用戶8931945711160

抄糖有四種方法，既油抄，水抄，油水混合抄和幹抄。不管用那種抄法，關鍵要準確掌握火候以及糖和原料的比例。

油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖時，將鍋上火燒熱，倒油，將鍋涮勻，下糖，用小火將糖抄化：句續推抄，糖汁開始泛起大泡，隨即泛小泡直至減少時，糖汁有稠變稀，開始變色，有淺黃色變成深黃色，再變成栗子色（此變化時間甚短，注意觀察），既可將過油的原料放入鍋內，急速翻抄，將原料掛勻糖汁，出鍋裝盤，既可拔出長長的細絲來。運用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易掛在原料上，油少，糖不易抄化或巴鍋。

水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水為好。同時下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁變成栗子色放入過油的原料。

油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上兩種一樣。此種方法最易掌握，建議使用。

幹抄法很容易巴鍋，不建議使用。

做拔絲還要注意：涼鍋抄糖時要大火將糖吵化，隨後改為小火抄，便於掌握糖汁的變化。炸原料和抄糖必須同時完成。如先將原料炸好再抄糖，原料變涼，再下入炒好的糖汁的鍋中會加速糖的凝固，菜餚上桌不易拔出絲來。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受鍋的餘熱加深了糖的色澤，會使糖汁發苦，拔不出絲來。

用料：紅糖500g、冰糖100g、水500g

做法

1，紅糖、冰糖準備好。

2，鍋內放水燒開放入紅糖、冰糖燒至融化不停攪拌。

3，水開後開中小火慢慢熬製，不停攪拌以免糊鍋發苦。

4，熬製紅糖水濃稠後關火待涼。

5，糖稀就做好了。

618路

1、ofcos，當然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鮮美，而且炒出來的糖色色澤鮮豔，但是要怎麼炒呢？

起鍋燒底油，（炒糖色鍋底一定要放底油）油也不要過多，再放入白糖慢炒，炒的時候鍋鏟一定要不停翻動，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了

2、用紅糖炒糖色，炒出來的糖色不但有點焦味，還帶點酸味，不懂的人用紅糖炒糖色是煮菜上色的致命傷

所以呢，大家記住了吧，炒糖色是用白糖來炒的。

愛吃酸菜的林

今天我給大家介紹一下我們老家用紅薯做的糖稀。老家是大別山尾，多山地，主產紅薯，因為其耐乾旱。每年秋天快要下霜，就是收紅薯的時候，這時紅薯含糖量高。把收回來的紅薯洗乾淨，大的切成小塊，放入大鐵鍋里加少許水煮熟，越爛越好。把煮熟的紅薯盛到大的木盆裡，趁熱用鏟子快速搗碎，越碎越好。然後把之前準備好的麥芽粉(100斤紅薯半斤麥芽）撒在上面，攪拌兩下，蓋上蓋子，醒一個小時。就可以上架製漿了，一般要過三次熱水。把糖水舀到鍋裡用大火熬製。熬漿的中途人千萬不能走開，會溢鍋的。糖水有稀變稠，這是要改為小火，直至掛鏟為至。小時候就喜歡鍋底那一點糖疙瘩，沒少捱罵過

三廚仔

如何做糖稀呢？

麥芽糖稀

這是第二次試做的麥芽糖稀，特別好，打算在實驗第三次，發的麥芽放嘴裡爵一下好甜唉，200克的小麥，1000克的糯米，這兩種東西經過泡、發芽、蒸、發酵、擠壓、熬的幾個過程，就可以做出美味的麥芽糖稀，再用筷子絞與拉就可以變成麥芽糖塊了，成品出來麥芽糖稀1斤3兩。我不管成本，我只在乎是綠色食品就好，自己做的就是霸氣才是綠色的硬道理。冬天可以做些麥芽糖來做些慣心糖、酥糖、花生糖，太多糕點需要這麥芽糖了。我成功了。過程還真的好玩唉。你也試試吧。

