Chenyang1023

大家好！我是中國十大名廚曾紀然出生在烤魚的故鄉重慶小面的發源地。重慶萬州，從小吃烤魚長大了。對烤魚製作有相當的經驗，曾經獲得過美食大賽烤魚冠軍。現在我為大家分享一下做烤魚的經驗。

香辣味烤魚。 主料：黑魚7500克 輔料；大蔥節10克，大蒜未50克，生薑50克，骨湯250克，烤魚專用自制香辣椒200克，香油50克。 醬料：曾億勺香辣烤魚醬150克，曾億勺椒香粉10克，香蔥10克，姜蒜末各5O克，熟芝麻5克。 備料·黑魚殺開背從頭破到尾腹部相連，然後用刀沿著魚揹帶骨的地方由魚內向外把魚骨片開並相連。最後在魚的背及魚頭用刀跟分別斬幾刀便於入味然後洗淨備用，。 烤魚專用椒：幹辣節500克熱水煮十分鐘至表面發軟脹撈出瀝乾，鍋放油1斤克放入辣椒炒香至八成以上金黃加入花椒20克，孜然粒30克，十三香5克炒30秒即倒入盆備用，最好封存3天更好 醃魚料：取一小桶加入水10斤放入洋蔥絲50克，大蔥節，香菜節，薑片芹菜葉節，青紅椒圈，香蔥各50克。八角10克，香葉，白扣，小回，孜然粒，香茅草白芷各5克。白酒100克鹽100克攪勻後放魚浸泡5一15分鐘撈出擦乾水放入烤魚架夾緊烤至十分鐘至水分干時刷蔥香油，再烤3分鐘再次兩面刷油撒椒香粉再2分鐘即可取出放在墊有輔料的烤魚盤上。 製作工藝流程：鍋熱放油下姜蒜末大蔥段炒放烤魚椒炒香放入曾億勺香辣醬加啤酒一炒勺高湯一炒勺調好口味中火熬煮一分鐘即可起鍋倒在魚上撒上蔥花芝麻，酥花生即可食用。

創意造味大師曾紀然

你好，我也是一位美食愛好者，非常高興我能回答你這個問題：怎麼烤魚沒那麼多水？

烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

 第一步：準備食材

1、草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）

2、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許。

3、醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。

4、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

第二部：準備製作

1、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

2、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

第三步：配菜製作

1、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

2、加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

3、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火，將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

4、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

5、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

我的回答完畢，希望可以幫到你哦，謝謝！

亞林000

不知道你說的烤魚沒那多水指的是烤好後還是烤前，這個是我經常做的烤魚步驟你可以參考下。

第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟

第二步：魚肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾

第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時

第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾

第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。

第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘

第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。

一份色香味俱全的烤魚就做好了！

小丸子搞笑帝

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟

第二步：魚肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾

第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時

第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾

第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。

第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘

第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。

我先說說我做的烤魚的步驟，烤箱版的，草魚或者鯉魚一條，洗淨內臟然後把魚從魚肚一分為二背部不要斷開，然後兩邊劃幾刀，放料酒，胡椒粉，一點鹽醃一會。這期間準備配菜，喜歡吃什麼就放什麼，我一般喜歡放黃豆芽，金針菇，芹菜，寬粉，魚醃製30分鐘後放入烤盤（深烤盤），用生抽，植物油，混合給魚刷一下，烤箱上下火200度開始烤魚，烤到差不多（不能給出確定時間，有的魚大小不一樣，打開門觀察一下，魚肉緊緻就差不多好了，期間再刷一邊油），冷鍋熱油，放入花椒炸香，然後放幹辣椒蔥薑蒜糖生抽郫縣豆瓣醬翻炒————

碼了這麼多字，問題重點來了，如果你不想要那麼多，這個時候就可以少放一些水嘍，然後水來放入菜，在然後連湯帶菜倒入烤好的魚身上，如果還喜歡更麻辣的話，起鍋燒油再炸香花椒幹辣椒澆上去，大功告成，開吃吧。

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

中華小小小當家

烤魚的關鍵在於烤制和老油。魚要提前醃製30分鐘以上，放進烤箱裡烤成七八成熟拿出來，澆上老湯和老油，放在酒精爐上端上桌，還可以在湯裡涮菜吃，保持了魚肉鮮嫩的口感，很受大家歡迎。方法5分鐘就看完了，非常簡單。

【烤魚】

材料：1條草魚、蔬菜、蔥薑蒜、料酒、乾紅辣椒、洋蔥。

開始製作：①草魚去鱗後，劃開肚子掏出內臟，洗乾淨，用刀在魚背上劃幾個口子，更好地醃製入味和烤熟。

②洋蔥切絲，蔬菜洗乾淨後裝盤。

③用夾子把魚夾住，放進烤箱裡烤，要刷2次燒烤油。

④在方形長盤裡鋪上洋蔥絲，魚烤好後放在洋蔥絲上面，等會兒要澆汁。

⑤鍋裡倒適量食用油，加老油炒香，再加豆瓣醬、花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜，用小火慢慢炒香。

