小盆兒P
你好！你好，麻團要想不讓它開裂。在和麵的時候加點色拉油進去。色拉油是防止讓它開花破裂。
是在炸制的時候，麻團在通過膨脹，裡邊兒的油往外滲透。隨著高溫進行起發，
等麻團起發後撈，然後用勺子輕輕壓扁，再次放入油鍋中。，讓他反覆的吸收空氣。反覆的經過高溫，讓他通過空氣起到化學反應。這樣就不會破裂了。直到麻團蓬鬆酥脆即可。
原料:糯米粉酵母，豆沙餡兒。白芝麻。南瓜汁。
將1斤糯米粉放入3克酵母。活成面放在一旁醒發一個小時。然後用手揪大小一樣的劑子。把它拍扁，中間放一個豆沙餡兒。然後用手把它揉成圓球。先沾一下水，然後再粘上白芝麻。把它放到油鍋裡炸至金黃色即可。
南鮑北參
炸麻團，怎樣做空心不開裂？牢記1個小技巧，麻團不開裂不回縮。一開始炸麻團總是做不好，不是出現開裂的問題，便是出現回縮的情況，這樣的麻團外觀都不好看，更別說讓人吃了，不過自從學會正確做法後，輕鬆便可做出，炸麻團對於油溫的掌控很重要，如果用錯了方法，當然會開裂回縮，下面我便將正確方法詳細分享大家。
炸麻團的做法：
備用食材：糯米粉130克，粘米粉30克，細砂糖40克，白芝麻適量，開水100克；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備好，一個乾淨的小碗中，放入適量的細砂糖，然後用100克的開水倒入其中，用筷子將其攪拌融化成糖水，待用，同時重新準備一個容器；
第二步，在容器中放入糯米粉，然後再放入適量的粘米粉，將其混合攪拌均勻後，分次少許倒入化好的糖水，一邊倒水一邊攪拌，直到將粉攪拌成絮狀的時候，用手將其揉成一個軟硬適中的麵糰；
第三步，蓋上一張溼布子，放在一旁靜置鬆弛10分鐘，喜歡吃豆沙的這個時候便可以準備好豆沙，將其分成小劑子，待將麵糰鬆弛好後，移至在案板上，用手將其分成一個個大小適中的小面劑子；
第四步，喜歡吃豆沙的放入豆沙餡，包好揉圓，我沒有準備豆沙餡，所以就不放了，將所有的麻團生胚都做好，然後準備兩個小碗，分別放入清水和白芝麻，將做好的麻團生胚先蘸上涼水；
第五步，然後再放入白芝麻中，裹上一層白芝麻，在鍋中添上油，小火將油燒至3分熱的時候，放入麻團，待其浮起來的時候，用勺子將其輕輕壓下去，再次鼓起來繼續壓下去，反覆如此，直到麻團的顏色變深，便可撈出，控油享用。 烹飪小技巧：
1、炸麻團油溫多高下鍋才合適？很多人喜歡將油燒的熱熱的炸食物，但卻不知麻團高油溫下鍋便是錯誤的，難怪容易開裂回縮，正確做法應該是油溫燒至3成熱的時候便下鍋，下鍋後的麻團隨著油溫的慢慢升高，會炸的又大又好，而不會因為過高的油溫出現開裂回縮的情況；
2、怎樣做才能空心呢？牢記1個小妙招，便是在炸制的過程中，看到麻團浮起來的時候，便需要將其輕輕按壓下去，並且反覆這個步驟，多次按壓麻團才會出現膨脹空心的情況。
如果你認為麻團的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
吃吃吃又胖了
炸麻團的做法：
備用食材：糯米粉150克，開水105克，白芝麻適量，白砂糖45克；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都稱好重量準備好，糯米粉150克，用篩網過濾一遍，放入一個大碗中，同時重新準備一個碗，放入45克的白砂糖，然後用105克的開水將其化開；
第二步，用筷子攪拌至白砂糖完全融化的狀態，分次少許倒入在糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手將其揉成一個光滑的麵糰，揉好的麵糰需要保證是不幹不溼；
第三步，緊接著將揉好的麵糰，分成一個個大小適中並且均勻的小面劑子，拿起一個小面劑子，將其在手心揉搓整理成圓球狀，按照這個方法，將所有的小圓球都做好；
第四步，然後準備一個碗，放入白芝麻，將滾好的圓球先沾上點清水，然後放入白芝麻中滾一圈，粘裹上白芝麻後，再用手輕輕按壓，使其可以粘牢，依次做好所有的之後即可下鍋油炸；
第五步，鍋中添上油，燒至差不多3成熱的時候，將芝麻團子放入在鍋中，小火開始慢慢炸，待油溫差不多至6成熱，也就是糰子都浮起來的時候，用一個漏網勺不停滾動並且按壓，再次鼓起再次按壓，如此反覆，直到炸至金黃即可出鍋。
HYSOUND湛江
