創贏68
火鍋很簡單，去廚師化，但是競爭最激烈！我也是做火鍋的，但是我做的是創新菜，所以不用打折也排隊，所以說不是價格低就能取勝的！
柴雞燜羊蹄
我是黑龍江大慶市，您的問題讓我想起一個同學的經歷。
同學是醫生，辭職後代理一款膏藥，一年時間賺到錢了。飄了，覺得自己能耐很大，膏藥不代理了。
幹什麼呢？開飯店，什麼飯店好開呢？火鍋店，加盟了一家“寶塔火鍋”，還是王寶強代言呢。地點選擇是一個二樓，沒有一樓哦。
天然氣入店花費十多萬元，加盟費十多萬元，其他的就不清楚了。
咱不說環境，就說菜品，羊肉是大莊園的，韭菜花是批發市場買的，湯底只能算湊合。
我們認西旗羊肉，西旗的韭菜花。這兩種菜品特別好吃，西旗羊肉拿清水涮都非常好吃。
我去吃過一次，我直接說：白給我吃都不吃，羊肉一般，韭菜花和芝麻醬一般，湯底一般。吃完一次不想吃第二次。
我幫他介紹一個炒料師傅，一個月3000就行，捨不得！我告訴他那個渠道可以進到正宗西旗羊肉和韭菜花，他認為大莊園最好，韭菜花都那樣。
我建議他去生意好的火鍋店品品，學學，結果是他說大慶所有的火鍋店味道都一樣。
我還能說啥？
經過兩年時間的運營，停業轉讓。
第一個人：出價30萬，他不同意。我勸他可以了，否則20萬都轉不出去，不聽（他的理由就不說了）
第二個人：出價20萬，他不同意，我又勸他可以了，還是不聽，理由一樣。
最後房租到期，所有家當賣了五萬塊錢。
現在負債累累，估計外債至少200萬吧。
火鍋店並不是便宜就生意好，也不是開上店就賺錢的。如果經營者沒有學習的精神，不能發現自己店的缺點，不能發現別的火鍋店的優點，沒法開。
您提的問題：加盟的火鍋，現在6.8折生意也不好。能問出如此籠統的問題，證明你還沒有發現關鍵點。
早點轉掉吧。
半墨
首先不知道你店裡的情況不好指導。但是你的味道要首先過得去不會很差，再者你做為老闆你要親力親為的和每桌客人聊天問問他們的意見討好他們能把他們聊成朋友最好那樣他們下次肯定會回頭光顧你的。該送的菜就送改打折就打折改免零頭就免零頭一切讓你第一次的顧客滿意這樣才有第2次。以上這些都是開了一年的店的經驗總結希望對你有點幫助，我開始也是從每天200多的營業額做了2個多月，到現在每天1000多到2000多左右，就兩個人做
千覓烤魚
本人做了20年的餐飲，特別是近幾年，房屋租賃和人工成本越來越大。所以很多新店選擇了加盟，可以降低部分成本，這個大思路是正確的。那麼問題來了，很大的折扣，都沒有人吃，這個是因為別人根本就不知道你在打折。顧客進店了，大部分顧問，不管你是否打折，都會消費。沒有進店的顧客，你免單他也不會來，因為他不知道你在免單呀！所以，營銷很關鍵，傳統的廣告渠道，派單，微信，商家合作，活動策劃，都少不了。僅供參考，歡迎交流！
湖北好吃佬輝哥
關鍵字:投資30萬，加盟火鍋店，打6.8折
首先，投資30萬的火鍋店，雖然不知道是在哪個地方，但是不論是地段，裝修，各項硬件投資，都是很一般的。也就說，品牌力，形象力都不怎麼樣。
其次，店加盟的，證明這火鍋店很可能你的副業或者至少證明你是門外漢。咋們不談加盟的好壞，就30萬能開一個火鍋店，你讓人家動輒上十萬以上加盟費的火鍋品牌情何以堪，不是說加盟貴了就沒問題，我想說你得懂啊
最後，6.8折沒兩桌，我想說在開業前你的店有哪些優勢，到今天你打6.8折了，是否還是優勢
結語:
如果是你想救這個店兒的話，你得想想你在哪些方面出了問題。
是鍋底味道的問題？
菜品質量問題？
價格問題？
管理問題？
不要一味的覺得營銷能解決所有，營銷的基礎還是得有牛逼的產品。餐飲是重複消費試的生意，你想清楚你的特色在哪沒有？
為什麼消費者會來你這兒吃，而不在別的地兒吃？
你憑什麼讓消費者經常在你這兒吃？
想清楚吧，單純的打折沒用的。還有如果真是這樣，建議你早點關或者是換一個品牌重新來
火鍋龍門陣
題主，你給出的信息太少，我沒辦法判斷，只能根據我的經驗，給你一些建議。
一、做實體店，尤其是火鍋店，選址是第一位的。
因為火鍋這個東西，很難通過外賣配送。選址地點的人流，決定了你的客單量上限。
很多沒有經驗的老闆，認為選在一個看起來人來人往的地方就行了，其實這是錯誤的。
