麥許琨

雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。所謂“韭菜春食則香，夏食則臭，”所以趁著春天多吃點韭菜吧~

選擇韭菜也有講究，市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但味道淡。窄葉的葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，雖口感不如寬葉的，但味道更濃郁。所以，可以根據不同的烹飪方法選擇不同的韭菜。

韭菜火腿蛋卷

食材：韭菜、雞蛋、火腿、玉米澱粉、食鹽

做法：

1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。

2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。

3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。

5.起鍋後，用利刀將蛋卷切成小片即可。

蟶肉炒韭菜

食材：蟶子、韭菜、蔥、姜、生抽、食鹽、糖、雞精、料酒

做法：

1.將蟶子放入淡鹽水中泡2小時。

2.鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，放入蟶子，大火燒開，煮至蟶子開口立即撈出。焯水的蟶子去掉泥線，瀝乾水分。

3.把韭菜摘洗乾淨，切段。把姜切絲，鍋中注植物油，爆香薑絲，下蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精，加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可。

韭菜炒雞蛋

食材：韭菜、雞蛋、鹽

1、將雞蛋打散，放入適量的鹽。

2、韭菜洗淨，切成均勻的段。

3、起油鍋，倒入蛋液，蛋液結塊後，盛起備用。

4、另起油鍋，放入韭菜段翻炒幾下，放入蛋塊，放鹽和雞精，翻炒兩下即可。

好奇心食堂

概述

吃韭菜的好處與禁忌

增進食慾

韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。 潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。 殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。

補氣壯陽

古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

美容護膚

韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護膚，明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

吃韭菜禁忌：

(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”

(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。

(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。

(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常汙染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，故不宜生食。

(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致洩瀉。故《本草品彙精要》說：“不可與蜜同食。”

(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜與牛肉同食，易致牙齦炎症。

超好吃幾種韭菜的做法

韭菜雞蛋餅

材料：

40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣 椒。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4、加入鹽，雞精調味。

5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒 圈。

7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

烤韭菜

材料：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。

做法：

1、韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。

2、用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。

4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

5、取出來 面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。

韭菜炒魷魚

材料：

300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精 鹽、適量甜麵醬。

做法：

1、用料：韭菜\t魷魚\t蔥\t姜\t蒜。

2、韭菜洗淨切成段。

3、蔥、姜、蒜切碎。

4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。

5、再將魷魚切成段。

6、鍋中放油。

7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、

8、放入魷魚翻炒。

9、放入麵醬翻炒。

10、放入醬油翻炒.

11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。

韭菜炒河蝦

材料：

250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒。

做法：

1、韭菜洗淨切小段，辣椒切碎，然後將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥 腥味瀝乾水份備用。

2、熱鍋倒油，入八角、薑片、辣椒炒出香味。

3、加入河蝦翻炒至外殼變色。

4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉 即成。

韭菜炒香乾

韭菜炒豬血

材料：

豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。

做法：

1、豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。

2、韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。

3、起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴 點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

