道旁苦李1

酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎麼做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。

第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易醃壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒醃起來口感好還不容易醃壞掉。

第二步：把買回來的辣椒洗淨，然後要放入開水中焯一下殺殺青，這個時間不能長，在熱水中打個滾就可以了，如果在開水裡時間長了醃的時候很容易壞掉。

第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時間很長，把辣椒上的水分曬乾了就可以了。

第四步：準備配料，一般醃酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個要根據每個人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。

第五步：燒一鍋開水然後倒入醃菜罈子，等其自然冷卻，這樣又可以給醃菜罈子殺菌消毒。

第六步：等醃菜罈子裡的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻後放入醃菜罈子壓緊，然後在上面倒入白酒，然後再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次醃的太多，一定要留下點空間。

一般醃製十天以後就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的醃法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，醃菜罈子裡不能有生水或者油，這樣很容易變質。

下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。

一酸辣椒炒臘肉

1現將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用

2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥薑蒜爆香，然後放入臘肉翻炒出香味以後，再放入酸辣椒爆炒，可以根據個人口味加入一點糖，這樣酸酸甜甜口感更好。

二酸椒炒牛肉

1先將生牛肉加澱粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。

2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥薑蒜爆香，倒入牛肉爆炒。

3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續爆炒，然後放入適量的水，燜幾分鐘，然後加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。

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我叫丁小麥

要說醃製酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。

醃製燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗乾淨以後，放在一個菜罈子，最好是瓷的罈子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋罈子上悶上幾天就可以吃了。

以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！醃製好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在醃製的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以醃製出不同的酸辣椒的味道。

文史大世界

怎麼醃酸辣椒？

前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼醃製酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這裡農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，醃製的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗乾淨。然後用一個小牙籤，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜罈子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這麼簡單。蓋上蓋子以後，記得在罈子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

農夫也瘋狂

醃製酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向醃製酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用乾淨的井水加食鹽，倒入醃製罈子裡，再把洗乾淨的辣椒放進罈子裡密封醃製，這種醃製出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。

後來又向他人討教另一種醃製方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻後倒入罈子裡，把洗乾淨的辣椒，用牙籤在辣椒身上扎些小孔後放進罈子裡進行醃製，這種醃製的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……

還有一種醃製酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗乾淨的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進醃製罈子裡密封好，一個月後可以出壇食用，但是口感不理想。……

通過上述三種醃製方法，得出一個結論，用井水醃製的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水醃製的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加醃製鹽，醃製出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選醃製的辣椒很重要。我選立秋後半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用溼帕子把辣椒一個個抹乾淨，再晾乾水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗乾淨的盆子裡，再把醃製鹽和進去，然後把晾乾的辣椒捧進盆裡上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進罈子裡，把罈子裝滿後，把盆子裡剩餘的酒鹽倒進壇裡，上面再撒一層鹽，然後封壇醃製。一個月後可以開壇食用。這樣醃製出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要罈子裡不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去醃製，特別好吃。這樣醃製的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。

了緣520

醃酸辣尖椒

用料

醃酸辣尖椒的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

酸辣椒如果沒有用到正確的醃製方法，做出來的口感就不那麼好。

那到底應該怎樣才能醃製味道好的酸辣椒呢？

接下來大家來一起和阿遠往下看吧~

第一步，辣椒的選擇。

醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒醃製出來味道才會更肥美。先將辣椒洗淨，然後在陰涼通風處晾乾水分，最後取出一個牙籤，在每個辣椒上面都扎一個小洞。

第二步，調汁。

鍋中放冷水，燒開後，冷涼。這裡一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裡面。

然後再向罐子裡面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。

然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致醃製15天左右即可開蓋食用。

這種方法做出來的辣椒不但會很脆辣香酸，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。

但是要記住，一次不要泡的太多啊，時間久的話，辣椒就會只剩下一層皮，吃起來也就自然沒什麼味道了。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

酸辣椒是湖南雲貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜裡面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒製作方法：

1.製作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗乾淨，讓後放到太陽下面曬乾水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。

2.找一個乾淨的玻璃瓶或者醃菜罈子，把容器內部清洗乾淨去除水分，注意內部一定要使其乾燥，不能有一丁點的生水。

3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越醃越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質。

4.封禁瓶口或者罈子口，壇口外倒一點水密封。

5.一週後美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食慾。

吃瓜群眾365

酸酸辣辣鹹鹹的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。醃製方法很多，這裡分享個比較簡單的，做法和步驟如下：

第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗乾淨。

第二步，晾到失去部分水分。洗淨後可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾乾，表皮有皺褶就行了。

第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。

第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。

第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了。

第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。

普濟

我家每年都會做兩三管酸辣椒，醃製方法大同小異。

去年泡製的酸辣椒都放姜，今年的就不放姜了。

我媽說放姜會有一種苦味，不過我感覺不出來。

原料

辣椒、鹽、

做法

1、先將挑選好的辣椒洗淨，用乾淨的布擦乾水分。

2、留一公分左右的辣椒梗，然後一層辣椒一層鹽的碼放在罈子裡。

3、放完辣椒後最後撒一層鹽用竹片壓實。

4、在蓋罈子用的那個小碗裡倒小半碗水，目的是不讓空氣進去，把罈子倒立著放，這樣以後罈子裡的辣椒被鹽醃出的水就都留了出來，不會留在罈子裡引起辣椒腐爛。

5、一星期左右把罈子翻過來，先把辣椒壓一壓，再拿出竹片，繼續一層鹽一層辣椒把罈子填滿，又把竹片放進去把辣椒壓實。

6、連續一個月之後，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。

微觀雲南

辣椒是我們生活中必備的調味品，我是湖南妹子，就好辣椒，沒有辣椒不下飯，小時候外婆最喜歡醃酸辣椒，用來過年時殺了年豬炒豬紅，味道非常好。

酸辣椒製作其實很簡單:

第一步選辣椒:挑選色澤鮮豔，飽滿的辣椒，肉質比較厚，口感比較好。還可以放些紅辣椒，如果辣椒有爛，有蟲千萬要挑出來。

第二步洗辣椒:將挑選好的辣椒去蒂清洗乾淨，放在通風處晾乾。辣椒上千萬不能有生水，否則在醃製過程中很容易腐爛生黴。

第三步扎辣椒:要想辣椒更入味，瀝乾水份後，可以用牙籤在辣椒上扎些小孔。

第四步製作酸水:開水燒開，放涼，罈子洗淨，瀝乾水分。涼開水，放適量食鹽，白酒，白醋，酸水製作完成。將瀝乾水份的辣椒放入壇中，可以放適量嫩姜，然後倒入酸水，沒過辣椒。這樣辣椒醃製完成，放制二十來天，就可以吃了。

記住，醃菜罈子一定不能有油跟生水，不然很容易變質，醃菜壇頸不能斷水，隔段時間需要清洗更換新水，這樣辣椒更好保存。

關鍵字: 醃菜 一層 美食