2020-03-01 01:45:03 佚名

林色芬

不選用老雞和皮包骨的瘦雞作蒸雞原料，大火蒸雞，雞肉就嫩。至於好吃，因人而調味，有的喜歡五香味，有的喜歡麻辣味，有的喜歡鹹鮮味，本人覺得雞本就鮮味足，不用五香調料等有色調料，喜歡用蘑菇和雞蒸，特點是雞肉滑嫩，味道鹹鮮。

做法步驟:

1，把澱粉用水泡起。

2，把蘑菇切厚片焯水。

3，把雞塊和蘑菇放寬口的瓷缽內，加入鹽、蔥薑末(可多放點)、料酒和水澱粉拌勻，再加幾滴色拉油拌勻，放在盤中，上籠用大火蒸40分鐘，揭開鍋蓋，在肉厚的雞塊上插一下，能順利插透，肉就熟透了，反之，還要繼續蒸。

海之聲湛江赤坎中心

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

蒸雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，也叫“隔水蒸雞”，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。把佐料與雞肉拌勻，大火蒸出來，口感嫩，味道濃。要說最好吃，還是要屬原汁原味的做法，油而不膩，滿嘴香濃味道，它的烹飪方法簡單，營養豐富，新鮮的雞做出來的口感要比冷凍過的要好吃一些。

很多人就有疑問了，這蒸雞看著簡單，但是為什麼我蒸出來口感不嫩呢？其實口感嫩和好吃是兩個問題，蒸雞通常需要15~18分鐘左右，根據雞的大小來定，蒸的久了容易蒸老，蒸的時間短了容易蒸不熟，要想做的好吃，就要注意在蒸之前雞肉的處理和醃製，味道才能更好。下面跟大家分享一道原汁原味的蒸雞做法。

【食材】

半隻雞

【配料】

薑絲、花生油、醬油、鹽、胡椒粉、生粉

—— 【開始製作】 ——

1、將雞斬成小塊，清洗一下殘留的血水，將清洗過的雞肉瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的雞肉放在一個小盆中，盆中放入適量的花生油、薑絲、胡椒粉、澱粉、半湯匙醬油和適量的鹽，用手抓勻，讓雞肉把調料裹勻。

3、把蒸鍋裡的水燒沸騰，鍋開上汽後把拌勻調料的雞肉上鍋，用大火蒸10分鐘，蒸好後別急著拿出來，蓋鍋蓋再燜1分鐘左右，就可以出鍋了。

原汁原味的蒸雞，鮮味濃郁，因為蒸的時間短，肉質很嫩，非常好吃。因為雞肉斬塊了，所以蒸的時間短一些，假如是整雞放入，一定要蒸夠時間，拿筷子戳一下可以輕鬆扎進肉裡就代表已經蒸好了。很多人說蒸七八分鐘不可以嗎，這個要看個人家裡的燃氣灶火力情況了，拿筷子扎一下，假如七八分鐘蒸不熟就要適當的延長一下時間。

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江一魚

雞肉吃法多種多樣，烹飪方式也不一樣，我們常吃的燉、煎、炸而蒸雞，蒸出來保留了雞肉的原汁原味，比較鮮嫩，雞肉吃起來也不會柴。最大限度的保留了雞肉的營養，好吃不上火還不會油膩。

蒸雞怎麼做又嫩又好吃？

說起蒸雞那還是每年春節前夕，媽媽就會去村上買上2條土雞，蒸上一盆，保存，每天忙，沒時間做飯就會溜上一碗蒸雞，配上饅頭簡單一吃，一頓營養又方便的早餐就解決了。媽媽做的蒸雞塊真的很好吃，關鍵是不油膩。

下面來分享無油蒸雞塊的做法——營養簡單又健康，雞肉鮮美又嫩，好吃不上火

【所需食材】：雞塊、木耳、土豆、香菇、胡蘿蔔等自己喜歡的菜

【所需調料】：蠔油、生抽、老抽、鹽、料酒、五香粉、蔥、薑片、蒜末、幹辣椒

——開始製作——

第一步：雞切成小塊，用清水浸泡一晚，去血水（如果您是減肥期間可以把雞肉和脂肪去掉）
第二步：加入薑片、蒜片、蔥段、蠔油、生抽、老抽、鹽、五香粉、料酒醃製一晚入味

第三步：胡蘿蔔切塊，豆腐切塊、土豆切塊鋪到碗底（菜根據自己喜好酌情添加，香菇，金針菇不錯的選擇）

第四步：倒上醃製好的雞塊和汁，鋪上一層木耳，放上幹辣椒，蔥段，八角隔水上鍋蒸40分鐘就可以了。

成品圖：

這樣蒸出來的雞塊，肉質非常的鮮嫩，吃起來不會柴，好吃還不上鍋配菜也非常的入味，非常的下飯，不會油膩，非常的下飯，更適合減肥及健身人士食用。一次吃不完，二次加熱更好吃。喜歡您也可以試試

