簡單幸福一個微笑
做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。2
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
美食大咖小帥
你好，我是菠蘿炸醬麵，我來回答這個問題
1、灌湯包是一種非常有特色的美食，它主要流行於北方地區，是麵食發展的一道極致美味。灌湯包的味道鮮美無比，湯汁濃厚，給人一種非常新鮮的美食享受。製作灌湯包是一件比較麻煩的事情，需要用到皮凍，這是湯包的湯汁來源，是非常關鍵的核心材料。
2、我的做法是用二，三兩左右的一小塊豬皮，洗乾淨刮乾淨毛，然後加料酒放冷水裡面煮一下，去掉皮的異味，然後放在高壓鍋裡面，加一點水，不需要太多，煮上幾分鐘，撈出來再洗乾淨放進攪碎機裡面打成泥，打好以後不要急著從攪碎機裡面弄出來，等十來分鐘以後肉皮泥自然疑結以後就很容易並且很乾淨的取出來。
3、取出來以後放進鍋裡面，加一斤半左右的水，旺火燒開，加鹽和味精調味，這個時候肉皮泥完全和水溶合到一塊了，放涼後倒入碗裡面，放冰箱裡降溫，幾個小時以後，皮凍就做好了。
4、用的時候把皮凍直接拌到肉餡裡面就可以了，拌好的肉餡最好是放冰箱裡面冷凍一下，這樣更容易包成餡。
5、灌湯包裡的湯不完全是調餡時加的水，而是皮凍的作用，把皮凍包在包子裡，皮凍遇高溫就會融化成湯，所謂的灌湯包，灌湯水餃都是這麼做的。
分享一個做豬皮凍做灌湯包的方法
第一步：做皮凍
1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克
2、調味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮。
8、煮好後。
9、倒入盆中冷卻。
10、冷卻的皮凍倒出。
第二步，餡料的製作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
6、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步蔥薑汁水的做法
1、蔥10克切段，姜20克切塊
2、加入200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁。
3、過濾取出蔥薑汁。
最後一步就是做包皮拉。
1、皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
2、250克麵粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。
3、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子。
4、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡。
5、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。
6、冷水上籠5－6分鐘即可。
菠蘿炸醬麵
您好，我是鐵蛋兒媽，很高興為您回答。
水晶豬皮凍當然可以做灌湯包，而且灌湯包就是需要豬皮凍才能達到灌湯的效果的。不管做包子還是包餃子放進去點豬皮凍既能增加味道又能爆汁。
準備食材:
豬皮凍500g
豬肉泥500g
麵粉500g
水260g
生薑三片
蔥一根
花椒若干
食用油若干
鹽勺1勺
生抽1勺
老抽1勺
1、先用260g 水將麵粉揉好，放盆裡蓋上蓋子醒發。
2、將蔥切段與花椒、生薑一起放油鍋里加熱，之後將蔥，姜，花椒過濾，接下來留下油備用。
3、將
豬皮凍剁碎，與豬肉泥攪拌，放入生抽，老抽，鹽，三勺做好的油。攪拌，攪拌過程中慢慢加入100g 水。攪拌均勻。
4、將麵糰調好後分成一個個小劑子，杆薄皮，放進一勺餡料，做成包子。
5、放鍋裡大火水開之後再蒸20分鐘。
美味的豬皮凍灌湯包就做好了！薄皮多汁，味濃無窮。
以上鐵蛋兒媽給您的回答，希望您能喜歡，希望大家多多支持我一下，謝謝～
鐵蛋兒媽
水晶豬皮凍，肯定可以做灌湯包的，但是不用水晶豬皮凍，也可以做出好吃的灌湯包。
很多人酷愛灌湯包，對灌湯包兼職毫無抵抗力，每次去店裡買灌湯包都要等好久好久，想自己做出美味好吃的灌湯包，但往往力不從心，只能去買，今天小福利來啦，不用再去排隊買灌湯包啦，今天與大家分享的小方法教你輕而易舉的學會製作灌湯包，不僅好吃，色相也是相當可觀呢。
配料:
高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油適量、生抽適量、糖適量、五香粉少量、料酒少量、蠔油少量、熱水150ml
烹飪步驟:
1.稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡3.這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4.鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～
8.蒸籠布用水打溼，抹上一層油，逐個放入包子
9.大火蒸15分鐘即可
糊塗強
可以倒是可以，但不是最好的方法。
你好，我是品味新鄉胖胖君，很高興回答你這個問題
有一年正好去拍攝一個農場，他們這裡的特色菜就是灌湯包，有幸看到了餡料和包灌湯包的過程
你說的水晶豬皮凍是可以做灌湯包的，但是相對麻煩，如果有人不吃豬肉湯頭的話或者不喜歡的話這個方法就沒用了。
一般來說，灌湯包的餡料都是比較鬆散的，比一般的包子餡要稀的多，湯汁都在餡中，餡中有湯，湯中有餡。蒸制過程中，肉餡會凝成一塊，而湯汁就會遇熱成湯，被裹在皮中。
皮的要求比較高，擀的皮也比較大，捏合處也比較有講究，不能漏，講究的說法是連褶子都有規定的數量的。
所以要想做好好吃的流湯的灌湯包，一定真正的學習一番。
