美食來臨

烹製方法是：兔丁清理洗淨，取淨兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香時，摻入少量鮮湯，繼續燒至兔肉回軟，收汁亮油，放味精、香油炒合均勻，然後起鍋晾冷後裝盤即可。

原料：淨兔肉350克、幹辣椒節20克、花椒5克、料酒10克、精鹽5克、白糖20克、味精2克、生薑15克、大蔥節20克、芝麻油10克、精煉油1000克（實耗50克）、鮮湯300克。

烹製：1、將兔肉斬指頭大小丁塊，用料酒、鹽、生薑（拍破）、蔥節，醃漬15分鐘。

2、鍋內放精煉油燒至6成熱，下入兔肉炸至水分略幹撈出。鍋內留少許油，放幹辣椒節、花椒粒炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉炒和，然後摻入鮮湯，用中小火燒至兔肉回軟、收汁亮油，放味精、香油超均勻起鍋即成，待兔丁晾冷後即可裝盤食用。也可加熟芝麻，烹調中加入醪糟汁，風味吃口更佳。

正宗爆料 權威解讀 持續關注 有你好看的！

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

本篇圖文原創 江湖饕客·向東 2018.04.04 成都

冷吃兔

陳皮兔

江湖饕客向東

冷吃兔，因為好吃，廣受歡迎！今天，鄭州新東方烹飪學校的美食課堂給它做了一些新的改良，讓它變得更加魅力十足！

食材：

兔肉 1000g、幹辣椒筒 100g、姜 20g、花椒(青花椒） 20g、八角 4粒、料酒 20g、精鹽 5g、老抽 10g、食用油 適量、冰糖 5g、花椒粉 適量、橘子皮 隨意、三奈 少許

做法：

1、大蔥切斷和，老薑切碎，準備好幹辣椒筒，大料，八角，花椒

2、兔肉洗淨切好小塊

3、鍋裡倒油，比正常菜式適量多一些。 放入蔥段，大料，八角，花椒，等到油熱，中火

4、倒入兔子肉，放入：鹽，料酒，十三香，冰糖，雞精，炒勻，這個時候需要耐心等待水分會滲出，需要慢慢等待收幹。

5、水分差不多收幹之後放入少許老抽，再放入辣椒筒，炒勻。

6、等待水分完全收幹，聞到一股辣椒香，就可以關火了。撒上花椒麵，味精，起鍋。

7、美味出鍋，所謂冷吃兔，也就是冷著吃也很好吃哦，特別適合野餐，出行，宵夜，零食

鄭州新東方小貼士：

如果你喜歡吃橙皮味，可以少許加一些橙皮，味道更突出哦~

鄭州新東方烹飪學校

四川的冷吃兔應該怎麼做？

用料

鮮兔1只，幹辣椒大量，姜、蒜片、生抽、料酒、菜籽油適量，八角等香料少許。

做法：

1、鮮兔洗淨，宰拇指大小的小塊，濾過血水，裝入大盆中，放適量生抽、鹽、料酒、大蔥段醃製。多醃一會，時間越長越入味。

2、幹辣椒剪成小段備用，取出部分用溫水浸泡。拍碎姜、切好蒜、準備好香料、花椒等。

3、鍋內倒入與兔肉等量的油，等燒熱至八分時候下兔肉，大火翻炒。

4、兔肉變色時候即可下部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒分幾次下完。

5、一直炒到兔肉金黃，轉小火，加最後的辣椒，等油變少了，適當添加生抽、料酒等調味，至到兔肉變成棕黃色加點少量雞精、味精和芝麻，即可起鍋。

6、起鍋裝入容器，出鍋放冷了吃，味道很棒！

冷吃兔辣辣的，外殼炸到酥脆，裡面是軟嫩的兔肉，而且冷了更好吃！

桃花間一壺酒

大家好 我是巴渝廚師 冷吃兔 是一道來自四川自貢的一道家鄉名菜 顧名思義 這道菜最直白地說就是要涼著吃最好吃 話不多說直接叫你們怎麼搞

1、首先要整塊的兔肉冷水下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜，蔥

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉丁不要切的太小 另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。

3、將油放入鍋中（多一點較好），同時將姜、蔥、大料、花椒，放進鍋裡炸至顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，鹽一定要先於兔肉加入熱油中，

