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餈粑魚。

去一條大約兩斤左右的魚。草魚最佳，將魚殺好切成巴掌大的塊。放鹽。醃製24小時。在放太陽下曬八小時左右。最好是在八九月份。魚曬點半乾。還有一點臭味最好

取兩塊曬好巴掌大的魚塊。火蔥六條。黑豆歧一把，生薑一小塊。辣椒醬一小蝶。

鍋燒熱倒油五成熱是。放入魚塊煎倒兩面金黃。在放入準備好了黑豆歧。辣醬。雞精。生抽倒在魚上。小半碗水悶乾魚。有一點濃湯再放入切好的火蔥段繼續悶一下。大約一分鐘。出鍋裝盤。

特點半乾不溼。鹹香入味。魚肉成蒜瓣型。有也有的臭味。非常適合送飯和高度白酒。次才適合湖北人。

氣質如錦

每個人都有自己兒時的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益於大自然的饋贈，小時候吃的菜餚都是綠色健康的。橘子姐所在的豫南小山村村民所有的吃食都是自己家種植的，雖然沒有城市裡的山珍海味，一年四季的季節蔬菜和瓜果養活了這裡的一代又一代

還記得小時候最喜歡吃的就是媽媽做的乾煸小魚乾，小魚乾是村裡的漁民到村後的小河裡用網撈的，真正純正的野生小魚，現在幾乎是吃不到了。因為村裡這種傳統的撈魚人已經不在人世了，加上水質變差，野生小魚也基本絕跡了。

這種野生小魚媽媽一般是是做成乾煸的，然後跟青紅辣椒一起炒，不僅顏色誘人，味道更是讓人回味去窮。這道菜讓橘子姐心心念唸了二十多年，可以說代表了整個童年裡記憶的味道。

製作方法：

1、將野生小河魚處理乾淨，然後將平底鍋鍋燒熱，把小魚一個個擺在平底鍋裡，小火慢慢烘，不需要放油，記住小火就可以了，一面烘乾之後再烘另一面，兩面烘乾之後出鍋備用；

2、切青紅椒，切小蔥段，切薑絲、拍蒜瓣備用。

3、鍋中燒油加入小魚乾，小火慢炒加入薑絲和蒜瓣，加入青紅椒一起翻炒，等辣椒香味兒散出的時候加入鹽、雞精和胡椒粉調味兒，再加上小蔥段，翻炒一下出鍋即可。

一道乾煸小河魚就做好了，這道菜在農村一般是出現在來客人的餐桌上，家裡人平時吃飯一般是不捨得做這道菜的，淳樸的村民特別好客，總是把家裡最珍貴的東西留給客人來吃，一道乾煸小魚乾上桌，可以說是相當體面。

現如今回老家想要吃這道菜真是不容易，集上或許偶爾還能買到一些野生的小魚乾，但是跟碰運氣一樣，不是天天有，偶爾有一些老人在集市上擺攤賣自己撈的小魚兒，但是一擺上一會兒就被搶完了，這種珍惜的食材現在變得太搶手了。現在的這種野生小魚價格也翻到了五十元一斤，物以稀為貴，價格自然水漲船高。

現在市面上的大部分小魚乾都是外地販運過來的養殖小魚兒，價格便宜，市場供應也很多，都是大批量的出現在攤位上，但是味道跟兒時吃的相差甚遠，已經不是記憶中的那種勾魂的味道了，橘子姐也很少買了，做出來腥味兒太重，家裡人都對其評價都不太友好，自然也很少出現在我們的餐桌上。

這道小菜是橘子姐兒時最喜歡的味道，下雨天在堂屋裡看著電視，媽媽在廚房裡忙活家裡的午餐，炊煙四起，寧靜的生活，幸福的生活場景一生難忘。

食尚橘子姐

兒時最喜歡吃家鄉的羊雜割！

羊雜割在山西、內蒙比較流行，在山西不同地區吃法不同，叫法也不同。我家在晉北，小時候步行幾里去鄰村看戲，戲場有人擺灘賣羊雜割，遠遠就能聞到那股正宗的羊雜味，那時畢竟才十幾歲，正在上初中，家裡也窮，聞到誘人的羊雜，根本控制不住自己，明知兜裡錢少，也非喝一碗羊雜不可。大學畢業後，在城裡的飯店吃過幾次羊雜，再也找不到從前的那個味道，不知是自己感覺變了，還是羊雜割從食材到做法與老家大有區別。

