用戶2153507825920
肉包裡面餡兒放濃湯寶拌餡兒，糖包裡的糖跟麵粉混合，這樣做出來肉包裡吃出湯，糖包裡的糖不會太散。
好好吃飯的兜媽
你好包包子除了面很重要咋外還有一個包子的靈魂就是包子餡！下面我們就來說說你問到的怎麼讓包子餡吃起來不那麼幹，比較溼潤！
1：肉包子餡，先準備鮮豬肉去皮，肥3收7切成丁在剁成細，製成肉蓉。然後就是調味，加入姜蔥拍破擠出來的姜蔥水，如果沒誰的話可以稍加一點清水在姜蔥裡面抓幾下在擠，此步驟是為了去腥增香，切記第一次不要加太多。鹽，味，少許胡椒粉，少許生抽調味，然後朝一個方向攪打至粘手，根據手上的感覺太粘手的話還可以繼續在加點姜蔥水，然後加一點雞蛋清攪勻即可！切記水不能太多不然到時候不好包，然後放冰箱冷藏2小時就可以包了！
如果不吃純肉的可以加大蔥白！或者芹菜！
2:糖包子餡：我們在做糖包子餡之前需要先練一些熟豬油備用，豬板油切小塊入鍋里加薑片，蔥，香菜小火慢慢熬出油，直到油吐完油渣變成金黃色，濾掉渣留下豬油即可。切記薑片不能切太厚，大蔥也要斜刀切薄點，要不是油吐完了姜蔥還沒幹不香，小火，小火，小火重要的事說三遍，火大了練出來的油顏色不好是黑的。好的豬油涼了以後是雪白的。放涼備用即可
接下來就是和餡，取綿白糖適量加入練好的豬油和勻，切記豬油不要加太多，不然會很膩。如果你不想吃的太甜，又或者覺得只是加糖和油覺得沒多少東西的話可以用豬油炒一點麵粉，乾溼程度就相當於和麵團那樣在稍微溼一點放涼加入綿白糖和少許熟芝麻勻就可以啦！放冰箱冷藏就可以用了！（備註：麵粉一定要炒熟）
希望我的回答能幫助到你，謝謝🙏
YC壹城
我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題：肉包子，糖包子用什麼讓裡面的面溼些？
疫情非常時期，宅在家裡天天想著做什麼美食，特別是麵食都是大家的最愛。不論是肉包子還是糖包子，要好吃，不僅面要發好，餡料也是特別重要的。今天主要來說說調餡料，不僅餡料要講究味道還要飽滿多汁，這樣做出來的包子才會滿口留香。
先說說肉包子怎麼調餡料。
準備食材：肥瘦相間的肉，3分肥7分瘦最好，小香蔥，生薑，生抽，耗油，食用油，食用鹽，花椒，桂皮，草果。
1.將豬肉剁碎，蔥，生薑切碎，混合在一起放在乾淨的盆裡。
2.豬肉餡料里加入適量生抽，耗油，食用鹽。
2.鍋裡倒入食用油，把花椒，桂皮，草果放入鍋裡煸炒，倒入少量清水，煮開後小火煮幾分鐘，將幾樣香料撈出。
3.等水冷成溫水，把水慢慢加入豬肉餡裡，邊加水邊攪拌，不能加多，少量即可，這樣餡料就調好了。
4.把調好的餡料放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以拿出來包了，這樣調出來的餡料味道鮮香多汁，一口氣能吃幾個，想要減肥的朋友可不能這樣做哦。
再來說說糖包子。
準備食材：黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生仁，紅糖，豬油，如果沒有豬油可以煉點肥肉裡面的油。
1.把芝麻，花生，核桃培熟搗碎。
2.把紅糖和豬油加入到搗碎的幾樣食材裡，攪拌均勻。
3.把拌好的餡料放冰箱冷藏一個小時左右，包的時候拿出來，做成小圓球包起來特別省事。這樣做出來的糖包餡料吃起來滿口留香，味道特別香甜。
溫馨小貼士：不論是肉餡還是糖餡，如果等不及在冰箱冷藏一個小時，可以放在冷凍室裡稍微冷凍大概20分鐘左右就可以了。
愛家美食記
首先感謝有機會來回答這個問題。
想要肉包子裡湯汁多，那要看是什麼包子了，小龍包裡面加的是肉皮凍，一般是一對一的比例，肉皮凍呢熬好了之後先放涼成型，再用絞肉機絞碎，然後跟肉混合調好，放冰箱冷藏一晚上，包的時候就很好包了，這樣做出來的包子蒸好裡面就有很多很多的湯汁啦。
要是發麵的大肉包呢，裡面的湯汁，講究些的就會放著骨頭湯或者雞湯都可以，也有的就是放水，分幾次少量慢慢添，一次加的攪勻全部吸收了，再放一些，這樣做出的包子裡面也有很多湯汁的。
用戶貝殼姥姥
你好，很高興回答此問題。
包餡時好不好吃全在餡料。有以下幾點，親可以借鑑一下。
1.肉餡最好選用夾心肉或五花肉。（我個人偏好五花肉），總之要有肥有瘦那種。這樣餡料會比較好吃些。
2.肉餡可能的情況下，最好自己剁，自己剁的肉餡比較勁道，口感好。在剁的過程中可以分2-3次加入少量清水，可以讓肉餡吃起來更嫩一些。含水分更多些。
3.調餡料。我通常會在肉餡中打入一顆鮮雞蛋，目的也是讓肉餡更鮮嫩多汁。其次可以放少量料酒。攪拌均勻。攪動時可明顯聽到沙沙聲即可