我是唐小糖，美食原創作者，願我的分享能夠給您帶來幫助，您有更好的做法可在視頻下方留言，感謝

唐小糖

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

香菇蒸滑雞是一道好吃的粵菜，這道菜的特點就是蒸出來的雞要嫩，滑，鮮，再加上香菇的香氣，相當的美味，令人垂涎三尺。我一般會選擇放養的嫩母雞做這道菜，蒸雞嘛，原汁原味，雞的品質很重要。這次買了半隻清遠雞剛好一斤，做這個菜，味道也不錯

食材：新鮮雞肉500G 、香油1勺、蔥花適量、薑絲適量、鹽適量、生抽2勺、老抽少量、澱粉2勺、香菇8朵、蠔油1勺

第一步：把雞清洗乾淨，切成小塊，然後加入鹽、薑絲，生抽，老抽、蠔油和澱粉攪拌均勻

第二步：再加入一小勺香油攪拌均勻，然後醃製30分鐘以上。

第三步：幹香菇提前泡發，然後切片，蒸雞肉之前再將香菇加進去攪拌均勻。

第四步：起蒸鍋，等蒸鍋沸水，將裝有雞肉的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘！不可以蒸時間太長，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴哦！

開吃開吃

超級下飯的家常菜，好吃到可以幹掉3碗白米飯，簡單的做法，你學會了嗎？

感謝你的閱讀，想學更多美食教程，關注我的工作午餐哦！歡迎大家留言一起討論、分享，轉發，收藏，謝謝大家

（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲一旦發現維權處理)~

我的工作午餐

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？我立即想到的就是荷葉蒸滑雞，雞肉鮮香滑嫩，還有淡淡的荷葉香味，蒸出來的雞肉最大限度的保持了營養成分！我覺得荷葉蒸雞最適合貼秋膘，口味清淡不上火，營養豐富又鮮嫩！下面來分享一下具體的做法吧！

食材：半隻雞、香菇、生薑、小蔥、幹荷葉、澱粉

調味品：食鹽、花生油、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：先用溫水分別泡髮香菇和荷葉，再將半隻新鮮的仔雞或者三黃雞清洗乾淨，剁成塊放入大碗中。生薑切絲，小蔥洗淨切段。

步驟二：雞肉中加入薑絲和蔥白，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，抓拌均勻後倒入少許的澱粉拌勻，最後加入一小勺的花生油拌均封住雞肉的水分。

步驟三：將香菇清洗乾淨，改刀後放入雞肉中。泡軟的荷葉清洗乾淨，剪成一個盤子大小，將荷葉平鋪在盤中。

步驟四：將醃製好的雞肉平鋪在荷葉上，蓋在蓋子，防止蒸汽水滴落在雞肉中，開水上鍋大火蒸十分鐘即可。

步驟五：出鍋後撒上蔥花即可食用。

家中有小蒸屜的最好，直接把荷葉剪成籠屜的大小，鋪在籠屜中倒入雞肉，蓋上蓋子成品會比較美觀，蒸的時間也很好把握。如果家中沒有籠屜的荷葉就整著用，雞肉放入荷葉中，把邊緣多餘的荷葉蓋過來，蓋的時候儘量不要讓雞肉堆積起來，蒸好以後上桌前把邊緣的荷葉剪掉即可。

五是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：雞肉，我相信大家平時生活中一定經常吃了，雞肉肉質細嫩，味道鮮美，並且營養豐富，雞肉的吃法多種多樣，蒸煮燜炸炒，各種做法層出不窮，如果說健康又營養的做法，我個人認為蒸著吃還是不錯的，今天我就給大家分享一道腐乳蒸雞，這種做法做的蒸雞又嫩又好吃，營養不上火。

唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題！

要想蒸雞又嫩又好吃，需要注意以下幾點：

1、雞一定要選擇新鮮的雞，最好是現殺的，要是買的冰凍雞，蒸出來的味道一定不如新鮮的。

2、蒸雞要想好吃，雞肉一定要有味道，所以需要提前醃製。

3、蒸雞的火候和時間要掌握好，如果要蒸太久了，蒸出來的雞會變老變硬。

4、雞塊不要剁的太大，要不然不容易蒸熟進味。

【腐乳蒸雞的做法】——特點：香嫩爽滑，瀰漫著腐乳的香味

【主材】：新鮮雞腿

【調料】：生抽腐乳食用鹽料酒澱粉蔥姜

——做法步驟——

1、選擇新鮮的雞腿，當然也可以用全雞，用清水浸泡出血水，然後剁成小塊。

2、剁好的雞塊加入少量食用鹽、料酒搓洗，然後用清水沖洗乾淨備用。

3、取腐乳兩塊，放在碗中搗碎，可以加少量腐乳汁。

4、將腐乳汁加入雞塊中，加入蔥姜水，醃製10分鐘，不用放鹽，因為腐乳鹹味已經足夠了，醃製好以後加少量澱粉攪拌均勻。

5、蒸鍋中加入適量的清水，水開以後加入雞塊蒸制15分鐘。

6、蒸好以後撒入少許蔥末即可。

——》腐乳雞製作過程中的常見問題答疑

1、為什麼需要加入澱粉？

答：醃製好的雞肉加入澱粉是為了在蒸制過程中更好的鎖住水分，保留雞肉的鮮嫩度，這樣做出來的腐乳蒸雞口感上特別嫩，澱粉保持食物水分的主要原理是澱粉受熱容易糊化，水分就難以跑出。

2、為什麼水開以後再放入雞塊？

答：要想保持雞塊的鮮嫩度一定要開水在蒸，一方面是如果涼水下鍋開蒸經過漫長時間的蒸制雞塊會變的又老又柴，而開水蒸雞塊能使雞肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，味道特別鮮美，而且蒸出來的顏色也比較好看。

3、腐乳蒸雞還有那麼需要注意的？

答：蒸雞用的雞一定不要用柴雞，要買比較嫩的雞，要不然蒸多久也不會蒸爛，有些人在雞塊處理的時候還把雞塊過水，那是完全不正確的，那樣蒸出來的雞口感特別差，腐乳也可以用白腐乳，至於鹹度我個人認為腐乳的鹹度已經足夠了，完全沒有必要加鹽，當然也可以根據自身的情況來定。

結語

鮮嫩又好吃的腐乳蒸雞是不是特別簡單那？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

雞肉是我們大家常吃又美味的一種美食，一般大家第一反應就是小雞燉蘑菇這道菜，對於中國這種美食遍天下的國家，每一種食材都能做出各種各樣的美食，而雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。下面跟各位舌尖上的美食家分享一下蒸雞的做法。

選材：

土雞一隻（一般在3斤左右，雞最好是選一年以內的雞，雞齡比較大的雞還是比較適合做湯）

生薑若干

鹽適量

花生油適量

料酒適量

辣椒適量（根據個人口味定）

做法：

1.先準備一隻大概三斤重的土雞，用清水洗淨，然後瀝乾水分，瀝乾水分的土雞全身均勻地抹上食鹽，給它入味，雞肚裡面也要均勻塗抹；

2.用手不停地拍打雞肉，讓雞肉鬆弛一點；（不管怎樣也要給雞按摩一下，這樣它也會舒服一點，當然最重要的也是入味）

3.然後在雞的全身抹上一層花生油，抹花生油可以增加雞的香味，接著將雞翅折起，雞腿收進腹部；

4.然後往雞腹中塞入生薑，這樣可以很好的去除雞腥味，最後給它醃製三十分鐘入味；

5.鍋中燒水，加入料酒，水開後，將醃製好的土雞大火蒸上25分鐘；

6.25分鐘後將筷子插入雞腿，沒有血水流出，雞就熟了，然後出鍋晾涼，便於斬切；

7.這樣一道原汁原味鮮香嫩滑的蒸雞就做好了。

以上是我這個吃貨做蒸雞的一些淺見，還希望大家一起討論分享。

閘北食神

雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為“蒸”的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是醃製，雞砍塊要醃製入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。