回想起一個多月前，餐飲企業紛紛擺攤賣菜的情景，當時大家都不知道餐飲企業何去何從。在這段時間裡，餐飲企業發展的速度在我心中更像互聯網公司，快速的迭代，從賣菜到外賣，從外賣到無接觸配送，從堂食有序復工到跨入零售……
頭部餐飲企業，在特殊時期也變得越來越強大，是思維的強大，相信未來餐飲企業的發展也更趨於專業化的運營，逐漸淘汰非標準化的生產過程（就算夫妻店也有標準），混亂的管理，無效果的營銷……
昨日，我收到三條資訊：第一條是星級酒店香格里拉在跟頭條合作，推出食材大挑戰的主題活動，大致內容為香格里拉集團十三家酒店大廚演繹西紅柿和雞蛋的不同做法，看看大廚們是如何將簡單食材烹飪出高級味道！拉動網友互動，推薦拔草……其實，香格里拉酒店早就有一些零售的產品，如每年的月餅，過年的盆菜，雖然屬於酒店行業，餐飲只是一部分，但也算得是介入零售的前輩。
第二條是海底撈開始玩淨菜，我這樣稱呼也許不太準確，官方稱之為《開飯了》方便菜餚系列，有宮保雞丁、辣子雞丁、番茄土豆牛肉、山藥青筍木耳、酸菜魚、大盤雞……請了一位“不太會”做飯的達人（按大眾標準是會做菜的，比我強。），演示做一道菜的簡單過程。如果是我策劃可能會選個大廚，細思之下，還是海底撈定位更精準，不會燒菜，用方便菜餚系列也可以做好菜，才是大眾的訴求。
第三條為渝是乎，提醒所有顧客暫時無法復工，內容裡面附了許多顧客溫馨的留言，強調這些是公司前進的最大動力。並提示大家喜歡渝是乎可以點外賣，結尾處有渝是乎料包的展示，點擊去看許多產品銷量都是七八千的樣子，當然這不是第一天在銷售料包。渝是乎的內容屬於漫畫風，這也是這段時間一些頭部餐飲企業，向外部發布官宣的一種軟廣形式。
從上面這三條資訊可以看出，餐飲與食品銷售的界限越來越模糊，餐飲標準化帶來的優勢可以讓零售更容易實現。百姓在家做飯買得是生鮮，飯店做得是成品菜，特殊情況下外賣的爆發，雖可以解決一部分需求，但品賞期的痛點仍然存在。此時，出現“方便菜餚”，對比餐飲企業賣菜來說，利潤更高一些，對於大眾消費來說，增加了做飯的興趣，菜品的風味也不差。
在特殊時期，一些做菜小視頻與話題，帶動了“方便菜餚”的暫時性興起。對於淨菜的商業模式來說，還需看市場反應，畢竟前有許多企業倒下，餐飲企業兼做淨菜與供應鏈的公司商業模式不一樣，對的時間，做對的事情，也許才是優秀企業應該做的事情。
現在做餐飲行業，我們要知道當下時訊，也許不適合我們做，至少要知道。所以，大家可以多關注一下我。當你站在一個高度看問題，你會少走許多彎路。當有些餐飲企業庫存清空之後，你想起來要賣菜；當別人轉戰團餐的時候，你跟進外賣；當頭部餐飲開始踏入零售的時候，你才開始學習私域流量。總是差一步，且我昨天才接到媒體給我的私域流量官方培訓資料。前期一些私域流量，從概念到操作，個人認為還有待探討。資料我學習後，有機會分享給一些適合的餐飲企業。
今天這篇文章有些跳躍，我來解釋一下，並非讓所有的餐飲企業來模仿頭部渠道，一定要看清自己的當下與資源。企業與企業不同，不能完全複製照搬，不是你有一個店長手冊就能無敵於天下。發現值得借鑑的，你可以做得更好。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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