因為餐飲不比別的行業，是需要消費者停留的，過往人流再多，如果你的選址不是消費者的目的地，那麼人家也最多隻是路過罷了。
你想啊，你本來出門去購物，即使路過一家很好吃的火鍋店，但由於當時不是飯點，你也不會進去，肯定是先去逛街。
等你逛街逛累了，想吃飯了，此時又餓又累，你能抵制住商圈附近美食誘惑，捨近求遠專程跑去遠處的火鍋店嗎？
除非你是非常有名的老字號。但加盟火鍋店顯然不屬於，甚至還可能由於標準化犧牲了部分口味。
所以首先你檢查自己的選址，是人流目的地嗎？
其次是人流的人群畫像，2018年的餐飲行業消費報告統計，20～29歲人群佔據了餐飲消費約50%；30～39歲群體佔據了餐飲消費的約25%（具體數據可以去查），這是餐飲消費主力軍。
然而大部分非一二線城市，年輕群體是比較缺乏的。但他們大多都喜歡聚集在某些地方，比如酒吧、KTV、咖啡廳等地方，或者一些中小型企業密集的寫字樓。
如果你開在一些以實惠吸引中老年群體的商場，或者老齡化嚴重的老城區，那麼你周邊的消費力勢必減弱。
如果你被我說中了，有錢換地方趕緊換地方，沒錢換地方就要做營銷，如果一分錢都拿不出的，趁早轉讓吧。
二、個人建議，開發新產品做外賣。
如果選址沒得救，那就只能通過外賣，因為外賣不太挑剔選址。
可是我們上面說過，火鍋很難做外賣，怎麼辦呢？
我建議開發冒菜。反正你都有火鍋底料，也有菜品，自己搭配，把火鍋“小份化”，做成冒菜的形式，入駐外賣軟件。這是最簡單便捷的方式。
甚至如果你周邊寫字樓多，上班族多，你還可以開發炒菜，做成快餐，專門針對寫字樓配送。
雖然外賣很難成為主要收入讓你掙錢，但至少填補房租虧損還是很有可能的。
三、如果你還有餘錢，可以做營銷。
題目中你說，你6.8折優惠，確實優惠力度很大。但我問你一個問題，別人如果不進店，怎麼知道你6.8折優惠這個信息呢？
門口搞個燈箱？發傳單？成本是不高，但我告訴你也沒啥用。
尤其是如果你選址不好，就像我所說的，不在消費者目的地。那麼你做個燈箱、展架之類的物料，來來往往的人雖然可以看到6.8折優惠的信息，可是人家沒有需求啊，人家不餓，再便宜別人也不會來呀。
所以，把優惠信息傳遞給有需求的人非常重要。
首先，我不建議你用6.8折這種形式宣傳，現在的消費者很懶，懶到懶得計算6.8折能省多少錢。所以這個信息毫無衝擊力。
你應該計算出平均客單價，做代金券。比如如果一桌消費一般是300元，你可以做100元現金抵用券，滿300可用。這讓消費者直觀感受好像自己賺了100塊，比6.8折有用多了。
再比如，火鍋通常不會一個人來吃，你可以搞個情侶券，情侶消費半價之類的優惠。你抓住了這些情侶客戶，可他們不可能總是和對象來吃吧？總有和閨蜜和朋友來吃的時候，那時候你就賺了。
這些信息如何傳遞呢？目前來說，出於成本考慮，建議你用新媒體。逢年過節重大節假日，可以投放一些社交軟件廣告。
這些是個人給你的一些建議。最後還是奉勸一句，投資一定要充分準備，沒有市場調查數據支撐，沒有專業營銷經驗的投資，就是在撒錢。
逼我用真名嗎
我是跨行的😂😂因為我家是奶茶店，但我也是吃貨和消費者，看到說生意不好我也身同感受，以下我幾點個人建議希望可以幫到您：
一，首先注意店裡衛生環境整潔，光源必須足夠，不能因為沒客人就關掉燈，關空調，想節約費用，節約不到哪！…
二，店員的服裝妝容還有狀態，切不能因為生意不好給臉色員工看，那樣員工心情不好，就不能服務好客人，必須好好激勵，出獎勵方案。
三，必須保證好材料的新鮮，這是火鍋的根本！然後可以增加免費冰棒，應節的水果…
四，必備會員系統！做好好以上細節就應該上活動了😁😁轉發朋友圈免費吃霸王餐，當然不是真的不收錢，這次消費500塊支付500，全部存到會員卡里，重點！卡里充值金不要限制人家用多少錢才能扣，一有條件，就不情願，連口碑都沒了！第二次他再來一次性用完你也就打了5折，但他來第二次你再跟他說，哥呀，您來第二次了也是老客戶了，東西也對您胃口，您卡里面有500塊，我們今天有個優惠，您只扣卡里一半金額卡里還有250屬於您的，我再送您250優惠卷（三張卷合起來250裡行金額太小不吸引）讓您送親戚，再送一份免費菜品😜實際操作虧不虧我不知道，不過這樣來兩次，肯定比6.8來一次要賺得多一些😜鎖定之後怎麼維護客人經常來，這是老闆最需要思考的事情。
