03.01 蛋撻皮在家可以製作嗎？怎麼做呢？

Heydontworry

🙋🏻‍♀️家庭吃的話，蛋撻皮不建議自己做，很多材料都是不常用的，而且還要起酥，還有各種手法很麻煩，現在很多牌子的蛋撻皮都做的很成熟了，🤩🤩比如奧貝，我用了好幾年的牌子了，對比了很多種，這個最好吃。蛋撻液簡單最好自己做，不要用成品的，入鍋前加點葡萄乾酸酸甜甜味道會更贊υ᷇(⚆•̫⚆)υ᷆～

心裡有光慢食三餐

蛋撻皮製作的做法步驟

1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）

3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8. 擀成片狀，有個小窩最好。

9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）

10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）

11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）

天佑湖南小空空

當然可以自己做啦！現在疫情期間時間比較充沛的可以動起手來，自己親眼看到自己做的點心在烤箱裡膨脹起來那種滿足感是很治癒的！

蛋撻分葡式蛋撻與港式蛋撻

葡式蛋撻就是市面購買的現成的酥皮的蛋撻皮

具體制作方法如下：（在室溫17度左右操作最佳）

材料：普通麵粉 250克

黃油 50克（入麵粉）

鹽 5克

水 100克

黃油 120克（裹入）

操作步驟：

1:將麵粉、50克的黃油和鹽放入盆中攪拌均勻慢慢加入水、調勻即可放入冰箱冷藏20分鐘備用

2:黃油120克提起解凍用保鮮袋包好擀成薄片放入冰箱冷藏備用

3:取出麵糰擀成黃油片兩倍大小的薄片將黃油裹入邊緣捏緊然後就當被子一樣折三折，放冰箱冷藏15分鐘

4:取出被子形狀麵皮，擀成長方形薄片 ，進行4折，入冰箱冷藏15分鐘，（擀麵皮的時候如有小氣泡，用牙籤扎破氣泡）入冰箱冷藏15分鐘

5.取出麵糰，擀成長方形薄片進行三折，入冰箱冷藏15分鐘

6:取出麵糰，擀成長方形薄片進行四折，入冰箱冷藏15分鐘後取出（這樣油酥皮可以放冰箱冷凍保存一個月，可以做蛋撻皮，蝴蝶酥、拿破崙、松塔千層酥、羊角酥等等）

7.取出面擀成長方形，從長的一端開始捲起成擀麵杖的形狀.切成小段 從切口面開始按壓成圓餅放入蛋撻磨具中即可（邊緣要儘量厚一點才會好看）。

港式比較簡單些

具體制作方法：

材料：黃油。 60克

低筋麵粉。 125克

香草精。 1克

糖粉。 30克

雞蛋 25克

鹽🧂。 1克

1:室溫軟化好的黃油加入糖粉、鹽用電動打蛋器打發。（黃油發白、細膩）

2:加入香草精，混勻不要過度打發。

3:雞蛋打散，分兩次加入打發好的黃油中。用打蛋器中高速混勻。

4:加入過篩好的麵粉，壓拌至看不見乾粉即可。麵糰放保鮮膜擀成稍厚一片放入冰箱冷藏2小時。

5:取出面片擀成4毫米厚的薄片用⭕️磨具壓出圓片放入蛋撻模具裡即可。

Amor命若相惜丶59404776

蛋撻皮當然可以自己在家制作啦！\r蛋撻皮其實就是千層酥皮，學會了做千層酥皮後，除了可以做蛋撻皮，還可以解鎖很多糕點，比如蝴蝶酥啦，還有各種酥皮點心。唯一的遺憾就是自己做的話，比較耗時耗力，但是看到成品的時候，絕對會成就感爆棚的。而且一般買到的做好的蛋撻皮，製作過程中會用瑪琪琳或者人造黃油，因為相比黃油而言，瑪琪琳或者人造黃油不容易融化，好控制，成本也會低很多。自己在家做，可以選用好的動物黃油，更健康，口感也會更好。來試試吧。\r製作方法：