麻團又叫煎堆，我們華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有""煎堆轆轆，金銀滿屋""之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。好啦不多說啦教你們如何做麻團。
跟著我做麻團絕對不會開裂！親測有效哦。
首先1碗開水，1碗糯米粉，教你做空心大麻團，不塌陷，不開裂，個個空心，糯米粉750克 開水適量 澄粉75克 白糖80克配齊。
麻團的做法
1.稱75克澄粉，倒入開水把澄粉和開水攪拌成麵糊
準備個大盆秤750克麵粉+75克糖， 倒入開水， 攪拌，調成軟硬適中的麵糰。 重點來啦！敲黑板，注意，分次加水。
2.把拌好的糯米粉團和澄粉團疊一起，揉成團。大約5-10分鐘 注意。很燙。要從上向下壓， 再把兩邊的粉有手“掃”上面粉的頂部，再壓下去。 這樣就不會感覺那麼燙了。手掌上擦點粉，就不容易粘手了。有種練“鐵砂掌”的感覺。手壓下去後，手指輕輕帶下來。
3.然後芝麻，糖，豬油，拌勻。餡的比例豬油糖芝麻比例1:2:2
4.再揉成長條，下劑子，然後用溼抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀，左手的食指當扣。揉成長條，下劑子，然後用溼抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀，左手的食指當扣。注意下劑子的動作。應該用拇指當刀，另一隻手的食指當扣
5.取劑子，揉成圓形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用餡勺取一點芝麻豬油陷，壓進去。注意芝麻不能在“小碗”邊上，會影響收口。把面頭掐掉， 把收口中壓下去。收口一定要收好。 搓成球形。
6.把麵糰丟進冷水中， 再丟進芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。
7.油5成。 就是手劃下，感覺有點燙。 放麻團，小火養至麻團自然飄起，（大約大出三分之一）。然後開大火，炸至面色金黃。 記住，一定要小火下鍋。 不然麻團不能變大。 如果麵糰加餡料那會厚薄不均，會有小頭出來，也容易爆開。
青草叢
麻團是一種古老的傳統特色油炸麵食，受到很多人的喜愛，大人小孩都愛吃。麻團是用糯米粉加上白糖、油和水揉製成形之後下鍋炸制而成的。麻團的製作過程並不複雜，但是要想做到不開裂、不塌陷，個個空心，金黃飽滿，香甜軟糯，還是需要掌握一定的技巧的。
做麻團和麵的時候不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需將糯米粉、白糖、油和清水揉均勻即可。但是和麵的時候也有很多需要注意的問題。首先要先將白糖溶於水之後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色的斑點。例外，白糖的用量不宜過多，如果麻團的糖份過多的話，炸制的過程中還沒成熟就已經呈現金黃色，繼續炸下去可能會使表面炸糊，味道發苦。
還有就是和麵時的加水量非常的重要，如果加水加多了，麵糰太軟，炸出來的麻團會有塌陷的現象。水加少了，麵糰太硬，會增加制胚的難度，成品也會不蓬鬆。一般來說，500g的糯米粉加200g的清水是最合適的。注意了這些問題，保證炸出來的麻球不開裂，不塌陷，個個空心，香甜軟糯超好吃。
【麻球】
食材：200g糯米粉、80g溫水、適量糖、適量油、適量芝麻、適量麵粉（餡料用）。做法步驟：
1、先用溫水將白糖化開，然後加入到糯米粉中，一邊加水一邊攪拌，然後加入適量的油，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰。
2、芝麻和麵粉放到鍋裡炒熟，把芝麻和麵粉攪拌均勻，然後芝麻磨碎，加入適量的糖，最後加一點油攪拌均勻。
3、麵糰搓成長條，切成小劑子，分別揉圓按扁之後按成中間厚四周薄的麵皮，包入適量的餡料，麻團做好之後表面沾上水，然後裹上一層芝麻。
4、鍋中倒入適量的油，冷油直接下入麻團，然後開小火炸麻團，冷油下鍋，讓油和麻團的溫度一起升高，讓麻團均勻受熱，油溫升上來之後麻團會自己浮起來，然後用漏勺輕輕的按壓麻團，直至炸至麻團表面金黃即可。
炸麻團的方法和技巧，大家都學會了嗎？你還知道哪些炸麻團的小技巧，歡迎分享。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦
