現在是五月中旬了，全國的氣溫都開始升高，炎熱的夏天吃些爽口的涼拌菜是很開胃的，無論是葷類還是素類，都特別適合下酒。大多數涼拌菜都喜歡往裡加入油辣子，會使菜色更香看起來更有食慾。油辣子的味道會對涼拌菜的口味起關鍵性的作用，這就是很多人發現的為什麼館子裡的涼拌菜總特別好吃的緣故。今天我們在做涼拌菜之前先把這個添香法寶給學了，有了它，您做的涼拌菜絕對會增色不少，口味甚至還秒殺館子裡的呢。
油辣子看似簡單，但絕非是熬油往裡倒就能做好的。首先在原材料搭配上就應當香氣合理，再者油類的選擇也是很有必要，好吃的油辣子選用的都是菜籽油，別看菜籽油平時聞起來味道有點怪，處理得當，做成油辣子後香氣可真不一般。第三個就是再倒油炸的過程上，步驟不能出錯。今天我將把家裡吃了十幾年方子分享給您，您呀，跟著我的步驟，絕對能做出味道媲美大廚的油辣子~話不多說，跟我來吧~
【萬能添香油辣子】長辣椒15克，（大概一把），小米椒4根，菜籽油100克，白芝麻1把，紅花椒5克
【製作步驟】
1，先準備好辣椒，長辣椒其實不辣，所以往裡加了小米椒添辣，可以提前衝一下辣椒再晾乾更為衛生。
2，把辣椒剪小段，放進料理杯，加入紅花椒，攪打成粉，這一步不需要攪打成粉末，粗糙一點的辣椒粉更有質感哦。
3，往打好的辣椒粉里加入芝麻
4，先準備一個小奶鍋，奶鍋倒入菜籽油，中小火燒，直到看到表面冒熱氣，熄火晾20秒
5，用乾淨無水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗裡倒入，這時您會看見辣椒粉被炸得起泡，香氣也會出來
6.起的泡逐漸消失之後，用筷子拌勻一下辣椒粉和油，把剩餘的熱油統統倒入碗內，這個時候懂得油辣子還是會起泡的哦，注意放燙
一碗萬能添香法寶油辣子就做好了，放涼後裝進乾淨的密封罐裡能保存3個月都沒問題的，做菜或吃麵的的時候加一兩勺，簡直美味！
小貼士：油燒熱後晾20秒是為了防止溫度過高將辣椒粉炸糊。
如果您喜歡油辣子的做法，或您家另有秘方，歡迎留言和饞貓交流哦
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