要論我去北京最想吃的食物，既不是涮肉，也不是烤鴨，大概就得數爆肚了。
最早去的時候，資訊閉塞，能知道有豆汁焦圈就已經顯得我課外知識好豐富的樣子。爆肚是什麼？不懂。
後來電視網絡看多了，又常翻些吃方面的書，才漸漸瞭解，這爆肚應該是我喜歡的菜。為嘛？我愛吃內臟啊！你看這心肝腸肚，哪有我不吃的？特別是牛肚，吃麻辣火鍋就是個必選項，雖然說北京爆肚以羊肚的品種為多，但是不是異曲同工？再加上芝麻醬什麼的，想起來就香到流口水。
可一直也沒機會在北京真正吃一回爆肚，頭一回吃居然是在哈爾濱，也不像北京的爆肚店那麼多選擇，就是一份芫爆散丹而已。不難吃，可好像也沒想象中那麼銷魂啊。所以說有些東西，還是要去原產地吃了，才知道應該是什麼味。也許別處確實會有做得更好的，但大方向總是要在根上才能找到，知道了該有的味道，然後才知道其他的好吃到底是將本尊發揚光大，還是走得歪門邪道掛羊頭賣狗肉。
所以到北京頭天就去琉璃廠的爆肚馮，結果還在休年假。幸虧是自由行的，心裡憋著這一口，總能找到時間再去一趟。某天下午到地方坐定，要上一份肚仁兒一份散丹，散丹頗嫩，肚仁兒卻帶著股子不乾淨的味道。
靠窗做了一家人家，那男的大概是個話嘮，有一搭沒一搭，這半個小時嘴裡總是不閒著，不經意間放了個屁，就聽他慢悠悠的說：“陽光這麼好的下午，懶洋洋的放個屁，挺好。”
真是受不了，無論是食物還是客人。但心底裡總是對爆肚還抱著一份希望，希望著只是店家偶爾的原因，希望著北京的屁不是隨處都在放。
某天晚上就另換了一家“金生隆”，說起這家“金生隆”，其實跟“爆肚馮”本是同源，祖輩當年是嫡親的兄弟。所以這蘸料的味道，倒是頗為相近的，但爆肚可就比爆肚馮要好許多，畢竟沒那股子反胃的味道了，一份肚仁兒一份蘑菇頭，暢快！如果不是晚飯吃完沒多久這就是純粹來解饞，估計就要上一張菜單了。——下次來就打算把肚子出空了這麼做。北京那麼些家：爆肚宛爆肚歪爆肚王爆肚皇爆肚滿……一家一家吃過去。
又記起頭回讓我知道爆肚這件事的那個電視節目，那是一個北京人出遠門歸來，到家頭一件事就是跑去吃爆肚，同樣的情況我也聽香港的歐陽應霽說，他每次出門回港，放下行李的第一件事就是要去吃碗雲吞麵。大抵每一個地方，都會有一種可以叫做鄉愁的食物，是拿來讓遊子找到歸屬感的。在他鄉吃到會驚喜，在故鄉吃到能安心，可以拿來跟異鄉人吹牛逼，可以用來與同鄉人嘮情懷。
北京的鄉愁是爆肚，香港的鄉愁是雲吞麵，我的鄉愁又是什麼？
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