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一 淮揚菜受眾性廣
其實咱們中國地大物博，就算同是中國人，也有很多人吃不慣川菜湘菜之類的。畢竟這些菜市裡邊兒多選用辣椒，花椒，麻椒之類的配料，整道菜的口味顯得比較重，讓沒接觸過的人會有些難以接受。而且作為中國人，我們還不太能夠受得了這種辣味，更何況是從來沒有吃過中國菜的外賓呢。畢竟招待外賓是一件非常慎重的事兒，所以說就不能使用這種重口味的菜了。不過曾經宮保雞丁和夫妻肺片這些川菜也都經過改良上過國宴的餐桌呢。
而淮揚菜的口感鹹甜，吃起來口味適中，對於大部分中國人來說都是能夠接受的，不管是南方人還是北方人，都並不排斥。所以在淮揚菜的基礎上去稍稍的進行改良，相信外賓也非常的容易接受，也能夠讓他們更好的認知中國菜。
二 淮揚菜製作簡單。
而粵菜雖然一直以來廣受人們的喜愛，但是粵菜卻有一個很大的難題需要克服，那就是食材的處理和烹飪的手法太過於複雜了，而且粵菜對於食材的新鮮程度要求是非常高的。也只有最新鮮的食材，才能夠凸顯出粵菜的美味。而這種食材烹飪的手法也非常的考驗廚師，首先就是刀工了，做粵菜需要極為精細的刀工，而且對於火候也要掌握的非常到位，做菜時所需要的廚具，也是有特殊要求的。而在做國宴的時候，這些菜餚一般都是要現場製作準備的，不可能花費那麼長的時間讓外賓們久等，所以說製作粵菜就不太合適。
而淮揚菜呢，就相對要好做一些，因為它的製作方法比較簡單，所用的食材也都比較的普通，卻能夠做出非常高檔的樣式。就比如說那一套大燙乾絲，就只需要用豆腐乾把它們切成絲，再加上高湯煮開之後就可以裝盤了。而這些乾屍被疊成那種非常漂亮的塔杖，也是讓人看起來非常的驚歎呢。可以說製作淮揚菜所用的時間並不需要那麼長，而且食材處理也是挺簡單的，這也是國宴為什麼會選擇淮揚菜為基調的原因之一了。
三 淮揚菜更能凸顯中國文化
淮揚菜在擺盤上面顯得非常的大氣，很容易展示咱們中國的一些文化風貌。與其他的菜式相比起來，淮揚菜在擺盤上面往往有一些驚豔的效果，很容易征服外賓的眼球。就比如比較傳統的高山流水，小橋人家之類的不僅能夠進一些江南的氣質，也能突出北方的豪情，這一點讓我們不得不讚嘆。當然了，還有一個原因就是自古以來都是選用淮揚菜為基礎的，這個傳統也被一直的延續了下來。
而也就是以上的三個原因，讓淮揚菜成為了國宴上的主調，而不是選用粵菜、湘菜等這些菜系。
饕客阿衝
淮陽菜是中國四大傳統菜系之一，其主要以江湖河鮮為主料，著重追求本色本味，其味道清鮮平和，菜品細緻精美，適合招待外賓。
家有虎娃
國宴為什麼多選淮揚菜，一是淮揚菜本身的精緻、素雅，二是跟周恩來總理多少有些關係。
相忘於江湖之蔡先生
淮揚菜用料講究，色澤鮮豔，文化氣息濃厚，口味鹹甜適中，兼顧南北！最主要是負責開國第一宴是我們江蘇淮安偉大的總理
Y子非魚焉知魚之樂
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①為什麼國宴首選淮揚菜？ ②首先是口味限制。中國菜的麻和辣對很多外國人來說是大忌，所以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，國宴先和主打麻辣的川、湘說“再見”，重鹹重油的魯菜、徽菜如今也很少出現在國宴上。國宴包括冷菜、熱菜、點心和水果，這裡僅以熱菜為例。 ③開國大典上招待外國賓客的晚宴是八菜一湯，其中紅燒口味佔了半壁江山。後來為杜絕鋪張浪費，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。到尼克松訪華時期，國宴菜單為清淡的芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。新中國成立60週年國宴的菜單是乾貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。20XX年的G20峰會的國宴菜單是清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀香橙、東坡牛扒。 ④其次是食材限制。一般情況下，國宴菜單中，幾乎不變的主角就是蝦。因為一目瞭然，吃法明確。雖然獅子頭一直是國宴菜中呼聲最高的，但多數情況下，它很少被品嚐，一是因為外國的肉丸多數情況下是佐醬料而非湯類；二是因為蔥和姜連很多國人都吃不了，更別說外國賓客了。 ⑤另外，還要考慮清真、素食和過敏這三大難題。外國人的素食種類分得很細，有Vegan、Ovo-Lacto Vegetarian、Pescetarian，等等。他們的過敏種類也很多，麩質過敏、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過敏、堅果過敏、豆製品過敏等等。 ⑥最後是價格限制。1984年後，外交部根據中央和國務院有關領導的指示，對國宴的標準做了具體明確的規定：國家領導人舉辦的宴會，每位賓客為50元至60元；少數重要外賓，每位80元以內；一般宴會，每位賓客的標準為30元至40元。 ⑦國家還明確規定，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。最新的成本標準雖然沒有再公佈，但肯定有嚴格的限制。 ⑧粵菜做法複雜，費時費人工，原本成本就高，再加上最為出彩的選材被約束，名貴的海鮮遠超配額，因而也遺憾出局。剩下的閩、蘇、浙，它們的共同點是：選料講究、擺盤精緻、口味清淡，多用食物原味。而只有淮揚菜經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗。 ⑨明萬曆年間《揚州府志》記 載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。”足見其時揚州飲食之排場、精湛、豐饒。 ⑩從文化角度來看，古城揚州文化底蘊深厚，淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。很多菜餚與文化的歷史名人、琴棋書畫、文化學派都有繞不開的關係，這樣的菜餚自然更能代表國宴的餐飲文化和水平。 14．結合全文，分析“為什麼國宴首選淮揚菜”？ 15．請指出第③段劃線句運用了哪種說明方法，並分析其作用。 16．第④段的加點詞語“多數情況下”能否刪去？為什麼？ 