麻辣小龍蝦
初加工 鍋內倒入色拉油2千克，燒至六七成熱時，放入處理乾淨的小龍蝦900克，快速浸炸至小龍蝦色澤紅亮，撈出控油。
熟處理 鍋內倒入紅油80克，燒至五成熱時，放入大蒜子50克炸至其金黃色，依次下入幹燈籠椒30克、幹麻椒5克、薑片15克和自制的麻辣醬100克，炒出麻辣味後放入雞湯250克、啤酒200克、雞精10克、白糖5克大火燒開，放入小龍蝦燒至入味（大約燒5分鐘至湯汁收緊），出鍋裝盤，點綴香菜1克即可。
自制麻辣醬 1.取乾的新一代辣椒段500克放入水中浸泡回軟，撈出略微控水後用絞肉機絞碎；取郫縣豆瓣醬2.5千克同樣用絞肉機絞碎。2.將辣椒碎、剁碎的郫縣豆瓣醬倒入不鏽鋼盆內，再加入薑末、蒜末各500克，十三香140克，三五火鍋底料2包，鹽、五香粉各30克，白酒50克，乾紅花椒、雞粉、味精、大廚四寶魔辛料各200克，幹青花椒150克，花椒油300克攪拌均勻。
3.將牛油500克、菜子油2千克倒入鍋內，大火加熱至油冒煙（加熱過程中可以加入適量蔬菜邊角料），關火降低至油溫六成熱時，出鍋澆入不鏽鋼盆內，激發出食材的麻辣香味後，將油和料全部倒入鍋裡，用中小火慢慢炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，密封放置48小時後即可使用。
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