1，先來準備配料：低筋麵粉220g,高筋麵粉30g,黃油40g,細砂糖5g,鹽1.5g,水120g。另外準備180g的黃油裹入麵糰用的。

2，40g的黃油室溫軟化後和麵粉，糖，鹽混合，加入水揉成光滑麵糰（水不要一次性全加入，根據麵糰軟硬度適當加減，因為不同品牌的麵粉還有天氣原因，麵糰吸水度也會有所變化的），然後把麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。\r3，裹入用的180g的黃油切成均勻大小的片狀，用油紙或者保鮮膜包好，用擀麵杖壓成均勻的大薄片，放入冰箱冷藏，特別是夏天，黃油很容易軟化，黃油太軟的話，後續就不好操作了。

4，案板上撒一層薄粉，鬆弛好的麵糰放在案板上，擀成長方形，麵糰的長度大概是擀好的黃油薄片的三倍，寬度稍寬一點。把冷藏好的黃油薄片放在長方形的麵糰中間，把面片的一端先向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，另一端再翻過來蓋在麵皮上，這樣就把黃油薄片裹在面片裡。先把面片的一端壓死，手沿著壓死的這端面片向另一端移過去，把面片裡的空氣壓出來。空氣趕出來後，把這端也壓死，這樣面片兩端就都封住了。

5，兩端封好的面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形，擀的時候由中間向四個角的方向擀，這樣比較擀成規則的長方形。擀好的長方形面片分別向中間對摺，然後再對摺，這樣就完成第一輪四折了。摺好的面片用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。冷藏鬆弛的作用是為了讓面片舒展，變得容易擀開，而且擀的過程中不容易回縮。如果面片不容易擀開可以適當延長冷藏鬆弛的時間。

6，鬆弛好的面片從冰箱拿出，再次擀成長方形，再兩端向中間折，再對摺，再冷藏鬆弛20分鐘，這個步驟重複兩遍。總共進行三輪4折。

7，三輪4摺好的面片擀成厚度約0.3cm的長方形，千層酥皮到這就做好了。

8，接下來要做蛋撻皮的話，把擀好的千層酥皮捲起來，放到冰箱冷藏鬆弛30分鐘。冷藏好的千層酥皮切成厚1.5cm的小卷。拿一個小卷，一面蘸點麵粉，放入蛋撻模裡，把蘸有面粉的這面朝上，用大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，（捏的時候底部儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆），捏好的蛋撻皮放案板上靜置鬆弛20分鐘。（蛋撻皮在倒入蛋撻水之前一定要靜置20分鐘，以免烤的過程中蛋撻皮回縮，蛋撻水溢出）。

9，倒入調好的蛋撻水，七分滿就可以烤啦。

這是封城期間，我自己在家做的千層酥皮，一部分用來做蛋撻皮，烤了蛋撻，一部分用來做了蝴蝶酥，非常酥脆！

羽者CL

蛋撻皮怎麼做 千層酥皮蛋撻皮做法

用料

材料1

低筋粉260克

高筋粉40克

黃油40克

白糖5克

鹽1克（可不加）

水140克

材料2

黃油(裹入用）160g（不可替代其他油）

將做法保存到手機

步驟 1

40克黃油融化，材料1混合，麵糰揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麵包機揉10分鐘左右） （比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）麵糰分成380克大面團和100克小麵糰， 裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

步驟 2

材料2黃油切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。 （裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用）

步驟 3

案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。 然後放入黃油片。

步驟 4

面片兩邊收起，擀出空氣。 再把另外兩邊收起擀平。

步驟 5

像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鐘。 拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鐘（如果此時已開始漏油，請先進行第6步） 一一一一一一一一一一一一 （此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。 PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。 16度左右在冰箱操作檯上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。

步驟 6

（如果一開始有分小麵糰，此時拿出小麵糰，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麵皮把冰箱裡的大面團包住） 案板撒粉，將麵糰擀成2釐米厚的麵皮。 7～9為一款做法，10為另一款做法。

步驟 7

麵皮捲起來，根據喜好，把麵條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。 想要外圍層次好，就用手從中點向外推著把麵皮捏薄……累死的別找我……

步驟 8

右手拿面片，左手蓋錫紙託擺正位置。 翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙託。 儘量底薄邊厚。 要順著紋路來按壓起酥才會好。 完成～ ！！！！！！！！ 做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤…… 有助於起酥…… 因為物理…… 呵呵噠……

步驟 9

不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。 下一批六個做好的時候，冰箱裡的蛋撻皮就可以疊起來了。 隨用隨取～

惠惠小廚娘

當然可以啦，而且自己做的更加的放心，下面我分享一下自己的方法

蛋撻皮：

麵粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克(裹入用)製作過程:

