用戶8218361833370
答：番茄炒雞蛋我認為要好吃，兩點要注意，第一是蔥花，第二是白糖。為什麼這麼說呢？雞蛋有少許腥味，蔥花爆香後可以遮蓋這股味道。番茄有酸味，白糖剛好能中和這個味道，所以這兩樣食材必不可少。
來看看我個人的具體做法：
1、先起鍋燒油，倒入雞蛋炒制凝固後盛出備用。
2、起鍋燒油，放入蔥花的1/2爆香，再放入切碎的番茄，快速翻炒均勻，至番茄出沙。
3、加入鹽，五香粉，雞粉快速翻炒均勻。
4、最後加入白糖快速翻炒均勻。
5、再放入剩餘的1/2蔥花
焯熟的雞蛋快速翻炒均勻即可裝盤食用
開吃吧！
豆媽maomao
我的做法是：
1，準備兩個雞蛋，加點鹽打散，熱鍋炒，剛凝固就盛起來，避免炒老。
2，番茄切丁，熱鍋炒，加鍋蓋悶一下，因為番茄本身就有水份，悶一下很快就出沙。
3，把雞蛋倒進去，讓雞蛋吸飽番茄汁，加一點點鹽，起鍋前放一點蔥花，更香！
圖片是我煮的，家裡沒有蔥花了，放了煮方便麵裡面那個蔬菜包[呲牙]，全部幹完了
孔令群呀
如何番茄炒蛋?
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答如何番茄炒蛋這個問題。
番茄炒蛋，是一道很經典的家常菜，做出來色澤鮮豔、味道爽口開胃，幾乎人人都吃過。做法很簡單，即便是不會做飯的人也能做出來。不過越是簡單的菜，想要好，越需要盡心。
番茄炒蛋是用番茄也是我們經常說的西紅柿，以及雞蛋製作而成了。西紅柿是一種可生食也可熟吃的美食，無論是生吃還是熟吃，味道都不錯，吃法不同，帶給我們的風味也不同。雞蛋是在我們心中佔有分量很重的一類食物，它雖然也能生吃，不過易引起消化不良，比較常見的吃法還是把它做熟了吃，花樣還是挺多的，可以煎、炒、蒸、煮，根據自己的喜愛選擇。
番茄炒蛋
【用時】:30分鐘
【難易程度】★
【準備材料】:西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、鹽、白糖、植物油
【製作過程】:
第一步:西紅柿清洗乾淨，用刀在上面劃兩刀，用熱水把西紅柿湯一下，剝去西紅柿外面的皮，切成滾刀塊；
第二步:雞蛋打到碗中，加一半雞蛋殼的溫水，攪拌均勻；蒜去皮，切成蒜片；蔥去皮，切蔥末。
第三步:鍋內加入油，讓油沿著鍋內轉幾圈，加入蔥花炒出香氣，放入雞蛋，靜等1分鐘在翻炒，炒制8分熟盛出來；
第四步:鍋內放油，燒至8分熟，放入蒜片、蔥末，翻炒出香氣，加入西紅柿翻炒，加一半的鹽，炒制西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋，這時候把火調小點；
第五步:雞蛋西紅柿翻炒均勻，加入剩下的鹽，一點白糖；繼續翻炒至西紅柿和雞蛋都熟了，關火。
分享幾個小竅門:
1、西紅柿的皮很難去除，劃兩刀，用熱水燙一下可以很好的去處西紅柿的皮。吃過西紅柿炒蛋的人都知道，西紅柿遇熱很容易起皮，不去除皮，吃的時候很影響口感，不如提前去除；
2、做這道菜是先炒雞蛋還是先炒西紅柿一直都有爭議，最好的方法還是先炒雞蛋在炒西紅柿，這樣做出來雞蛋香，西紅柿鮮。
3、炒雞蛋的時候用油轉一圈鍋，可以防止雞蛋粘鍋；放入雞蛋靜至1分鐘可以讓雞蛋成型，炒出來的雞蛋有塊；
4、炒西紅柿先放些鹽有利於西紅柿出汁；放糖不是為了增甜，是為了提味。
隨然說:
番茄炒蛋是家家戶戶都吃的一道家常菜，越是這樣的家常菜，越能吃出家的味道來，最好吃的也不過是家常菜。
有時我們吃家常菜，吃的不僅是它的味道，更是它的愛，就是這普通的家常菜把我們養大，賦予我們生命的力量。
