立夏之後的第一道肉菜
非酸辣鮮美的 蒜泥白肉 莫屬
but，解饞開胃是真的，上火長痘也是真的！
▼紅彤彤的醬汁讓很多“不能吃辣星人”望而卻步....
但我們吃到了一碗與眾不同的蒜泥白肉
不僅吃起來爽口，外表也特別和藹可親——
蒜泥白肉，可以不要那麼辣嗎？
他說，完全可以！
◀ MAX
上海淳大萬麗酒店行政總廚
亞洲十大青年名廚
曾任JW萬豪酒店行政總廚
李連杰，周星馳等名流政要
都愛吃他的菜
無數獲獎經歷帶給了他源源不斷的靈感
哪怕只是一道簡單的蒜泥白肉
都傾入了全部的專注與巧思
▲max大廚的作品
今天，M
ax就將教給大家這碗“友好”的，更適合上海小囡口味的 蒜泥白肉
●小聲預告：在家裡，三步就能搞定！
問題一：蒜泥白肉應該用什麼肉？
max說：選後腿靠臀部的五花肉
這個部位的五花肉，油花分佈均勻，而且沒有筋，切片的時候形不會散，最適合做蒜泥白肉
第一步：
選1寸 左右厚度的新鮮五花肉
放蔥姜，料酒，花椒燉煮，水煮開後撇去浮沫
問題二：五花肉應該煮多久？
max說：用筷子試！
用筷子戳進去沒有血水流出，肉就剛剛好！
大火大概20分鐘左右哦~
第二步：
將煮好的肉放冰箱冷藏兩小時後，取出片薄片
Tips： 冷藏時在肉上壓一盆水
可以讓五花
肉變平整，肉質更緊實max片的肉片薄到透光，
刀功苦手的童鞋一定要切慢一點哦~
第三步：
醬汁按比例調好，澆在肉片上
以右圖中的勺子
大小為為準☞
1勺=15ml
醬汁 鮮甜不辣 的秘訣：
炸蒜泥1勺 + 洋蔥末1/2勺 + 生抽1勺
蒜蓉1勺 + 白糖2勺 + 老抽1/2勺 + 姜沫1/2勺
香醋1/2勺 + 美極鮮1/2勺 + 紅油2勺
這道 酸甜爽口 的蒜泥白肉三步搞定！
某a已經對著這張動圖流了一斤口水了...
感謝：萬麗軒（淳大萬麗店）
地址：長柳路100號淳大萬麗酒店2樓
答疑時間到！
希望有了大廚的親自解答，
這位粉絲不會再浪費好食材啦~
Alan（MuMAk餐廳 · 總廚）回答：
加生粉 醃製，高油溫 去炸，這樣的煎炸出來的魚表面，會有像保護層一樣稍微堅硬的“殼”。
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