用戶2533134038160
你好，出現這樣的情況一般會有以下幾方面的原因：1.面發起來，會出現拉起，蜂窩狀，這樣才算發起來，檢查發麵時是否有這些現象了。
2.發起來的面不能立刻做包子，把面揉光滑後，用保鮮膜或者紗布蓋住醒面20分鐘，如果不醒面直接做包子，這樣包子就不會膨脹起來。
3.做好的包子不要立即蒸，用保鮮膜蓋住繼續醒面10分鐘，讓包子充分發酵。
4.不要冷鍋蒸，等大量蒸氣上來了再放鍋裡蒸。
5.蒸熟的包子，不要立即打開鍋蓋，立即打開鍋蓋包子會縮回去，先關火，等蒸氣變小了再打開。
以上這些因素都會影響做的包子是否發起來，希望能給到你幫助。
阿卷愛生活
你好，很高興回答你的問題，關於面發不起來的問題不同的發麵方法問題是不一樣的，做饅頭分老面發麵和酵母發麵。
老面饅頭的製作方法：
1.將老面引一用溫水化開，然後放點白糖，然後加麵粉和成麵糰發酵，老面發酵時間較長一般最少八小時，通常我都是晚上發麵早上蒸。
2發好的老面面團體積膨脹變大，表面有些泡泡，這是正常的，將麵糰取出放案板上攤開，取適量食用鹼用少許水化開均勻抹在麵糰表面（一斤麵粉的麵糰兌食用鹼大概在3克左右）接著揉麵，將鹼均勻揉進面裡，鹼的比例兌好了的面不粘手，或者揪一點麵糰嚐嚐麵糰不發苦就是鹼兌的可以，接著就可以上鍋蒸籠了（新手需要再將饅頭劑子再醒發一會，新手揉麵手法不對，容易將面揉死，所以需要醒發一會），蒸好以後再蓋蓋燜兩分鐘。
如果你是老面做的1可能你兌鹼比例不對，2兌鹼比例對但是揉麵將面揉死了沒有醒面，3關火沒有再燜兩分鐘，揭蓋太早。
酵母饅頭的製作方法：
1 500克麵粉裡放入5克泡打粉，5克白糖，、5克酵母放進溫水裡面化開後倒入麵粉裡和成麵糰醒面兩小時
2 醒發好的麵糰體積膨脹至原來的二倍大。將麵糰揉成長條，刀切好饅頭胚後將面胚放蒸籠裡二次醒發十分鐘左右就可以蒸了
3 大火上汽後蒸12分鐘再關火燜兩分鐘出鍋
如果你是酵母做的出現問題：1就是你饅頭胚做好以後沒有二次醒發，2蒸好以後沒有嫩兩分鐘。
以上就是饅頭製作方法以及出現問題分析，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
張家小帥
很榮幸能回答您的問題，並希望您能採納，幫你的同時也幫我，我現在申請加v的，所以希望您能採納，我是今日頭條 花樣饅頭教程的創造者，我現有視頻已做四十三期每期都有三到四款花樣饅頭從不重複，喜歡的話同時互相學習哦
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，整理饅頭造型，整理好的饅頭一定要二次醒發，然後在旺火上蒸二十分鐘，關火後停三分鐘左右，既可出鍋。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。 、
■發酵的水溫
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發好的麵糰如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關係；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
■蒸饅頭怎樣判斷生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
以下是我部分教程視頻截圖
希望您能喜歡並採納，誠心誠意謝謝您 朋友🙏🙏
燕子生活3326
饅頭可以說是最家常的主食了，基本上每餐都會吃到。好吃的饅頭具備很多優點：表面平整無塌陷；聞起來有濃濃的麥香；內裡緊實無大氣孔；用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣；放涼了表皮也不會幹燥、整體不發硬……不管是夾菜還是佐粥都特滿足！想要做出這樣的饅頭，揉麵和發酵是關鍵，今天分享的這個方子近1.4萬人跟做驗證，步驟超詳細，快來試試吧
? ·· 用 料 ··?
麵粉 40~50g（揣面用） 酵母 2~3g
白糖 水 100g 麵粉 200g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2 | 攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
3 | 十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這裡加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4 | 用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉麵要開始了
5 | 絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰，乾乾的不那麼舒服。這時候用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力
6 | 麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
7 | 揉成橢圓型
8 | 麵糰轉90°豎過來
9 | 對摺，依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
10 | 不斷地重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後會得到一個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
11 | 然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵得就快，反之則慢。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
12 | 發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
13 | 扒開圖，這時候第二大步結束。準備進行第三步，你另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑麵糰的小撇步。
14 | 重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
15 | 然後麵糰兩端分別往內折。
16 | 再次按扁，不斷重複14~15步。直至準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
17 | 然後重新揉圓。
18 | 這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
19 | 揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
20 | 麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
21 | 劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
22 | 最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭之間要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
23 | 大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。（後面的被我剪開了幾個花 嘗試不同造型 哈哈）
24 | 用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
? ··小 貼 士··?
