鮮麻辣 尖椒美蛙誘惑
風味特色 這道菜我選用了肉質細膩、味道鮮美的美蛙作為原料，使菜品的風味和口感更佳，搭配青紅小米辣，鹹鮮麻辣，色彩豐富，使人食慾大增。
技術解析 此菜有2個關鍵點。
1.選料。美蛙要選用250克個頭的，切丁時要注意大小均勻。
2.泡菜。比例為泡姜、泡二荊條、泡蘿蔔按照1:1:1的比例，切成小丁。
下面來看看這道菜的做法：
初加工 淨美蛙肉500克改刀成1.5釐米見方的丁，加入鹽1克、辣鮮露9克、雪花生粉5克，調味上漿；青小米椒215克、紅小米椒160克切成1釐米長的段；芹菜60克切成1釐米長的段。
熟處理 炒鍋上火，放入菜子油130克、色拉油115克，燒至六成熱，入幹青花椒25克，迅速下入上好漿的蛙肉炒散，下泡菜24克、青泡椒節30克、豆瓣醬5克、香水魚調料11克、仔薑片77克，大火炒勻，下入切好的青、紅小米椒圈，大火翻炒10秒，加雞精18克、味精6克、藤椒油75克、切好的芹菜粒，調味炒勻，起鍋裝盤。
關注：餐創大課堂
分享到:
閱讀更多 餐創大課堂 的文章