今天把這道家常的番茄炒蛋送給你們，希望把家的味道、家的愛一代代傳承下去。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
隨然之戀戀不捨早餐
番茄炒蛋這道家常菜，各家的作法不盡相同，我自己也經常看心情、視手邊現有食材而做點改變。
我有時加點姜泥或蔥段先炒香，有時加點高湯添鮮味，有時僅以鹽調味而不加番茄醬，有時在蛋液裡添些牛奶增加滑潤口感。
甚至有人還會在起鍋前以生粉水勾薄芡。不過我覺得番茄在悶煮過程中自然會釋放出不少湯汁並形成濃稠感，以最簡單的方式和材料烹調就夠美味了。
至於先炒番茄還是先炒蛋？一鍋到底還是分兩次拌炒？也各有擁護者。我喜歡番茄炒軟一點，而且不喜歡蛋炒得太糊，又不愛太多油，所以習慣先將番茄悶炒軟後，洗鍋，然後才將蛋炒至半熟，再把番茄回鍋同炒。
稍微麻煩一些，但整個過程還是很快速簡單的。我覺得番茄炒蛋各家炒法不盡相同，但只要炒出適合自己口味就算完美了。
我的番茄炒蛋做法
食材：番茄3個、雞蛋5個、番茄醬45g、鹽1/4小匙
製作步驟
1.番茄洗淨切半，再各切成四小塊，雞蛋打入碗中，加入鹽，用一雙筷子打勻備用，番茄醬放入小皿備用。
2.鍋用水沖洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙油，小火加熱1分鐘，加入番茄，小火翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，掀蓋，翻炒一下，確認熟軟了，就將番茄連同湯汁盛到盤子裡備用。
3.稍等2～3分鐘，等步驟2的鍋稍微冷卻後，用清水和菜瓜布將鍋子刷洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙油，輕輕轉動鍋子讓油布滿整個鍋面，小火加熱1分鐘，再倒入作法1的蛋液，用鍋鏟輕輕撥炒至稍凝固，約1分鐘熟，再加入步驟2炒好的番茄和番茄醬，拌炒均勻即可。
番茄炒蛋料理筆記
1、番茄品種選擇
炒出完美的番茄炒蛋，首先要選擇品質好的雞蛋，番茄的品種也是要點，番茄口感過硬偏酸的不能用，最好選擇皮薄肉細的番茄。
有了番茄汁水的滋潤是番茄炒蛋的關鍵，雖然番茄呈現的口感不盡相同，但是同樣都是多汁的品種，能讓蛋液吸飽酸甜湯汁。要挑選熟透的番茄，汁液才會飽滿香甜。
尚未熟透的番茄冷藏過後基本上就不會再轉熟，風味也會變差，所以不要購買冰過的番茄。番茄在熟透的狀態汁液最飽滿，買回來的番茄如果摸起來略硬，一定要放在室溫幾天讓它熟透才可以料理。
2、打蛋液要起泡，蛋：番茄＝2：1
番茄炒蛋的時候如果吃到蛋白略硬的口感有點掃興，拌打不均勻的部分也比較難吸收番茄湯汁，所以要確實打好雞蛋，將雞蛋打入碗中，用一雙筷子攪拌到蛋液表面要有起泡的程度。
番茄炒蛋的主角是蛋與番茄的完美配合，番茄也是讓蛋更加可口的調味料，所以蛋液和番茄的比例以2：1最佳。
3、油量選擇
想讓雞蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般快炒店會用大量的油去炒蛋，雞蛋與油的比例甚至會高到1：1，但番茄炒蛋中的油只是介質，而非調味，一般家庭在烹調時不需要這麼高的油量，只要油與鍋燒熱、控制雞蛋起鍋的時機也能做出不輸快炒店的滑嫩番茄炒蛋。
後記
番茄炒蛋每個人都有從小吃到大的自家版本，有的番茄愛切丁、有的愛切塊，各種訣竅秘技說也說不完，成就了每個家庭最熟悉的滋味。以上我講的細節之處才是讓一盤番茄炒蛋加倍美味的關鍵，番茄炒蛋的風味單純開胃，永遠都吃不膩。
初二的原食餐桌
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
如何番茄炒蛋?
