愛餐謀

其實這三種材料本質上也都是沒有差別的，都屬於一種膨鬆劑，他們的作用就是可以讓食材原本的體積變大，口感吃起來更加鬆軟，而且也可以讓原本的麵點密度變大，製作出來的食物也會更好吃。接下來我們就來了解一下這幾種食材之間的不同，首先來了解一下小蘇打，小蘇打，它的主要成分就是由碳酸氫鈉組成的。是由碳酸鈉的溶液和結晶吸收了二氧化碳之後形成的，通常小蘇打的顏色也是白色粉末狀的，遇到水之後也會溶解在使用的時候也需要加水才可以，而且小蘇打是一種鹼性物質，所以如果與酸性物質接觸之後，由於受到了酸鹼中和的原理也會產生二氧化碳，而小蘇打受熱分解的原理也讓小蘇打在面當中可以分解成純鹼水和二氧化碳也可以讓麵糰變得蓬鬆。通常我們在製作油條，蘇打餅，鬆餅，酥性餅乾，這些都需要用到小蘇打，但是用量千萬不要太多，否則也會有一些碳酸鈉的殘留，吃起來也有一股鹼味影響口感。

接下來再來了解一下泡打粉，泡打粉和小蘇打相比起來在某些地方也是比較像的，因為泡打粉的材質組成當中就有小蘇打，只不過小蘇打是鹼性的，但是泡打粉就是中性的物質。泡打粉也是由小蘇打和玉米澱粉以及酸性材料組成的，玉米澱粉的加入也是為了分離鹼性粉末和酸性粉末，這樣也可以避免食材過早的發生反應，但是泡打粉在使用的時候也需要加水，才可以產生一些反應，而且也會比小蘇打更加明顯。我們在使用泡打粉的時候，一定要注意購買無鋁泡打粉，因為有鋁的泡打粉對健康也是沒有任何好處的，長期使用還會增加老年痴呆的風險，所以一定要仔細的區分。

最後我們再來了解一下酵母，在製作麵點的時候也需要加一些酵母進去，這樣酵母菌就可以大量繁殖二氧化碳就可以快速的讓麵糰發酵。相對於前面兩種來說，酵母產生的二氧化碳含量也是最高的，但是有一個缺點就是需要的時間比較久，但是我們有一點需要注意的就是酵母也是分為乾酵母和鮮酵母，平時我們經常用到的就是乾酵母了，就比如說製作饅頭，包子，吐司，發糕等等，這些也都是用酵母製作而成的。

小羅日常vlog

我是二姐，我來回答下酵母、泡打粉以及小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎的問題。

二姐先說下這三種發酵物的區別還有用法，我們就能大致瞭解如何用這三種發酵物了

首先說下酵母，酵母的話二姐認為是我們很常用的一種發酵粉，可以說在酵母、泡打粉以及小蘇打中，酵母粉是我們在生活中使用率非常高的一種，而且這個發酵方式很安全可靠，就拿二姐來說使用酵母的頻率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜發糕或者做蔥花發麵餅的話，用的都是二姐平時買的很多的酵母做出來的。而二姐買泡打粉和小蘇打用來發酵的話，買的頻率是非常少的。二姐認為酵母這種發酵方式是很可靠的，而且不管是做麵粉和成的麵糰，或者做發糕那樣的稀糊糊狀態的效果，甚至是做小麵包的時候稍微加點牛奶雞蛋以及食用油這些食材進行發酵，用這個酵母粉做出來的發酵效果都是可以的，所以可見酵母粉發酵的可靠性了。

泡打粉發酵的方法也是一種，而泡打粉裡面包括小蘇打的，而且二姐還查到泡打粉中會加入一些玉米澱粉等發酵方法促進發酵，所以發酵出來的效果也會更好一些。而且現在都有很多的無鋁泡打粉，做法也會更好並且發酵也能更快一些，但是常用的還是酵母粉比較多一些。

小蘇打也就是老式發麵的時候常用的一種發酵劑，這種話成分裡面都是碳酸氫鈉，因為這個本身就是鹼性的，所以做出來會有一些面鹼的味道，但是二姐覺得小蘇打也漸漸被酵母粉取代了，但是那種小蘇打做出來的鹼性饅頭的味道也是有它自身特點的味道的，有的朋友還是喜歡吃小蘇打做出來的饅頭確實更好吃一些。

