海參被稱為“海中人參”，關於海參，《五雜俎》中有這樣的記載:“

海參含有18種氨基酸及多種礦物質，不含膽固醇，具有很高的營養價值。經常吃海參能夠起到提高免疫力、延緩衰老、滋補美容的保健價值，這是因為海參中具有酸性粘多糖、海參皂幹、海參素、牛磺酸等多種活性物質。

海參的經濟價值很高，早在2010年，我國的海參產值就已經達到了200億。海參單品的價格是出了名的貴，比如在山東，海參的產量雖然只佔到整個海水養殖的2%，但其產值卻佔到30%。

在眾多的海參養殖品種中，刺參作為藥源性海珍品迅速崛起。刺參的主產區主要分佈在北方，其中山東、遼寧兩個省份的產量就佔到了96.7%。近年來，刺參養殖業裡出現了“北參南養”的現象，一些南方沿海的省份也開始在刺參養殖領域發力，其中以福建寧德地區發展最為迅猛。

認識刺參

全球的海參有900多種，我國有100多種，其中可以食用的有20多種，比如刺參、梅花參、糙參、白底靴參、綠刺參、圖紋白尼參等等。

常見的可食用海參

• 刺參的外部形態

刺參的形狀與黃瓜相似，是不規則的長筒型，因此海參也有個別稱——“海黃瓜”。刺參一般體長20-40cm，寬度有3-6cm，背部有很多隆起的錐形肉刺，排列形成4-6個不規則的縱行。肉刺的長度和數量是衡量刺參生長狀態與品質的一個重要指標。

• 刺參的生態習性

刺參喜歡待在潮流暢通、風平浪靜的海域，平時棲息在岩礁底、泥沙底或沙泥底。刺參的生存水溫為-2～31℃，生長最適溫度為10-17℃，偏冷水性。

當溫度升稍微高一點兒，比如

另外，在炎熱的夏天，當水溫達到30℃時，刺參就會表現出受到脅迫的跡象，部分刺參在高溫應激下還會出現排髒現象；當水溫高於32℃時，海參就會因為忍受不了高溫而化皮，進而出現大規模的死亡。

海參藏入底泥中

• 刺參的運動與遷徙

刺參生性懶惰、天生缺乏運動細胞，像蝸牛一樣運動遲緩。在自然生長狀態下，即便水溫等條件適宜，一隻刺參每天也只移動5m左右的距離。通過在實驗室監控刺參的行為，研究人員發現刺參每小時可以移動4m，在受到外來刺激等特殊情況下，還會進入“奔跑模式”，24小時之內可以移動170-180m。

在自然海區，海水流動經常會導致海底環境的變化，當條件變得惡劣時，刺參就不得不為尋找新的、適宜的棲息場所而遷徙。

“奔跑”的海參

刺參具有垂直遷徙的特性，也就是在淺海區與深海區之間來回輾轉——在冬夏兩季，水溫過低或過高，刺參需要進入休眠狀態，因此會向深水區遷徙；在春秋兩季，水溫適宜，便於進食，刺參就會遷徙到淺水區捕食小型的底棲動植物。

• 刺參的食性

在幼齡階段，刺參以單細胞藻類為主要的食物來源，比如三角褐指藻、小新月菱形藻、中肋骨條藻、牟氏角毛藻等等。在成體階段海參開始捕食一些體型較小的動植物，如底棲硅藻，有孔蟲、橈足類、腹足類等原生動物。

刺參的自然放養：海區與苗種的選擇

• 海區的選擇與改造

海底底質:岩礁底、石塊底、生長有大葉藻的沙泥底等都可以作為刺參理想的養殖場所。

海況條件:要求在風平浪靜、餌料充足的海域，鹽度最好在28-35的範圍內，pH在7.5-9.0為宜，水深15m之內即可。

海區改造:如果很難找到理想的海區，這時候就需要對海區進行人工改造，為刺參量身定做一個棲息場所。可以通過向海底投放石塊、廢棄輪胎(會產生汙染，儘量少用)、甚至通過海底爆破的方式來製造參礁。

海參最喜歡這樣的底質環境

• 刺參苗種的選擇

無論是哪一種特種養殖，好的苗種都是養殖成功的重要基礎。好的刺參苗外表無損傷、肉刺挺拔、規格整齊、體表沒有汙物附著。同時，要注意儘量不要購買“篩底苗”，同一批中儘量選擇規格大的苗種。

