靜靜是個囉嗦婆
做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。
今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。
材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺
步驟：
1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。
2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。
3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。
4、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。
5、放入餡料包成帶褶皺的包子。
6、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。
7、大火蒸18分鐘。
8、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。
經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃又不膩的酸菜肉包子就出爐了。
從第一次吃到自做的酸菜肉包子後，我家再也不買外面的包子了。
朋友們，想要您的味蕾得到滿足，心動不如行動，你也可以做得到。
理想煮意
最近閒在家裡，把家裡的面霍霍的不少，饅頭、燒餅、包子、烙餅、餃子都做了個遍，總體來說還是很成功的。因為有孩子，所以做飯就得變著花樣做。
這不，昨天又發揮了一次，本來準備的包小籠包，怕孩子不喜歡吃肉，又包了一鍋素餡的。這次必須好評，閨女不到一歲半吃了一個大包子，老公更誇張，吃了兩個大包子外加十個小籠包，看這戰鬥力，可見我的包子有多成功吧！現在我把包子的製作過程給分享一下，很簡單，只要按照要求操作不會失敗。
素餡包子（胡蘿蔔木耳雞蛋包）
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，溫水270克，胡蘿蔔310克（一根），木耳一小把，雞蛋3個，小蔥一小把，姜水15克，植物油30克，蠔油30克，鹽3克，十三香2克，味精2克
步驟：
1.溫水加入酵母粉，攪拌均勻，放幾分鐘直到酵母完全溶解，慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，撒上玉米油，揉成光滑的麵糰。
2,把麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵，大概一個半到兩個小時。
3.胡蘿蔔去皮，切小塊，放入絞餡裡打碎或者自己剁碎，鍋裡放油，把胡蘿蔔稍微炒一下，盛出備用。
4.雞蛋放入碗裡，攪拌均勻，鍋裡放油，炒熟，放絞餡機攪碎，盛出備用。
5.小蔥切小段，和木耳一起放入絞餡機攪碎
6.把胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥倒在一起，加入剩下的調料，攪拌均勻就好。
這次一共包了14個包子，把包好的包子進行二次發酵，大約半個小時就行。冷水上鍋，蒸30分鐘，蒸熟後關火，等三幾分鐘再掀蓋子。
小籠包
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，溫水270克，肥瘦豬肉400克，大蔥一根，油40克，甜麵醬85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克
步驟：
發麵過程和上邊一樣，就省略了，主要寫調餡。
1,豬肉切成小塊放絞餡機裡攪成肉泥，取出放入容器，開始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子攪一會兒，向一個方向攪拌，使肉泥上勁，直到最後肉泥一看就是有水，但又流不出來
2,大蔥切碎
3,炒鍋加油開火，油熱後放入一點蔥花熗鍋，加入甜麵醬，生抽，十三香，調小火，炒到醬與油完全融合，關火。注意一定不要炒糊。
4,剩下的大蔥倒入肉泥中，炒好的醬也倒入肉泥中，攪拌均勻就好。基本不用放鹽，我做的鹹淡正好。
5,發好的麵糰使勁揉，排空麵糰裡的空氣，搓成條，揪成小劑子，比餃子劑子稍微大點就行，擀的皮要比餃子皮厚點，大小差不多就行。
6,包好的包子還是二次發酵半個小時，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好關火燜三幾分鐘再掀蓋子就好啦。
曼曼妞的美食日常
那些會做油條的人去哪了？和黎智英被抓有關係嗎？
一邊高
很高興回答您的問題，家常做法盆裡放500克麵粉，依次放入5克酵母5克白糖，冬天天冷怕面醒發不好依我個人經驗還可以放一點白酒然後做一鍋熱水，水溫30到35度然後把已經活好的面放入鍋中為的是醒發的更好
紫藤A086
注意包子做好蒸之前一定要二次醒面，不然真的不好吃。
小昭168
我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題，因為特別喜歡做美食，對面食也是情有獨鍾，特別是包子，可以調配各種餡料，一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候拿出來稍微加熱，就可以了，對於上班族來說，即方便又有營養。我來說說我平時的做法。
做包子主要要做好兩點，一是發麵，二是調餡。
如何發好面
1.準備酵母粉和少許白糖，一般500g麵粉放5g酵母粉，把酵母粉放在溫水裡加入少許白糖，加白糖有利於麵粉發酵。攪拌至酵母粉和白糖融化。
