首先黃瓜10斤，切成你想要的形狀，我這裡切成片，東古一品鮮450克，老抽170克，芝麻油100克，香醋350克，辣鮮露100克，白糖350克，味粉150克，小米辣50克，醃製5小時即可使用。
這個黃瓜喝粥，麵館當做小菜等，味道都挺不錯的。
不喜歡老抽的，也可以少放點。
