奉旨盪漾
歐蕾咖啡(CaféAuLait)
歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意年夜利濃縮咖啡和一年夜杯熱熱的牛奶同時倒入一個年夜杯子，最後在液體概況放兩勺打成泡沫的奶油。
歐蕾咖啡可以被算作是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太不異。歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最年夜的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時刻相遇，碰撞出的是一種閒適自由的神色。
良多人搞不清囂張拿鐵和歐蕾之間的關係,其實拿鐵是意年夜利式的年奶咖啡,以機忻魅蒸汽的體例來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法度咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一樣的溫潤滑美.
作法:使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量.牛奶適量(咖啡\\鮮奶的比例為:1:1)
1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒失蹤多餘的水分使用.
3.取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使頗蒸成熱牛奶.
4.將蒸熱的牛奶倒進杯中.
法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，琅縵沔盛的是他們一天好神色的源泉。有趣的是，鬥勁所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最年夜號的。
5.將杯子上下搖擺,使奶泡上升
拿鐵咖啡(CaffeLatte)
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃烈的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑噴香甜，甘美濃烈,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。
和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意年夜利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。意年夜利人早晨的廚房裡，照獲燈揭捉光的爐子上凡是會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意年夜利人，與其說他們喜歡意年夜利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普通俗通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道
【意年夜利式拿鐵咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很年夜分歧。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意年夜利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，插手若干好多牛奶沒有必然之規，可依個進口胃骰荻髑檣調配。
如不美觀在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿鐵咖啡】。星巴克的美式拿鐵就是用這種體例製成的，底部是意年夜利濃縮咖啡，中心是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不跨越半釐米的冷的牛奶泡沫
食之味重慶小面
首先說一下精品這兩個字！比如我有一塊上好的玉！我用機器雕刻一個造型！然後量產！這一堆裡面難免有殘次品！那塊好的就是精品！但是如果我手工雕刻一個！那這就是精品中的精品！咖啡也一樣！我找來上好的豆子用機器磨出來可以！但是我要是手工磨出來的就不一樣了！玉雕大師看見一塊上好的玉愛不釋手！總想著怎麼能把這塊玉發揮最大的價值！咖啡師也一樣！碰到頂級豆子他才不願意用機器磨！他肯定會選用手工磨豆！所謂的手衝！他知道這個豆子應該加什麼奶加多少度奶！所以精品前提要豆子好！其次要大師去做！
欣語心願小視頻
我把我自己做手衝的過程寫一下吧，不能當作標準教材，但也算是一般手法。一杯好的咖啡關鍵是豆子、水溫和粉水比例。
豆子一般分為淺烘，中烘和深烘三個級別，也有介於兩個級別中間的中淺烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手衝，最深中深烘就夠了，多半採用中烘，中淺和淺烘，深烘的一般用來做expresso，不適宜手衝。
水的話，一般自來水也不會對咖啡風味有太大影響，也沒必要強迫用純淨水，如果擔心自來水有雜質之類的，裝個過濾器預先過濾一下好了。萃取的時候，水溫不適宜太高，剛燒開的有100°C，不適宜直接用，放置3~5分鐘，熱水降溫到85~90°C就最好了，如果有溫度計就更好。
