春天，萬物萌發。最直接的感受，除了眼睛，或許就是舌頭了。雲南各地，有著各地不同的春菜菜譜，常見的薺菜、香椿、蒲公英，再加上竹筍、螞蟻蛋……雲南人有了最得意的春日美味！
珍珠小野蒜
推薦地區：曲靖
春日田間地頭，總能看到一株株倔強生長的小野蒜，或一株孤獨，或一片簇擁。蒜苗如蒜又似蔥，各地叫法不一，我省很多地方也稱“藠頭”、“野胡蔥”。不管叫什麼，春天裡的它，就是一道有些重口味但犒賞味蕾超讚的下飯菜。
每年春節至清明前後，曲靖各地天生地長的小野蒜們，便會用翠生生的小清新外表，從舌尖上挑染出一個重口味的春天來。
小野蒜吃法多樣，諸如小野蒜炒雞蛋，味道濃重，做法卻簡單——將小野蒜切段，打三四個雞蛋，蛋液在熱油裡煎得差不多了，再把小野蒜段兒撒進去，翻炒兩回，出鍋，黃澄澄配綠瑩瑩，香噴噴配鮮溜溜，再抿一口小酒兒，絕了。
曲靖還有很多餐館和食客喜歡用小野蒜炒臘肉、炒洋芋，吃過的人一定回味無窮。還有吃燒洋芋時，配上一碟涼拌小野蒜，味道更是爽歪歪。小野蒜洗淨，沸水燙過，配上小米辣，撒入鹽巴、味精、麻辣鮮等佐料，醃製入味就可以食用。吃米線、麵條時，也是難得的一道配菜。
椿頭苞
推薦地區：龍陵
椿頭苞又稱刺椿頭、樹頭菜，因長在刺椿樹的枝頭而得名，龍陵人還叫刺棕包。滿身帶刺、味微苦，具有清熱解毒的功效。陽春3月，龍陵的集市上到處擺滿了新鮮椿頭苞、刷把菜、香椿等天然綠色食品。其中，尤以椿頭苞最受當地人青睞。龍陵人喜食椿頭苞由來已久，由於深受當地人喜愛，它已從原來的野生採摘，發展到當地村民將其移栽在房前屋後進行採摘，成為家家戶戶餐桌上必不可少的美味佳餚。
在龍陵，椿頭苞食用方法很多——先把比較硬的刺去掉，軟嫩的刺可以不用去，然後洗淨放入沸水中煮3到5分鐘，待7成熟後撈出漂洗，就可以根據口味烹製，可以切碎涼拌、打蘸水、炒吃等。龍陵最常食用方法是將椿頭苞和蠶豆仁放在一起水煮，煮熟之後放上龍陵釀製的幹醃菜，味道獨具特色，開胃爽口，也是當地人最愛的一種食法，熱天吃起來較為爽口。
帕哈菜
推薦地區：臨滄
在臨滄，遍地生長的雜草中，往往會隱藏著許多的中草藥，帕哈菜就是其中之一。在當地少數民族的食譜中，這是一道具有清熱祛溼功效的美味，也是老一輩臨滄人的集體回憶。帕哈菜又名臭菜，賤名金身，與臭豆腐相似，聞起來味道不佳，入口卻是鮮香可口。
帕哈菜洗淨切細，調入土雞蛋，只需少許鹽調味，鍋入旺火留油少許，將蛋與菜混合體倒入煎至兩面均金黃。土雞蛋濃郁的香味與帕哈菜的清香混合，脆嫩香滑融為一體，讓味道在舌尖得到完美的釋放。
樹頭菜
推薦地區：臨滄
樹頭菜屬珍稀野生蔬菜，每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中，含粗蛋白74.5毫克，總氨基酸27.2毫克，人體必需氨基酸11.2毫克，遠遠高於普通蔬菜。
肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油，幹辣椒和蒜片的加入讓整道菜味道更為豐富。樹頭菜用手撕成小塊，加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘，山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩鮮美融為一體，入口滋味微苦回甘，是春季難得的山珍美味。
白露花
推薦地區：龍陵
又是一年白露花開時，龍陵縣臘勐鄉到惠通橋江邊一帶，當鼓鼓囊囊的花苞擠滿枝頭、粉嫩質樸的花朵翩躚在山窪裡、懸崖畔的時候，覬覦已久的人們按捺不住蠢蠢欲動的饞唾，紛紛打起了白露花的主意。
白露花的吃法多種多樣，可涼拌、煮骨頭鮓、煮蠶豆米幹醃菜等，還可曬乾後備全年食用，也可用酸醋或水醃菜涼拌著吃、用豆豉或幹醃菜炒著吃、用骨頭鮓或酸肉燴著吃等；也可不焯水，直接生炒、生煮、生燴，味道都是槓槓滴。
雞屎臭藥
推薦地區：紅河、曲靖
這個季節，紅河、曲靖山野上到處可見一種葉似馬蹄、傘形花序上開滿白色小花的植物，它散發著淡淡的幽香，而塊根卻有著濃烈的雞屎臭味。這就是被當地人稱為雞屎臭藥的植物，其鮮嫩花枝不僅可以烹製成鮮美爽口的菜餚，很多人還把它當做健胃助消化的藥來吃。
雞屎臭藥的花葉拿到家中挑選到鮮嫩的花、枝、葉，洗淨後，先下燙水焯一會，撈出後即可與韭菜、辣椒等一起素炒，味道清爽，略有一點苦味。藤最常見的吃法是炒肉吃，或者素炒，如果不想炒，打個蘸水，涼拌著吃也很舒服，或者來個煎蛋也不錯。
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