林秀英2
這核桃酥，絕對是老北京人最愛吃的點心之一。北京人喜歡吃點心，經常會去稻香村買點心，而這其中又是以核桃酥最為討喜。
花兒記得小時候，就盼著和媽媽去稻香村，我喜歡吃各種椰蓉點心和山楂鍋盔，而媽媽每次都少不了買一油紙包的核桃酥，買回家放在餅乾盒子裡。每一塊核桃酥，老遠就能聞到核桃的香味，咬一口酥掉渣。那時候媽媽就喜歡泡上一杯熱熱的茉莉花茶，茶水溫熱可入口時，再拿出一塊核桃酥。
現在想來，覺得媽媽還真是會享受，這絕對是中國版的下午茶搭配啊。
說起做核桃酥的方法，花兒是做過很多次的，因為媽媽喜歡吃，家裡又有烤箱，自己做還非常省事。而製作中不需要放酵母，放小蘇打就可以。這兩者的功效是不一樣的，酵母是讓麵粉等材料混合水後，通過一定的時間，讓麵粉組織逐漸膨脹再蓬鬆，這樣可以讓材料加工後口感鬆軟。
而小蘇打在烘焙中，則很類似泡打粉，是一種膨鬆劑，食材混合後要立即烘烤，可以讓餅乾、蛋糕迅速蓬鬆。而製作核桃酥的過程中，建議用小蘇打更為適宜。這裡花兒就和您分享一下製作核桃酥的食譜：
需要準備：
植物油：100克
雞蛋：1個
糖：100克
全麥粉：100克
低筋麵粉：150克
小蘇打：2克
鹽：2克
核桃仁：60克
熟黑芝麻：適量
做法：
1、打蛋盆中放入植物油和一個雞蛋，攪拌均勻。
2、60克的核桃，如圖這樣做成核桃碎。
3、蛋液中加入白糖，拌勻。
4、低筋麵粉、全麥粉和小蘇打、鹽混合。
5、篩入麵粉後倒入核桃碎，看不到乾粉就行，不用揉的太細。
6、40克一個，揉成圓球，用手心按扁，再撒上適量黑芝麻。
7、烤箱180度預熱5分鐘，烤20分鐘。
8、桃酥涼透後最香，掰開後酥的掉渣，大粒的核桃仁，入口更醇香。
花兒的美食廚房
您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一個北京人，從小就愛吃核桃酥，那時候家裡來親戚都會給奶奶帶一些點心，其中就有核桃酥，每次我都會偷著吃，因為這個還捱過幾次揍，但是越捱揍就越想吃，因為那酥脆的核桃酥實在是太誘人了，那時候桃酥和麥乳精是我們這個年代的人最熱衷的食物和飲品了，用現在的方式就叫做下午茶，現在隨著年齡的增長，時代的變遷，我發現和我一樣的同齡人就越來越懷念以前的老味道，因為每一口都是艱難歲月裡滿滿的回憶！所以，我自己也經常會在家裡給家人和朋友製作一些兒時喜歡的小點心，桃酥就是其中的一種，如題所問我可以明確的告訴您，做桃酥不用放酵母，一點都不放，因為酵母的主要作用是起到發酵麵糰的，而桃酥則不需要蓬鬆發酵只追求酥脆口感，所以製作桃酥是不需要加酵母的下面我就將自己做桃酥的配方分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下，希望對您有所幫助，謝謝
所需原料：低筋麵粉一斤（一般情況下我用玫瑰粉）雞蛋2個、豬油6兩、臭粉3克、無鋁泡打粉5克、白糖0.5斤、熟黑芝麻適量、核桃仁適量（臭粉和豬油的比例是至關重要的、桃酥的酥脆主要是靠臭粉的威力）
具體做法：第一步先將豬油和白糖放在案板上搓勻至白糖溶化，然後加入雞蛋攪勻，麵粉、臭粉、泡打粉放在一起過細蘿後和豬油攪拌在一起用手搓成光滑的麵糰，核桃仁搗碎和麵摻到一起和勻備用
第二，用切面刀將麵糰切成大小一樣的劑子用手團成圓形按扁，表面刷蛋液後撒黑芝麻放入烤箱180度烤15分鐘即可
麵點師耿彪
作為一枚愛美食專注於烘焙的吃貨，很負責的說一句，製作核桃酥不需要乾酵母喲！使用酵母製作的成品一般是鬆軟蓬鬆的口感，比如包子、饅頭、麵包等；而核桃酥是需要酥鬆的口感，兩者完全不一樣喲。
為了使核桃酥達到更蓬鬆的口感，可以選擇以下三種方法：