快樂的小大夫

簡單易做又好吃。非常簡單的快手早餐。雖然材料都是適量，但是後面有大概得用量說明。

主料

雞蛋三顆

麵粉適量

輔料

韭菜適量

鹽適量

韭菜雞蛋餅的做法步驟

準備雞蛋，麵粉，鹽，韭菜切碎。

蛋液裡面放鹽攪拌均勻。

加入韭菜，繼續攪拌均勻。雞蛋跟韭菜的量大概是3比2。

加入麵粉。麵粉我過篩的，不容易起疙瘩，沒麵粉篩的小夥伴一點一點加麵粉，攪拌均勻再加，不要放太多面粉。

這個是我加麵粉攪拌均勻後的樣子。稀稠大概跟冰鎮後的酸奶差不多。大家掌握住手感

然後鍋裡抹一層油，油熱開始煎。。油不要放的多，抹一層就好了。。麵糊也不要多放，方子的分量可以做兩鍋。等麵糊表面凝固就可以翻面了。兩面煎黃就可以出鍋了。。。

美美噠成品。要趁熱吃哦。

小竅門&溫馨提示

麵粉的量很重要。就是稠的那種酸奶攪拌的時候那種感覺。還有做第二個的時候鍋稍微放涼下，不然會有鼓起來的包。

儘量攤平，攤薄，還有什麼疑問的可以留言問我。

飄香美食坊

推薦我喜歡的幾種吃法吧。

首推當然是三鮮餃子。餃子是北方人逢年過節餐桌必備的槓把子，其中又以韭菜餡最為普及。我家三鮮餃子的傳統餡料是韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁，小時候過年一大家子聚在一起，包餃子的時候有專吃肉餡的（純肉丸餡），有專吃素餡的（西葫蘆雞蛋餡），最受歡迎的還是三鮮餡，吃起來真的是鮮香可口。

再有就是烤韭菜啦，燒烤屆的神來之作。真的很難想象將韭菜穿成一串串烤得軟塌塌的會是什麼味道，吃過以後才發現，實在是鮮！香！爽！口！發明這個吃法的真是個妙人。還有一種烤法是用豆皮將韭菜捲起來，豆皮的豆香加上韭菜的菜鮮，也別有一番滋味。

我是Xue不餓

夜市燒烤攤最常見的就是韭菜了，我每次去吃都少不了它的，在我們這尤為熱鬧的楚雄，除了小龍蝦，燒烤，嗦螺，臭豆腐……夜市人人必點的肯定就是【撣韭菜】了，口感滑嫩，鮮香爽辣，其實不用去宵夜攤，自己在家也能做出既乾淨又好吃的韭菜。

食材:韭菜、小米辣、辣椒粉、大蒜、姜。

做法：

1.碗中依次倒入大蒜，小米辣，薑末，辣椒粉，鹽，熱油倒入攪拌均勻。

2.少許雞精，一勺耗油，半勺豆瓣醬，2勺生抽，少許醬油，半勺香醋，攪拌均勻。

3.鍋中清水燒開，加一勺鹽，1勺油，這樣做韭菜的色澤鮮亮，韭菜頭燙6秒後，再燙8分鐘撈出。

4.再將調好的醬汁倒入韭菜，攪拌均勻。

真的特別好吃！

雲嶺出品

分享大家分享兩道懶人韭菜法，好吃簡單又營養

《本草拾遺》中說“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食”。這“溫中”的功效不僅可以為我們的身體保溫，還可以幫助我們疏通肝氣。

初春吃韭菜最補，因為韭菜是宿根植物，可以持續生長，到了冬季，韭菜的營養就回歸了根部，等到了來年春天，韭菜頂著殘雪長出嫩苗。受到地氣與早春天氣的溫養後的韭菜，火力溫和，味道鮮甜。

涼拌青韭芽

韭菜性溫，體質敏感的人都擔心韭菜吃多了容易燥熱，這個時候可以選擇與綠豆芽搭配，做一道涼拌青韭芽，兩者和其一，能夠達到一個平衡的效果，不僅溫陽還不宜燥熱。

將新鮮的綠豆芽與韭菜焯水

添加少許鹽、醋、糖、芝麻油、薑末攪拌一下就能食用

初春，這道菜能帶給我們的，除了胃部滿滿的暖氣，還有來自春天的問候。

韭菜春盤

食材：蔥、蒜苗、韭菜、香菜、芹菜

做法：將所有菜全部洗淨，沸水焯一下，切斷。放入盤中，撒少許鹽，淋上芝麻油和醬油，拌勻即可。

這道春盤，如果是脾胃寒涼、精神不振的人，可以在立春的時候常吃這道菜，能夠溫暖脾胃，消食下氣。

這麼簡單的做法，會了嗎，不知道你在春天會怎麼吃韭菜呢？

少點鹽

大家好！我是笑墨炊煙。韭菜怎麼做最好吃？這個問題我可以來回答，大家看過我的回答一定會知道我認為怎麼做韭菜才最好吃。

韭菜，多年生的草本植物，種好的韭菜可以割好幾茬，所以也叫懶人草。韭菜氣味濃烈，葉和花可做蔬菜食用，根可以入藥，具有補腎、提神、健胃的作用，因此還有人稱韭菜為壯陽草。