用料

小麥200克

糯米1000克

麥芽糖稀做法

大胖小廚

你好，很榮幸為你解答，糖稀是很好吃的食物，很多夥伴都非常喜歡，但是很多人不知道製作方法，下面我就為你分享一下。

1，首先要準備好150可的白糖，和250克的水。

2，將火放置火上加熱，倒入水和白糖，這時候就要用勺子不斷的攪拌，目的是不讓糖融化後不粘鍋。

3，糖粒會慢慢融化完全和水融為一體，慢慢的顏色也會隨之改變為焦黃色，這時候倒出糖液至容器，冷卻後就可以食用了。

我是美食領域創作者，希望我的回答可以幫助到您。

走心的吃貨

剛好，我昨天才熬好麥芽糖，我就說說我做麥芽糖的方法吧😀

小麥100克 圓糯米1000克

1/先把小麥裡的雜質撿出來扔掉，泡水一晚，第二天瀝水放入菜簍培育麥芽，每天澆三次水，注意培育麥芽時要遮光。麥芽長到五釐米左右就可以了。

2/麥芽培育好後，糯米清洗乾淨，加水量比平時煮飯多些的水煮熟。煮好的糯米飯冷卻到六十度左右，小麥芽加水打碎或者用刀切碎，拌入糯米飯中，放入電飯煲保溫六小時到八小時。

3/發酵好的糯米飯過濾出汁，放到爐子上熬，濃縮到糖漿掛在勺子邊緣就可以了。

燕子做菜

你好很高興為你解答，如何做糖稀！

原材料和製法

麥芽

1、選料：選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。5、壓榨：將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

飴糖

6、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

由於麥芽做法週期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。

甜菜

把甜菜洗淨切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把裡面的糖分都煮

出來後，再用紗布把甜菜絲裡面的糖分擠出來。這樣，就得到了

一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬製，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色（有點範紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種製法。[1]

做法

紅糖

糖稀必須用紅糖～

做法：1、一袋紅糖，

2、把鍋坐在火上～

3、把紅糖放進鍋裡

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～

5、關火～

白糖

白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

紅薯

準備紅薯和水。紅薯洗淨，不去皮，平整的碼在鍋裡，留一個空在鍋的中間，可以放一個碗（不放也可以）。放水煮，水大概在紅薯三分之一部分就可以了。開火20分鐘，出鍋。

不放碗就是這點好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了

阿嶽愛美食

你好，很高興為你解答問題。如何熬煮糖稀？糖稀又叫糖漿。是製作月餅和各類糕點甜品必不可少的食材之一，我們學會這個做法可以說有方便，安全。我們首先準備食材：熟的檸檬汁50克，白糖400克，清水200克。 第一步：選取熟的檸檬，切片擠出水分，記得不要檸檬子和果肉哦。第二步：400克砂糖加200克清水倒入不鏽鋼鍋中攪拌，中火燒開，然後加入檸檬汁繼續小火煮。記得這個時候不要攪拌了。第三步在煮的過程中有許多的糖水濺到鍋壁上，用毛刷刷一遍防止結晶，大約煮45分鐘到一個小時，顏色是金黃的蜂蜜色就可以關火了。第四步：關火後冷卻，倒入無水無油的密封容器中放置一天就可以使用了。 熬製糖稀的注意技巧：熬製是糖化了，就不要在鍋中攪拌，防止結晶。熬製時糖化後應該小火這樣熬出來的糖稀顏色，濃稠度才理想。冷卻後的糖稀濃稠度會增加，所以熬的時候不需要太濃稠。熬好的糖稀放置時間長效果更好。希望我的回答可以幫助到你，謝謝，如有不懂得可以關注我，一起交流。

佳哥美食

步驟1

在平底鍋上抹層無味的少許油，防粘

步驟2

將白糖平鋪乾鍋內，中火加熱

步驟3

待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃。有個別結塊的白糖沒有關係，稍後它們會自動融化的

步驟4

繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽

步驟5

不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片，

放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期以上（敲碎了一半糖稀調入冰裡，另一半就單吃了。味道像話梅糖，甜鹹味的

碧成國際

工具/原料

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白砂糖 (50克)

清水 (100克)

方法/步驟如下

1/4 分步閱讀

首先準備一口鍋，鍋裡放入一點水加上白砂糖放在火上熬煮。

2/4

然後等到糖液煮沸啦把鍋蓋打開等水蒸氣排出。

3/4

把糖熬到糖液起泡泡啦，等到糖液中的水分會越來越少，糖液的顏色就成了淺黃色。

4/4

等到糖泡越來越小表示就熬煮的差不多啦，這時準備一個平板把糖倒出來癱在平板上，等到凝固啦將其切碎放在盤子或者瓶子裡保存。

關鍵字: 糖稀 既油 抄糖