2020-03-01 01:43:37 佚名

吳阿南

肉沫蒸蛋是一種老少皆宜的美食，其富含優質的蛋白質和大量的鈣，鮮香嫩滑，入口即化，是補鈣的理想食物。

肉沫蒸蛋

用料：雞蛋4個肉沫50克蔥一段姜一塊醬油、鹽、胡椒粉少許

1、蔥姜切沫。

2、鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，加入肉沫炒散，加適量鹽、醬油、胡椒粉，把肉沫炒熟，盛出備用。

3、雞蛋洗淨，打散，加入2倍蛋液的溫水，大火蒸15分鐘。

4 、把炒好的肉沫倒入蒸蛋碗中，再蒸2分鐘，撒上蔥花即可。

鮮嫩滑爽的肉沫蒸蛋，吃一口，胃口大開，媽媽再也不用擔心寶寶挑食了。

美美小廚

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開水。沒有錯就是溫開水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一起來學習蒸蛋吧。

食材準備：雞蛋三個、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、澱粉1勺

1️⃣雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開水，在順時針繼續攪拌均勻，用過濾勺濾去泡沫。

2️⃣包上保鮮膜，扎幾個洞，水開後上鍋蒸8分鐘。

3️⃣豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。

4️⃣玉米澱粉加小半碗水調成水澱粉，倒入肉末裡翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。

5️⃣將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。

這道肉末蒸蛋就完成了，試過無數次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什麼蒸蛋秘訣嗎？

兔兔美食坊

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。

這道菜分兩步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。

第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。

第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。

第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。

第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。

蒸蛋羹要注意的事項。

第一點，雞蛋必須是新鮮的，不能有散黃，拿個蛋搖晃著感不到晃盪。

第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。

第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。

第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。

第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。

第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。

炒肉臊要注意的事項。

第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。

第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。

第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。

第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。

普濟

這你就問對人了，讓我這個資深的吃貨來給你解答疑惑。

首先準備的食材有：

主食：雞蛋兩個，肉末50g

輔料：鹽適量；料酒適量；生抽適量；蠔油適量；香油適量；蔥薑蒜適量

1、豬肉剁成末！

2、蔥薑蒜切碎！

3、雞蛋2個打入碗裡！

4、加入鹽用手動打蛋器打散！

5、再加入1-1.5倍的水、將它繼續打散！用勺子撇去浮末！

6、蒸鍋中加水燒開後、蒸入雞蛋！

7、蓋上蓋子中火蒸八分鐘、燜三分鐘（或蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個洞）！

8、鍋中加油燒熱、下姜蒜末炒香！

9、加入肉末炒至變色，加入料酒、生抽、耗油！

10、翻炒均勻盛出，這時雞蛋也蒸好了、端出！

11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上蔥花、可以開吃了！

這樣肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下來！

雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。

肉末蒸蛋怎麼做營養會流失

1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸後的食物會比較偏鹹，也會造成水分流失。

2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,鍋裡接冷水就把蛋放進鍋裡再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。

肉末蒸蛋營養豐富做法多種多樣，大家趕緊動手去做吧！

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大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

蒸水蛋，口感鮮嫩，營養豐富，老少皆宜，大家都愛吃。一道成功的蒸水蛋平滑如鏡，組織細膩無孔，軟硬適中，嫩滑可口。

——如何能蒸出平滑如鏡，細膩美味的蒸水蛋？

最佳水蛋比例1.5:1，這個比例軟硬適中，口感最好，平滑如鏡，晃當一下盤子，蛋羹會抖上幾抖，超級Q彈。
溫水入蛋。30-40度水溫最相宜，用手觸碰水，水熱但沒有炙熱感即可。