二姐來回答下小蘇打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起

二姐覺得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬鬆軟乎的油條。大家想一下酵母發酵成饅頭的蓬鬆而且縫隙多的效果，但是這個發酵出來的氣泡孔還是比較有限的。大家想一下我們做出來的油條的發麵效果，中間可都是空心的，所以二姐覺得光靠酵母粉很難以達到這個效果，所以這裡面需要加酵母粉和泡打粉能做出這樣空心的效果，這樣做出來的味道也就會好吃了，而且樣式也比之前會更好一些。

而在酵母粉裡面稍微放一點小蘇打的話，會稍微起到一點中和酵母粉做出來的麵糰的酸性作用，因為酵母粉在發酵之後的麵糰是酸性的，這也就是我們在發酵之後總能聞到稍微酸一點的問題。這裡加一點小蘇打能讓做出來的饅頭或者發麵麵食效果更好，因為剛才二姐也說了，用小蘇打發酵出來的麵糰都是鹼性的，再加上小蘇打能起到的發酵作用下，這個麵糰就會做出更好吃而且更加蓬鬆多孔的麵糰出來的。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母粉、泡打粉、小蘇打三者區別的問題的回答，而且二姐覺得適當的共用能做出更好的發麵麵食來。

二姐美食

一、酵母用來蒸饅頭，蒸包子，也就是發麵用的。

具體使用方法：

1，盆中放適量麵粉，取適量酵母比例大概是200：1用溫水和和開，

2，將和好的酵母水到進麵粉中，開始揉成麵糰狀。

二，泡打粉是膨鬆劑的一種，分為快速泡打粉和慢速泡打粉。主要用來烘焙麵包，蛋糕啊，當然也可以用來發面，其實生活中常常把酵母和泡打粉一起用來發面。

具體使用方法和酵母是有區別的：泡打粉和水的反應比酵母快，所以泡打粉直接先放麵粉中攪拌均勻，然後在放水。

非要說和酵母有什麼不同，也就是成分，使用方法不同了。

三，小蘇打其實和泡打粉區別不大，泡打粉主要就是由小蘇打構成的。泡打粉更偏中性，小蘇打就是鹼性。

其實在北方很多地區蒸饅頭都是放小蘇打的，它可以平衡人體，有助於酸鹼平衡。注意要充分的和麵粉攪拌，不然你如果吃饅頭的時候，吃到一小塊鹼的話，那滋味足夠你酸爽的。

有胃病的話，儘量不要吃，對胃的負擔較大。

能不能放在一起用？

這當然是可以得了，比例的話，自己實驗幾次就行了，這是生活經驗的問題，說幾比幾的，說放幾克的，如果你是新手你看了也摸不準的。

吃點啥好啊

這幾樣東西是有區別的，我們先一樣一樣的來討論吧！

1、酵母

它是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑！

2、泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉！有些配方是含鋁的！

3、小蘇打

這裡指的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！

這幾種發泡劑的方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵粉就變得鬆軟好吃了。

但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。

而酷母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。

因此，這幾種發泡劑最好不要混合使用，以免產生化學反應和影響口感！

最後提示，最好選用天然酵母，如果選用發泡粉，一定要選用無鋁發泡粉！

搬起石頭砸

家裡經常自己做饅頭包子吃，對發酵粉這個還是比較瞭解的，現就自己的一些知識回答一下。

酵母，泡打粉，小蘇打是有區別的，可以混著用，居家最好使有酵母。

相同的工作原理：酵母，泡打粉，小蘇打都是通過在麵糰裡反應產生大量二氧化碳氣體，然後在蒸煮的過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵粉變得鬆軟好吃

下面選說說他們的區別：

1.優缺點不同：酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點已經慢慢不用了。

2.成份不同：酵母粉的主要成分為酵母等，是一類有益的微生物，是對人體有益的；泡打粉主要成分 是小蘇打，酸性原料，玉米澱粉組成；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉（鹼性物質）

3.屬性不同：酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑

3.價格不同：酵母粉價格比泡打粉，小蘇打高很多。

總結一下：酵母，泡打粉，小蘇打三種發酵粉是有區別的，酵母，泡打粉可以一起用，我們在外面買的的包子、饅頭之類的食物，不僅白乎乎的還很好吃，原因就是商家把酵母和泡打粉用在一起。單用酵母的話很難滿足製作饅頭等食物的發西酵的需要，但是添加了泡打粉可以彌補酵母的生成二氧化碳的不足，使做出來的饅頭變得雪白，還更加的鬆軟可口。

