伸手碰星星
牛腩適合紅燒。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
紅燒牛肉做法——
食材準備：牛肉500克
輔料準備：草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘；
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；
五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
郭呦呦美食記
我相信很多人會說當然是牛腩了！[大笑]
確實，牛腩五花三層，肉香馥郁，但我們聽的最多就是番茄燉牛腩，蘿蔔燉牛腩，陳皮紅白蘿蔔燉牛腩，so，牛腩更適合燉
那個我們來說一次什麼是紅燒，什麼樣的操作稱之為紅燒！紅燒這個詞從字面就可以看出是北方菜系的做法，魯菜（九轉大腸）豫菜（紅燒黃河大鯉魚）成品多為深紅，棗紅。色澤紅潤，味道鹹鮮味甜，酥爛適口，汁稠濃香！菜品要做到紅而發亮！
切入正題：在我的菜譜裡紅燒牛肉最好的牛肉部位是（牛三角）西餐中牛肉很少用於紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失鬆軟，將其與鹽和蒜汁的醬料醃製，再將其按照紅燒做法悶熟！味道豐富飽滿，更為可口，且肥而不膩。
告訴大家個小秘密（做紅燒肉類的時候加些白芷在裡邊）
順便再給大家總結一下我認為牛肉各個部位適合的做法
1、牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。
2、牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。
3、牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
5、T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排。
6、牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
7、牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉。
8、尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
圖一我做紅燒肉，圖二四季酒店金沙廳的紅燒肉
小份紅燒肉
牛肉原產地居民為您解答！
1、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合做紅燒牛肉、醬牛肉。
2、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱牛肉。
3、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
4、裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
5、外脊（也稱西冷或沙朗）牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
6、肉眼一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤煎。
7、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
8、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉澱，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤。
9、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感嫩滑，適合悶、烤、燉。
10、牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，事宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，適合做牛肉丸。
彤彤鑠鑠的mom
你好，作為一名專業廚師，我給你的建議是：做紅燒牛肉最好可以選擇的部位是牛腩。
其實牛腩只是一個統稱，牛腩其實也分很多種，那麼牛腩具體是哪個部位呢，下面我具體介紹一下，有興趣的朋友可以看看。
“牛腩”一詞，常見於粵語，也許因為香港茶餐廳文化在北方漸漸流行，現在普通話也接受牛腩了。
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。
牛腩只是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的，是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
以香港對牛肉的分割標準為例，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。
坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。
牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯；性溫，味甘鹹；烹調方法主要為燜、燉、紅燒等。
但這些名詞仍然是俗稱，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我們配上圖片，以讓大家分辨清楚。
牛腩分類：
坑腩（無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨，或旁邊牛肋條部位的肉。
崩沙腩：牛的橫膈膜，連著少許的肉。
爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃有韌性。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質，非常爽脆。
南門說麻
紅燒牛肉的做法
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，深受大眾喜愛。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉的做法，相信你會喜歡的~~
