生活瀟灑哥
番茄炒蛋怎麼炒才好吃？
大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。這個番茄炒蛋的問題，和大家分享一下自己的心得體會。雖然番茄炒蛋是一種非常簡單、非常鮮香的美食，而且番茄炒蛋的做法很簡易，但並不是人人炒的番茄炒蛋都那麼好吃。有的人炒的番茄炒蛋有夾生的口感；有人炒的番茄炒蛋不夠鮮、不夠香；有的人炒的番茄炒蛋液不夠香軟。為什麼做番茄炒蛋會出現這些情況呢？為什麼有人炒的番茄炒蛋很好吃呢？這其中的“奧秘”又是什麼呢？帶著這些疑問，咱們就來說說番茄炒蛋的吧。
【番茄炒蛋的的食材要求】
首先，番茄炒蛋，不僅可以炒雞蛋，還可以炒鴨蛋、鵝蛋。只不過咱們生活裡常見的是炒雞蛋。因為雞蛋比較常見，而且價格比較便宜，腥味也比較淡。改用鴨蛋或者其他蛋的話，還要解決腥味的問題。而且雞蛋要選糧食雞蛋，這種雞蛋味道比較濃郁一些，炒出來更加鮮香。
番茄也有兩種，一種紅中帶黃的普通番茄，一種是硃砂顏色的硃砂番茄。個人喜歡用硃砂番茄炒雞蛋，因為硃砂番茄的汁比較多，肉質比較軟嫩，味道更加清香。
所以，要做好番茄炒蛋首要的條件就是選材，選出優質的食材，才能炒出鮮香軟嫩的美食。選好食材之後，咱們再來分享一下具體的做法。可能有人會說，番茄炒蛋的做法太過簡單，沒有什麼需要看的。但真的是這樣嗎？番茄炒蛋的做法看似簡單，但需要掌握的技巧卻很多。下面咱們就分析一下吧！
【番茄炒蛋的做法】
【準備食材】：2個硃砂番茄、幾個鮮雞蛋、幾根小蔥花、一小勺乾花椒面、一小勺食鹽、一小塊豬油、一勺植物油。
【製作過程】：
1、需要把硃砂番茄清洗一下，切成大塊。雞蛋敲好，加上一小勺食鹽攪拌均勻。切點蔥花。
2、起鍋，放一勺植物油，一小塊豬油，煎出香味，把雞蛋液倒進鍋裡煎至兩面金黃，出鍋。
3、把番茄倒進鍋裡，翻炒，把番茄炒熟炒軟，炒出裡面的汁。加上一小勺食鹽炒勻。
4、把雞蛋塊倒進鍋裡炒勻，加上蔥花翻炒幾下出鍋裝盤。
一盤美味的番茄炒蛋就做好了。光看做法，是不是覺得很簡單呢？有沒有發現其中隱藏的“奧秘”呢？下面就和大家分享一下做法技巧都有哪些吧！
【做法技巧分享】
1、硃砂番茄，如果時間、條件允許的話，可以考慮把表面的皮撕掉。如果不具備撕皮條件的話，咱們可以切成大塊，在炒熟之後，番茄皮自然就掉了，吃的時候可以把它去掉在吃。這樣番茄皮那種“硬”的口感就可以去掉了。
2、炒雞蛋的時候，加上一塊豬油，可以提升香味，把本來已經很香的雞蛋炒得更加香濃，而且帶有更多的油香味。
3、炒雞蛋的時候，可以考慮把雞蛋炒老一些，這樣雞蛋塊吃起來不僅有軟嫩的口感，還會增添一絲香脆的感覺。尤其是在把雞蛋塊兩面煎金黃之後，多煎一下。
4、炒番茄的時候，要把番茄充分的炒軟，不能讓番茄太過生硬，把裡面的汁炒出來之後，味道就會很鮮美，雞蛋下鍋之後，整道菜就會炒的鮮美香濃、軟嫩多汁。
5、番茄比較容易入味，尤於雞蛋提前已經加過一次鹽，所以炒番茄的時候要單獨放一次鹽味，才能把雞蛋放進鍋裡炒勻。
【總結】
番茄炒雞蛋的做法看似很簡單，但實際的做法卻需要掌握很多的技巧。尤其是炒番茄炒蛋的時候，多加上一塊豬油，不僅可以把番茄炒蛋炒的好吃，還能提升香濃的口感。你喜歡吃番茄炒蛋嗎？
