壹
不知道大夥兒有沒有發現一個現象：這些年，越來越難喝到純桂皮香的肉桂？
所謂的純桂皮香，即一泡肉桂的香氣，桂皮香是主要香氣，而不會被花香果香奪去風頭。
現在我們喝到的肉桂，不是花香，就是果香，要麼就是介於花果香之間。
要想喝到純桂皮香，難！
關於肉桂的品種特點，在專業書籍中有記載：條索緊實、色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
書中也說了：肉桂的香氣，是要“濃郁”、“辛銳”、“似桂皮香”。那我們現在喝到的肉桂，為什麼桂皮香不濃郁、不辛銳了？難道是茶樹品種變異了？
不！肉桂沒變異。
查看資料，肉桂屬於“無性系”。
無性系，指肉桂以扦插的方式繁育，不需要通過花粉受精繁衍後代。
無性繁殖的好處，能夠最大程度保留茶樹的性狀特點，比如肉桂的桂皮香不容易消失。
不像一些奇種，通過有性繁殖，性狀不穩定，變化極大。
那到底是什麼東西在作祟，讓我們越來越難得喝到純桂皮香的肉桂？
貳
難道是生長環境影響的？
顯然不是！
肉桂從大範圍推廣開始，都是種植在武夷山內。牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、三仰峰、竹窠等地，都有種植肉桂。
這些山場的環境，並沒有太大的改變。坑澗，還是老模樣。
由此，也可以排除生長環境對肉桂生長的影響。
如此看來，能夠影響肉桂桂皮香濃淡程度，只有工藝！
關於純桂皮香肉桂越來越少這個話題，麻花請教了多位天心村茶農，其中不乏一些老製茶師。從他們口中，得知背後的真正原因。
會導致純桂皮香肉桂變少的原因，有兩個。
一來，是純正桂皮香的肉桂，難做。
二來，不做純正桂皮香肉桂，是為了迎合市場。
叄
純桂皮香肉桂，難做！
做出純桂皮香的肉桂，是對技術的考驗。在天時地利人和的結合下，才能做出純正的桂皮香。
如何做出純桂皮香的肉桂？
這些技藝，不外傳，大多數都掌握在老一代茶人中。
雖說製茶的衣缽仍在傳承，但新一代製茶師，終歸還是多磨練，製茶水平，仍有極高的上升空間。
細節決定成敗，做出一款純桂皮香肉桂，光有理論知識，不夠。更重要的，是實操經驗。
採摘、晾青、曬青、做青，牽一髮而動全身，如同多米諾骨牌，只要觸發一個棋子，就會讓所有骨牌轟然倒塌，稍有一個細節沒做到位，桂皮香，難覓蹤影。
如青葉的發酵程度，將直接影響肉桂的香氣。
發酵輕，易出現花香；發酵重，容易出果香；只有發酵程度恰到好處，才能完美保留肉桂的桂皮香。
會影響茶葉發酵程度的不確定因素，還真不少。
譬如，下半夜做茶，容易犯困啊！
要是做茶犯困，忍不住眯了幾分鐘，茶有可能就發酵太過了，桂皮香，就此溜之大吉。
上回跟著茶農通宵做茶，我的天，才到兩點鐘，我的上下眼皮打架，扛不住了。
我想，不讓人睡覺，可列入21世紀十大酷刑，還是位列榜首。
這對茶農而言，更是一種挑戰，連續20天左右沒有正常休息，對體力是一個極大的挑戰。
加上發酵需要一定的溫度，到了下半夜，氣溫較低，要是沒有及時提供溫度，又會導致茶青發酵不到位，從而也會降低桂皮香的強度。
但這炭火的溫度，又不能過高，要太高，發酵也無法達到一個完美狀態。
做青，是對技術和體力的雙重考驗。
讓毫無製茶經驗的茶農，做出一款純桂皮香的肉桂，其難度與作出第二幅《清明上河圖》旗鼓相當。
肆
純桂皮香肉桂，新手難接受
純桂皮香肉桂少，實則也是為了迎合市場的一種技術創新，是人為有意在控制。
經過市場的檢驗，花香、果香肉桂，更受茶友歡迎，尤其是新茶友，更容易接受花果香肉桂的口感。
花香肉桂，花香為主導，其香型較多，梔子花、桂花、玉蘭花等香味均會出現，加上桂皮香的點綴，讓肉桂也有了小女子的嬌俏。
果香肉桂，似蜜餞的甜香，而非新鮮水果的香氣。
口感喝起來，像香港某巴克推出的肉桂粉咖啡。咖啡的焦糖香遇上肉桂的辛辣感，二者相結合，電光火石之間，碰撞出激情的火花。
淺嘗輒止，難得的體驗。
雖說肉桂辛銳的桂皮香，新手一般接受不了（就好像很多人無法接受花椒的那股“麻”，喝純桂皮香的肉桂，口感有些特殊。）
但作為肉桂的經典款，必然要感受一番！否則，枉費我們對巖茶的一片熱忱。
平時我們喝到的肉桂，因夾帶了花香、果香，桂皮香佔的比例，大致在30%-50%之間，辛辣感還比較淡薄，與花香果香力量懸殊。
純桂皮香的肉桂，桂皮香能量可是滿分，辛辣感直接爆棚。
入口，輕啜茶湯，茶湯裡夾帶桂皮香，輕輕攪動茶湯，香氣有些衝。
嚥下後，在喉嚨處有股“辛”的感覺，似吃了花椒半小時後殘留的感覺，有些涼涼的，喉嚨處時不時有一股氣往上升起。
純桂皮香的肉桂，猛！還屬於生猛類型，一般茶友，難以駕馭。
伍
這兩年，明顯感覺到純桂皮香的肉桂，少了很多。
剛開始，倍感失落。
後來，這股失落，漸漸變成了珍惜與感恩。
每一次遇到桂皮香強烈且濃郁的茶，都忍不住招呼村姑陳一起喝。
花香、果香肉桂喝得多了，反倒沒了悸動。一如當年除此喝到花香肉桂，心情亦是無比激動，對它的寵愛，遠遠蓋過其他茶。
三十年河東三十年河西，瞧，人是會變的，更何況是茶。
有時候，我也會在想，一味為了迎合市場去製作花果香肉桂，真的是一件好事嗎？
不！
時代需要創新，但也需要傳承。
純桂皮香的肉桂，難道只能成為某部分茶友珍貴的記憶，隨著時間的推移，還泛著黃？
迄今為止，仍有不少茶友，並不知道只有桂皮香的肉桂，喝著是什麼感覺，只能通過文字去想象。
這是幸，還是不幸？
惟願，在漫漫喝茶路上，我們仍能與純桂皮香肉桂邂逅，留下珍貴的回憶。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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