用戶2153507825920
首先感謝有機會來回答這個問題。
想要肉包子裡湯汁多，那要看是什麼包子了，小龍包裡面加的是肉皮凍，一般是一對一的比例，肉皮凍呢熬好了之後先放涼成型，再用絞肉機絞碎，然後跟肉混合調好，放冰箱冷藏一晚上，包的時候就很好包了，這樣做出來的包子蒸好裡面就有很多很多的湯汁啦。
要是發麵的大肉包呢，裡面的湯汁，講究些的就會放著骨頭湯或者雞湯都可以，也有的就是放水，分幾次少量慢慢添，一次加的攪勻全部吸收了，再放一些，這樣做出的包子裡面也有很多湯汁的。
用戶貝殼姥姥
你好包包子除了面很重要咋外還有一個包子的靈魂就是包子餡！下面我們就來說說你問到的怎麼讓包子餡吃起來不那麼幹，比較溼潤！
1：肉包子餡，先準備鮮豬肉去皮，肥3收7切成丁在剁成細，製成肉蓉。然後就是調味，加入姜蔥拍破擠出來的姜蔥水，如果沒誰的話可以稍加一點清水在姜蔥裡面抓幾下在擠，此步驟是為了去腥增香，切記第一次不要加太多。鹽，味，少許胡椒粉，少許生抽調味，然後朝一個方向攪打至粘手，根據手上的感覺太粘手的話還可以繼續在加點姜蔥水，然後加一點雞蛋清攪勻即可！切記水不能太多不然到時候不好包，然後放冰箱冷藏2小時就可以包了！
如果不吃純肉的可以加大蔥白！或者芹菜！
2:糖包子餡：我們在做糖包子餡之前需要先練一些熟豬油備用，豬板油切小塊入鍋里加薑片，蔥，香菜小火慢慢熬出油，直到油吐完油渣變成金黃色，濾掉渣留下豬油即可。切記薑片不能切太厚，大蔥也要斜刀切薄點，要不是油吐完了姜蔥還沒幹不香，小火，小火，小火重要的事說三遍，火大了練出來的油顏色不好是黑的。好的豬油涼了以後是雪白的。放涼備用即可
接下來就是和餡，取綿白糖適量加入練好的豬油和勻，切記豬油不要加太多，不然會很膩。如果你不想吃的太甜，又或者覺得只是加糖和油覺得沒多少東西的話可以用豬油炒一點麵粉，乾溼程度就相當於和麵團那樣在稍微溼一點放涼加入綿白糖和少許熟芝麻勻就可以啦！放冰箱冷藏就可以用了！（備註：麵粉一定要炒熟）
希望我的回答能幫助到你，謝謝🙏
YC壹城
很榮幸能夠回答你的問題，肉包子和糖包該怎麼調餡？能夠讓餡兒更加溼潤呢？
第一，如果做肉包子的話，調餡是個技術活。想要讓線更加溼潤，可以在你線裡面加點肉皮凍或者五花肉有點油脂的話，線會更香，並且很溼潤，蒸好後味道也特別的香。
第二，如果是做糖包的話，調餡的時候可以把糖和花生碎拌在一起，然後裹上木薯粉這樣蒸好後的糖包，一口咬下去甜甜的糖漿都會流出來， 既有糖的甜，又有花生的香，味道超級棒。
我每次也這樣做，做的特別成功，我家是北方的，平常也經常做一些肉包和糖包，家裡人都比較喜歡我做的麵食。
下面是我對這個問題的視頻回答，希望我的回答能夠幫到你。
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京漂慧子
你好，很高興回答此問題。
包餡時好不好吃全在餡料。有以下幾點，親可以借鑑一下。
1.肉餡最好選用夾心肉或五花肉。（我個人偏好五花肉），總之要有肥有瘦那種。這樣餡料會比較好吃些。
2.肉餡可能的情況下，最好自己剁，自己剁的肉餡比較勁道，口感好。在剁的過程中可以分2-3次加入少量清水，可以讓肉餡吃起來更嫩一些。含水分更多些。
3.調餡料。我通常會在肉餡中打入一顆鮮雞蛋，目的也是讓肉餡更鮮嫩多汁。其次可以放少量料酒。攪拌均勻。攪動時可明顯聽到沙沙聲即可
4.餡料放好常用調料後（鹽，食用油，香油，十三香，蔥，姜，耗油等）可以放一會，讓味道混合均勻。但不要放至時間過長。容易讓餡料發乾。調好的餡料停置5分鐘左右就可以包了。
希望我的回答可以幫助到你。
愛三劉
