黃晨敏
你好，我是何小盒，先到市場買一塊新鮮的豬肺，豬肺也是有分別的，土豬的豬肺比正常豬的價格要貴一點，土豬豬肺的腥味要比正常豬豬肺重一點，首先豬肺清洗乾淨，鍋中放入清水，花椒適量，黃酒適量，生薑適量，放入豬肺，豬肺需要沒過水，焯水10分鐘，去掉血沫，撈出備用，改刀切片，切好後放入盆中，下一步準備將花椒麵，鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌在一起，鍋中倒入菜籽油油，燒至8成熱，關火，等油溫降至5成熱時，倒入剛剛攪拌在一起的花椒麵，鹽，雞精，白胡椒粉，用鍋鏟慢慢攪勻，攪拌三十秒，然後淋遍豬肺，撒上少許蔥花，喜歡吃香菜也可撒上香菜，如果豬肺吃不完，可以用保鮮膜封起來，放入冷凍，我個人有時候沒吃完就會從冷凍裡拿出來，然後涮在火鍋裡吃，味道非常不錯，豬肺主要還是需要先焯水，去除血水後，這樣豬肺烹飪出來不會有一點腥味。
何小盒HEXIAOHE
你好。很高興回答你這個問題：
豬肺做法很多種，可以做豬肺燉白蘿蔔，辣子炒豬肺，豬肺冬瓜湯，川貝雪梨燉豬肺，爆炒豬肺，滷豬肺，還有就是燙火鍋最佳菜品之一的麻辣肺片。都非常好吃。
豬肺清洗方法：
豬肺不容易處理乾淨，我一般都是把豬肺的肺葉扎很多小洞洞，把水管插肺管裡，然後一直開一小股水流沖洗豬肺，豬肺漲很大，然後把豬肺肺葉水擠出，這樣洗出來的豬肺白白的，沒有血水，和泡泡。
下面給你說個豬肺家常蘿蔔湯做法：
材料：豬肺，蘿蔔，薑片，蒜瓣，當歸，黃芪，黨參，枸杞，蔥結。
1.豬肺切成小塊，蘿蔔去皮，切成塊備用。
2.鍋里加水，豬肺放水裡，加料酒焯水，打去浮沫，撈出備用。
3.起鍋燒油，下薑片，蒜，下豬肺爆炒十秒，加料酒，開大火炒，下入清水，大火燒開，打去浮沫。
4.大火轉中火燉40分鐘。
5.加入蘿蔔，黨參，當歸，蔥結，胡椒粉，鹽適量，燉20分鐘
5.加雞精，枸杞，蔥花，出鍋即可。
希望可以幫助到你。
昕媽美食日記
介紹一下我做豬肺的方法
（美食領域認證中[祈禱][祈禱][祈禱]）
豬肺最好把裡面的血水清洗乾淨，否則會腥。豬肺買回來後，把豬肺的喉管對著水龍頭灌水，水灌滿後擠出來，反覆多次就可以清洗乾淨了。
豬肺湯我就不說了，就聊聊怎麼做下酒菜吧
1.糖炙豬肺：老少皆宜，下酒也不錯
豬肺清洗乾淨後切厚片，鍋裡燒水加姜蔥料酒，冷水下鍋撇去浮沫，撈出來清洗乾淨備用。
熱鍋冷油，下少於薑絲小火炒香，下豬肺大火翻炒後轉小火慢炒，直到把水分煸幹，然後下一點點的鹽，下兩茶匙白糖小火翻炒，聞到糖的香味出來後就可以出鍋了。
我們這老一輩的人很多都用這個菜下酒
2.香辣爆炒豬肺
豬肺清洗乾淨後切厚片，鍋裡燒水加姜蔥料酒，冷水下鍋撇去浮沫，撈出來清洗乾淨備用。
配件：豆瓣醬，小米辣，蒜片，薑絲，蒜苗，線椒段
熱鍋下少許油，把豬肺放進去煸幹水分，下一點料酒蓋上鍋蓋十秒鐘，讓酒香烹進去，然後盛出備用。
熱鍋下少於油，下姜蒜辣椒，線椒段小火炒香，下少於豆瓣醬炒出紅油，下豬肺大火翻炒，下蒜苗，醬油，鹽，糖，大火翻炒蒜苗熟了即可出鍋。
肥仔超愛吃
大家好 我是塗麼麼
豬肝的做法 有很多種
醬豬肝
主料
豬肝1塊
調料
食鹽適量 蔥2個 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 料酒適量 生抽適量
老抽適量 大蒜3瓣 香葉3片 茴香籽適量 水適量
做法步驟
A:大蒜三瓣，蔥段兩個、薑片三片，香葉三片，小茴香，大料，花椒，桂皮
B：老抽，鹽，生抽，料酒
做法及步驟：
1.將豬肝洗淨，洗去血水，用清水泡10分鐘備用
2.鍋中加入能沒過豬肝的清水，倒入作料A煮出香味後，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火
3.再加入作料B，小火煮40分鐘。用筷子扎豬肝，能穿透並不流出血湯硬的感覺就好了
炒豬肝
主料
豬肝250克
輔料
洋蔥半個
調料
食鹽5克 雞精3克 料酒3克 老抽5克 香油3克 澱粉1小勺 水適量 植物油25克
白糖3克
做法步驟
