蛋白糖甜味純正，明快，清脆，無蔗糖甜的膩感。再加上配料只需要兩種，做法也超級簡單，特別適合自己動手給家裡的孩子做小零食。還可以加入自己喜歡的顏色來增加蛋白糖的美感，使之變得更文藝。

材料：

<table><tbody>

蛋白

50g

糖粉

100g

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做法：

1、蛋白打散，加入糖粉拌勻；

2、隔水加熱，一邊攪拌，至45-50度；（這一步很重要，很多蛋白糖光澤度不夠或者消泡嚴重都有可能是少了這一步）

3、然後用電動打蛋器或者廚師機打到硬性發泡

4、此時的蛋白霜應該是光滑細膩的尖峰狀；

5、如果想擠彩色條紋，可以直接用牙籤蘸色素抹在裱花袋上。

6、擠入烤盤，放入已經提前預熱好的烤箱，上下火90度，大約烤1小時左右。

小貼士：

1、要低溫長時間烘烤，才可以保證既不上色，又能徹底蒸發水分；

2、如果需要調純色可以分出來一部分到小碗中，加入色素拌勻；

蛋白霜小常識：

1、法式蛋白霜：就是蛋白分三次加入細砂糖，直接打發；

常見用處：戚風蛋糕

2、瑞士蛋白霜：蛋白打散，加入細砂糖拌勻，隔水加熱到45-50度，然後打發；

常見用處：蛋白糖、糖霜餅乾

3、意式蛋白霜：把細砂糖和水煮成118-121度的糖漿，勻速倒入蛋白中，一邊倒入一邊攪打，直到打發；

常見用處：馬卡龍、韓式裱花