既然要用韭菜做好吃的，那咱們得先要學會如何挑選韭菜。韭菜在生長過程中根部很容易生韭蛆，一旦韭菜生韭蛆後，只能用高毒性的農藥灌根進行殺蟲，這樣就會造成農藥被韭菜吸收在汁液內,導致農殘超標嚴重。如何挑選好的韭菜也是一種經驗，所以挑韭菜時要首選要先看外觀顏色，看起來特別油綠的反倒是需要注意的，葉子蔫、略發黃的更放心一些；其次是看個頭，不要選擇特別粗壯的，個頭小的韭菜反倒比較正常；最後看葉子，特別厚實的不要選。那麼購買回來的韭菜如何清洗呢，告訴你一個方法，大家可以使用鹼水浸泡法，先用水沖洗蔬菜表面汙物，然後浸泡到鹼水中(比例大約為500毫升水中加入鹼面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反覆沖洗。在洗菜時多浸泡、多衝洗，可以最大可能地減少農藥的殘留。

韭菜怎麼做最好吃呢？

我認為越是簡單的越好吃，在我心中最好吃的就是韭菜炒雞蛋了，別看製作簡單但卻非常的美味，也是我從小就愛吃長大後依然愛吃的美味。

===韭菜炒雞蛋===

【所需食材】

韭菜、雞蛋

【所需輔料】

食用油，食鹽

---開始製作---

第一步：韭菜剝洗乾淨，而後切成兩釐米長的段。

第二步：將雞蛋磕破，蛋液倒入切好的韭菜中，加食鹽攪拌均勻。

第三步：起鍋燒油，油溫六成熱時將韭菜蛋液倒入鍋中，待凝固後進行翻炒。

第四步：全部凝固成型即可出鍋裝盤。

===韭菜炒河蝦===

【所需食材】

韭菜 河蝦

【所需輔料】

食用油、食鹽、生抽、料酒

---開始製作---

第一步：河蝦清洗乾淨瀝乾水分備用。

第二步：韭菜剝洗乾淨，切成段備用。

第三步：起鍋燒油，油溫六成熱時將瀝乾水分的河蝦放入鍋中炒制變紅，料酒從鍋邊淋入，翻炒後撈出備用。

第四步：起鍋燒油，油溫六成熱放入韭菜炒制斷生，而後將炒好的河蝦放入其中翻炒均勻，加入少許生抽和食鹽，翻炒出鍋。

【小貼士】

1、河蝦購買時要購買鮮活的，並且一定要處理乾淨，必要時可以剪去蝦頭。

2、食鹽最後放，防止韭菜出水。

3、喜歡吃辣的朋友，可以適當放一點幹辣椒段，味道也非常不錯。

【總結】

我發現身邊人許多都喜歡吃韭菜，有的喝肉湯時不喜歡放香菜倒是很中意韭菜，我喜歡並且認為好吃的韭菜做法除了以上兩種，還有韭菜餡的餃子和韭菜包子（但是公眾場合韭菜包子就免了吧），如果大家害怕市場中售賣的韭菜農藥殘留多的話，可以買一些韭菜種子或者根自己在家中花盆中種植也是很容易成活的。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

最近和朋友聚會倒一家餐館，朋友直接要了一個韭菜炒雞蛋。我心想這傢伙口味挺重啊，帶著詫異的眼光瞅了瞅他，他輕聲細語的說:“哥們這菜壯陽”

我就點了兩個下酒的菜，一會菜來了老闆端著一盆色澤鮮明的韭菜炒雞蛋招呼到“兩位講究人啊”，我又瞅了瞅朋友，他哈哈大笑的回應到:“這不是老闆你推薦的嗎？”“哈哈”老闆爽朗的笑聲響徹雲霄。

我想這道菜肯定是名不虛傳，隨即腦補一下韭菜百科全書講又名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草等等，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