1、準備好原料

2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加，揉成光滑的麵糰。

4、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。

5、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

6、把片黃放在長方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片裡了。

8、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。

9、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

10、將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。11、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。12、鬆弛好的面片拿出來，重複第10步，再進行4折兩輪。13、一共進行3輪4折。14、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。15、皮擀好後，捲成卷放冰箱冷藏10分鐘。

胃小保

蛋撻有多火？相信很多不喜歡吃烘焙美食的人也會對蛋撻這種小點心情有獨鍾，尤其是吃上一口那濃濃蛋奶香味，多少人被它深深地吸引住了。



相信很多人都在西點店、烘焙店當中購買過蛋撻這種美食吧，但是有沒有人自己在家裡面做過蛋撻呢？其實蛋撻不僅好吃，而且做起來也是十分方便的，今天就來為大家介紹在家裡面自制蛋撻的方法，方法很簡單，看一遍就會，最主要的是自制的更衛生，吃起來也更健康，感興趣的朋友們快來試一試吧。



主要食材：雞蛋2個、白砂糖40克、牛奶200克（大約是一袋）、蛋撻皮12個。

所用工具：打蛋器、量杯、烤箱。

第一步：先將兩個雞蛋打入碗中，再把之前準備好的白砂糖和牛奶都倒入到碗裡面，用打蛋器向一個方向快速的攪拌，直到雞蛋液被攪拌均勻，與牛奶和白糖都混合在了一起為止。



提示：這一步只要將雞蛋液攪拌均勻就可以了，不用攪拌的時間太長，如果攪拌成很多氣泡可就做不出美味的蛋撻了。如果是想要製作多一些蛋撻的朋友們可以按照這個比例加量。

第二步：先將蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中，把攪拌好的雞蛋牛奶液一點點的倒入到蛋撻皮當中，注意不要倒入的太滿了，只要倒入九分滿就可以了，如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來，影響食慾又不乾淨。

提示：如果想要吃不同口味蛋撻的朋友們可以在這一步添加芒果、葡萄乾、藍莓果醬等自己喜歡的食材，但是千萬不要加的太多，依然要保證添加的食材不要超過蛋撻皮九成的位置。



第三步：將所有蛋撻皮裡面都倒入雞蛋牛奶液了之後把烤盤放入到烤箱的中層位置，上火和下火都調到200度之後將時間設置在25分鐘的位置開始啟動。

第四步：25分鐘之後烤箱會自動提醒大家蛋撻烤好了，將烤盤取出來之後濃香撲鼻的蛋撻就做好了。

提示：新手做烘焙的時候千萬要注意烤盤的溫度問題，一定要帶上專業的烘焙手套才可以去取烤箱，否則會很燙手的哦。



以上就是今天介紹的新手做蛋撻簡單又方便的做法了，這樣做蛋撻雖然步驟簡單方便，但是用料足、食材衛生又健康，比外面賣的蛋撻味道一點都不差，感興趣的朋友們可以自己試一試哦

寶媽私房菜

1

盆中倒入低筋面、黃油和水，揉成麵糰狀。

2

蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時，取出。

3

將面擀開後，抹上黃油捲起。

4

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，取出。

5

將麵糰切成一釐米的麵糰。

6

將麵糰放入模具內，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高。

7

大功告成

小甜瓜Melo

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮

8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

也可以用飛餅皮製作

製作方法2

1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮

2、將兩張飛餅皮疊加起來。

3、將疊好的飛餅擀成方形的面片

4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。

5、取出圓筒，切成12等份。

6、兩個麵糰做一個撻皮，所以一次取兩個麵糰

7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形

8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點

9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。

皮革明哥

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蛋撻皮有兩種。一種是不分層的混酥皮，另一種是層酥皮。混酥皮 是以麵粉、油脂和白糖為主要原料。具體做法：將100克麵粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混勻，在中間扒坑，放入已在室溫下軟化的20克黃油和20克豬油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接著加入半個雞蛋液（小的也可一個）混勻，隨後用疊的手法將周圍的麵粉與中間的油糖蛋混合物一起揉成麵糰，然後將麵糰擀成約0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜歡大小）圓形或花邊模具壓出一張張麵皮即可。這種蛋撻皮的特點是成熟後不易碎，但口感略硬。

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關鍵字: 蛋撻皮 牌子 美食