金盞可口可樂瑞英
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。
2
將麵糰醒十多分鐘。
3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
5
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6
洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
留下沒有雜質的面水。
準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
把做好的麵皮放在一起。
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
孫綠野大野
大家好，我是90後小青年，家居小吳。
2020年是特別的一年，因為疫情的原因，我們平時吃的各種美食，在小視頻中一樣樣的被扒出來，大家在家沒事都是自己製作美食，我也不例外，畢竟是美食愛好者，我也做一道美味的食物涼皮，下面和大家分享製作過程。
一，涼皮製作
1，準備500克的普通麵粉，260毫升冷水攪拌成面絮狀，並揉成光滑的麵糰，揉成年團蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右，中途可以多揉幾次。
2，準備一盆清水，進行洗面（就是把剛剛發醒好的面一點點的去洗）洗面後你會發現麵糰會慢慢得散開，因為裡面的澱粉已經洗出來，剩下的就是麵筋，洗到最後面筋會出現抱團的現象。
3，洗好的面水放在旁邊靜止3-4個小時，開始處理麵筋，把洗出的麵筋放入適量的泡打粉，放進蒸鍋裡蒸大概15分鐘左右，取出放冷，切成小塊備用。
4，開始處理面水，把面水上面一層清澈的倒掉，攪拌一下底部的面水，並且用細細的網過濾一下面水，因為裡面還存存有一部分麵筋。
5，平底鍋刷一層油，放入面水（切記這塊的面水稍微厚一點）然後把平底鍋放入沸騰的開水中煮熟，等到涼皮起泡就可以出鍋，以此類推做涼皮。
二，配料準備
黃瓜絲
麵筋
香菜
蒜水 （八角、 花椒燒的水和搗碎的蒜末混一起）
醋水 （醋、香油、生抽都一點點）
油潑辣子
靈魂配料麻醬，也就是洩好的芝麻醬。
食用鹽適量
三，涼皮涼涼切條，根據各人口味搭配配料的多少，還可以放入其他的調料。精美的涼皮就完事了。就可以大飽口福咯[愛慕][愛慕][愛慕]
家居小吳
白麵涼皮怎麼做呢？
現在的信息量真的是很大。我沒想到有一天，我也會在家自己來做涼皮。我是經歷了一次失敗之後才做成功的。
首先做涼皮我們得有工具。“巧婦難有無米之炊呀！”嗯，可以在網上購買一個專門做涼皮的鐵皮籮，我建議在家做的話，買那種尺寸小的都可以。
其次呢，我們要和麵。在家做的話用普通麵粉都可以，不需要高筋或低筋麵粉都行。1斤麵粉呢，大概配上一勺的鹽。為什麼要用鹽呢？鹽能夠增加麵皮的筋道。用涼水和麵就可以，但是我們這次和麵的時候，要把麵糰和的儘量硬一些。然後醒上十分鐘。十分鐘之後我們再把面揉一下。揉到表面光滑。這個時候我們開始洗面。
洗面的時候，先倒入一碗水，經過我們的揉抓，洗好的面水倒到一個盆子裡面。然後再倒入一碗水。再揉抓洗。重複這樣的動作，直到把洗面團的水變得澄清為止。
然後把洗好的面水，最少靜止四個小時。倒掉上面的清水，這時候注意要留有少有的水。攪拌澱粉。
爐子上燒上一鍋的開水，鐵皮籮裡面刷上油，把攪好的澱粉，舀上一勺倒籮羅裡面。根據自己的愛好，想吃麵皮厚的時候就多舀一點。把籮放到滾開的水裡面。大概有一兩分鐘，羅裡面的麵皮冒大泡，這時候把羅拿出來，放到另一個盛有涼水的盆裡，麵皮表面再刷上油。從蘿的邊兒上，慢慢的把麵皮揭起。這樣一個完整的麵皮就做好了。
重複這樣的動作，也能吃上自己做的涼皮。
白麵涼皮就這樣做，想自己動手的夥伴們，那就開始吧。
妞蛋媽
盛取適量的麵粉，放入少許食鹽，加水進行攪拌，增加食鹽可以提高筋度，口感更佳
02
然後把麵粉用手不斷揉搓，最後揉搓成一個光滑的麵糰放入容器中醒發半個小時
03
在鍋中燒開一鍋開水晾涼備用
04
準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了
05
然後用篩網過濾一下面湯
06
這時會得下一碗洗面的水，然後把它靜置放在冰箱中，放在冰箱中可以使它更快的水面分離。
07
然後把鐵板刷上薄薄的一層油，把分離好的麵粉水舀取適量攤成厚度均等的薄餅狀，然後把鐵板當在蒸鍋中進行隔水蒸
08
待一塊涼皮蒸好後重覆上述繼續蒸下一塊。
君20y
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
美味全球
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/223a8a32cfad4c2795e71ed20a2f8a3a\
莆陽華哥雜談
個人經驗，這樣做出來的涼皮特別好吃
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ba7965d0303f4d0fa8a8e1c8f25ca2a3\
婷媽在深圳
- 其實白麵涼皮很簡單，今天跟大家分享一個白麵涼皮的做法，喜歡的朋友點個贊，謝謝您了！下面大家一起觀看製作過程！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fb2200051f772ecfba9b\