肉包子一般來說瘦肥7比3比例，剁細，加入鹽，醬油等，再打入蔥姜水，不斷順一方向攪，把水打進肉餡中，再加入香料粉，最後加入豬皮凍，這樣調出來的肉餡非常好吃，帶湯汁。
紅糖包來說高溫蒸的時候，紅糖融化後就成汁了，本身就溼，紅糖餡一般要加入一點乾麵粉，攪拌均勻，增加其糖餡的粘度，包糖包時收口需要捏緊，很容易流汁。
希望回答能幫助到你。
阿明美食小吃解密
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
一 傳統北方包子肉餡的調製方法
1 原料配比
肥三瘦七或肥四瘦六的肉餡750克、香油75克、黃豆醬油75克、鮮湯400克、味精、麵醬、鹽、蔥花、薑末、花椒麵各少許，根據個人口味添加
2 調製方法
豬肉餡放入盆內，加入醬油、薑末、鹽、麵醬、味精、花椒麵拌勻，靜置十分鐘，再分四次加入鮮湯，順一個方向攪拌至手感發粘鮮湯完全被肉餡吸收，加入蔥花、香油拌勻成餡
3 原理
要想蒸出的包子肉餡鮮嫩多汁，必須往肉餡中打入鮮湯，順一個方向攪打是為了讓鮮湯吃進肉餡裡，在包子成熟的過程中肉餡就不容易瀉湯，蒸出的包子餡料是抱團的鮮嫩而汁多
二 紅糖包子的調餡方法
1 紅糖餡配比
熟麵粉50克、紅糖200克、熟芝麻25克，色拉油25克
2 製作方法
把紅糖壓散，加入熟麵粉、熟芝麻、色拉油拌勻成紅糖餡
3 熟麵粉的做法
普通麵粉放入不粘鍋中，小火幹焙成淺黃色面香味濃時倒出晾涼即可
原理
糖餡中加入熟麵粉是為了調整糖餡的稀稠度，如果不加入麵粉，糖餡成熟後會變得很稀，容易流汁，吃的時候容易燙嘴，如果麵粉加得過多，糖餡發硬口感不好，用熟麵粉拌糖餡是因為麵粉經過加熱筋性遭到破壞，這樣做出的糖餡不黏口
希望我的分享對您有所幫助
悅雅食記
我是愛美食的陶小淘，我來回答這個問題。作為酷愛蒸包子的我，我感覺包子好吃不好吃，餡料佔很大的成分？下面我就分別分享一下我做包子的餡料。
肉餡包子:五花肉洗淨，肥瘦分開切成小粒，熱鍋倒入少許涼油，先將肥肉粒下鍋煸炒，等肥肉出油，顏色變淡黃時下入瘦肉繼續煸炒，加入調料蔥花姜水等，這樣做的肉餡溼而不膩。
糖餡包子:適量紅（白）糖，少量熟芝麻，一小塊洗淨的橘皮切成小顆粒和白糖拌勻，再放入一小撮麵粉，燒熱的熟油澆在上面拌勻，再加入少量白開水攪拌就可以了。用這種方法做的糖餡，蒸熟的包子香甜可口，糖不出流。
希望我的回答你能滿意！謝謝
愛美食的陶小淘
很高興可以回答你的問題。
第一：如果做肉包子的話，調餡真的是技術活。肉包子也不是隻有一種做法，如果是小籠包的話，它加的是肉皮凍，肉皮凍是要熬好放涼成型才可以用的，成型的肉皮凍要絞碎和肉混合調好，再冷藏一下會比較好包，這樣做出來的包子蒸好后里面的湯汁就好多。也有一些肉包是放水進去攪餡的，攪拌的時候記得要順著一個方向攪拌，水要少量多次的加，讓肉完全吸收水，這樣包包子的時候肉餡不會出水，比較好包，蒸熟後包子吃起來也會比較溼比較好吃。
糖包子只能說多放點糖，糖融化後就是糖水了，糖包子本來就比較溼的。
記錄人生的腳步
你好，我是掌航美食，我很高興來回答這個問題。作為酷愛蒸包子的我，我感覺包子好吃不好吃，餡料佔很大的成分？下面我就分別分享一下我做包子的餡料。
肉餡包子:五花肉洗淨，肥瘦分開切成小粒，熱鍋倒入少許涼油，先將肥肉粒下鍋煸炒，等肥肉出油，顏色變淡黃時下入瘦肉繼續煸炒，加入調料蔥花姜水等，這樣做的肉餡溼而不膩。
糖餡包子:適量紅（白）糖，少量熟芝麻，一小塊洗淨的橘皮切成小顆粒和白糖拌勻，再放入一小撮麵粉，燒熱的熟油澆在上面拌勻，再加入少量白開水攪拌就可以了。用這種方法做的糖餡，蒸熟的包子香甜可口，糖不出流。
希望我的回答你能滿意！謝謝