蛋液過篩。攪拌蛋液的過程中會出現很多氣泡，同時蛋清裡有蛋筋，這些都是要過濾掉的，否則蒸出來的水蛋組織會有氣泡也影響口感。
蒸水蛋的盤子要覆蓋耐高溫保鮮膜或上面扣一個大一圈的盤子。在蒸的過程中，會有水蒸汽滴落，沒有遮蓋的話，砸下來水蛋上不僅有孔而且影響水蛋的口感。
水蛋好吃，最後的淋汁也是關鍵，咖啡一般採用的是蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙和涼白開1湯匙，混合均勻淋在蒸好的水蛋上，這是三四個蛋的淋汁量。
蒸水蛋忌用大火蒸，中火蒸制。以三四個蛋為例，中火蒸12分鐘。

蒸水蛋可以變換各種花式，加入其他食材，口感更多元，營養加倍。肉沫蒸水蛋就是花式蒸水蛋的一種，做法有兩種：

肉沫簡單醃製，平鋪在盤子中，倒入過篩蛋液再蒸就可以了。
肉沫醃製，水蛋另外蒸，少許油把肉沫煸炒的粒粒幹香，最後鋪在蒸好的水蛋上。這種方法咖啡比較偏愛，口感超級好，水蛋滑嫩，肉沫幹香粒粒分明，一道菜吃出不同的口感，層次豐富。

下面咖啡給大家分享一道肉沫蒸水蛋的菜譜，希望你們能喜歡。

肉沫蒸水蛋

食材清單：

雞蛋3枚，肉沫50克，小蔥1根，蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克（肉沫1克，蛋液1克）油少許

製作步驟：

第一步：醃製肉沫：鹽、料酒，生抽、白胡椒粉攪拌均勻備用。

第二步：雞蛋入鹽打散，加入1.5倍溫水，攪拌均勻過篩。

第三步：蛋液倒入盤中覆蓋保鮮膜，上面扎些小孔。蒸鍋上汽之後入盤子中火蒸12分鐘。

第四步：調好澆汁：蒸魚豉油+香油+涼白開，攪拌均勻。另起灶，炒鍋入少許油，入肉沫大火炒至變色轉小火煸至幹香。

第五步：時間到取出盤子，撤去保鮮膜，水蛋中間放上肉沫，淋上澆汁，撒上蔥花，開動吧。

更多蒸水蛋菜譜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯。

咖啡私房菜

大家好我是老王，肉末蒸蛋怎麼製作？我的回答是肉末蒸蛋，關鍵是肉末是蒸完蛋後放還是和雞蛋一起蒸，這兩種方法都可以肉末後放蒸蛋很嫩，肉末和雞蛋一起蒸蒸出來的蛋比較老有蜂窩狀，這種方法通常用來做東北美食臥雞蛋。

肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，鹹鮮味美非常好吃，老點的肉末蒸蛋肉味香濃，雞蛋鬆軟也非常美味。就看你想吃哪一種。兩種肉末蒸蛋都是鹹鮮口味，口感較嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的雞蛋上，在淋上適量的生抽即可。口味比較老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和雞蛋一起攪拌調味即可，再上鍋蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要儘量剁的細一點，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以製作。嫩的肉末蒸蛋不需要放蔥花或者香蔥之類的。老點的肉末蒸蛋需要放蔥花和五香粉。

肉末蒸蛋如果想要吃鮮嫩口感的最好是用溫水兌雞蛋液。這樣蒸出來的雞蛋羹會更嫩，不會有蜂窩狀態。帶蜂窩的雞蛋蒸制用什麼水都可以，因為不把雞蛋蒸的老一點，裡邊的肉丁不能夠成熟。肉末蒸蛋的肉最好是選擇裡脊肉，前後臀尖次之，五花肉最好是不要用了。從以上順序來看就是選擇肥肉較少的肉。至於前尖和後尖各地叫法不同，北京這邊超市裡邊就叫前後臀尖。我們老家前尖叫做“膀提”，後尖叫做“後丘”。總之選肉要選擇肥肉越少越好。如果肥肉過多吃起來會很膩。下面就和大家分享一下東北的“臥雞蛋”的做法吧。

