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很高興能回答你這個問題！
首先可能是方法不太對
你嘗試下用這個方法：
1、小蘇打用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打
2、用泡發小蘇打的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。
藍小黑美食
你好，我是一來美食，很高興能夠回答你的問題。
我們在發麵的時候，通常用的發酵劑有以下三種：老面、酵母粉和小蘇打。
1、老面：
我們通常說的老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，保存起來用於下次再發面的時候，用這個菌種來發酵，但是老面發麵，會使麵糰發酸，所以用老面發的面蒸出來的饅頭就會發酸，很多情況下就會在做饅頭的時候加入一些鹼來中和這個酸味。
2、用酵母粉發麵的話，可能就沒有那麼多講究，可以直接倒到麵粉裡面混合,酵母粉用起來是十分方便的，並且它含有維生素和礦物質,所以現在大多數人在做饅頭髮面的時候用的都是酵母粉。
3、最後來說一下你說的小蘇打,因為這個小蘇打她是弱鹼性的物質,他會或多或少的破壞麵粉中的維生素,另外，小蘇打它釋放的氣體也不是很豐富，這也是你剛才的問題所在，為什麼用小蘇打發麵不起來的原因。
很高興與你分享！
一來美食
小蘇打發麵發不起來怎麼辦？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:在現實生活中，我們一般採用酵母粉或是老面的發麵方式來發面，我也曾用過小蘇打發麵，遇到過發不起來的現象，主要還是發酵程度不夠，以下幾樣食材能夠促進面很快的發酵，使麵糰20分鐘就可以發起來。
小蘇打+蜂蜜
正常情況下小蘇打發麵是可以發起來的，在發不起來的情況下，加入蜂蜜能夠更快的激發面的活性，迅速讓面發起來。
白糖+蜂蜜+小蘇打
泡打粉起蓬鬆作用，放入麵粉中很快的得以釋放，蜂蜜起激發內在的潛力，讓面發酵的速度更快。
白醋+小蘇打+酵母粉
當面發不起來時，倒入少許醋和酵母與小蘇打配合使用，面發酵的速度更快，不會出現發不起來的現象。
以上幾樣組合是生活的經驗之談，大家可以嘗試一下，在發麵的過程中，水溫一定要達到28度左右，發好的面要密封好，保持恆溫狀態，這樣發的面才更好。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
可能溫度不合適。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。 另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。拓展資料： 在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
吃貨皮卡丘
讓我來回答你吧
咳咳！！~~~一般都是用酵母發麵的 ~~~~第一次做可以多放點酵母，先把酵母倒到一個碗裡，然後把兌好的水（不燙手的溫水）倒到酵母碗裡，用筷子攪拌均勻。
然後 在和麵的盆裡，放入適量的麵粉，把酵母湯倒入，用筷子把麵粉攪成花絮狀，用手揉成光滑麵糰，這就可以了，一定要放到溫暖處發酵哦！！！！
現在室溫比較低了，如果你想快點讓他發酵，可以找一個鍋，燒點熱水，把和好面的那個盆放到鍋上面，盆一定要放上蓋 蓋住。
[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
鄧泡泡
不能，蘇打粉類似於食用鹼，它是不能代替發酵粉來發酵的發麵需要用到的是酵母。麵粉與酵母的比例為200：1具體步驟：第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
吃吃吃又胖了
小蘇打不是發麵用的！用發酵粉 或者自己做的酵母 可以發麵 小蘇打是用來中和發麵以後的面酸 產生二氧化碳和水的 這樣製作出來的面前 蓬鬆柔軟
隨心87程
酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了
teyy表姐姐
可以摻點酵母粉一起使用的。小蘇打不是專門發麵的，它只是起到一個讓發起來的面蓬鬆而已
曉雪6718
親 你可以用安琪發麵，放些白糖發的快，不喜歡吃甜可以不放 ！安琪發麵味道還好，饅頭還好看 蘇打化不開會有些地方大黃