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答如何番茄炒蛋這個問題。
番茄炒蛋，是一道很經典的家常菜，做出來色澤鮮豔、味道爽口開胃，幾乎人人都吃過。做法很簡單，即便是不會做飯的人也能做出來。不過越是簡單的菜，想要好，越需要盡心。
番茄炒蛋是用番茄也是我們經常說的西紅柿，以及雞蛋製作而成了。西紅柿是一種可生食也可熟吃的美食，無論是生吃還是熟吃，味道都不錯，吃法不同，帶給我們的風味也不同。雞蛋是在我們心中佔有分量很重的一類食物，它雖然也能生吃，不過易引起消化不良，比較常見的吃法還是把它做熟了吃，花樣還是挺多的，可以煎、炒、蒸、煮，根據自己的喜愛選擇。
番茄炒蛋
【用時】:30分鐘
【難易程度】★
【準備材料】:西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、鹽、白糖、植物油
【製作過程】:
第一步:西紅柿清洗乾淨，用刀在上面劃兩刀，用熱水把西紅柿湯一下，剝去西紅柿外面的皮，切成滾刀塊；
第二步:雞蛋打到碗中，加一半雞蛋殼的溫水，攪拌均勻；蒜去皮，切成蒜片；蔥去皮，切蔥末。
第三步:鍋內加入油，讓油沿著鍋內轉幾圈，加入蔥花炒出香氣，放入雞蛋，靜等1分鐘在翻炒，炒制8分熟盛出來；
第四步:鍋內放油，燒至8分熟，放入蒜片、蔥末，翻炒出香氣，加入西紅柿翻炒，加一半的鹽，炒制西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋，這時候把火調小點；
第五步:雞蛋西紅柿翻炒均勻，加入剩下的鹽，一點白糖；繼續翻炒至西紅柿和雞蛋都熟了，關火。
分享幾個小竅門:
1、西紅柿的皮很難去除，劃兩刀，用熱水燙一下可以很好的去處西紅柿的皮。吃過西紅柿炒蛋的人都知道，西紅柿遇熱很容易起皮，不去除皮，吃的時候很影響口感，不如提前去除；
2、做這道菜是先炒雞蛋還是先炒西紅柿一直都有爭議，最好的方法還是先炒雞蛋在炒西紅柿，這樣做出來雞蛋香，西紅柿鮮。
3、炒雞蛋的時候用油轉一圈鍋，可以防止雞蛋粘鍋；放入雞蛋靜至1分鐘可以讓雞蛋成型，炒出來的雞蛋有塊；
4、炒西紅柿先放些鹽有利於西紅柿出汁；放糖不是為了增甜，是為了提味。
隨然說:
番茄炒蛋是家家戶戶都吃的一道家常菜，越是這樣的家常菜，越能吃出家的味道來，最好吃的也不過是家常菜。
有時我們吃家常菜，吃的不僅是它的味道，更是它的愛，就是這普通的家常菜把我們養大，賦予我們生命的力量
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
食酒g
番茄炒雞蛋是一道大眾菜餚，相信每家都做過。烹飪放法簡單易做，營養搭配合理。鮮豔，爽口，開胃，深受大家的喜愛。
具體做法：
1、一般我用二個雞蛋配上一個同樣大小的番茄。雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、乾澀：番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
2、番茄洗淨，用刀在番茄上劃個十字架，準備熱水，把番茄放進去燙2分鐘，這樣比較容易去皮。番茄去掉表皮，用刀切塊。
3、雞蛋磕入碗中，加適量鹽，快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
4、熱鍋熱油，油要適當多些，小火，油熱倒入蛋液，暫且不要動它。待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用。
5、重起油鍋，這次油要少，倒入番茄，中火翻炒。把番茄炒融，炒出紅油，加少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
6、番茄的湯汁全部炒出後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
無論是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精、雞精之類的調料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就有點畫蛇添足了。
小蟲子愛美食
這個問題必須要回答一下。
番茄炒雞蛋，似乎是每個廚房新手的啟蒙菜了，正因為簡單普通，要做出好味道還不一定容易。
在此分享下如何做能更好吃，希望能有幫助。
一、食材準備：
番茄🍅2-3個+雞蛋2-3個（按需配量），蔥薑蒜備齊。