暖陽寶
你好，作為一名廚師很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。一般我們都用第一種方法。
一是炸麻團時油溫不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開的，用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開了，
二是可以在麻團上事前扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團裡面沒有了壓力，就不會炸了。
九哥的荷包蛋
生活中家裡炒菜吃多了，我們就想吃點炸的東西，很多人都喜歡吃一些油炸之類的食品，就比如麻團，不論是大人還是小孩都喜愛吃，但是在家裡不會做，只能出去買炸好的吃。但有一些人試著在家做，但很多都失敗了，不是炸的時候裂開，就是炸好之後回縮太厲害，到底是什麼原因呢？今天就教大家該怎麼炸出個頭大而且不會回縮的麻團，想知道怎麼做的，就快點來看看它的製作方法吧。
需要材料：糯米粉120克、水125克、白砂糖50克、食用油2克、蓮蓉、芝麻
具體做法：首先我們把一個盆子裡面放上100克的糯米粉，鍋裡面倒半杯水，讓它煮沸之後加上白砂糖，用廚具攪一攪，煮至糖融化，拿著澆在糯米粉上面，邊倒邊攪，攪成糊狀，感覺有點拉絲的狀態，再加上20克的糯米粉，合成一個不粘手的麵糰子。
和好之後加上1小匙的食用油，再均勻的揉到面裡面，揉好蓋上蓋子醒30分，拿出來豆沙，給它搓圓，想吃別的也可以放別的，如果沾手，撒點糯米粉再搓會好一點，30分之後拿出面，搓長一點切成段，從一頭按個小坑，把做好的餡放進去，然後揉捏收口，再把它滾圓一點成型。
準備一個碗，裡面放1匙糯米粉，加點水攪一攪，把球放在裡面蘸一圈，這樣蘸芝麻才能更好蘸，再把它放在芝麻裡面蘸一圈，拿出來再搓一下，讓芝麻蘸得更緊，鍋裡面倒油，油溫5到6熱的時候放上炸，溫度一定不能太高，不然就會破，剛放裡面要用廚具翻一下，等著它漂起來的時候，用廚具它把壓下去，這樣受熱會勻，炸到顏色黃盛出來。
學會了嗎，做法其實沒那麼難，只要記住這重要的一步，就能吃到完整的麻團，想吃就快點行動吧。
Lily逛美食
炸麻團開裂，主要是因為內部迅速膨脹，造成外表裂開，因此炸麻團要不開裂，就是要避免這種膨脹。
總結一下，炸麻團要不開裂，有三個地方需要注意。
1、油要用涼油，也就是鍋中倒油後，在涼油的情況下放入麻團開始炸，因為這樣能保證麻團內外逐步升溫，不會有溫度差，能避免空氣迅速膨脹，就不會開裂了。
2、火候是關鍵。炸麻團要用小火緩慢炸，火大了也容易開裂。
3、麻團下鍋前，可以在表面用牙籤扎些孔，也可以避免開裂。
i沈小怡
1、炸麻團的時候你的油溫不要太過於高了，可以文火慢炸，不然麻團裡的空氣，受熱後會迅速的膨脹因為麻團表面是密封的，裡面的空氣出不來，壓力變得很大，造成高壓，就會讓麻團炸開
2、你可以試著在麻團的表面是扎一些小孔，這樣能使，麻團裡、外氣壓一致，在炸的時候能使空氣排出，來保證麻團不會炸裂
Tomorrow1
大家好，我是老葛營養膳食，下面我來發表一下，我的個人觀點，希望我的回答對您有所幫助，如果大家有不同的見解，希望分享出來，一起共同討論學習，麻團是中國的傳統食物，首先，把盆中倒入適量麵粉。鍋中燒水，放入少許白糖，用筷子攪拌一下，攪拌好了以後，倒入盆中，一邊攪拌，一邊倒水，和成麵糰，這也就是相當於半燙麵，然後加入適量的食用油，在柔成麵糰，柔光滑以後，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘，十分鐘後，取出麵糰，放在案板上，搓成長條，用刀切成比餃子少大一點的擠子，用手搓成圓球，擠子搓完以後，準備一個小盆，倒入清水，接著倒入澱粉，攪拌成糊，把剛剛團好的圓球，在澱粉糊裡浸一下，取出圓球，在芝麻盆滾一下，沾勻芝麻，在用手團一團，芝麻沾的結實，團好以後放在盤子裡，鍋中燒油，油溫5成熱，慢慢下入麻團，用勺子輕輕推動麻團，小火🔥炸3分鐘左右，麻團熟了以後，會漂浮起來，把麻團炸至金黃色，就可以撈出裝盤子裡，這樣炸出來的麻團不開裂，好了，我的回答就到這裡了，感謝大家閱讀，留言，最後我在這裡，祝大家，每天都開開心心的，工作順順利利，健康生活每一天，謝謝。