今天簡單說一下晉北羊雜割的做法：

準備食材，桂皮、香葉、小茴香、辣椒粉、雞精、羊油、土豆粉條、料酒、花椒麵，蔥薑蒜香菜切好。

把羊的心、肺、肝、血、腸煮熟切碎，小火放入鍋中適量羊油，放入桂皮、香葉、小茴香，再放入蔥薑蒜，翻炒幾下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊雜大火翻炒，出油後撒入花椒麵，繼續翻炒，倒入開水撒點鹽，水開後放入土豆粉條，待土豆粉條煮熟後，放點雞精攪勻，倒點山西老陳醋，撒點蔥花香菜，即可出鍋。

範工漂泊遊記

這個問題打開了我塵封多年的兒時記憶！童年時，覺得過年時候各種各樣好吃的，特別是家裡的滷雞滷牛肉，怎麼吃都不夠！但要說記憶最深刻的還是豬肚糯米飯！六歲時，身體體質一直不好，常常還尿床，那時候這種事是很害羞的，只有媽媽和四姨最擔心！媽媽和四姨問老中醫要了個偏方，說豬肚糯米飯可以根治！然後就承擔了每天給我做豬肚糯米飯的事，每天一早去市場買新鮮的豬肚，回來洗乾淨，然後再把泡好的糯米塞到豬肚雞，用縫衣服的線繩綁好，放到大鐵鍋，裡面加上水慢慢煮，要把水煮幹，豬肚皮呈焦黃色，（裡面具體有沒什麼其他步驟我也不是很清楚，但是豬肚雞端到我跟前時就是這樣的）特別Q彈入味，裡面的糯米飯甜香四溢，好吃到爆！不過做這道豬肚糯米飯需要花費很長時間，所以，現在想想那都是四姨滿滿的愛！

現在生活好了，什麼樣的好吃的都有，但是確很難找到那種留戀記憶深刻的美食了！

廚爸筆記

童年和整個青少年時期都呆在農村，老家出於溝壑連綿的丘陵地帶交通很不發達，出行主要靠步行和坐船。也正因為如此，完全沒什麼工業，所以環境是純天然自然環境，完全是在地裡刨食，一年四季都是如此。

立夏後，雨水增多，每每下大雨，門前小溪溝就有很多小鯽魚，應該是稻田裡養的魚。拿個漁網甚至是撮箕就能接很多魚，巴掌大的有，三指寬的也有，兩指寬的小魚更多。我記得最多的時候一個早上接了五六斤，拎回去去掉內臟，裹上紅薯水澱粉，用菜籽油油炸，幹酥香脆，美味之極。

那是純天然的有機魚，不像現在用飼料甚至是化肥養的，味腥而不醜，魚肉鮮美細嫩，是現在很少能吃到的。即便是農村老家現在也基本上吃不到了，都是些七老八十的老人，也沒多少體力大規模種地了，荒蕪的比較多，更別說再稻田養魚了。小溪溝也還在，不過水很少很多，也沒什麼魚了。