⑥向鍋裡倒入老湯，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油，還有醪糟，煮開後澆在烤魚上面。

⑦在上面撒一些香菜、蔥花、榨菜、花生碎等就可以吃了。

做烤魚的秘訣：

①魚一定要提前醃製，否則魚肉不香還有腥味。②魚醃好後千萬不要直接烤，風乾2小時再烤，去腥更香。③魚烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋蔥不需要炒，底菜還可放豆芽、金針菇等。⑤老湯是骨頭熬的，沒有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒調料時，一定要炒香，否則口感不好。⑦魚肉煮沸時吃是最好的。

【如何製作老油】

材料：植物油、豬油、色拉油、牛油、蔥薑蒜、花椒、豆豉、乾紅辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣醬、花雕酒。

香料：八角、桂皮、草寇、陳皮、山楂、小茴香、山奈、香葉、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。

製作方法：

①用沸水把幹辣椒煮5分鐘，煮軟後搗成碎。

②鍋中倒植物油、豬油、色拉油，大火燒熱後放蔥薑蒜爆香，然後撈出。

③油溫在四成熱時倒入幹辣椒碎、豆瓣醬和其他調料，用小火炒半個小時，再加入所有香料炒40分鐘，然後關火放涼。

④建議不要用大火炒，不然會炒糊，炒好後可以放在玻璃瓶或不鏽鋼桶裡。

聚美食88

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。

一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

愛吃酸菜的林

你好，很高興回答你的問題，怎麼烤魚沒那麼多水？又能做到外焦裡嫩！

首先我們選活的草魚、鯉魚、鮰魚等都可以，重量在2.5-3斤之間為宜。

將活魚敲暈，從尾部頂刀劃一條口子，然後沿此刀口上行，從背部開刀剔至頭部，摳出內臟以及魚鰓，刮掉腹腔內的黑膜和魚表面的粘液，這樣魚腥味基本去除。將剔好的魚打開呈腹部相連的狀態，在帶有脊骨的一扇兩端各斬一刀，順脊骨下緣插入剪刀，由下至上將連著主骨的最厚那一條“肉軸”剪開，翻開後自然連成片狀，衝淨血水即成。如此一來不但魚的外形變大了一圈，而且整片魚身厚薄一致，既便於入味又能加快成熟速度。

醃製魚的方法：

盆內加入清水、啤酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、洋蔥絲、香菜頭、大蔥段、薑片、蒜子攪勻，加入適量鹽融化，放入處理好的魚浸泡6分鐘即成。若想進一步縮短入味時間，還可以提高鹽的濃度。

烤制魚方法：

刮掉附著的料汁即可烤制，先烤魚皮 鎖住水分，很多人在烤魚時生怕焦糊，因此會不停地翻面，既浪費體力又烤不出外焦裡嫩的效果。方法是在烤網刷一層油，放入醃好的魚夾緊，先烤魚皮，不要翻動，待魚皮繃緊結殼時再翻面烤制魚肉，同樣是將其烤至定型再翻面，然後開夾刷秘製紅油，合夾後在兩面依次撒粗、細辣椒麵、十三香、孜然粉，注意撒粉時手要抬高，增加下降距離，而如果落到了魚皮上的料粉是“一坨一坨”的，則容易烤糊。先封魚皮再烤肉的方法可以鎖住水分，使得烤好的魚外焦香裡水嫩，不幹不柴。

希望我的回答可以幫助到你。

用戶東北廚男輝哥

看看以下的做法就知道了

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！

生生yzl

做法很簡單！而且魚很入味，方法給你們，你們試一下，絕對不輸外面餐館的烤魚，魚皮被烤的酥酥的，浸著湯汁..哇這也太好吃啦

準備部分:

1.把魚收拾乾淨，兩邊多劃幾刀，沿魚背將魚分成兩半，加入料酒和少許鹽在魚身上抹勻，脆制10分鐘，再往魚身撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉抹勻

2.鍋燒熱後倒入植物油（大概70-100g），再把姜和蒜用小火翻炒2-3分鐘，再加上花椒、大料、香葉，並繼續翻炒1分鐘左右

3.盛出1-2勺油備用，剩下的油繼續加入郫縣豆瓣、乾紅辣椒炒香

4.加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後，加入配菜，開大火炒3-5分鐘後加500ml的水煮10-15分鐘

烤魚部分:

1.把盛出的兩勺油塗在魚身上，230度烤15-20分鐘，烤的時候儘量在邊上看著，喜歡脆的就多烤會

2.把煮好的菜放在烤盤上，再放上魚，最後倒上湯汁放烤箱裡180度15分鐘，最後撒上香菜 菜椒就可以啦

把米飯捏成球球放進烤魚湯裡真的賊好吃！你們試過嘛沒試過的下次一定要試試哦

小貼士:

1.什麼魚都可以，喜歡什麼魚就用什麼魚

2.煮菜的時間根據菜決定，葉子菜就時間短點，根莖類就時間長點

3.烤制時間根據魚的大小決定，最好在烤箱前盯著看

張小二客棧

『老生尋美食』給予您的建議是：泡椒烤魚的做法

用料

泡椒烤魚的做法

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關鍵字: 烤魚 多水 美食