2.盆裡放入麵粉，把酵母粉水倒入麵粉裡，加入適量清水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和麵，揉成光滑的麵糰。
3.把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在37℃左右的溫度下醒發大概一個多小時左右，冬天放在溫水裡醒發，醒發至兩倍大。
4.將醒發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，揉搓排氣，然後切成大小一致的面劑子，再次醒發20分鐘左右。
調餡料
我喜歡用五花肉，香菇，粉條，白菜做餡料。
食材準備：五花肉，香菇，烏白菜，粉條，食用油，食用鹽，生薑，蔥，耗油，生抽，五香粉。餡料根據自己家人來決定用量。
1.所有食材清洗乾淨，粉條事先泡發好，把食材切碎，白菜用手擠一下水。
2.將切碎的五花肉，粉條，白菜，蔥放到乾淨的盆裡，鍋裡多倒入食用油，燒熱至6成，把生薑，香菇放入鍋裡煸炒出香味，等油稍微涼點，把鍋裡的油，香菇倒入食材裡，用筷子攪拌均勻。
3.加入適量食用鹽，生抽，耗油，五香粉，再次攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
4.把二次醒發好的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚點四周薄的麵皮，把餡料包入麵皮裡。
5.鍋裡倒入足量清水，大火燒至40℃左右，把包坯子放到蒸籠裡，再次醒發20分鐘左右。這樣就可以大火開始蒸了，一般蒸25分鐘關火，等5分鐘後再打開鍋蓋，這樣鬆軟美味的包子就做好嘞！
溫馨小貼士：發麵一定要三次醒發，蒸好後一定要等5分鐘後才打開鍋蓋，如果蒸好就開蓋，遇到冷空氣，包子容易塌陷。
餡料如果用香菇，要先把香菇香味炒出來，這樣包子吃起來香菇的鮮香味會更濃郁一些。
愛家美食記
和麵，醒發。和餡，包制，醒發，蒸制。
看好我自己
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銅錢哥哥
這可真有些講究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜歡的麵點小吃，但有很多人把簡單的肉包子做不好，大肉的包子必須要肥瘦均勻，不油膩，肉質必須鮮嫩，湯汁飽滿才會有食客買單。做肉包子其實並不難，俗話說做肉包就必須要讓肉餡抱成團，幾乎每個包子店的老闆都能完成這種操作，為何要讓包子肉餡成團呢？這可有真多講究。
需要食材：麵粉500克，酵母5克，鹽適量，胡椒粉少許，生抽一勺，老抽半勺，蠔油半勺，花生油適量，高湯三大勺，豬肉餡適量，生薑少許，蔥花一顆。
1、當天晚上睡覺之前把面和好，蓋上蓋放入冰箱進行冷藏發酵，必須要密封好，以防麵糰表面被冷氣風乾。
2、絞好的豬肉餡兒加入胡椒粉，生抽，老抽，生薑末攪拌均勻，然後往肉餡中打入三大勺高湯。高湯可以用雞湯，筒骨湯，排骨湯等。放入適量的蔬菜碎，蔥末，蠔油跟適量的花生油，順時針方向攪拌均勻。（如果沒有高湯就用清水代替，這一步不能省，這是包子口感水潤不發柴的秘訣。）
3、把昨晚發酵好的麵糰取出，多重複揉麵團，排出裡面的空氣，滾成長條形狀，之後就分割成一個一個大小均勻的麵糰子。
4、將麵糰子用擀麵杖擀扁，擀成中間厚四周薄的圓面片形狀。擀好後可以用保鮮膜覆蓋上，防止面片風乾，水分流失。
5、取一張圓面片中間放入適量的餡料，如果您是新手，餡料不要放得太多，放少一點比較容易包。
6、可以按照自己喜歡的樣子把包子收口，怎麼開心怎麼來。
7、墊上一層墊子，放入蒸鍋中進入第二次的醒發，二次醒發半小時過後大火燒開轉成中火蒸15分鐘，即可出鍋啦。
特別美味鮮美的肉包子就做出來了，口感可口又多汁，一口下去滿嘴留香。加了高湯的肉餡原因有兩個：一個是容易容易攪拌，另一個是做出來的肉餡就能抱團，而且更加鮮美多汁。如果以上教程對你有用的，可以嘗試做一下。
愚蠢的左痣
我來回答這個問題，關於蒸包子整個流程:
1.首先要發好面，500克麵粉中加入5克酵母，5克白糖攪均勻，再加250克溫水（35-36度），緩緩加，便加水便攪拌均勻，揉麵做到手光，盆光，面光，然後用保鮮膜封嚴面靜置發兩小時以上。
2.今天就以茄子餡素包子為例吧，先準備原料，長茄子1個，尖椒1個，小蔥1棵，生薑少許，生抽，十三香，鹽，味精，食用油即可。
3.長茄子洗乾淨去皮切小丁，尖椒洗淨切末，小蔥切末，生薑切末，原料都準備好了，開始拌餡，切好的茄子丁裡先撒上鹽拌均，嘗好味道，再放入小蔥花，薑末，尖椒末，味精，生抽拌均勻，最後拌上食用油適量，茄子餡就準備好了。
4.揭開封膜，看看麵糰這時剛好也發至原來兩倍大，麵糰裡全是蜂窩，說明面己發好。開始把面放案板上揉麵排氣，揉光後搓成長條，揪成大小均勻小劑子，然後撒上少許麵粉，把小劑子按平，用小擀麵杖擀成中間稍厚邊緣薄薄的包子皮。
5.茄子餡也拌好了，包子皮也擀好了，現拌現包，蒸出的茄子包子顏色不發黑。現在開始包子吧，右手拿包子皮放左手心，左手挖兩小勺茄子餡放在左手裡包子皮中間，右手捏包子皮邊緣不斷捏提轉動一圈形成折皺花紋，最後收口捏緊放籠屜中，全部包完後在鍋中醒發十五分鐘，醒好了。開火上氣後蒸二十分鐘包子就熟了。包子熟後先關火收氣五分鐘後再開鍋蓋取出，不能剛關火就揭開鍋蓋防止包子塌陷。
6.現在可以取包子了，揭開鍋蓋，一鍋鬆軟圓實的包子出現在眼前，取出一
個掰開，香氣撲鼻，咬一口，鮮香爽囗，一連知了四個，吃了個飽。
好了，包子做法的整個流程就完了，無論素包子肉包子整個流都是先發面，再拌餡，然後是包包子，上籠屜蒸。希望看了我的包子做法，讓你受到啟發，做出一鍋好包子。