1 | 關於水溫、麵粉、酵母的小貼士：水溫的話，冬天水要更溫熱一些的，夏天的話即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發酵起來，吃起來無明顯差異。麵粉的選擇也挺重要的，低粉是不能做今天演示的這個饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的鬆軟口感。酵母就是普遍使用的安琪酵母到處都可以買到。酵母打開使用後要放在冰箱內儲存。
2 | 揉麵的整個過程其實並不難，用手掌後方去揉，保持力度大小力度均勻不要過力也不要小鳥力用巧勁的去揉麵團，麵糰會隨著你的溫柔對待而溫柔起來。
3 | 7~9、15~21 這些步驟都挺重要的，要保證最後的饅頭好吃就得認真對待這些步驟。
4 | 發酵時間不能算死，但最低保證要有半小時，發酵的麵糰也有區分，通常第一次發酵1.5倍做廣式饅頭最為宜，重點放在第二次的發酵。而一次發酵至2倍大是做今天說明的這種紮實口感的饅頭，這種饅頭在二次發酵的時候只要看到體積稍膨脹就夠了。
5 | 蒸鍋可以是不鏽鋼的也可以是竹製的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過程中發生蒸氣漏掉的是情況，如果有這種情況請用溼潤的毛巾覆蓋住漏氣的地方。
6 | 蒸好的饅頭放到不燙手的時候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不幹不發硬。
7 | 這樣的饅頭是紮紮實實的主食，不像廣式饅頭吃起來不佔位置所以不要當零食來吃喔不然飯量小的人該吃不下正
犟犟說美食
做饅頭，第一次醒發好後，拿出來，分成大小均勻的劑子，再次揉戳，二次醒發十五分鐘，開水上鍋蒸十五分鐘，再悶五分鐘，再打開鍋蓋！
蛋蛋墨多
大家好，我是老葛家常菜，下面我來發表一下我個人觀點，希望我的回答對您有所幫忙，如果大家有不同的見解，希望分享出來，共同討論，學習，說到做饅頭有的人是非常熟悉了，而且在我們生活中有很多人，也都是非常喜歡吃的，饅頭在我們這裡是人們生活中最常吃的麵食，在全國各地方也有經常吃的，但是買的饅頭吃起來沒有嚼勁，還會有其他的添加劑，因此有有很多人，在家裡自己做饅頭，為什麼會有時候，面發好了，蒸出來以後不好，不發呢，我個人認為有這幾個原因，第1，在蒸饅頭時候，面發好了，有的人就直接做成饅頭上鍋蒸了，雖然說面發的挺好了，在做饅頭的時候，把面都給揉死了，沒有2次醒發，所以蒸出來的饅頭就會不起個，蒸的不好，做好的饅頭面丕要2次醒發，蒸出來的饅頭才會起個，好看，好吃，第2，在把饅頭丕2次醒發以後，上鍋蒸的時候，也是需要一定技巧的，有很多人把水燒開了，就上鍋蒸，這樣很容易把饅頭變成死麵的，不起個了，在蒸的時候，冷水上鍋蒸，饅頭在鍋裡會慢慢發酵一下，直接用熱水蒸的話，熱水會把酵母給燙死了，所以蒸不好，我的回答就到這裡了，感謝大家閱讀留言，最後我祝大家，健康快樂每一天，，謝謝大家，
老葛家常菜
需要二次醒面，1.第一次醒面後，切成饅頭狀，2.上火之前再將饅頭狀面醒發20分鐘，就可以上火蒸了，絕對個頭大飽滿，聽說饅頭配這道菜也不錯哦，下面就我做的菜清香脆爽，秋葵蒸蛋，祝你下次蒸饅頭成功，來我這吃菜，哈哈😄
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城南小羊
饅頭做好了，先不要著急上鍋蒸，蓋上保鮮膜讓它醒二十分，感覺饅頭又輕比原來又大，就涼水上鍋開蒸大火燒開上氣轉中火二十分左右，看饅頭大小，如饅頭大蒸二十五分鐘，關火悶五分鐘再掀鍋蓋，這樣蒸下饅頭又暄軟又白不死皮，非常好吃。
用戶1639745387569趙
親，做饅頭是需要二次醒發哦，第一次是和麵之後醒發至蜂窩狀。然後做成饅頭以後上鍋裡未開火以前還需要再醒發一次，大約20分鐘左右，然後再開火蒸，開鍋後30分鐘左右關火即可～
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我愛美食201966
面發起來排氣整形後第二次醒發，醒發到二倍大時，再上鍋蒸。