1、使用軟化的黃油打發以後獲得蓬鬆酥脆的口感，做法類似於普通的黃油餅乾，這主要是利用黃油本身可打發的特性。
2、使用小蘇打粉，與配方中的酸性材料發生中和反應，產生二氧化碳，獲得蓬鬆口感
3、使用泡打粉（本身是由小蘇打和酸性材料組成），遇到液體材料，就會酸鹼中和發生反應，產生二氧化碳，使餅乾或者蓬鬆的口感。要使用無鋁泡打粉，有鋁的長期使用容易導致老年痴呆等健康隱患。
無論是小蘇打還是泡打粉都屬於快速膨鬆劑，發生反應速度快，建議材料混合好，就放入烤箱烘烤，否則會影響蓬髮效果。兩者是無害的，但是要注意用量，否則會影響口感。
一般來說，我們傳統的核桃酥是使用植物油居多，那麼使用小蘇打粉或者泡打粉是最常見的做法，分享一款我喜歡的核桃酥做法，難度係數屬於入門級餅乾，喜歡的夥伴不妨試試！
核桃酥
配料：雞蛋 1個；低筋麵粉：200g，植物油：80g，
綿白糖：50g，泡打粉：2g，核桃仁、黑芝麻：適量；
製作步驟：
1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分鐘，烤出香味，切小塊。
2、雞蛋打散，加入植物油、綿白糖，混合均勻。
3、過篩加入低筋麵粉和泡打粉，用手揉成麵糰。
4、加入核桃仁，用手均勻揉進麵糰中。
5、將麵糰均勻分成若干個劑子，搓圓，壓扁，表面撒黑芝麻裝飾。
6、在提前預熱的烤箱裡，160度烘烤20分鐘左右。放置冷卻就可以品嚐咯。
延伸閱讀：酵母、小蘇打、泡打粉不知道怎麼選？看這裡！
主要看製作的產品，比如說需要長時間發酵，讓其達到暄軟口感的，如麵包、包子、饅頭等，一般選用酵母（幹、鮮酵母，老面都可以）；如果是短時間讓其獲得蓬鬆、香酥口感的產品，如馬芬蛋糕、部分餅乾、司康等，一般選用泡打粉或者小蘇打；如果配方中酸性材料比較多，可以用小蘇打來中和酸味；如果沒有酸性材料或很少，多使用泡打粉。
至於哪些屬於酸性材料，比如說檸檬汁、可可粉等，歡迎大家補充！
希望以上的分享對友有幫助，期待在烘焙的路上與友一起同行，共同進步！
夥伴們，你們對於製作“核桃酥”有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！
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吃貨小築Vivi
核桃酥是廣東比較經典的一款烘焙點心,最主要體現在它的酥,還有就是香,咬一口滿滿的都是核桃的香味。我家孩子喜歡吃這種小點心，但是外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃不放心，還是自己做吧！食材新鮮看得見，做出來核桃酥口感口感細膩，滋糯純甜，香酥可口，其實做法很簡單，不放乾酵母，不需要發酵，這樣做就能能烤出香酥可口的核桃酥，下面我把做法分享給大家。
準備材料：低筋麵粉200克 核桃仁80克 雞蛋1個 白糖40克 玉米油80ml 白芝麻10克 蘇打粉2克 無鋁泡打粉2克
80剋核桃仁放入烤盤。
烤箱175°預熱3分鐘，放入核桃烤3分鐘。（中層上下火）
取出晾晾，剝掉核桃皮。這個時候的核桃香氣撲鼻，都忍不住想把它吃掉了，嘿嘿！（此時的核桃皮乾枯酥脆，一搓就掉，非常方便）
將核桃仁裝入保鮮袋。
用擀麵杖擀碎。
碗裡打入1個雞蛋，倒入80ml玉米油。
加入40克白糖，攪拌至乳化。
加入200克低筋麵粉，2克泡打粉，2克蘇打粉。
用刮刀拌勻。
加入核桃碎，揉成光滑的麵糰。靜置20分鐘。
烤盤上墊上油紙。取20克麵糰搓圓，稍壓扁，放入烤盤中。
再用拇指把餅壓癟，周邊自然裂開。