這道菜怎麼炒哪，就這樣吧我來描述一下，準備韭菜一把(一炒就縮水多點無妨)，雞蛋兩個，木耳五六朵(泡好)。

做法1，韭菜洗淨後切成三釐米長的段，雞蛋攪好，木耳泡發後切絲。

2，起鍋燒油，油熱放雞蛋液翻炒成型撈出，在起鍋燒油放入蔥花和韭菜少許生抽繼續翻炒均勻，隨即木耳放進去翻炒，需要快炒，最後放入雞蛋翻炒幾下，色澤亮香氣撲鼻。健身必備。

波哥美食匯

韭菜怎麼做最好吃？

首先咱們先來介紹下韭菜，韭菜性味甘且溫， 含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，以及人體所需的微量元素。具有暖腰、補腎、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的作用。

下面就和朋友們具體說說韭菜應該怎樣吃，吃起來既美味、健康且有營養。

許多人經常吃隔夜飯，會把之前未吃完的飯菜放到冰箱裡儲藏，等到第二天熱熱繼續吃，其實這樣做十分有害健康。尤其對於韭菜來說，宜食新鮮。韭菜炒熟隔夜吃，會引起頭暈，噁心、腹脹、腹瀉等不適感。

韭菜不可和菠菜同食，因為兩者同食會引起腹瀉，因此二者最好不要同食。特別是當人處於腹瀉、消化功能失調，或胃酸過低時，更不宜吃。

吃韭菜時不宜喝白酒，白酒甘辛微苦，性熱，尤其是含乙醇60%左右的高度白酒。因為白酒甘辛微苦，性熱，刺激性強，會使人體血管擴張，血流加快，促進胃酸分泌，引起胃炎和胃腸道潰瘍等。

韭菜與瘦肉同食，可解除體內熱毒，不僅具有補虛作用，還可通暢利便，從而達到減肥的功效。

韭菜和豆腐同食，可將二者功效發揮到最大，韭菜可促進血液循環，提高性功能；豆腐寬中益氣、清熱散血、潤燥生津、兩者搭配營養更豐富，功效更強。

給朋友們推薦兩款韭菜養生粥：

韭菜蓯蓉粥

原料：韭菜110克，蓯蓉20克，粳米60克，蔥白以及適量食鹽

做法：將韭菜洗淨、切細備用；再將蓯蓉切細，同粳米加水煮粥，待熟時調入韭菜、蔥白末、食鹽，再煮一二沸即可。

功效：具有溫陽益氣、潤腸通便的作用。

胡桃韭菜粥

原料：胡桃仁10-20克，韭菜180克，粳米120克，以及少許調味品

做法：先將韭菜洗淨、切細備用；再將胡桃仁去殼取仁備用。梗米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時，調入胡桃仁、韭菜、調味品，煮至粥熟即可。

功效：具有培補脾腎、通淋化石的功效。

北京醫生網

【韭菜盒子】

準備食材：乾麵粉500克、韭菜300克、豆腐100克

準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油

操作步驟：

1、和麵

面盆中倒入500克的乾麵粉，加入1小勺食鹽，準備適量的清水，邊往麵粉中倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盤中沒有乾麵粉時，即可下手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

2、準備餡料

韭菜提前擇洗乾淨，控幹水分，切碎備用；豆腐清洗乾淨後切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一個大碗中，先加入一些熟油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，然後放入適量的胡椒粉和食鹽，攪拌均勻後備用。

3、案板上撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰放到案板上揉搓排氣，搓成長條後，切成大小均勻的劑子，然後揉圓，擀成薄一點的麵皮。

4、在擀好的麵皮上均勻的鋪上一層調好的餡料。

5、然後再拿一張擀好的麵皮蓋在餡料上，壓實餅邊，這樣，死麵韭菜菜餅的生坯就做好了。

6、電餅鐺提前預熱後，放入做好的菜餅生坯，合上蓋子烙2分鐘。

7、2分鐘後給菜餅翻個面，合上蓋子再烙2分鐘，兩面微焦後菜餅就已經熟了，這個時候就可以盛出了。

怎麼樣，喜歡嗎？喜歡就趕緊做起來吧。

關鍵字: 韭菜 健康 美食