紫甘藍糖醋涼拌顏色豔麗，營養豐富，是我家餐桌的常客。白菜自己種的，吃火鍋，燉豆腐都比不上涼拌白菜酸甜微辣，爽口解膩，百吃不厭，大家看看是怎麼做的吧！
首先，白菜只要白菜幫子的部分，切成細絲。紫甘藍每一片葉子都要洗乾淨，碼放整齊才能切的細細的。白菜是自己種的，綠色健康，沖洗一下就行，買的菜一定要洗乾淨，放鹽泡幾分鐘。
甘藍絲加一勺鹽醃製10分鐘，去掉多餘的水分。然後放入兩勺糖，兩勺白醋攪拌均勻
最後放一勺芝麻油增加香味。喜歡辣的口味，可以起鍋把油燒熱，關火放幹辣椒熗出香味代替芝麻油，味道甜酸香辣，口感脆爽。
醃製紫甘藍的時候，白菜和配菜胡蘿蔔絲，芹菜絲焯水，先放白菜，再放胡蘿蔔，等水開可以一起撈出來，放入盆子。
不用過冷水，直接放兩勺醋，攪拌均勻，醋可以讓白菜保持爽脆的口感。然後放入半勺鹽，一勺糖調味。
炒鍋裡放油，先炸香花椒，轉小火把花椒撈出來，放入一勺郫縣豆瓣醬炒紅油，並炸出香味來。然後把紅油倒在白菜裡。這樣炸的郫縣豆瓣醬紅油，紅亮不辣，增香提味。最後放一勺生抽、蒜末和熟白芝麻拌勻即可。其實放點香菜和小米辣都不錯，黃黃為了照顧孩子的口味就沒有放。
蔬菜經過高溫加工之後，有很多營養素就會流失，尤其是維生素c流失最為嚴重，如果經常吃高溫加工過的蔬菜，身體中就會缺乏維生素c，所以這些人需要多吃一些涼拌蔬菜，這樣能夠避免蔬菜中維生素c的流失。當然，涼拌菜也要注意直接涼拌的菜需要清洗乾淨，最好鹽水浸泡幾分鐘；而有些白菜、花菜、木耳等蔬菜最好焯水後再涼拌，既能保存營養，又能保持口感。
洗菜小貼示：有人洗菜的時候，喜歡先切再洗，覺得這樣洗的更乾淨。其實，蔬菜切碎以後，水的直接接觸面積大很多，蔬菜中的水溶性維生素和部分礦物質溶解在水裡面而流失，同時，蔬菜切碎後，增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患，因此蔬菜不能先切後切，而應該先洗再切。
推薦大家幾種洗菜方法，特別適合涼拌蔬菜。
一淡鹽水浸泡，適合生菜、苦菊等葉類蔬菜清洗。先用清水沖洗幾遍，泡在淡鹽水中十分鐘左右，然後再用清水沖洗一遍，而包菜，紫甘藍等蔬菜，可以先把葉子剝開，浸泡在淡鹽水中十分鐘，再用清水沖洗，這樣就可以清除殘留農藥了。
二淘米水清洗。炒菜前先蒸飯，洗米的水正好能洗各種蘑菇，用淘米水泡十分鐘左右，用手輕輕攪拌，再用清水沖洗，這樣就能把蘑菇表面的髒東西和殘留的農藥去掉。
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