餅面上刷一層清水，撒上白芝麻。
烤箱預熱5分鐘，然後將餅坯放入烤箱中層，175°上下火烤20分鐘。
香噴噴的核桃酥出爐了！
咬一口細細品味，其細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，又突出的桃仁清香，香酥可口，酥得掉渣。喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚私廚
什麼，做核桃酥要放多少乾酵母？別開玩笑了，做這個根本不需要放酵母的，這是一種烘焙入門餅乾，不是包子饅頭。
首先我們要清楚酵母的作用是什麼，它實際上是一種酵母菌，溫度合適，營養成分相似，遇到水分就會存活，最佳生存溫度在30℃左右，它發酵過後能夠讓麵粉鬆軟，像海綿一樣有空洞。
而餅乾的口感要香，脆，酥，而不是像包子饅頭一樣鬆軟，所以做核桃酥是不放酵母的，完全沒有意義。
下面小鄧子給解答一下核桃酥的做法吧，這是一個烘焙的入門餅乾，操作過程簡單，只要方法正確，小白都可以在家裡做出好吃酥脆的核桃酥的。
我們首先要準備這些材料
植物油100g ，糖粉80g， 低筋麵粉225g ，雞蛋1個， 小蘇打2g， 泡打粉3克，核桃適量 黑芝麻適量
步驟 1 提前準備好所有的材料，
步驟 2
核桃放在烤盤上烤乾水分，然後壓碎它
步驟 3
100g食用油，80g糖粉。1枚雞蛋放在乾淨的碗中攪拌至糖粉融化
步驟 4 把稱好的低筋麵粉篩入大碗中，再加入小蘇打，泡打粉，然後把混合好的濃稠液體倒入麵粉中
步驟 5 用刮刀上下來回攪拌，直接用手更方便
步驟 6 和成光滑的麵糰，這個麵糰是比較溼的，太乾的話烤出來會龜裂
步驟 7 然後加入碎核桃，適量就好了，沒有稱過分量
步驟 8 揉均勻，成為核桃麵糰
步驟 9
用手把麵糰均勻分成20g左右得到大小
步驟 10 兩隻掌心相對，壓扁
步驟 11 放在烤盤上，然後刷上一層蛋黃
步驟 12
灑少許黑芝麻，烤箱上下火180度預熱，然後放進去烤20分鐘左右，注意隨時觀察上色情況，不同牌子的烤箱有不同脾氣，
步驟 13
簡單的核桃酥就在做好啦，成品是這樣的
這款核桃酥餅乾還是很簡單的，沒有難度，更不需要酵母什麼的，即使你從來沒有做過這些東西，仔細閱讀後都能烤出來
你也可以變通一下，加入不同顏色的粉，比如可可粉，抹茶粉，竹炭粉，就可以得到不同顏色的餅乾啦，也可以加入各種堅果的，靈活運用，瞬間成為餅乾高手
好啦，小鄧子就為你介紹到這裡啦，想看更多，可以關注喲
鄧小廚兒
桃酥記載著我們兒時的美好時光，那時候最好吃的零食恐怕就是這個了，過年過節走親訪友都要帶上一包桃酥。市場上可以買到的桃酥品種品牌也很多，但都不太放心，特別是一些不良商家使用的材料讓人不太放心，所以學著在家做桃酥是個不錯的選擇。
針對您提的這個問題，我覺得做桃酥一般都是用小蘇打和泡打粉做輔料，這樣做出來的桃酥比較酥脆，如果您一定要用酵母代替也行，您可以嘗試一下。
做桃酥的材料：主料有小麥粉(標準粉)200克、核桃仁或花生仁50克、植物油70克；輔料有雞蛋1個、白糖100克、酵母(幹)3克、泡打粉2克。
首先將生核桃或花生米提前放入160度烤箱烘烤10分鐘，然後粉碎備用。將雞蛋和白糖混合打勻，塞入麵粉，再加入植物油、酵母、泡打粉攪拌均勻，和成麵糰。然後將核桃碎倒入和勻。將麵糰揪成大小均勻的劑子，將劑子用手按成麵餅，放到鋪了烘焙紙的烤盤上，表面再刷一層蛋液。烤箱提前預熱至175度，烤20分鐘左右端出，涼涼即可食用美味酥脆爽口的桃酥了。（每家品牌的烤箱溫度差異很大，建議時間上注意控制，觀察表面，烤得略焦即可。）
