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春天來了，兒菜也開始大量上市了，在菜攤隨處可見。兒菜的吃法好多，可燉，炒 ，炸，燙和涼拌，每個人都有各自的吃法，究竟那種方法做出來好吃呢？今天就給大家推薦一種特別爽口的兒菜的一種做法。
話不多說，直接講方法：
買新鮮的兒菜洗乾淨切成比指頭細點的條，用少許的鹽醃上一會兒，然後把醃出的水濾掉，然後菜裡放少許白糖和味精，再把準備好的泡椒水倒入，淹過菜就行，最後扔幾粒花椒進去，密封放一晚上第二天就可以開吃了。
這種做法簡單吃起來脆而爽又下飯，而且開胃，早上當鹹菜，中午當下酒菜百吃不厭。
新疆昌哥
兒菜又叫抱子芥，根據做法涼拌需求不一樣，叫法也不一樣，如果選擇中間的菜梗，則叫“兒抱媽”，如果選擇四周的小菜頭，則叫“媽抱兒”。兒菜含鈣、鐵、磷、維生素豐富，微苦，可去油膩、清敗火、品質細嫩、吃法多樣，是上佳的保健蔬菜，一般用來做涼拌菜較為香脆爽口。
其實涼拌兒菜的步驟和方法都大相徑庭，只是按照切兒菜形狀，一般分為整個兒菜涼拌、切片涼拌、切絲涼拌，還有切丁涼拌。下面就介紹下涼拌兒菜的步驟吧，希望能幫到你。
1.準備材料
首先準備好兒菜、鹽、生抽、辣椒粉、老乾媽、花椒麵、芝麻、香油、白砂糖、麵粉、香草醋、蔥段、薑末。
2.清洗兒菜
將兒菜從梗上一顆一顆地掰下來，把兒菜和麵粉放水裡浸泡幾分鐘，可以去掉兒菜皮上的髒東西，注意兒菜一些縫隙裡的汙漬，洗淨後瀝乾水份。
3.選擇涼拌形狀
按照個人喜好，可以用整塊兒菜，也可以把兒菜切成片、切成絲或者切成丁。
4.醃製
往切好兒菜中加適量的鹽，混勻，然後蒙一層保鮮膜，放上一盆水壓榨1-2個小時後，再擠掉兒菜中多餘的水分和苦味，反覆沖洗乾淨。
5.調味
依次往兒菜里加入適量的香草醋、生抽、白糖、辣椒粉、花椒麵、芝麻、香油、蔥段、薑末、老乾媽等調料混勻就可以上桌吃了，這時候配上稀飯一起吃，絕對是開胃有解油膩。
6.另外值得推薦的是如果家裡有泡菜壇，可以將兒菜洗乾淨後放入泡菜缸中醃製一段時間，拿出來按照上面切成自己喜歡的形狀調味，味道會更加鮮美喲。
重慶曉菲
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兒菜400克![]()
小米椒3個![]()
大蒜20克
- 香蔥1根
- 辣椒粉2克
- 豉油10毫升
- 精鹽3克
- 香醋10毫升
- 食用油20毫升
- 花椒10粒
準備主要原材料。
兒菜，洗淨後除根部粗老部分後切片，加精鹽醃製10分鐘。
等待期間，把大蒜，小米椒，香蔥，全部切成碎末。
醃出汁水的兒菜，擠幹水分。
放入碗中，加入豉油，香醋，拌勻後最上面放辣椒粉，小米椒，大蒜和香蔥末。
鍋中倒入食用油，下花粒，小火炸香。
趁熱淋大蒜碎末，激出香味後拌勻，美味即成。
江蘇新東方張老師
兒菜1個
輔料
食鹽1小勺
雞精小半勺
芝麻油1小勺
1、
切成片狀備用；盆中放入鹽加入適量的清水，把鹽打至融化，再把切好的菜片放入鹽水中浸泡12到16個小時
2最後把浸泡的兒菜瀝乾水份加入少許雞精和芝麻油調勻裝盤即可
老羅在廣東
大家好，我是食心雕龍。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。
兒菜是我比較愛吃的一種蔬菜，喜歡那種回味略苦的口感。兒菜屬於芥菜的一種，我們老家又把它叫做“羊角〈gé〉菜”。那種頂部帶有一些紫色葉瓣的兒菜，我覺得味道會更加的。
其實用它來做涼菜還是很少見的，一般都是來炒肉、做泡菜和煮湯比較多。那涼拌兒菜該怎麼涼拌呢，下面就來分享給大家。
爽脆兒菜
主料：兒菜
輔料：紅甜椒
調料：食鹽，姜蒜片，小米辣，味精，生抽，醋，白糖，香油，
製作方法：
1，將兒菜清洗乾淨，切成筷子頭粗細的絲待用。
2，甜椒切成略微細點的絲，小米辣對切兩半。
3，將兒菜絲裝入容器內，加入食鹽（可以重點）、姜蒜片、小米辣用筷子攪拌均勻進行醃漬。