品味新鄉
做灌湯包選擇豬皮是經濟實惠又多湯必備食材，下面看看我是怎麼做的吧
準備食材
做灌湯包我們要分別製作皮凍、皮子和餡，做皮凍我們要用到的材料有豬皮300克、水1700克，做皮子要用到的有面粉500克、開水100克、冷水150克、食用鹽2克，做餡我們要用到的材料有瘦豬肉1000克、食用鹽18克、生抽40克、少量料酒、麻油12克、雞精6克、雞汁12克、蔥20克、姜20克、水100克、白糖18克、白胡椒粉2克。
第一步
我們先將豬皮洗淨，用沸水煮10分鐘，然後拔豬毛和去肥肉，接著用清水洗淨，再放到裝有冷水的鍋裡煮10分鐘，直到你的豬皮可以被筷子輕易地戳透方可。然後我們將豬皮再一次的清洗乾淨，放到破壁機裡、倒入適量的水，開始打，2分鐘後，可以看到裡面幾乎沒有殘渣即可。
第二步：
我們將打好的豬皮液倒進鍋裡，再倒入適量的水，不停的用硅膠鏟攪動，不然會糊底的，力道不要太重。開鍋後將其倒進盆子裡，等其冷卻後，把漂浮在表面上的油撈走，然後放進冷藏櫃。拿出來的時候可以看到它的表面很光滑細膩，這就是我們所稱的皮凍。
第三步：
在料理機裡面放入蔥、姜和水打成混合料汁，將做餡的材料全部擱進一個碗裡，分別分三次將混合料汁加進去，其間不停地攪動，最好是朝著一個方向攪動。將皮凍切碎加進去，與肉的比例是1比1，均勻地攪動後放進冷藏櫃裡1個小時。1個小時後，拿包子皮包好，一定要分開裝，必須密封，不然明天一蒸肯定會裂。
第四步：
把包子放在蒸籠上面，彼此間留些縫隙，將水燒開，凍過的蒸8分鐘，沒動過的蒸6分鐘，輕拿出來，這樣就好了。大家可以往裡面放入辣椒油和醋，不建議蘸著吃，直接撒進去比較好，夾的時候輕一點，不然湯都流出來了就成了沒有湯的灌湯包了。
希望我的回答可以幫到你
雙下巴小小廚
豬皮洗乾淨 ，熱水洗，這樣熬完會很少浮沫。
肉皮和水、生薑、料酒一起入鍋。電壓力鍋肉類功能，一鍵搞定。
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撈出肉皮，用濾網過濾湯汁（為了把少量浮沫濾掉，湯汁更乾淨）。廚房秤秤出肉皮➕湯汁的總共重量。如果不滿1100g就加熱水補齊1100g。
料理棒打碎，瞬間變成牛奶
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開大火燒五分鐘。最後秤重，不少於1000g
冷藏過夜之後，皮凍會有很明顯的分層，油脂層在最上面，撇去油脂層。剩下的就是需要的皮凍。 撇下的油脂層放冰箱冷凍起來，哪天吃火鍋了，丟進去。火鍋底料會更好吃。
希望大家給我點個關注
蔡哥很社會
灌湯包是一種非常有特色的美食，它主要流行於北方地區，是麵食發展的一道極致美味。灌湯包的味道鮮美無比，湯汁濃厚，給人一種非常新鮮的美食享受。製作灌湯包是一件比較麻煩的事情，需要用到皮凍，這是湯包的湯汁來源，是非常關鍵的核心材料。下面就來看看灌湯包的皮凍怎麼做呢？
第一步：做皮凍。
1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克。
2、調味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮。
8、煮好後。
9、倒入盆中冷卻。
10、冷卻的皮凍倒出。
第二步，餡料的製作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
6、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步蔥薑汁水的做法
1、蔥10克切段，姜20克切塊
2、加入200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁。
3、過濾取出蔥薑汁。
最後一步就是做包皮拉。
1、皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
2、250克麵粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。
?3、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子。
4、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡。
5、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。
6、冷水上籠5－6分鐘即可。
農村大萬
水晶豬皮凍能做灌湯包子，先把肉皮上的毛刮乾淨，然後再用清水洗淨，放到水裡面給它煮一下啊，放上料酒去去腥味，再把肉皮撈出來，用清水洗一下，洗完以後再放入果榮再小火，慢慢的煮，一直等到豬皮煮爛，在把豬皮撈出來，然後剩的水放涼，再把肉剁成餡，拌餡的時候可以加入冷涼的豬皮凍水粉，三次倒入把肉均勻的攪拌成糊糊狀，再放入調味料，調一下味，再放入冰箱裡面冷凍一下，面開可以蒸包子了，這樣蒸出來的包子不僅汁多比飯店裡面的包子還要好吃，這樣做灌湯包子就做好了，吃著非常的美味
我是四嫂
很高興能夠回答這個問題，水晶豬皮凍能做灌湯包嗎？當然可以灌湯包，之所以那麼好吃，就是因為加入了豬皮凍的做法。我的做法是用一塊豬皮，然後用火烤了之後洗乾淨刮乾淨毛，然後加入料酒放冷水裡面煮一下去掉皮的異味，然後放在高壓鍋裡面加一點水，不需要太多，煮上幾分鐘撈出來再洗乾淨，放進攪碎機裡面，打成泥打好以後不要著急，從攪碎機裡面弄出來，等十分鐘以後，肉皮自然凝結，以後就很容易，並且很乾淨的取出來，取出來以後放進鍋裡面加一斤半左右的水旺火燒開加鹽和味精調味，這個時候肉皮你完全和水融合到一塊，放涼後倒入碗裡面，放冰箱裡降溫幾個小時以後皮凍就做好了，用的時候把皮凍直接拌到肉餡裡面就，做出的包子裡面帶有湯湯鮮味美，非常好吃
