金鼎白切雞
以前好的產品都被冠以“金鼎”的稱號，代表著這款菜品得到了很大的認可。我採用了兩次浸滷的方法，鎖住雞肉的汁水，使其入味且有彈性。
原料 淨光雞1只，白滷水2.5千克，涼白滷水2.5千克。
製作 1.將光雞洗淨，放入沸水中燙皮7秒鐘，立即取出，放入煮滾的白滷水中浸滷15—20分鐘（每3分鐘吊離水面1次）取出，放入涼的白滷水中浸泡，取出後斬件，擺盤走菜即可。
白滷水 在二湯5千克中，調入精鹽200克，味粉50克，沙姜、甘草、八角各25克煮滾即可。
味碟 將薑末、生油各25克，蔥花10克，精鹽2.5克，味粉5克攪拌均勻即可。
問答：為什麼要用滷水浸泡兩次？
第一次浸泡是放在煮滾的白滷水中，這時候雞肉內部是含很多汁水的，我們再把它放進冷的滷水中浸泡，就可以鎖住雞肉中的滷水，使它吃起來更加入味。
問答：如何證明白切雞熟了？
外觀：成熟的白切雞呈雞蛋黃色，雞皮呈網紋狀，色澤晶瑩剔透，並且雞的身形會非常飽滿。
切開：從前的判定標準是雞要紅骨但不能流血水，但是現在食客為了追求健康，不吃紅骨的雞肉，但是如果骨頭變色，雞肉就老了，所以我想了一個辦法，在雞的大腿部位切兩個口，這樣就可以保證骨頭變色而雞肉不老，並且切開後肉質含水分。
滷水可以多次使用，圖為批量製作
問答：製作白切雞如何選料？
白切雞最好選擇剛下過兩窩蛋的母雞，這樣的雞肉質嫩，並且皮下脂肪均勻；其次要選擇肥瘦正好，肌膚完整，無破皮的雞。
問答：白滷水如何保存?
上面說到的白滷水份量，可以浸滷30—50只白切雞，如果反覆使用的話，可以適當添加原材料（按材料的1/10做補充）後煮滾再使用。
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