飲言食語

對我而言，兒時最喜歡的一道菜。那就是。家燉雜魚。我生於1963年，家裡有兄妹五人。父母。一共七口人。父親。和我的二哥。從事礦山的井下工作。每天都很辛苦。大家都知道。井下的工作環境。有一定的危險性。每當他們下班晚一些。家裡都會非常的焦急。我的大哥去黑龍江珍寶島，當了一名軍人，也許是那個年代。物資匱乏等原因吧？買任何物品都是要憑票的。下面就給朋友們。簡單的介紹一下。那幾種票據？首先是，糧票。也是最重要的一種票據。有全省通用的。全國通用的。其面額的數量。有二兩的。有半斤或1斤的。不等，那個年代要是到外地去親戚。或者辦什麼事情。，如果沒有全國通用糧票，否則的話，吃飯是很困難的一件事情。因為那個年代，即使你有錢，沒有糧票。是買不到食物的。因此，大家，便將當地糧票。轉換成全國糧票。以備不時之需。糧票讓我感覺印象最深刻的是，面值為。貳兩，的，因為那時學校有什麼活動。如清明節去人民烈士墓。掃墓。或開運動會什麼的。我的母親。就會給我的三哥，姐姐，和我每人，四兩糧票。兩毛二分錢。當時的麵包。是二兩糧票。一毛一分錢一個。麵包是用紙袋包裝的。現在回想起來，那味道。用一個字來形容。香，其餘的票據。像什麼，肉票，煙票。酒票，布票，棉花票，糖票，豆腐票，付食票，，，記得有一年過春節，我跟隨父親。去付食店買肉。那時無論買什麼是需要排隊的。讓我印象最深刻的是，排到父親購買肉了。父親卻沒有買。反而走到排隊人群的後面。重新排隊。那時我真的理解不了。我的父親為什麼要那麼做？據後來父親說，那片肉。只剩下瘦的了。父親的初衷。是為了買一些比較肥的。已備年後熬菜用。說到最喜歡的一道菜。燉雜魚。記得有一次，我們那裡有個副食商店。大家都稱之它為，六門兒。說那裡來魚了。我和我的哥哥和姐姐。拿著付食票。和錢，前去排隊購買。買回來之後，開始幫助媽媽。收拾這些雜魚。記得那裡面有。小墨斗。小螃蟹。小蝦米，還有一些不知名的魚。洗淨之後，用自家的大鐵鍋一燉，在鍋的周圍。貼上一圈兒。玉米麵兒的餅子。貼好之後。蓋上鍋蓋兒.那種期待。那種味道。說句誇張的話。左右鄰居。都會聞到那種非常誘人的味道。我現在回憶起來。仍然是那麼的興奮。只可惜。由於現在漁業，限制捕撈。等各種原因，像這種真正的鐵鍋燉雜魚。兒時的一道美味，恐怕很難再吃到了。唉，其實人到了一定的年齡。懷舊。也是一件非常幸福的事情。非常的感謝題主。讓我又回到了童年那，美好而又快樂的時光。謝謝！

憶壺老酒

讓我記憶最深的是姥姥做的炒餅！姥姥是四川人，在我五歲左右的時候，在姥姥家住了兩年。我是山東人，跟我們這邊的飯很不一樣！

當時小記憶不是很深刻，至於怎麼做的就更不知道了！但是自從從姥姥家回來以後，我就沒有忘過那個滋味！

因為小也沒表達過，幾年以後姥姥來山東長住了兩年，但是這兩年也給我做過炒餅啊、炒饅頭啊，卻始終不是那個問道！

現在大了，姥姥過世了。剛才看見這個問題我就問我媽，那個炒餅怎麼做的！我媽笑著說，就是普通的地鍋餅，薄薄的切成條，放點菜炒的！我說不是那個味，現在外面賣的吃不出那個味。媽媽笑著說：因為過去太窮了，那就是比較好的飯，所以覺得好吃！

哈哈哈……窮的味道，還是十分難忘啊！

漫遊

你兒時最喜歡吃的一道菜叫什麼？

我兒時最喜歡吃的一道菜叫紅燒肉。

【紅燒肉】

在中國，吃豬肉的方法有千萬種，最常見的要數紅燒肉了，絕對是最接地氣的家常菜。

分院遼闊的我國從南到北，只要吃豬肉的地方都能找到一碗紅燒肉吃，每個家庭也都能做出一碗屬於自家特色的紅燒肉。在北方紅燒肉就叫紅燒肉，送東坡愛吃的紅燒肉就叫東坡肉，在我看來，江浙一帶的東坡肉就是比北方菜量要小，做的要精緻一些的紅燒肉。

我兒時最愛吃紅燒肉的原因，也就是因為吃不到，連吃三頓也膩的吃不下。現在恐怕連吃三塊都不行。

【有趣的紅燒肉】

說起紅燒肉有很多有意思的事兒，菜量小的南方紅燒肉塊兒大，菜量大的北方紅燒的塊兒小。

其次，紅燒肉似乎在我國哪個菜系中都存在，但卻不屬於任何一個菜系，山東有自己的鹹口紅燒肉，東北有自己的炒糖色吃法的紅燒肉，上海有自己的花雕紅燒肉，蘇州有自己的甜口紅燒肉，在湖南有大名久仰的毛式紅燒肉。