Tips：
- 最好能買到本地番茄，更紅味道更正。
- 番茄建議去皮，畫十字用開水燙一下好剝皮。如下：
- 雞蛋打散，加一點清水，雞蛋會更嫩滑，炒的時候有一種蒸蛋的空氣口感。
二、開始製作
1）熱鍋下油，先炒雞蛋成小塊狀，煎到兩面金黃的時候再撈出。
2）重新倒油，開始炒番茄🍅
Tips：
- 下姜蒜（可加適量花椒）爆香油鍋
- 建議番茄翻炒至其軟爛，加入冰糖提鮮
- 再加水或者高湯，燉出番茄紅紅的湯汁
3）倒入剛炒好的雞蛋🥚，這時候就要注意調味了：加入食鹽，幾滴豆豉醬油提香（如果想吃原味也可以不放醬油，但是我每次都會加上感覺更好吃），不要放味精雞精！
4）最後撒上蔥花兒，食慾滿滿的一盤番茄炒蛋就做好啦！
幾分鐘的快手菜，日常享用/上班帶飯/宴客通吃。
步驟如上，如果不好吃你來找我😂～
么妹小魚
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
番茄炒蛋的製作材料：
主料：雞蛋3個,番茄2個,花生油100克, 水澱粉10克,胡椒粉1克,料酒1克,鹽2克, 味精1.5克,香油少許
做法：
1、雞蛋在碗內打散，番茄洗淨、去蒂切塊 。
2、炒鍋置旺火上，加花生油，六成熱注入雞蛋液，炒成大片狀倒出。
3、炒鍋再加花生油，炒番茄，攪拌兩三下，加入料酒、鹽，炒至番茄起泡時，加味精、水澱粉勾芡，再起泡時倒入雞蛋顛勺，撒胡椒粉，淋少許香油即成。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
遇見味道
番茄炒雞蛋易做且美味，很多人都會做，也是好多初學者做的最多的一道菜。但是做的好不好吃就是另一回事兒了。簡單的東西往往都比較純粹，能把一個簡單的番茄炒雞蛋做的回味無窮。也是需要下一番功夫的。這裡和大家分享一下我的經驗。
首先是食材的選擇，番茄在這道菜中起到至關重要的作用，市面上的番茄品種各異，口味各異，所以做出來的菜也是千差萬別。選擇番茄的時候，首要的條件就是生吃的時候也口感極佳，番茄味甚濃。我一般會挑選圓潤，色澤深紅且多汁的番茄，最好是自然成熟的那種。如果因為季節原因買不到這種上好的番茄，在烹飪的過程當中加入適量的番茄沙司也是可以提升品質的。但是在有優質番茄的前提下，不需要加入番茄沙司，會破壞這個菜整體的口感。
準備好番茄之後，需要做的第一步是去皮。用刀在番茄的表皮劃一道淺淺的十字，用燒開的熱水均勻的燙一下番茄的表面，這樣就很容易把番茄的表皮剝掉。剝皮之後的番茄先用刀切成兩半兒，把裡面的湯汁擠在容器裡備用。然後把番茄切成方糖大小的塊狀備用。準備三個雞蛋打入碗中，蛋液中滴入幾滴白酒，除此之外不添加任何佐料。熱鍋起油，放入蔥花，待蔥花爆香之後撈出，熱油中倒入蛋液，用筷子輕輕的攪拌，直至蛋液凝固成大小勻稱的塊狀，出鍋備用。
熱鍋起油，油熱之後放入蒜片爆香，倒入番茄塊翻炒，同時加入鹽和糖，因為這道菜是偏甜口的，所以放入糖的量會大一點兒。在番茄炒到表面掛糊且有點兒乾燥的時候，同時倒入剛才擠出的番茄汁，雞精和炒好雞蛋，繼續翻炒至雞蛋表面掛糊即可。出鍋前加入適當的香油加入幾片香菜葉點綴。
這道菜如果不提前把番茄汁分離，炒出來的菜很快就會滲水，破壞賣相和口感。後加番茄汁就會避免這個問題。再有需要注意的就是雞蛋和番茄的比例。雞蛋過多口感會變差，而且要控制炒制雞蛋塊兒的大小，寧可小一點也不要過大，這樣的話雞蛋才能充分的入味。
最後再說一下關於番茄沙司和番茄醬的問題。超市裡買來的番茄沙司或者番茄醬一般都是提前入過味兒的。所以在使用之前一定要先嚐一下。一般來講，番茄醬和番茄沙司的使用是在沒有好番茄的情況下，除了夏秋兩季之外，春季和冬季的番茄都是在大棚裡生產的，基本上沒有什麼番茄的味道，而且還比較酸。所以一般這會兒就會用到番茄沙司。主要是提升番茄的味道。提前嘗一下番茄沙司的味道，以便在後面做菜的過程當中，適當的調整鹽和糖的用量，以免番茄沙司的味道喧賓奪主。另外，番茄沙司不要在爆鍋的時候使用，最好在番茄塊炒到一半兒的時候加入番茄沙司，這樣才不會破壞番茄的味道。
以上是我的經驗，歡迎交流。希望對你的廚藝有所幫助。
家園味道
原料：西紅柿、雞蛋、鹽、大蒜、小蔥花、玉米油。
做法步驟：
第1步、雞蛋攪拌均勻，西紅柿切塊，蔥花切小段，大蒜切粒。
第2步、鍋燒熱，倒入玉米油，倒入雞蛋炒均勻。
第3步、將雞蛋倒入碗裡。
第4步、倒入玉米油，倒入大蒜，炒香。
第5步、大火將西紅柿倒入鍋裡，翻炒。
第6步、倒入雞蛋煸炒。
第7步、調入適量鹽，在調入少許澱粉糊，炒均勻。
第8步、撒入蔥花。
第9步、出鍋入盤。