17. 閱讀材料，談談你對第⑧段劃線句子的理解。 材料：淮揚地區物產豐富，盛產動植物水鮮，蘇軾在《揚州以土物寄少遊》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蓴、姜芽、鴨蛋之類，此地俱有出產。但淮揚菜中沒有山珍海味、生鮑燕翅，也沒有動物保護組織禁止的食材。 答案： 14．口味限制；食材限制；考慮清真、素食和過敏這三大難題；價格限制；經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗；古城揚州文化底蘊深厚，淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。 15．運用了舉例子的說明方法，具體說明了為杜絕鋪張浪費，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。 16.不能刪掉。“多數情況下”說明外國的肉丸經常是佐醬料而非湯類，如刪去，原句變成“外國的肉丸是佐醬料而非湯類”，太絕對。“多數情況下”一詞體現了說明文語言的準確性。 17. 揚州地處長江和大運河交匯處，氣候溫潤，物產豐富，為淮揚菜發展提供了原料基礎；淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，就地取材、土菜精做，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重；淮揚菜各種烹飪調料或技巧，都是為了突出食材本身的特點，而不是蓋過食 材的特性。
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先是口味限制。中國菜的麻和辣對很多外國人來說是大忌，所以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，國宴先和主打麻辣的川、湘說“再見”，重鹹重油的魯菜、徽菜如今也很少出現在國宴上。國宴包括冷菜、熱菜、點心和水果，這裡僅以熱菜為例。
開國大典上招待外國賓客的晚宴是八菜一湯，其中紅燒口味佔了半壁江山。後來為杜絕鋪張浪費，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。到尼克松訪華時期，國宴菜單為清淡的芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。新中國成立60週年國宴的菜單是乾貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。2016年的G20峰會的國宴菜單是清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀香橙、東坡牛扒。
其次是食材限制。一般情況下，國宴菜單中，幾乎不變的主角就是蝦。因為一目瞭然，吃法明確。雖然獅子頭一直是國宴菜中呼聲最高的，但多數情況下，它很少被品嚐，一是因為外國的肉丸多數情況下是佐醬料而非湯類；二是因為蔥和姜連很多國人都吃不了，更別說外國賓客了。
另外，還要考慮清真、素食和過敏這三大難題。外國人的素食種類分得很細，有Vegan（完全素食）、Ovo-Lacto Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常見的素食）、Pescetarian（除了魚之外完全素食），等等。他們的過敏種類也很多，麩質過敏（大麥、小麥、燕麥、麵粉）、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過敏、堅果過敏、豆製品過敏等等。
最後是價格限制。1984年後，外交部根據中央和國務院有關領導的指示，對國宴的標準做了具體明確的規定：國家領導人舉辦的宴會，每位賓客為50元至60元；少數重要外賓，每位80元以內；一般宴會，每位賓客的標準為30元至40元。
國家還明確規定，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。最新的成本標準雖然沒有再公佈，但肯定有嚴格的限制。
粵菜做法複雜，費時費人工，原本成本就高，再加上最為出彩的選材被約束，名貴的海鮮遠超配額，因而也遺憾出局。剩下的閩、蘇、浙，它們的共同點是：選料講究、擺盤精緻、口味清淡，多用食物原味。而只有淮揚菜經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗。
明萬曆年間《揚州府志》記
載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。”足見其時揚州飲食之排場、精湛、豐饒。
從文化角度來看，古城揚州文化底蘊深厚，淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。很多菜餚與文化的歷史名人、琴棋書畫、文化學派都有繞不開的關係，這樣的菜餚自然更能代表國宴的餐飲文化和水平
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淮揚菜是指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的菜餚，是江蘇菜系的代表性風味。淮安、揚州、鎮江三地，位於長江南北，緊挨京杭大運河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，自古以來就是富庶的魚米之鄉。淮安是古代運河漕運之都，揚州早在隋、唐時期就已經相當繁華。在清代，康熙、乾隆頻頻南巡，逗留淮安、揚州，淮揚菜受到帝王“推崇”，到乾隆年間，淮揚菜系成為全國“四大菜系”之一。《紅樓夢》中的大多驚豔菜品，都是來自淮揚菜。49年的開國第一宴、50週年國慶宴也都是淮揚菜。
淮揚菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和。淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。淮揚菜就是在這種極端奢靡的情況下，發揚光大起來的，用材講究、精雕細琢、光彩奪目、妙契眾口，成為高不可攀烹藝頂尖的貴族菜，這是別的菜系完全無法攀比的。
