在歐洲讀書和四處窮遊的時候，在歐洲的的大街小巷都能看到它的身影，它是快速解決吃飯問題的至佳搭檔：土耳其烤肉。性價比超高、超大份、價格實惠、操作標準化，而且營業時間超級長，感謝他的陪伴， 現在倒是挺懷念它的味道。
Döner烤肉夾麵包
除了北歐，一般在歐洲5歐左右可以買到一份超級足量的熱乎乎的烤肉加饃或烤肉夾餅，對於趕時間和經濟不充裕的人士來說，是不錯的選擇。而且營業時間超級長，你睡醒的時候他已經開了門，你快睡的時候他還在開著門，是你值得信賴的平價美食店，除了喝酒沒啥娛樂項目的歐洲來說，甚至是不少青年半夜喝完酒之後的宵夜食物。
土耳其烤肉的來歷是怎樣的？
土耳其烤肉用土耳其語稱為Döner Kebab，但在起源地德國人稱為Döner，法國人稱Kebab。傳統臥式奧圖爾烤肉經改良後，變為後來豎立式旋轉烤肉。
烤肉店的立式旋轉烤肉
土耳其烤肉起源於德國。二戰後的德國引入了大量土耳其勞工， 其中土耳其移民卡迪爾·諾曼發現瞭解決勞工吃飯問題的商機。他在傳統臥式奧圖爾烤肉的基礎上，用牛肉、羊肉、雞肉和火雞肉製成混合肉，改良為立式旋轉烤肉。不僅節約了成本，還節省了經營空間。同時，他用烤餅或麵包包住烤肉、蔬菜和醬料，讓人們可以打包，也可以堂食。
從此旋轉烤肉成為德國飲食界的新晉明星，後來中東移民把土耳其烤肉帶入歐洲的其他國家，因而家喻戶曉。
Dürüm薄餅夾烤肉
肉類選擇和生肉製法
穆斯林除了不吃豬肉，肉類可以選擇牛肉、羊肉、雞肉或魚肉。烤肉的生肉一般用大蒜、孜然、肉桂和肉蔻等香料醃製，味道接近新疆烤串。但一般的小店自己不會做肉坨，會從外面採購半成品回來，直接烤制就行。
土耳其烤肉菜單分類
薄餅夾烤肉為Dürüm，薄餅特別大，夾上烤肉和配菜後，我一般吃不完一個，不過歐洲人的食量大，應該可以吃完。德國一般不放薯條，其他國家的一般裡面可以加薯條，不加價。
配了酸奶的主食套餐
麵包夾烤肉為Ekmek Aras，烤肉配米飯為Pilav stü，烤肉串為skender Kebab,薄餅包上肉和配菜一起在鍋裡烤的為Taco，這是我的最愛。餅拿出來時候有鍋的一道道痕跡，有點像煎牛排時候的感覺，也非常好吃。
烤肉拼盤為Döner Plate，就是把烤肉、蔬菜沙拉和醬料全部放在一起，主食為薯條或麵餅。正餐土耳其烤肉一般搭配米飯或薯條一起盛盤，還會加上土耳其特色：半個烤西紅柿、一根烤尖椒以及少量酸甜的洋蔥絲泡菜，當然會詢問你的口味決定給什麼。齋月的時候，還會增加如蜜棗和水果等小食。
主食套餐
土耳其烤肉配菜和醬汁
搭配烤肉的配菜一般有：西紅柿、酸黃瓜、生洋蔥、胡蘿蔔絲、紫甘藍和泡椒等，我一般都提醒不要加生洋蔥。
常見的醬汁一般有蛋黃醬、番茄醬、辣椒醬、千島醬、蛋黃醬、烤肉醬、酸奶醬，當然還有一些其他口味的醬汁。
沒有蛋黃醬之前，用酸奶醬較多，味道比較淡，要靠泡菜調味。烤肉搭配酸奶同食，是擁有中亞血統的土耳其人的特色飲食，就餐時除了單點鹹酸奶就餐外，還可以向店家要一碗比較濃稠的酸奶蘸烤肉吃，這是個不錯的嘗試和體驗。
我最愛的taco
土耳其烤肉店的店面裝修風格
土耳其烤肉店一般店面面積不等，但裝修風格和菜單製作的風格，以及呈現的視覺效果基本一致，非常接地氣或者說非常土氣，有點像國內椰樹廣告的即視感，顏色搭配對比搶眼，字體、方案和裝修店面形成強烈反差，很多內容堆砌在一起，充滿魔性，這樣就完成了一個烤肉店裝修。然後把菜單的圖片和名字擺上店內操作檯的頭頂，底下是土耳其或者其他中東國家的員工在公共廚房操作區。
土耳其烤肉在歐洲大受歡迎
歐洲天氣多雨，冬天非常溼冷，多想吃上一份熱乎乎的食物，溫暖自己的胃。在溫暖的小店四周洋溢著烤肉的焦香味，烤肉和烤餅或麵包盤上發出滋啦聲，忙碌的店員用大長刀熟練地割下一條條薄薄的肉片，一大堆的肉片全部給你捲上，超級大方。然後把已經烤好的麵包或大薄餅放在桌上，鋪上一層烤肉和配菜、最後澆上醬汁，合上麵包或卷好薄餅，打包完成。在寒冷的雨夜，深夜還有一家這樣的店，可以咬一口熱乎乎的烤肉和烤餅，頓時身體溫暖起來，非常治癒。
烤肉店的烤肉串
在土耳其烤肉店如何點餐？
走近歐洲任何一家土耳其烤肉店，通過如下3步可以點好餐單，並且吃好吃飽。
首先，念出Döner，然後選擇肉類，選擇麵包或薄餅。
其次，選擇配菜沙拉和醬料，用手或英語排除不想要的種類，其他全選。烤肉師傅會烤上面餅或麵包，然後拿出長刀開始割肉，如果是老顧客的話，會比本來就很多的肉量再多一點。配菜、醬汁放上，卷好，一個幸福感滿滿的土耳其烤肉餅或麵包就完成了。在歐洲各地的標準化流程做得十分不錯。
我第一次吃的Döner
窮遊歐洲，在每個國家必點的食物之一，當然我最喜歡土耳其烤肉中的Taco。
我第一次吃Döner是在瑞士的圖恩湖遊船碼頭，超大一份有肉、有蔬菜搭配的Döner讓我印象非常深刻，從此開始土耳其烤肉的探索之旅，每到一個地方必要試試當地的特色。
我和王同學吃遍了歐洲的土耳其烤肉，發現每個地方的特色不一樣，其中希臘的烤串和丸子讓王同學念念不忘，我最喜歡的還是上面提到的taco，希望有機會去原產地土耳其親自去試試。之前看《逢味》時候，謝霆鋒就曾經對土耳其烤肉大大讚揚了一番，還親自試了割肉。聽說德國默克爾非常喜歡吃土耳其烤肉，經常去視察，而且非常重視這支在德國幾百萬的中東群體。
超大份的薄餅夾烤肉Dürüm
土耳其烤肉店以超長的營業時間，實惠的價格，超大分量（連烤肉也不吝嗇多放）、標準化生產流程和社交屬性，碾壓歐洲其他快餐，暫且不提那些負面新聞，。
土耳其烤肉在歐洲成為一種飲食文化，深入人心，現在有了很多周邊產品：抱枕、手機殼、T恤等，說明它的受歡迎程度。土耳其烤肉已成為歐洲人的一種生活方式。
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