發哥發嫂聊美食

作為一名新晉麵點甜品的製作者，我也來回答一波，順便鞏固一下知識。

酵母、泡打粉和小蘇打這三者的區別：

1、酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收麵粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被髮起來啦！經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。酵母經常用來製作麵包、饅頭等麵食。

2、泡打粉和小蘇打其實可以放在一起說了，泡打粉的主要原料是碳酸氫鈉（也就是小蘇打）和澱粉還有一些酸性物質等，所以其實這兩種的原理是一樣的，都是化學物質，通過化學反應產生二氧化碳達到使麵糰發酵的效果。泡打粉和小蘇打常常被用來做蛋糕、餅乾等甜品。

3、酵母由於是活性菌發酵，所以發酵時間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發酵時間則比較短，對環境沒有太大要求。

能在一起用嗎？

可以，但是沒必要。

以前用老面發酵的麵糰會比較酸，所以需要用到小蘇打這種鹼性物質來中和麵食的酸味，所以如果你是用自己家發的老面發酵的麵食，就需要用到小蘇打，但是需要控制好量，生手一不小心就會有過酸或者過鹼的味道。而現在用酵母粉發酵的麵糰一般不會有酸味，所以沒有太大必要再用泡打粉或者小蘇打。

但是如果需要做使麵粉更加發泡鬆軟的食物，比如油條，那麼除了酵母之外，就還需要用到泡打粉或者小蘇打，這樣油條的膨發效果會更好。

如果是需要拿出去賣的饅頭或者包子等麵食，那麼除了酵母之外，也需要用一些小蘇打或者泡打粉，這樣會使麵食更加鬆軟，看起來也更加美味。

只用酵母發酵的麵食還是比較容易發硬的。當然如果是 自己家吃的那就無所謂，只需要用酵母發酵就可以。

小胖手食記

高姐的生活美食

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末。在烘焙中，小蘇打通過與酸性液體混合，發生酸鹼中和的化學反應，從而生成二氧化碳，在麵糰中形成氣泡。這些氣泡在烤箱的高溫下受熱，體積變大膨脹起來，支撐起內部組織，使成品膨鬆、定型。

因此在使用時，要搭配含有酸性物質的液體。

可以在麵粉中混合均勻直接用，也可以先溶解到水中再使用。如果是後者的話，用溫水效果更佳，水溫不能超過50℃，否則小蘇打就會失效。

1. 膨鬆劑：使蛋糕膨鬆，使餅乾酥脆；

2. 中和劑：可用來平衡酸性材料達到酸鹼平衡，例如做巧克力蛋糕時，巧克力為酸性，大量使用會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性。在中式麵點中，可以配合白醋或者食醋達到酸鹼平衡去掉鹼味，如麻花、開口笑等酥脆類糕點。

3. 增色劑：小蘇打會讓褐變反應增強，使得成品的顏色更深——因此，巧克力焙品中喜歡加一些小蘇打粉，使其黑亮，看起來好像包含大量的可可。

· 蘇打粉與酸性液體在常溫下就會迅速進行化學反應，因此一旦把含有蘇打粉的各種原料混合，就應儘快送入烤箱烘烤定型，否則會影響膨發效果；

· 小蘇打的使用比例，切記不要超過0.5%，過量使用會有酸澀苦味，甚至食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀；

· 小蘇打與油脂直接混合時，會皂化產生強烈的肥皂味，影響西點的香氣和品質，使用時需注意；

· 為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的；

· 用完後應放置在陰涼乾燥的環境中密封冷藏保存，潮溼的環境下容易失效。

泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，和小蘇打一樣也是一種化學膨鬆劑，但它是一種複合膨鬆劑。泡打粉接觸水分後，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，從而使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

使用泡打粉有兩種方法，一種是先將泡打粉與麵粉混合，這樣可以使成品變得酥脆，如餅乾等；另一種是先將其他原料混合，最後再將泡打粉放入原料中一起混合，這樣起到的作用是酥軟，如蛋糕等。

主要用於糧食製品的快速發酵。應用範圍較廣，可製作油條、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包，蛋糕、曲奇也同樣適用。

· 由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裡（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用；

· 泡打粉的使用比例不能超過5%，過量的使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至造成凹陷或坍塌；