主要的刺參養殖模式——以池塘養殖為例

目前刺參的養殖模式有很多，比較常見的有池塘養殖、工廠化養殖、海底自由放養、海區的網籠及網箱養殖、圍堰養殖等，下面以池塘養殖為例重點介紹刺參的養殖流程。

首先就是要建造池塘。

為了建造專門養殖海參的池塘，可以對傳統的蝦塘進行改造。通過在池塘底部鋪設條形壘石、堆形壘石等來構建海參礁石，製作壘石的材料可以是石塊、編織袋、空心磚、水泥製件，也可以是瓦片、輪胎、樹枝、陶瓷等。

▲▲石塊、網片、瓦片、空心磚等材料都是為了給刺參提供附著與棲息的場所

池塘建好之後要進行消毒。

常見的消毒產品有漂白粉、生石灰、敵百蟲(定向清除甲殼類敵害生物)以及一些含氯製劑(次氯酸、二氧化氯、次氯酸鈉等)、波斯特消毒液等

等到消毒藥物的藥效完全喪失之後，就可以進行肥水了。肥水的目的是為了培養大量的浮游植物，為海參幼苗提供食物來源，能起到節約餌料的作用。同時要注意在肥水的時候要控制透明度，這能夠有效降低池塘底部的水溫，有利於刺參安全度過炎熱的夏季。

調節池底的水溫也可以通過

海藻種植成功後有很多好處，比如可以通過光合作用增加水體的溶解氧含量，還可以吸收水體中的氨氮來合成自身的營養物質，低水平的氨氮含量更有利於刺參的生長。

此外，在夏季高溫時節（7-10月份），人工鋪設的遮陽網也能起到很好的降低底層水溫的作用，如下圖所示——

養參必備遮陽網

最後就是投放苗種。

投放苗種時，對於2-3cm以上的苗，直接投放即可，對於2cm以下的小苗，一般用20目的網袋投放，投放之前注意用低毒的含碘製劑消毒。

每平方米的水體投放3cm的苗10-15頭，一畝池塘投放大約6000-10000頭小苗。在每天的日常管理中，除了投餵餌料（幹海帶等），刺參幾乎不需要怎麼管理，餌料投餵量也只佔到海參存塘重量的1%-3%。

刺參的營養配方

刺身養殖的成本分析

很多蝦塘都是15畝的佔地面積，也就是1公頃。前期對蝦池進行改造需要大約7.5萬元的費用，包括挖掘機與推土機液對池塘的坑位的加深作業。

人工建造的岩礁約600m³，消耗的石塊、空心磚等材料，按照每立方50元的成本計算，那麼材料費約為600×50＝30000元，施工費按照15元/m³計算，也有600×15＝9000元。

接著就是苗種費用。如果一畝地投放6000頭刺參苗，那麼15畝水面就要9萬頭。一頭海參苗1.2元，因此海參苗種總共為9萬×1.2＝10.8萬元。

此外，飼料成本按10.5萬元計算(餌料係數70:1，人工來源的資料佔比20%，回捕率50％，畝產商品參1000斤)；船隻、網具、藥品、肥料、管理等其他費用按照4.8萬元計算。

那麼綜上所述，養殖面積為15畝的刺參養殖池塘共需要投入資金為:7.5+3+0.9+10.8+10.5+4.8＝37.5萬元，平均每畝地投入成本為37.5÷15＝2.5萬元。

海參的收穫

雖然海參養殖成本高，但是如果養殖成功，獲得的回報也很高。

同樣是15畝的養殖面積，每畝池塘產出1000斤成品海參，共計15000斤的產量，塘口收購價按照50元/斤計，那麼也有75萬元的總收益，純利潤為75萬-37.5萬＝

刺參的養殖，總結起來就是高投入、高回報，同時也有高風險。

需要說明的是，海參的市場價格波動較大。中國水產交易信息網上面查到的海參價格大小不一，在這裡取一個偏小值50元/斤，僅作參考。

如果把刺參深加工製成保健品，如海參精華軟膠囊等，價格會在塘口價的基礎上翻上好幾番。把海參加工成乾製品或製成高檔禮盒，一件(250-500g)甚至還可以賣出上萬元的高價。

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