紅燒牛肉的食材：
牛腱子肉、土豆、蔥薑蒜、桂皮、八角、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、幹辣椒碎、豆瓣醬。
紅燒牛肉的做法：
1. 牛肉洗淨，冷水入鍋，撇去浮沫血水，然後洗淨瀝乾水分。
2. 醬油、蠔油、糖倒入碗中調勻。
3. 鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜、辣椒炒香。
4. 加入豆瓣醬翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉塊，加入提前調好的味汁，翻炒均勻。
5. 加入清水適量，沸騰後轉高壓鍋選擇牛肉檔。
6. 燉好的牛肉轉移到鍋中，加入土豆，繼續燉煮，煮至土豆變熟即可收汁關火。
紅燒牛肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
牛肉什麼部位適合做紅燒最好吃，我回答是牛腩最好吃！我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分，具體是這樣的：牛筋肉切大點的塊，加在放有料酒的開水裡大火燒開後撈出肉瀝乾水份，炒鍋油熱後放蔥段、薑片、拍扁的蒜爆香，再加幹辣椒花椒八角桂皮草果香葉小茴香炒香，放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色，加入豆辦醬繼續煸炒，炒至上色水份快乾時在鍋里加事先準備好高湯、大火燒開撇去泡沬改文火燒至牛腩熟透，在加入事先準備好的配料（紅蘿蔔 蒜苖）大火燒至汁快乾時加淋入欠汁，出鍋裝盤撒上蔥花即成！
愛好美食的阿雙
牛肉的蛋白質含量十分豐富，適合各類人群食用。其氨基酸組成符合人體所需，就拿我們的話說：牛肉營養豐富，好吃，不胖！還可以增強肌肉彈性，同時讓肌肉緊實。也是健身愛好者的良選。
牛肉最適合燉的部位首選肯定是牛腩，不過牛很多地方都叫牛腩，個人覺得比較好的有三部分：第一當然是那牛腹部的鬆軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。2.牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。3.牛筋！也就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身。
除此之外還有牛其它部位適合的做法也一併奉上：
1.牛頸肉
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂適宜制餡或煨湯
2.肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成纖維較細，口感滑嫩
適合燉、烤、燜、咖喱牛肉、燉牛肉
3.上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋,適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
4.眼肉
脂肪交雜呈大理石花紋狀肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎
5.胸肉
纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋
煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯
6.外脊
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌
我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉
因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香
鈊航
豬肉紅燒講究肥瘦相連，以腩肉最佳，同樣牛肉也不例外，以肥瘦相連的牛腩肉紅燒最佳，但還有一種叫筋頭巴腦的紅燒也是一絕！純瘦的略柴，容易咬不動
紅燒牛腩
牛腩肉因為有肥有瘦，也有些筋，買回來可以用菜刀或者松肉錘給錘上幾道，這樣燉起來更鬆軟入味，牛肉切塊洗淨，蔥姜料酒焯水去掉血水和腥味，寬油滑鍋，留多點底油，牛肉吃油，肉會更香，國內放入蔥姜，蒜香爆香，放入牛肉炒制微微成黃色，加入生抽，老抽，蠔油，一兩顆八角提香，放入清水，最好多一些，牛肉比較耐燉，起另一口鍋，放入冰糖熬糖色，熬至翻泡泡，倒入鍋內，待牛肉收汁起鍋即可！肉吃完湯還可以下幾碗飯！
總結一下，
牛裡脊，黃瓜條之類的適合煎制，或者切條配杏鮑菇火爆，
牛臀尖肉比較硬，最好吃之前錘下，然後切絲做辣炒，
牛腱子自不用多說，自然是滷製最好，當然之前在順德也吃過毋米粥火鍋用牛腱子涮的。
牛腩適合紅燒或者燉蘿蔔湯，筋頭巴腦適合打四川火鍋，或者滷製，
牛肋排個人覺得直接水煮，之後沾少許鹽，洋蔥，大蒜吃，最能吃出牛肉的香氣！當然烤也很好
牛胸口油烤制最香，牛頭用來扒或者乎的軟爛，吃起來粘嘴，滿滿膠原
當然像潮汕人一般，把牛肉分成各個部位來吃火鍋也是很好的，但是僅限新鮮牛肉，不然有股腥臭味
千百味
川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）
川辣紅燒牛肉
輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥
製作步驟：
第一步：將 肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。 [1]
第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。
張xiao浪
你好！牛肉最適合做紅燒肉的部位是牛腩。也叫牛腰窩，一方面膠原蛋白比較多。口感也沒有那麼發柴，另一方面，在燉制的過程中比較好入味，。
裡面加幾個白蘿蔔或者土豆。一方面能夠平衡牛肉的熱量。另一方面能夠平衡人體的營養。使身體達到營養平衡節構。
選新鮮的牛腩兩斤。花椒大料一點點。蔥薑蒜少許。白糖醬油，少許的鹽。
將牛肉切成大塊。用清水清洗乾淨控幹水器。
然後鍋裡上火放入白糖炒成棗紅色加牛肉翻炒均勻上色，然後加入蔥薑蒜大料花椒，放少許的醬油。放入清水沒過牛肉。然後蓋上鍋蓋加入鹽。小火燉至半個小時，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔。收幹湯汁出鍋即可。