4，待兒菜絲完全變軟時，撿去料頭不用然後用水再次漂洗兒菜絲。這個是為了去掉多餘的苦澀味和鹹味。
5，清洗好後用手或者裝入紗布袋子用重物外力壓擠壓出多餘水份
6，將其裝入容器內加甜椒絲、食鹽、生抽、醋、白糖，攪拌均勻後加入香油少許拌均勻即可。
需要注意的是，川菜裡面很多菜品不是甜酸味也喜歡放糖和醋。糖可以調和諸味，醋能提鮮增強食慾。所以要做到放糖不甜，放醋不酸。決不可喧賓奪主，不然就變了味兒。
食心雕龍
兒菜我們又叫娃娃菜，它吃起來口感很細嫩，味道也很鮮美，做法也是多種多樣，像炒、涮、涼拌、作湯、醃泡都可以，但做為一個懶人吃貨，做菜當然是越簡單越好了，那我就來說說我涼拌兒菜的方法吧！
1，先準備點食材，兒菜一盤，辣椒油適量，蔥薑蒜適量。
2，去掉兒菜下面比較老的部分，把剩下的兒菜清洗乾淨，切成片（切絲也可以），放盆裡面，加入鹽巴醃製十分鐘左右。
3，把姜蒜切成末，蔥切段，備用。
4，醃製好的兒菜帶清水下面沖洗一下，瀝乾水分。
5，把瀝乾水的兒菜倒盆裡，加入切好的蔥薑蒜、雞精、辣椒油、香油一起攪拌均勻（可以根據自己的口味加調料），如果味道淡了就再加點鹽巴進去，攪拌兒菜就做好了。
好吃又健康，做法還簡單，還不用被油煙味嗆到，更主要的是不會像炒菜時被油濺到手，不用開火就把菜做好了。
母女打工記
大家好！我是檸檬姐，兒菜又叫超生菜、娃娃菜，營養豐富，口感細膩，下面我就來跟大家分享一下涼拌兒菜的做法。
配料:白芝麻 辣椒粉 鹽 味精 生抽 香醋 大蒜 生薑 小蔥
做法:
1.把兒菜芽掰下來，用刀削去根部的老皮，然後用水清洗乾淨。
2把小蔥洗乾淨，切成蔥花，生薑、大蒜洗乾淨切成末。
3.洗好的兒菜用刀切成片，裝入碗裡備用。
4.鍋裡裝水燒開，放入芽菜煮3分鐘，撈出來裝入碗裡。
5.用一個小碗裝入辣椒粉、大蒜末、生薑末，鍋中入油燒熱、趁熱澆在上面，加入鹽、生抽、香醋、味精、蔥花,用筷子攪勻，然後把蘸料澆在兒菜上，撒上白芝麻即可。
檸檬姐私房菜
北方也有兒菜賣了，不過一般市場上也就一兩家有賣的，因為買這兒菜吃的幾乎都是南方人，北方人不會做。雖然有賣的，但都是隻賣兒菜仔，沒有完整的兒菜賣。
輔料：香蔥適量，香菜適量，姜適量，蒜適量。
配料：鹽適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，花椒油適量，紅油辣椒適量，花椒麵適量，香油適量，味精適量。
把兒菜剝去老點的皮，清洗乾淨。把兒菜切成薄片。加入兩勺鹽把兒菜醃製20分鐘左右。趁著醃製的功夫，把香蔥和香菜切碎備用。把醃好的兒菜稍擠水分放入碗中， 給碗中的兒菜加入三勺醬油、一勺醋、少許白糖和味精、一勺花椒油、小半勺香油和花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺姜蒜泥、還有蔥花。把所有調料拌勻。最後裝盤撒上香蔥即可。
吃吃吃又胖了
大家好，我是董小哥，來自重慶。我這裡沒有兒菜的圖片，我簡單的說一下我自己怎麼涼拌兒菜的。
首先要把兒菜洗乾淨，然後改刀，最好改成三四cm左右，大點也可以。然後放入鍋中煮，煮多久呢，用筷子可以輕輕的插下去都可以了。
在煮兒菜的同時，記得打調料
姜蒜隨意，但是要剁碎，生抽可以多點點，小米辣剁碎，食用鹽，味精，可以放點油辣子，在放點小蔥花，在攪拌均勻，等鍋裡的兒菜煮熟了，瀝水，然後就可以用碗盛起來裝起。
怎麼吃呢，千萬不要把調料倒入進去攪拌哈，我們就沾著吃，把兒菜用筷子夾著去沾調料，這樣好吃得很，開胃得很。
這是我自己的吃法，你們怎麼吃的呢？
美食推推
涼拌兒菜的用料
新鮮兒菜、鹽、味精、蔥、蒜、麻油、生抽、醋、辣椒醬
步驟一：備好材料
步驟二：兒菜洗淨去掉頭部老皮部分稍做處理，蔥、蒜切末備用
步驟三：兒菜切絲，可以加點胡蘿蔔絲點綴其間，也可以不加，撒上鹽醃15分鐘
步驟四：醃好的兒菜有少量水份，再輕輕擠壓兒菜，使其水份充分流出，斃掉水分
步驟五：將備好的所有佐料同醃好的兒菜一起拌均裝盤就可以端上桌了