4.餡料放好常用調料後（鹽，食用油，香油，十三香，蔥，姜，耗油等）可以放一會，讓味道混合均勻。但不要放至時間過長。容易讓餡料發乾。調好的餡料停置5分鐘左右就可以包了。
希望我的回答可以幫助到你。
愛三劉
很榮幸能夠回答你的問題，肉包子和糖包該怎麼調餡？能夠讓餡兒更加溼潤呢？
第一，如果做肉包子的話，調餡是個技術活。想要讓線更加溼潤，可以在你線裡面加點肉皮凍或者五花肉有點油脂的話，線會更香，並且很溼潤，蒸好後味道也特別的香。
第二，如果是做糖包的話，調餡的時候可以把糖和花生碎拌在一起，然後裹上木薯粉這樣蒸好後的糖包，一口咬下去甜甜的糖漿都會流出來， 既有糖的甜，又有花生的香，味道超級棒。
我每次也這樣做，做的特別成功，我家是北方的，平常也經常做一些肉包和糖包，家裡人都比較喜歡我做的麵食。
下面是我對這個問題的視頻回答，希望我的回答能夠幫到你。
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京漂慧子
肉包子，糖包子用什麼讓裡面的餡溼些？很高興回答你的問題，我把我的經驗與你分享一下。
肉包子，想讓肉包子裡面的餡溼一些，其實有兩個方法可以達到目的。調餡比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、雞蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、鹽25克、耗油30克、香油適量，開始盤餡，在盤餡的過程中分兩次加入250克溫水（溫水更好的與肉融合），這樣盤出來的餡料，蒸出包子來會很鮮美、湯汁多，不幹不柴。還有一種方法就是餡料比例同上，在盤餡的過程中加入200克皮凍（用肉皮熬出來的一種固體、可以製作涼菜），這樣盤出來的餡料預熱和皮凍會變化成湯汁，這樣也能達到肉包子餡更溼的效果。
糖包子：紅糖250克（白糖類同）、麵粉50克、黑白芝麻各15克，放入一個碗中攪拌均勻，這樣包的糖包子，餡料會達到溼的效果。放麵粉的作用就是，能中和紅糖預熱後的變化（預熱後紅糖會變的太稀）。
以上是我對你提問的回答，希望能幫到你。我是開心的小云，如果大家認為我的方法可以，請給小云加個關注點一下贊，謝謝大家！
開心的小云
肉包子一般來說瘦肥7比3比例，剁細，加入鹽，醬油等，再打入蔥姜水，不斷順一方向攪，把水打進肉餡中，再加入香料粉，最後加入豬皮凍，這樣調出來的肉餡非常好吃，帶湯汁。
紅糖包來說高溫蒸的時候，紅糖融化後就成汁了，本身就溼，紅糖餡一般要加入一點乾麵粉，攪拌均勻，增加其糖餡的粘度，包糖包時收口需要捏緊，很容易流汁。
希望回答能幫助到你。
阿明美食小吃解密
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
一 傳統北方包子肉餡的調製方法
1 原料配比
肥三瘦七或肥四瘦六的肉餡750克、香油75克、黃豆醬油75克、鮮湯400克、味精、麵醬、鹽、蔥花、薑末、花椒麵各少許，根據個人口味添加
2 調製方法
豬肉餡放入盆內，加入醬油、薑末、鹽、麵醬、味精、花椒麵拌勻，靜置十分鐘，再分四次加入鮮湯，順一個方向攪拌至手感發粘鮮湯完全被肉餡吸收，加入蔥花、香油拌勻成餡
3 原理
要想蒸出的包子肉餡鮮嫩多汁，必須往肉餡中打入鮮湯，順一個方向攪打是為了讓鮮湯吃進肉餡裡，在包子成熟的過程中肉餡就不容易瀉湯，蒸出的包子餡料是抱團的鮮嫩而汁多
二 紅糖包子的調餡方法
1 紅糖餡配比
熟麵粉50克、紅糖200克、熟芝麻25克，色拉油25克
2 製作方法
把紅糖壓散，加入熟麵粉、熟芝麻、色拉油拌勻成紅糖餡
3 熟麵粉的做法
普通麵粉放入不粘鍋中，小火幹焙成淺黃色面香味濃時倒出晾涼即可
原理
糖餡中加入熟麵粉是為了調整糖餡的稀稠度，如果不加入麵粉，糖餡成熟後會變得很稀，容易流汁，吃的時候容易燙嘴，如果麵粉加得過多，糖餡發硬口感不好，用熟麵粉拌糖餡是因為麵粉經過加熱筋性遭到破壞，這樣做出的糖餡不黏口
希望我的分享對您有所幫助
悅雅食記
很高興可以回答你的問題。
第一：如果做肉包子的話，調餡真的是技術活。肉包子也不是隻有一種做法，如果是小籠包的話，它加的是肉皮凍，肉皮凍是要熬好放涼成型才可以用的，成型的肉皮凍要絞碎和肉混合調好，再冷藏一下會比較好包，這樣做出來的包子蒸好后里面的湯汁就好多。也有一些肉包是放水進去攪餡的，攪拌的時候記得要順著一個方向攪拌，水要少量多次的加，讓肉完全吸收水，這樣包包子的時候肉餡不會出水，比較好包，蒸熟後包子吃起來也會比較溼比較好吃。
糖包子只能說多放點糖，糖融化後就是糖水了，糖包子本來就比較溼的。