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
麻辣豬肝
材料
豬肝200克 炸花生米75克 混合油75克 花椒10粒 幹辣椒8克 鹽3克 料酒13克 味精3克 醬油 溼澱粉各20克 蔥 姜 蒜糖各8克 湯適量 醋少許。
做法步驟
1.肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
2.用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3.炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
滷豬肝
材料
豬肝2000克 調料精鹽100克 料酒20克 味精15克 蔥段20克 薑片10克 醬油50克 香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法步驟
1.豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2.鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3.離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
涼拌豬肝
材料
主料
豬肝300克 菠菜250克，
輔料
香菜15克 蝦米15克，
調料
香油5克 醬油5克 白皮大蒜5克 鹽2克 醋5克
做法步驟
1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分。
2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段；香菜擇洗淨，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
菠菜豬肝湯
材料
豬肝約350g 菠菜1大把 薑絲隨意 排骨湯塊1塊
準備1小鍋水ˊ水滾後將豬肝略為漂燙一下ˊ外層變色馬上撈起ˊ然後用冷水再次沖洗一下備用2
菠菜一一洗淨ˊ用手摺成適當大小ˊ瀝除水份備用
準備好一湯鍋ˊ放入酌量的水煮滾ˊ水滾放入菠菜和薑絲再次滾開
然後將已經漂燙過的豬肝加入ˊ放入調味即可立即熄火
湯鮮味美菠菜豬肝湯就完成了
豬肝先漂燙可以去掉雜質ˊ也可以在真正 下鍋煮時ˊ更好控制它的鮮嫩度。另一方面ˊ湯完成也會比較清澈乾淨ˊ不會太渾濁ˊ蔬菜類最好都先沖洗乾淨再處理成適當大小ˊ不要先切再洗ˊ這樣營養成份會流失哦~提供大家參考~
營養功效
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
塗麼麼噠
豬肺做不好吃了就反胃，弄好了確實好吃，我買快餐的，我反正做出來的豬肺，做多少買多少。我的做法是：首先把豬肺管口對著自來水，放水充幾遍，每次充到肺大幾倍，把血水和沫充乾淨了，用刀劃，把氣管劃破，放黃酒開水裡渚，水開除沫，澇出控水，水控幹放鍋渚熟，如涼拌的話，渚時放八角，花椒，香葉，白紙，草果，香果，小回香，桂皮，大蔥老薑辣椒。渚到豬肺沉水底就可以吃了，多放辣的越辣越好吃。
用戶5961938491
豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。注意事項豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。選購方法選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
清洗方法：
1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次；
2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗；
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌；