===臥雞蛋===

【準備食材】：雞蛋7個，豬肉一小塊，蔥花，五香粉，海米，水，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.豬肉去皮剁成肉末，雞蛋3個加入適量的清水攪散，再加入肉末攪拌均勻，放入蔥花，五香粉，鹽和味精攪拌均勻。把攪拌好的雞蛋液倒進盤子中，剩下的四個雞蛋磕進盤子中，分開放置不能堆到一起，雞蛋也不能攪散並且儘量不要把蛋黃磕破。

2.鍋中加入清水放入蒸簾，放入攪拌好的雞蛋，上邊撒上適量的海米，再倒入少許色拉油，蓋上鍋蓋開火蒸制，水開了以後再蒸10-15分鐘把整個的雞蛋蒸制完全成熟即可。

【溫馨小提示】：臥雞蛋是和另一個東北特色菜雞蛋燜子差不多。蒸的時候要注意盤子和鍋蓋之間要有足夠的距離，因為臥雞蛋體積會膨大很多。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比較喜歡的一款美食，本人也是從事廚師行業，有一定的經驗所以把這款菜分享給大家，希望大家喜歡

原料雞蛋5個溫水鹽豬油芽菜味精

水澱粉生抽豬肉末

做法:

5個雞蛋敲破入碗攪拌均勻放入鹽，加入溫水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次攪拌均勻

2 用筷子撇去浮沫，用密漏過慮到一個蒸蛋的容器裡面

3 容器裡面放少許豬油用保鮮膜封起來，在用牙籤在上面扎一些小洞，大火蒸25鍾就大功告成了

4 最後一步炒蒸蛋肉沫了，鍋裡面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少許水放入生抽，味精勾入水澱粉出鍋淋在蒸蛋上面，撒少許蔥花就ok

小貼士1 水和蛋的比例是1比1.5或1比2 ，水溫必須是溫水，水溫高了會把蛋衝成蛋花2 撇去雞蛋的泡沫是為了蒸出來的蛋沒有蜂窩而影響口感和買像3用密漏過濾蛋也是為了蒸出來的蛋更加嫰滑加豬油也是這個作用4用牙籤在保鮮膜上扎小洞是為了防止蛋裡面的水在保鮮膜上積累，而掉落到蛋液上影響口感

我是小輝哥

感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那麼做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！

肉沫蒸蛋是一道家常菜，其原料常見，做法簡單，適合大眾人群。蒸蛋與肉沫結合，細膩幼滑、入口即化，使這道菜健康又美味，深受孩子和老人們的喜歡。除此之外，它還可以提供蛋白質、鈣等營養物質。蒸蛋最講究的是“嫩”字，可是有不少朋友都做不好水蒸蛋，其實想要水蛋蒸的嫩滑是有幾點小竅門的。

下面我來分享一下我的做法，這樣做出來的肉沫蒸蛋比布丁還要嫩滑Q彈。

【食材】：

о主料：土雞蛋3個、肉沫半碗、紅薯粉半勺、溫水275克、鹽糖少許

о配料：2勺生抽、半勺蠔油、蔥1顆、老抽、姜適量、澱粉1勺

【做法】：

1、將雞蛋打散加少許鹽，蛋液與溫水1:2混合攪拌均勻，過篩掉氣泡蓋上保鮮膜扎幾個小孔備用。

2、蒸鍋加水，水開了以後上鍋中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。

3、肉沫3分肥7分瘦加入薑末、紅薯粉、2勺生抽、半勺蠔油、少許鹽糖，攪拌均勻。

4、鍋中少許油燒熱，倒入肉沫翻炒出香味。加1勺澱粉、半碗清水化開倒入肉沫中小火燒至湯汁濃稠，出鍋撒上蔥花。

5、取出蒸好的蛋羹，舀上幾勺肉末開吃吧。

小貼士:

1、紅薯粉是讓肉變嫩的，沒有可以用生粉代替，也可以不放。

2、想要雞蛋羹比布丁還嫩，蛋液與水一定要1:2混合。

食葷者靜球球

暑假，娃娃放假回來了，不知道大家準備為讀書娃們做哪些美味的食物吶？每個娃娃喜歡吃的食物都不同，我們家的讀書娃（幼兒園·大班）放假了，讀書的時候在學校吃，學習安排，現在暑假回家了，娃娃一天三餐的食物可就要咱們自己準備了，揪心的很呀！我們家小朋友是個典型的“肉食動物”，最愛吃的就是肉類，讓他吃口蔬菜簡直就是“難如登天”的事。所幸的是這個小朋友非常喜歡吃蒸蛋花，以前讀書的時候，週末都會蒸一盤。現在暑假了，每隔幾天就會蒸一盤蒸蛋花。因為這個傢伙是個典型的“肉食動物”，於是咱們平時在蒸蛋花的時候，經常都會放上肉末、蝦仁、蝦皮等葷類食材在蛋上面。《肉末蒸蛋》就是咱們家小朋友假期裡常吃的美食之一。

《肉末蒸蛋》這道美食是一道適合小朋友們吃的家常菜，肉質鮮嫩、蛋花軟香，一道典型的下飯菜。《肉末蒸蛋》的營養物質也非常適合小朋友們吸收，軟嫩的蒸蛋剛好符合小朋友的腸胃吸收營養。豬肉最近處於輿論的“風口浪尖”上，傳說豬肉不太健康，已經一個月沒吃了，今天去超市買一小塊豬肉，超市的肉應該要安全一些，本來想用蝦仁的，沒買到合適的，所以才改用豬肉，反正大家都在吃，我偶爾買一點來吃，應該不會有問題。今天買豬肉主要就是為了給小朋友做蒸蛋花使用的。

~《肉末蒸蛋》之容易出現的小問題~

儘管《肉末蒸蛋》這道菜十分的簡單易做，可依舊有很多人在做的時候出現各種各樣的小問題，總體來概括一下，容易有哪些問題吧！

1、蒸蛋的時候，蒸蛋裡容易出現蜂窩狀的小孔！
2、蒸蛋做好的時候，不夠平滑。
3、蒸蛋裡的水容易加多，除了有凝固好的蒸蛋外，還有很多水。
4、蒸蛋使用的容器容易選錯。
5、蒸蛋的時間把握錯誤，往往是蒸的時間太久。
6、蒸蛋的火候掌握錯誤，經常由於掌握的火力順序有問題而失敗。
7、蒸蛋的時候肉末該什麼時候添加到蒸蛋裡。
8、蒸蛋所用的肉末該選哪種豬肉類。

《肉末蒸蛋》最容易出現的8類問題，您是怎麼避免，做出鮮嫩軟滑、平滑入境的美食的呢？下面分享一下我的操作吧，讓你輕鬆解決所用問題，做出平滑入境、軟嫩鮮香的家常美食。

~《肉末蒸蛋》之烹飪做法~

主要食材：前夾肉1小塊或者三層肥瘦相間的五花肉、三個新鮮的母雞蛋。

調味食材：蔥白幾根、一小塊老薑、一小勺料酒、生抽適量、鹽適量、一小勺豆瓣醬、嫩肉粉適量、植物油適量、適量的清水。

製作方法：

1、先把母雞單敲入碗裡，使勁來回攪拌，直到蛋黃與蛋液充分混合。
2、根據蛋液的量取接近2倍的清水（要稍微燒一些，千萬不要達到2倍或者以上哈），平均分成2分，先加一份到蛋液裡攪拌均勻，再添加另一份充分攪拌。（小朋友吃的蒸蛋不要放鹽哈）
3、先把攪拌好蛋液放到蒸鍋裡，點火上汽，轉小火，7分鐘到10分鐘即可。
4、把準備好的豬肉剁碎放入碗裡，加上一點鹽、一點生抽、一點料酒抓勻，再放入嫩肉粉抓一抓。把蔥白切碎，老薑剁細碎。
5、起熱油鍋，放入一小勺豆瓣醬、剁細的薑末、蔥白炒出香味，放入豬肉碎炒變色，關火。
6、出鍋，現在蛋花上滴上一些生抽，把炒好的肉末放到上面，搞定。