· 建議購買無鋁雙效泡打粉，不含鋁能夠避免長期攝入造成鋁超標，從而損害身體健康，而雙效的能夠兩次反應，即使做好的麵糰放置一晚再進行烘烤也不會有太大影響；

· 在使用前建議對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的熱水中，拌入2.5g泡打粉，如果能看到大量的氣泡產生，說明泡打粉是有效的（注意，一定是熱水，泡打粉在涼水中是無法充分反應的）。

· 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中膨鬆效果才好。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，蘇打粉是帶鹼物質，市售的泡打粉卻是中性粉，兩者的酸鹼度不同，二者的膨脹力也不同。因此，蘇打粉和泡打粉是不建議任意替換的。

❶ 配方中沒有酸性材料——用泡打粉。

沒有酸性材料，小蘇打就無法發生反應釋放氣體，也就無法實現膨發的目的。這時只能使用自帶酸性物質的泡打粉了。

❷ 配方操作時間較長——用泡打粉，或泡打粉+小蘇打。

例如有些麥芬、司康、餅乾的製作需要隔夜放置麵糰，這時候只有雙效泡打粉的第二次氣體釋放才能完成膨發任務。至於是否同時使用小蘇打，取決於該配方是否含有酸性材料，是否需要中和掉酸味。

❸ 配方要求成品色澤加深，或巧克力製品達到深咖色的效果——用小蘇打。

小蘇打可以創造鹼性環境，加速褐變反應，加深巧克力製品的顏色。至於是否同時使用泡打粉，取決於配方的酸性材料是否足夠和小蘇打反應，以及配方需要多少的膨發效果。

❹ 家裡沒有小蘇打了——去買。

❺ 家裡沒有泡打粉了——去買。

kaoker烘焙

         《想做出雪白，暄軟的包子和饅頭嗎？往下看》

   酵母是生物膨鬆劑，小蘇打和泡打粉都屬於化學膨鬆劑就是這樣的區別，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面細細道來！！

     酵母是一種單細胞真菌微生，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。酵母是利用微生物發酵原理，酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳，使製品蓬鬆。

     而小蘇打在饅頭中起化學作用，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產生的氣孔少，製作出的饅頭起發率低面製品不太暄軟，用多會發苦，發黃，你想用小蘇打發麵？可以加食用醋配合小蘇打，會產生大量二氧化碳，使饅頭包子製品蓬鬆，小蘇打無害放心使用，相對來說還是酵母製作的饅頭包子……口感好點。酵母唯一缺點就是需要適宜的溫度。

     泡打粉是化學複合膨鬆劑，內含小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、

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大家都知道外面買來的饅頭，包子，又軟又白又好吃，比我們家裡做的好！這個秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果單用酵母不易滿足包子，饅頭，發麵的需要，這時候就需要添加泡打粉。可以很好的協同酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，酵母和泡打粉協同運用就能做出雪白，鬆軟的饅頭包子！家用商用都適合，泡打粉可以拌在乾麵粉中，酵母使用溫水，就這看似簡單的問題，當初花了我兩千大洋學到手的，現在免費公佈出來讓大家受益！省的有人在誤導愚弄大家！

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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，在烘焙中我們就常用到酵母、泡打粉、小蘇打這些輔助材料，它們共同的作用是作為膨鬆劑，但是都有各自的特點，下面為大家分析一下三者區別，希望對大家有幫助！

首先作為膨鬆劑來講，酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑。無論是天然還是化學膨鬆劑，都是產生二氧化碳氣體，獲得蓬鬆多孔的組織，最後形成蓬鬆的口感。沒有絕對的好壞，而是要看實際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用。

首先說一下，我們最熟悉的酵母。

如果常製作麵點，如麵包、吐司、饅頭、包子等，都會經常接觸到酵母。我們最常見的是乾酵母，色澤微黃，呈現顆粒狀。

酵母作用的原理：酵母是一種有益真菌，在一定條件下可以大量繁殖。當酵母菌開始揉入溼的麵糰以後，它就開始生長繁殖，產生大量的二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。（就像下圖這樣）這些海綿狀多孔的疏鬆體經過烤制，就能使麵包、饅頭等形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

作用時間長短：三者裡作用時間最長，起發速度最慢，產生的二氧化碳最多。利用酵母發酵，需要的時間比較長，麵糰發酵最適合的溫度在25-28℃，這個溫度下，酵母菌繁殖的比較快，而且不容易產生雜菌。基本上一個小時左右可以發酵到兩倍大。