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。
用料：豬肺， 幹辣椒花椒 ，鹽，大蒜頭和新鮮蒜葉
做法：
1. 把隔夜泡發的臘豬肺洗淨切片
2. 鍋預熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫
3. 豬肺爆幹水分後加入花椒，辣椒繼續翻炒
4. 加水大火燉開鍋後轉中火
5. 香氣撲鼻試吃之後放蒜葉ok出鍋了
小貼士：主要材料：豬肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家產的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要適個人口味而放。
江漢漁夫
夫妻肺片
用料：
豬肺 幹辣椒 花椒 鹽 大蒜頭和新鮮蒜葉
做法：
1. 把隔夜泡發的臘豬肺洗淨切片
2. 鍋預熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫
3. 豬肺爆幹水分後加入花椒，辣椒繼續翻炒
4. 加水大火燉開鍋後轉中火
5. 香氣撲鼻試吃之後放蒜葉ok出鍋了
小貼士
主要材料：豬肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家產的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要適個人口味而放。
滷煮火燒
用料：
豬腸 豬肺 油豆腐
火燒 香菜 紅腐乳
韭菜花 老抽 生抽
黃酒 蠔油 桂皮
山奈 草果 八角
陳皮 香葉 大蒜
做法：
1. 豬腸剪開呈平面，將腸壁上的油脂全部剔除，並用麵粉和陳醋以及開水反覆搓洗。
2. 豬肺切大塊先用清水焯一下，濾除血水。
3. 將豬腸微微炒一下，加入老抽上色，之後加入豬肺，加開水沒過即可（一定要用開水）
4. 加入蔥薑蒜和各種香料，開始燉煮兩小時左右。
5. 在燉煮的過程中，加入蠔油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蠔油（可再稍加極少量陳醋）
6. 油豆腐對半切開，在快熟時加入進鍋內。
7. 用普通麵粉做普通白麵餅，厚度約1cm即可，用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點即可。
8. 將豬腸、豬肺燉煮好後，將麵餅泡入湯汁中，靜置10min左右
9. 將麵餅撈出切小塊，將豬腸、豬肺撈出，切小塊，撈出油豆腐，一併放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，將燉煮好的湯汁澆入碗中，再適量加入一些食醋即可。
小貼士
豬腸 豬肺一定要整根燉煮，不能切小塊；一定要在完全燉煮好之後再切成方便食用的小塊。
黃酒可以用料酒代替，但是效果相對要差一點。
滷煮的湯汁一般來說是要稍鹹一些，配合浸入湯汁的火燒味道更好。
豬肺粉絲湯
主料：
豬肺1個 粉絲一小把
輔料：
八角 生薑
蔥 鹽
雞精
做法：
1. 豬肺在水龍頭下衝乾淨，然後下鍋煮熟
2. 粉絲泡發備用
3. 豬肺切大片，加八角兩個，生薑三、四片，（香料先下鍋爆香）下鍋炒幹水份
4. 放水大火煮開後，關小火熬兩小時
5. 放入粉絲和香蔥，加入鹽和雞精就ok了
香辣豬肺
主料：
豬肺1個
輔料：
幹辣椒若干 酸筍少許
蒜幾粒 麻辣鮮適量
孜然粉適量 鹽適量
老抽適量
做法：
1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次。
2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗。
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌。
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。