在黃州蘇東坡微薄的俸祿吃不起當時的羊肉，便開始打起了當時沒人吃的豬肉的主意，不知道現在全國普及的紅燒肉是不是源自黃州蘇大才子之手。

另外一個有意思的現象是，打開網絡鋪天蓋地的帖子顯示做豬肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探尋個究竟，卻很難找到答案，而且從小在北方吃紅燒肉裡面就有花椒，照樣成了兒時印象最深的美食。

【紅燒肉的南北派別】

普通紅燒肉的影子遍及全國，但口味上可以歸納成南北兩派的做法。北方做的鹹鮮紅燒肉，炒糖色，花椒、大料、蔥薑蒜、老抽、料酒必不可少，一大壺水灌進去使勁燉到軟爛，剩下的第二頓還可以燉白菜、燉土豆，燉粉條，吃的比第一頓還香。

而南方呢，對比北方的更原汁原味，南方人吃感覺甜中帶鹹，給北方人吃就是甜中忘放鹽的感覺。燒肉只用醬油、糖和酒出鍋的紅燒肉汁少而稠，還可以配筍乾、梅菜吃。也見過把肉炸了再燒的，雖然省火，但一咬下去滿口流油，幾口就膩住了。

【紅燒肉的選材】

紅燒肉在全國的做法雖然不一致，但選材卻出奇的一致，都要選五花三層的肉，最好肥三層，瘦兩層均勻相間，最重要的是紅燒肉的肉一定要帶皮，一般很少吃老母豬的肉，皮厚肉老。

選五花三層的豬肋條的原因是，只有這樣的肉燒出來之後才肥而不膩，瘦而不柴，夾起一塊兒顫顫巍巍兒，咬上一口汁香滿口。

紅燒肉的糖最好選用冰糖，因為冰糖的糖色紅亮而不齁，吃完口腔不會有粘粘的那種感覺。

【紅燒肉的關鍵技術】

多糖，放酒（無論北方的料酒還是南方的花雕），是這道菜的訣竅。

另外做紅燒肉一定要小火慢燉，心急吃不了紅燒肉。

結語

現代人注重養生，吃紅燒肉的人越來越少了，總也不吃也就很少再有小時候那種對紅燒肉的渴望。不但紅燒肉這樣，即使其他肉也很少能激起像小時等待紅燒肉上桌那種的心情。

紅燒肉雖然不怎麼吃了，但小時候吃的紅燒肉的味道依然銘記於心，永遠都會記得那是我小時候最愛吃的一道菜。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，精彩持續中……

喜食生

首先，很高興和大家一起分享美食交流經驗，小編是一枚吃貨，喜歡研究製作各種美食，今天我們就聊聊兒時的記憶美味！

對於兒時的美味有很多，都是一些樸實無華的家常菜，皆出自媽媽之手，這就是家的味道！今天和大家聊聊農村小笨雞的吃法！

每年的11月份都是農民最開心的時候，這是一個收貨的季節，對於忙了一年的農民終於可以享受豐收的喜悅，深秋的季節家了的小笨雞最是肥美，配上夏天晾曬好的土豆乾，榛蘑就是一道純綠色極鮮美的美味！做法比較簡單。

第一步，雞肉切成小塊浸泡清水10分鐘，冷水下鍋焯水瀝乾水分撈出備用，榛蘑，土豆乾用冷水泡發。

第二步，起鍋燒油下入雞肉翻炒至兩面金光漂出香氣，加入蔥加蒜，八角，生抽，老抽繼續翻炒五分鐘，加入熱水燉煮20分鐘後加入榛蘑土豆乾，繼續燉煮30分鐘，加入食鹽即可出鍋，美味的小雞燉蘑菇就做好了，問道極其鮮美！

好了，今天就和大家分享到這裡，喜歡的朋友可以關注小編，查看更多美食做法！祝大家天天開心！

愛作煮

我從小生活在一個小島上，記得小時候每天吃的都魚，蝦，蟹，海菜，和貝類，但是最喜歡吃的是尖椒炒魚籽和涼拌花嘎肉

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