蒸包子時，要學會“3次醒面”，出鍋後成品暄軟不塌陷！
今年的這個假期對於很多人來說都非常的漫長，當然在這漫長的假期，也誕生了很多的美食家，而霍霍最多的就是麵食，不管是涼皮還是貓耳朵，或者炸油條，炸糖糕，說的是零基礎小白都會做，但是總有人做成“黑暗料理”，特別是包包子蒸饅頭，很多人掌握不了發麵規律，雖然是按照步驟一步步做，但是成品不是塌架就是不夠暄軟，今天一起來學習下蒸包子時，要學會3次醒面，成品出鍋後才會暄軟不塌陷！
要想做出好吃的饅頭或者包子，醒面是很重要的一個過程，如果醒面成功，那麼你已經成功了80%，只是很多人做饅頭和包子時，也放入了酵母或者泡打粉，那為啥做出來不夠暄軟呢？其實是中間過程出錯了，因為發麵可不是簡單的醒發一次就可以了！必須要做到三次醒發！
第一次醒發時，是在和麵的過程中加入適量酵母粉，很多人都說加酵母和加泡打粉哪個更好，其實做發麵的時候，個人建議使用酵母粉，因為泡打粉是一種化學物質，而酵母粉是一種活性物質，在使用酵母粉的時候，可以加入少許的白糖，能夠激活酵母，大大縮短醒發時間！第一次發酵的狀態是醒發至原來的2倍大，手指沾麵粉，然後在麵糰上戳洞，如果這個洞沒有回縮，也沒有塌陷，就證明第一次醒面到位了，很成功！
第二次醒面！把第一次醒好的麵糰取出，然後放在案板上揉搓排氣，這時候麵糰變得特別光滑，排氣之後麵糰也縮小了很多，然後將麵糰分成合適的小劑子，蓋上保鮮膜進行二次醒發！醒發至兩倍大，第二次醒面就做好了！這一步很多人都會省去，其實是錯誤的，這一步很重要，它能讓麵糰活性充分發揮，使包子或饅頭吃起來更暄軟！
第三次醒面！不管是蒸包子還是蒸饅頭，在整理好之後，可以起鍋燒水，待水溫升至40度左右，關火，放上籠屜，墊上籠布，將包子放進去，然後蓋上鍋蓋，進行醒發，大約10分鐘左右，再開火開始蒸！這一步是為了讓包子或者饅頭在蒸好以後不回縮，不塌陷！也是至關重要的！
學會發面後做出來成品不塌陷，超級暄軟！最後提醒大家一句，不管是蒸包子還是蒸饅頭，蒸制時間大概在20分鐘左右，在蒸的過程中，不要突然掀開鍋蓋，否則就會塌陷或者收縮，影響口感！做好醒面3步曲，你做的包子也會暄軟好吃！快去試試吧
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