4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。 5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可以開幹

我不是美食家不是星級廚師 但我是地地道道的川菜師傅 幹了10年了 我可以詳細地教你做會每一道菜 。

巴渝廚師

巴渝農廚

正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是怎樣的？ 這是一道傳統川菜更是一道傳統自貢菜（鹽幫菜）。自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。 正宗自貢冷吃兔的詳細做法:

‌1.三斤左右兔子一隻宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗淨，將兔肉連骨一起剁成兩釐米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、薑片、小蔥、味精各適量拌均醃製一小時。

‌2.炒鍋中火滑油後注入500克熟菜籽油至六成油溫，將醃製好的兔丁除去薑片、小蔥入鍋翻炒，直至兔肉水分收幹後，下薑片20克、蒜片20克、紅花椒30克、二荊條辣椒段100克、八角三個、三奈15克、桂皮15克、草果三個拍破、豆蔻15克等下鍋炒出香味兒。

‌3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、雞精15克、味精10克、白芝麻20克下鍋調味繼續翻炒兩分鐘起鍋裝入備好的容器，涼後放入冰箱保鮮室存儲半天后及可食用。 巴適得很的自貢冷吃兔非常誘人。

‌

特點: 香 辣 鮮 麻，色澤紅亮。

備註: 1.兔丁不建議汆水或過油（直接生炒的冷吃兔味道絕對不一樣）。

2.調味時 可以放適量孜然粉，成品後味道別具一格。

實戰秘籍在此奉獻 ! 弘揚中華美食文化 ! 吃在中國，味在中餐 !

a擺龍門陣

冷吃兔的用料

鮮兔肉 一斤 幹辣椒 一大碗 花椒 一小碗 鹽 適量 生抽 適量 蒜 適量 姜 適量 糖 適量 八角 適量 桂皮 適量 蔥 適量

冷吃兔的做法步驟：

步驟 1

花椒，八角，桂皮，蔥，姜，進冷水鍋，直接放入整隻兔子煮開，大火煮到兔肉八成熟。撈出放涼。

步驟 2

兔肉切小丁，放入鹽，生抽，姜，蔥，稍醃半個小時。 幹辣椒剪段，薑切片，蒜拍一下備用。

步驟 3

炒鍋放油，中火，放入薑片和蒜爆香。放入兔肉翻炒到稍幹。然後進辣椒、花椒。

步驟 4

關小火，一直不停的翻炒翻炒翻炒到兔肉入味。然後放糖。這是很鍛鍊臂力和耐力的。

步驟 5

出鍋。熱著吃也成，放涼更有嚼勁。

旅行8561

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。

食材與明細

兔肉3000g 幹辣椒150g 花椒50g 老薑50g 大蔥50g 八角茴香等香料30g 熟白芝麻適量 料酒適量 醬油適量 白糖適量

時間一小時 難度普通 口味麻辣 工藝炒

自貢冷吃兔的做法步驟

所需要的配料：幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

1、家裡沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1； 2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒麵、辣椒麵。

世界那麼High

問題：怎麼才能每天都收到這種文章呢？

答案：只需要點擊右上角“關注”即可

自貢冷吃兔的做法

主料：兔肉

輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：

1、 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；

2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；

3、 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛；

4、 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘；

5、 將焯過水的兔肉盛出，濾幹；

6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；

8、 繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；

9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

10、 水收幹後即可盛出裝盤。

問題：怎麼才能每天都收到這種文章呢？

答案：只需要點擊右上角“關注”即可

葉的微笑

做冷吃兔首先要準備以下原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、芝麻、水。

具體做法如下：

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

最後需要說明的是：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔。但個人感覺加了陳皮後會掩蓋幹辣椒的香味和兔肉的鮮味，所以我的做法裡是不加陳皮的。這個具體做的時候看個人口味自己調整。

葫蘆金剛爸爸

兔肉 (1只)幹辣椒 (1袋)豆油 20克陳皮 5克冰糖（白糖） 10克辣椒醬 30克醋汁 10克姜蒜 30克花椒 10克食鹽 5克味精 2克八角 2克丁香 1克沙姜 1克料酒 10克

先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小。然後把各種輔料擺放好。幹辣椒一袋，剪成段。油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

關鍵字: 兔丁 麻辣 自貢