粉水比例也很重要，一般來水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，這個看個人喜好，所以要在稱豆子的時候計算好所需的水量，利用電子稱來稱量就最保險了。
器具：電子秤，燒熱水的器具，濾杯，濾紙，磨豆機，細嘴壺。
1）首先把水燒開。
2）在這個過程中，把豆子稱好，基本上粉水比例為1:15~1:18，這個要提前算好，根據個人喜好選擇比例，這裡我稱豆子12克。並放到磨豆機裡磨好，我一般使用手搖的磨豆機，大概類似這樣的，便攜。磨粉的細度不能太細，這個很難給你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的細度為10的話，你磨成7就差不多了。
3）把器具洗乾淨，濾杯，濾杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壺），洗乾淨瀝乾水之後，把濾紙放在濾杯上，先不要倒咖啡粉進去，把燒開的水倒一點進去細嘴壺，涮一下，然後把水倒進只有濾紙的濾杯裡，讓熱水慢慢流到三角壺裡，這樣做是因為你剛洗乾淨的這些器具都有自來水殘留，這相當於把所有的器具都用熱水涮了一遍，而且，預先溫熱了這些器具，把三角壺的水倒乾淨。這時也有利於把燒成100°C的熱水降溫到85~90°C。
4）把磨好的咖啡粉倒在濾紙上，輕輕抖動抖平。把三角壺及裝有咖啡粉的濾杯整體放在電子秤上，調零（這步很重要，決定你的粉水比例的關鍵），熱水倒進細嘴壺裡，先進行悶蒸，就是把熱水恰好把所有的粉浸潤，這時候咖啡粉會排氣（如果粉是新鮮的話）並鼓起小山包，靜待20~30秒（這時候電子秤已經有讀數了），悶蒸完成。
5）開始注入熱水，從中間開始注水，細嘴壺形成的細長水流倒進咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以“の”字形順時針或逆時針往外繞圈緩慢注入，到了外圈就反過來向中心繞圈，如此類推，一定要連續注水，一般情況下不要斷續。需要注意的是水在外圈的時候不要倒在濾紙與濾杯壁上，這樣會導致水沒經過咖啡粉就流到下面了，沖淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度這個很難告訴你準則，一般來說，保持液麵高度在整個濾杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能會加快水流速度，太慢會導致無法連續注水。
6）注水的時候一定要留意看電子秤，我稱的豆子是12克，按照1:15的話，水就是180克，等電子秤讀數達到180的時候停止注水，等濾杯的水全部萃取完畢，找個漂亮的咖啡杯，倒出來，一杯咖啡做好了。
ps：去年8月的貓屎，如果是豆子而且密封保存的話，其實還能喝，豆子的保質期都比較長，打開聞聞如果沒有異味的話。如果是粉的話，即使怎麼密封保存咖啡的香氣與味道都有所散失，你可以嘗試衝一杯出來，可能聞起來有香氣，但嚐起來沒香味了。
增加一個冷萃咖啡的做法，相當簡單，不過需時相對比較長。
1）按正常粗細度研磨咖啡豆。
2）準備好涼白開（礦泉水，蒸餾水等飲用水均可，不需要冰凍，常溫就可），按1：15到1：18的比例準備即可，例如上面第一步準備10克豆子的話，水就準備150至180克就可以了。
3）用瓶子（最好用密封的玻璃瓶）裝好咖啡粉，將涼白開倒進咖啡粉裡面，輕輕搖勻。蓋好蓋子，不要灑漏就可以了。注意不要讓咖啡渣粘在瓶壁，要讓每一粒咖啡渣都泡在水裡充分萃取。
4）將瓶子放進冰箱，冷藏12小時以上（不是冷凍
BoBo煎餅藝術
首先，在法式濾壓壺裡加入一勺咖啡粉（由咖啡豆磨製而成，不是速溶咖啡），一個人7g，我的量具剛好是一勺7g。如果兩個人，就是14g，以此類推。
燒滾水，將滾水徐徐倒入，均勻衝擊咖啡粉。一個人150ml-200ml滾水。然後靜置3分鐘，可以輕輕晃幾次，也可以攪拌幾次。與此同時，可以加熱牛奶，牛奶60，70度以上就可以了，不一定要燒滾。
蓋上壺蓋，壺蓋下方是一塊細密的金屬濾網，能過濾掉咖啡粉渣。然後將咖啡倒進杯子裡。此時的咖啡液是已經過濾完畢的。
沖洗乾淨法式濾壓壺，以及濾網和壺蓋。將熱牛奶倒入濾壓壺。
蓋上壺蓋，左手按緊壺蓋，右手抓住手柄，迅速上下抽動濾網，不斷擊打牛奶，灌入空氣，很快就會形成細密蓬鬆的奶泡。
上下擊打夠的牛奶，體積會膨脹到兩倍大。此時牛奶已經變成了蓬鬆的。
掀開蓋子和濾網。多麼細密的泡沫！
將奶泡緩緩倒入咖啡液。此時需要傾斜咖啡杯。可以學習一下咖啡店員傾倒奶泡的手法。稍微重一點的牛奶會沉入底部，和咖啡液融合在一起，而輕的奶泡會停留在咖啡上方。咖啡拉花也是利用這個原理。加以練習，自己也可以拉花。
美食大咖小帥
精品咖啡的製作，首先選擇的咖啡豆必須屬於精品豆，從優質的產區，經過很多道工序精挑細選出來。其次選擇製作咖啡的器具，有很多種，每一種操作的方式方法都不一樣，甚至同樣的豆子，同樣器具，不同的人制作的咖啡，口感都相差很大，器具有虹吸壺，摩卡壺，手衝壺，皇家比利時壺等等，現在最常見和最流行的，還是使用手衝壺，手衝咖啡壺的使用相對來說簡單，但需要注意的細節特別多，選擇的水粉比例，水溫多少度？咖啡粉的粗細度等等，如果你也喜歡咖啡，可以關注我，謝謝
又戈咖啡
大神指點迷津！
浪花之歌
碰到頂級豆子大師是不願意用機器磨的，那叫暴殄天物！
他肯定會選用手工磨豆！
所謂的手衝！
他知道這個豆子應該加什麼奶加多少度奶！
所以精品前提要豆子好！
其次要大師去做！
關於配方、手法、訣竅。這些網上一搜很多，但是要自己驗證，這樣你才慢慢變成大師，給你教程都沒用，“一看就會，一做就敗”這個道理你懂吧