美食來臨
要想西紅柿炒雞蛋好吃，幾個要點要注意到
一．西紅柿一定要去皮，如果不去皮，炒完後西紅柿皮會巻起來穿插在菜裡，嚼不爛，還得往外擇，這樣就影響了用餐的心情。西紅柿先用開水燙一下，然後皮就可以輕鬆的撕下來了。
二．炒雞蛋油要稍微多一些，油溫要高一些，雞蛋液下去後立刻攪動，讓蛋液全面受熱，不結成大塊，然後至剛熟就趕緊出鍋，高油溫炒雞蛋雞蛋才會嫩滑。
三．重新把鍋燒熱後要放少許蔥花熗一下鍋，再下西紅柿，這樣才有香氣，西紅柿不能切的太大，那樣外邊熟了，裡邊還涼著呢，雖然說西紅柿生著也能吃，但是咱們這是熱菜，所以一定要炒透了，但是不能炒過了，西紅柿炒成一鍋爛泥也不好，還得保持一定的形態才可以。
四．一定要放糖，而且可以多放一些，這樣才能平衡西紅柿的酸，吃起來略微的酸甜才更可口，炒好的雞蛋要在西紅柿炒出一些湯汁的時候再放然後略微燒一下就可以出鍋了，記得出鍋時再放一些小蔥花，畢竟雞蛋還是有腥味的。
五．有時候炒完會出很多湯，放在盤子像水一樣，很不好看，那麼最後出鍋的時候可以稍微的勾一些芡，那麼湯汁就和菜完美的結合在一起了，滋味更濃郁。
最後還有一個殺手鐧，那就是可以再放一些蕃茄醬一起炒，這樣味道更濃，而且顏色更漂亮。
羅生堂
西紅柿炒雞蛋號稱是國民小炒，很多家庭都在做，家家的版本都不一，每家都說自己做的最好吃，我認為這道菜雖然簡單但是要想做好也是非常不容易的，廚房裡有句話叫做，越簡單的菜品越是不容易炒好，西紅柿炒雞就是這樣一道菜，我自己總結了幾點要想做好這道菜的必要過程，希望能對您有所幫助，謝謝。
首先第一點；西紅柿一定要去皮，第一現在的西紅柿都是催熟的外皮容易有農藥殘留吃了對人體不好，除非是自己家裡院子裡種植的西紅柿自然熟就不用去皮，第二催熟的西紅柿外皮很硬，炒熟後就會和番茄分離，然後就會形成捲曲的硬皮影響菜品的口感，所以在做菜之前一定要把番茄的皮去掉。去皮方法也很簡單，首先將番茄洗淨放在案板上用刀的後部在西紅柿表面扎幾個眼兒，鍋中加一鍋水燒滾開後將西紅柿下鍋燙一下撈出，順著切口撕掉外皮即可，或者直接在火上烤一圈拿下來之後直接就可以將皮慢慢撕下來了。
第二個重要的點就是炒雞蛋，別看它只是一個小小的炒雞蛋人人都會，但是想要做好吃也是非常不容易的，在這一點上需要掌握兩個竅門，第一點雞蛋打散后里面要先加一些鹽調入底味，然後裡面要加少許的蔥花這樣炒出的雞蛋才會更加的香，第二點就是 炒雞蛋的時候要熱鍋加冷油大火燒熱後下雞蛋炒成虎皮色，註明；雞蛋炒成虎皮色才能最大的體現出雞蛋的香味，尤其是在攤雞蛋的時候最能體現出來。
好了廢話說了這麼多我來給大家帶來自己做西紅柿炒雞蛋的好吃妙招吧，
原料：西紅柿、雞蛋、蒜、香蔥
調料：醬油、鹽 第一步：蒜切片、香蔥白的部分切段，綠的部分切末，西紅柿去皮切成塊備用
第二步：雞蛋打散裡面加入鹽和少許蔥花，鍋上火燒熱加油然後迅速將雞蛋下鍋攤成兩面金黃拿出（熱鍋冷油雞蛋不會粘鍋，雞蛋要攤成虎皮色）
第三步：鍋中加入底油，將蒜片、蔥段下鍋煸香，然後將西紅柿下鍋炒，接著下雞蛋，放醬油調顏色，開大火等番茄出少量的的湯後調鹽嘗味，出鍋前撒蔥花即可。也有人不喜歡加醬油不過我覺得還是稍微加一點醬油有食慾，個人觀點不同大家不喜歡可以不加，謝謝。