酵母的種類：酵母除了乾酵母這樣的存在狀態，還有鮮酵母，也就是未經濃縮乾燥的酵母，比起乾酵母它的活力更好，但是用量比較多，而且存儲條件比較高，保質期短。相比而言乾酵母更好保存。

關於發酵：有很多夥伴說我發麵不用酵母，其實無論是老面還是酒釀，裡面都富含了酵母菌，能發酵麵糰，製作出美味的麵點，還是酵母菌的功勞。

使用場景：製作麵包、吐司、饅頭、包子、發糕等需要發酵的麵點。

再聊一下小蘇打

小蘇打的由來：小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，是由純鹼（碳酸鈉）的溶液和結晶吸收二氧化碳後製成，我們烘焙使用的是食用小蘇打，粉末狀，色潔白，易溶於水。

小蘇打的作用原理：小蘇打是鹼性的，與酸性材料接觸會產生二氧化碳，使成品獲得蓬鬆的口感，這樣是利用了酸鹼中和的原理。將小蘇打拌入面中，受熱分解成碳酸鈉（純鹼）、二氧化碳和水，這是利用了小蘇打受熱分解的原理。

作用時間長短：三者裡，產生的二氧化碳最少，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。小蘇打一接觸酸性材料或者受熱分解就會產生二氧化碳，雖然有膨鬆的效果，但是產生的二氧化碳氣體比較少，起發效果有限，但是發生反應耗費的時間比酵母要短。

使用場景：製作蘇打餅乾、酥性餅乾、鬆餅、油條等，特別適用於有酸性材料的配方中，比如說可可粉、巧克力等。

禁忌：小蘇打不能使用過多，因為作用會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打的其他妙用：中和胃酸（醫用），家庭清潔（去水垢等），除臭除味，去除農藥殘留。

最後講講泡打粉

泡打粉的由來：泡打粉和小蘇打的淵源很深。主要成分：小蘇打+酸性材料+玉米澱粉。小蘇打是鹼性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米澱粉是用來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接觸水份，就立即發生反應，反應速度和程度都比小蘇打要強烈。溶於水就會釋放出一部分二氧化碳，而加熱時又會再次產生一部分二氧化碳，所以現在的泡打粉基本都是雙效泡打粉。

作用時間長短：三者裡，作用時間中等，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。產生的二氧化碳中等。

使用場景：用於快速發酵，比如馬芬蛋糕、磅蛋糕、餅乾、糕點等的快速製作，用途很廣泛。在批量製作蛋糕、麵包、饅頭時也可以輔助酵母，幫助更快的膨發，提高效率，減少失敗率。

關於大家對泡打粉的偏見：很多夥伴認為泡打粉不健康，不能吃。其實這個不用太擔心，如果馬芬蛋糕沒有泡打粉幫助膨發，它就是一灘死麵。傳統的泡打粉是含鋁的，長期使用會引起老年痴呆症，只需要購買無鋁泡打粉，在推薦的範圍內使用完全沒問題。

總結一下：

1、酵母、泡打粉、小蘇打三者都是膨鬆劑，酵母屬於天然膨鬆劑，起作用的是酵母菌。需要發酵的甜品一定要用到酵母。

2、（無鋁）泡打粉、小蘇打是化學膨鬆劑，在推薦範圍內使用無害。

3、三者都能作用產生二氧化碳，其中酵母起發速度最慢，作用時間最長，產生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起發速度最快，經過水解和加熱兩次反應，作用的時間中等，產生的二氧化碳中等。

5、小蘇打起發速度中等，遇酸反應和加熱反應，作用的時間最短，產生的二氧化碳最少。小蘇打是鹼性的，使用完會殘留碳酸鈉，過多使用會有鹼味。特別適用於酸性材料多的配方中。

6、關於混用：在製作蛋糕、餅乾可以額外加入泡打粉/蘇打粉提升蓬鬆度，提高效率，增加成功幾率。在製作麵包、饅頭在使用酵母發酵的同時，可以加入泡打粉，提高效率，減少失敗率。這些都要按照實際情況來考慮。混用的情況特別適用於批量製作，減少失敗率。我個人的態度，家庭製作的分量比較少，能用一種就不混用，因為沒有必要麼！

以上就是我對“酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎？”這個問題的一點看法，希望對大家有幫助！夥伴們有任何問題，也歡迎在評論區繼續追問！期待再次溝通！

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關鍵字: 酵母 膨鬆劑 泡打粉