2. 起油鍋，中小火爆香乾辣椒和蒜，放入處理好的豬肺，大火煸炒。
3. 放點老抽上色，加入酸筍，撒入麻辣鮮、孜然粉，翻炒均勻即可出鍋！
尖椒炒豬肺
用料：
豬肺適量
尖椒適量
蒜3瓣
姜2片
做法：
豬肺洗淨切片，在用水把肺洗乾淨，瀝乾水
鍋裡倒入油，可以多一點（肺很吃油的），燒熱油下姜蒜接著倒入肺煸，煸久一點。煸到油快乾了，就倒入尖椒，加適量的鹽，炒到尖椒熟即可，放點雞精起鍋。
小貼士：
我是買的滷過的豬肺，怕別人洗不乾淨，所以切過之後在洗洗，把血管的血洗掉。豬肺要煸的幹才香，但是不喜歡的可以少煸會兒。
淺笑依苒
你好，本篇將從烹飪方式，推薦菜譜，豬肺的營養價值和功效，為你解答。
烹飪方式:適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。本人最愛吃火鍋時煮肺片，此時肺片最入味。
推薦幾種菜譜:
1.爆炒豬肺:
準備材料:豬肺半個，幹辣椒2個，蔥兩根， 一小段姜，2片十三香，少許鹽
製作步驟:
①肺子切片，蔥姜切絲，辣椒切段。
②待油熱，先用蔥、姜、辣椒、十三香爆鍋，再肺片入鍋爆炒。加適量鹽。待熟出鍋。
2.乾煸肺片:
準備材料:肺片，鹽，辣椒，味精，芝麻，孜然，蒜
製作步驟:
①肺片切成片，入水焯燙3分鐘。
②撈出入冷水，洗淨，瀝乾。
③放油，燒製八成熱放入肺片，不斷翻炒，直到肺片變小，兩面焦
④放入五香粉，鹽，辣椒🌶️味精，芝麻，孜然，蒜。炒至半分鐘，即可出鍋！
3.火鍋/乾鍋肺片:
最簡單的方法是購買火鍋底料或乾鍋底料進行烹飪，此方式不僅簡便，而且非常入味
營養:
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等
食用功效:
豬肺有補虛、止咳、止血之功效
如果有疑問和補充，歡迎評論留言~
我是皮皮卡，每日回答健康美食問題
認真寫好每一篇文章和回答，歡迎點贊關注！
皮皮卡pipika
湖北老家，不吃新鮮豬肺，和臘肉一樣都是煙燻，成臘豬肺。
燻乾的豬肺，口味比較重，外地人很少能接受的了。
簡單說下臘豬肺的吃法吧
一般都是火鍋形式
臘豬肺洗淨切片，用水浸泡幾分鐘
準備輔料，蔥薑蒜，幹辣椒
熱鍋起油
放入輔料炒出香味，放入豬肺煸炒一分鐘
待豬肺變軟即可
隨後加入高湯，加鹽，雞精，等可根據自己口味調味
然後大火燒開，轉小火慢燉20分鐘
即大功告成！！
童童影音
你好我是挖筍哥！很高興能回答你的問題 希望你能滿意 ！
豬肺這東西吧，不貴，但是很多人看不上，其實吧，豬肺偶爾吃吃對身體也是非常不錯的，而且它的口感也相對來說不錯，豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等，豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種，豬肺的特色吃法。
NO.1 豬肺雪梨湯
準備食材如下：豬肺600克，無花果10顆，雪梨2個，姜2片，鹽適量
具體做法如下：鍋內燒開水放入豬肺，沸騰後再煮2，3分鐘，煮出血沫後撈起沖洗乾淨，熱鍋放油，放入兩片姜、豬肺，大火炒一下，雪梨去皮切塊，全部材料放入鍋內大火煮開後小火煮一個半小時即可，用電鍋的話直接按煲湯就行了，關火前放鹽調味即可。
2 尖椒炒豬肺
準備食材如下：豬肺500克,尖椒250克,植物油適量,鹽1茶匙，醬油1湯匙，大蔥適量，姜2大片
具體做法如下：尖椒洗淨切小段，豬肺清水沖洗乾淨，切片焯水備用,蔥姜切開,炒鍋放適量的油，溫熱時放入蔥姜,待蔥姜出香味時，放入尖椒,翻炒尖椒有少許軟榻,放入豬肺,翻炒至豬肺變色變,放入醬油,放入適量的鹽,翻拌均勻後，即可起鍋!
NO.3 豬肺冬瓜湯
準備食材如下：豬肺250克，冬瓜1塊，食鹽5克，胡椒粉5克
具體做法如下：豬肺清洗乾淨後切小塊，焯水，再起鍋放入豬肺，加入適量清水，冬瓜切小片，皮不用削，會有股清香味，放入胡椒粉2克，再放入冬瓜，最後放鹽2克，盛出的湯，非常的香啊，不一般的味道呢。
這樣回答希望你滿意！