都說跨行如跨山，其實餐飲的營銷手法是互通的，大概的方案適當變通，不但站在商家的角度思考，更要在客戶的角度思考，畢竟餐飲的根本是復購率！
以上是個人小小觀點，不喜勿噴😁祝生意好轉
楊小潔Vlog
簡單提出兩點建議，希望能對遇到類似問題的朋友們有所幫助。
夯實基礎，提高口味和品質
對餐飲業來說，讓顧客絡繹不絕的關鍵點，永遠是口味和品質。
只要好吃，從人均二三十的街邊小店，到人均過千的高級料理，都會吸引屬於自己的消費群體。
哪怕每天只接待兩桌客人，他們消費以後念念不忘，不僅自己會再次上門光顧，還會拉著朋友們一起來。雖然比不上砸錢推廣來得快，但支撐起店面的正常運營開支，綽綽有餘。
降價促銷，一般只在新店開業時比較有效。
過了開業促銷期，如果顧客流量呈現斷崖式下跌，極有可能是口味或品質原因。比如這次菜品不新鮮了，或者鍋底味道不一樣了，讓人覺得不好吃或不如以前好吃，那客們人都不會再來。
畢竟選擇很多，沒有理由給到第二次機會。
也許你會想，口味做不到那麼好吃，做不到讓人記憶深刻，那我一直降低價格行不行？
說實話，不太行。
現在的消費市場已經遠遠供大於求，大家出門吃飯不再只求吃飽，而在於想方設法的吃好。在口味優秀的基礎上，再根據服務、環境、價格、特色，去做出自己的選擇。
要是口味不達標，第一關就被刷掉了，其他因素還沒來得及發揮作用。
所以，6.8折的優惠也吸引不來客人，大概率是口味問題。不好吃，再怎麼促銷和宣傳，也撈不到忠實客戶。 
打造自己的特點
每一個經營良好的品牌背後，都有自己獨特的強烈記憶點。
海底撈，呷哺呷哺，巴奴毛肚火鍋，小龍坎……相信看到這些名字，你會不由自主地將他們和某些關鍵詞串聯起來。
讓你聯想到的關鍵詞，就是品牌記憶點，也是他們差異化競爭的策略。
好吃的東西很多，吃飽的選擇更多。讓顧客記得越牢，被顧客選擇的幾率越大。
如果你的口味和品質很好，但只是籠統的好，還沒有塑造出一個強烈的記憶點，那就沒辦法承載更多的發展。經營有餘，擴張不足。
想做好一個餐飲品牌，很難。食材品質、價格波動、員工培訓、管理體系、營銷策略……每個環節都不能出錯。
但想經營好一家店，也不難。口味出色，品質穩定，足夠了。
民以食為天，無論在什麼市場環境下，口腹之慾永遠是剛需中的剛需。火鍋店是餐飲裡面最容易賺錢的品類之一，好好幹，也許你會成為下一個海底撈。
我是草根創業老油條。分享創業案例覆盤、科技財經觀察、個人能力提升。日積跬步，成就自我。
草根創業老油條
前天剛認識個串串老闆，200平方左右22桌，年流水300w以上，8毛錢一根籤，一般不打折，活動在酒水和充值。他的活動我相信在座的一般人不敢做，要有魄力的
家政小達人
通過你的問題描述可以肯定的是你這筆30萬的投資屬於失敗的投資。目前要想自救的話需要好好規劃一下經營思路了。
加盟是個坑，10個跳進去9個後悔，加盟有一個重要的原則，就是一定要找品牌影響力 ，知名度，美譽度，運營規範度等方面都非常好的公司，只有這樣的品牌才具備加盟價值。否則加盟費再便宜都沒有任何加盟意義。
顯然你加盟的品牌對你的經營沒有任何幫助，現在這樣的情況下，只能靠自己的努力了，否則你的店必定是關門的結局了。我給你幾個建議：A，梳理火鍋店的菜品，口味和服務等方面，口味等一定要結合當地人的口味做本地化的調整。因為加盟品牌最大的缺陷就是本地化差。B，一定要找出生意差的因素，有些是可以調整的，比如價格，服務，菜品，口味等等。但是有些是致命而且無法調整的，比如餐廳位置。如果真是位置出了問題，那真的是無力迴天了，勸你認賭服輸，早關店早止損。C，騰出精力來去找加盟的品牌公司去尋求更多的幫助與扶持，或者協商讓他們退加盟費給你。這樣你能多一份堅持運營的本金。這點也是至關重要的。有些時候錢就代表著機會。D，找到自己的目標客群，在他們經常出現的地方做一些廣告或者派發一些傳單，針對性的做一些店鋪輻射範圍內的促銷進店的活動。多吸引一些客流。E，增加外賣產品和服務，利用餓了嗎和美團等外賣品牌，拓展客戶，目前外賣訂餐量是非常巨大的。靠專門做外賣發財的餐廳非常多的。
