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每次去成都，恨不得自己有 3 個胃！2017 年的第一個回答，獻給我最愛的城市成都。
很久之前就想寫這座城，但可能因為太過熟悉，反而不知道如何下筆。上個月陪好朋友在成都大吃三天，好友吃的開心，一路直呼不想離開。這次把餐廳列表整理了出來，總共 7 家，以下原文首發於我的公眾號「味之道」。
一想到火鍋呀，就讓我開心
去成都一定要吃的美食是什麼？如果回答「火鍋」，應該沒人會反對。但很多同學可能都有一個疑問，成都火鍋和重慶火鍋究竟有什麼差別呢？最大的差異其實在於湯底，早年間重慶火鍋多用牛油，而成都火鍋更多地使用菜籽油。
但時至今日，成都的火鍋已經很少完全使用菜籽油，大部分火鍋店，都將牛油和菜籽油按一定比例調和，讓風味更濃郁複雜，而成都現在為數不多的幾家清油火鍋，出品也確實普通。這次去的園裡火鍋，鍋底以牛油為主，用了酒釀去平衡和增加風味，不一味追求重麻重辣，舒爽過癮，試下來很喜歡。
四川火鍋的標配——鴨腸和毛肚，食材很新鮮，不是大部分店裡常用的冰凍貨，涮制十秒左右即可撈出，爽脆十足。
涮好的鴨腸要蘸什麼吃？當然是蒜泥香油！常有朋友一邊蘸著海鮮醬芝麻醬，一邊喊辣，但其實說到底就是方法不對，辣椒素溶於油，用香油做蘸料，增香的同時降低辣度。 如果再加一點香醋和蠔油，層次感會更好。
另一款很喜歡的鴨胗，打了細細的花刀，涮好後如花般綻放，鮮脆入味，讓人上癮。
包漿豆腐是這次的驚喜，服務員介紹是專門向豆腐鋪子定做的，有乾淨的豆香，外皮很有韌性，內裡如豆花般細嫩，可以蘸一點調味過的辣椒麵（四川話叫幹碟子），香而不辣。
小吃裡的軟炸酥肉，炸的鬆脆不油膩，調味鹹鮮，帶一點點花椒的麻，好吃的。
醬油炒飯，米粒炒的夠松夠香，連以「一口飽」著稱的朋友 ，都扒拉了兩碗。
小貼士：
店裡的食材基本都不錯，原味牛肉和黃喉都很好吃。餐廳很貼心的提供了兩人套餐，十幾種食材，每種小小一碟，兩個人吃火鍋也可以嘗試到很多種類。
店名：園裡火鍋
地址：天府三街大源國際中心B1棟3層
成都小吃官配CP：鍋盔 + 肥腸粉
幸福的成都早晨，用一隻金黃的牛肉鍋盔和一碗滾燙的肥腸粉來開啟。王記特色鍋盔是成都的老店，每天飯點大排長隊，還未走進，遠遠就能看到門口製作鍋盔的攤頭，從揉餅到烘烤，都在客人眼前完成。
揉好的鍋盔用四川菜籽油煎香，呈現出漂亮的金黃色。
煎好的鍋盔會放到爐火旁，進行最後也是最關鍵的一步烘烤，濾掉多餘的油脂同時，讓表皮更為蓬鬆酥脆。
剛出爐的鍋盔切開的清脆聲，聽的人骨頭都會酥掉。肉餡兒有牛肉和豬肉兩種可選，都很香，豬肉餡的花椒味會稍重一點。
再點一碗鮮辣開胃的肥腸粉，他家的肥腸燉的很軟，處理的也乾淨，唯一的遺憾是紅油辣椒的香氣差了一點。
愛內臟的同學還可以單加一份帽節子（即打結的豬小腸），質感比肥腸更柔軟。
小貼士：
店旁邊還有一家甘記肥腸粉，味道也很好，時間充裕的同學，可以買了王記的鍋盔，去甘記吃肥腸粉，但兩家可能都要排隊喲。
店名：王記特色鍋魁
地址：馬鞍路 100 號
成都最洋氣街頭 pancake ——蛋烘糕！
辣的吃多了來吃點甜換換口味吧。
如果問我離開四川后最想念的小吃是什麼，我會毫不猶豫的回答，「蛋烘糕」！最喜歡的這家賀記，生意好到什麼程度呢，如果你前面有 5 個人排隊，那很可能要等二十分鐘以上，因為常常有人一買就是 20 到 30 個……
最洋氣的成都街頭 pancake ，用小銅鍋烘成，現點現做。小時候可以選擇的餡料也就兩三種，現在發展出十幾種之多，就是苦了糾結星人啦。: )
最經典的芝麻花生餡，用石臼錘細，餅底再抹一層薄薄的芝麻醬，一次可以連吃 5 只！！
好的蛋烘糕呢，外層的顏色會烘的深一點，吃起來焦香輕脆，裡層顏色更淺，口感卻如海綿蛋糕一樣柔軟。
他們家的蛋烘糕，有一款獨有的麻辣豬皮，聽起來有點奇怪對不對？沒試之前，大家也都這麼想，但試過後全都秒變腦殘粉！豬皮的彈和蛋烘糕的軟超乎想象的搭，現在特別後悔當時沒多吃幾隻。
店裡的狼牙土豆也不錯，酸辣口味，再配一碗紅糖冰粉，一口甜一口辣，陷入魔性循環中，完全停不下來。
小貼士：
賀記在成都有很多分店，品質差別極大，一定要去推薦的這家。但是……成都好吃的街邊店呀，就是特別任性，休店的時間無規律可循，運氣不好就容易碰上當日不營業的狀況，大家要做好心理準備。
店名：賀記蛋烘糕
地址：小天中街幸福之家旁
最隱秘的滷水店，有最動人的滷味
和美食重鎮潮汕一樣，成都人也愛滷水。這家隱藏在巷子裡的小店同福社，主營就是成都滷味。
四川人愛火鍋，有多愛呢？就是普通的滷味也能做出火鍋版，四川人稱其為「熱滷」。成都冬天陰冷，將滷水盛出，再另加蔥姜等香料調味，做成一個小小的滷水火鍋。
同福社需要提前一天預訂，沒有菜單不用點菜，老闆按照當季食材，搭配八隻葷菜八隻素菜，在桌上一碟碟排開，搭配著滷水火鍋升騰起的熱氣，覺得豐盛又溫暖踏實。
滷肥腸柔韌，滷水的層次感很好，鹹度不高，非常下酒。
葷滷裡的豬舌，鴨肉也很好吃，素滷裡特別喜歡豆筋，輕輕一咬，豆皮中的滷水溢滿口腔，幸福的很。
小菜除了滷味，還配有紅燒牛雜，涼拌蘿蔔絲兒等等，特別推薦熱拌豬蹄，滷製好的熱豬蹄淋上魚香汁，香糯鮮美，因為實在太喜歡，又問老闆追加了一份。
小貼士：
餐廳需要提前一天預訂，按人頭收費，老闆安排菜式的能力蠻好的，可以放心交給他。
店名：同福社
地址：較場壩西街29號
誰說只有北方人才吃手擀麵
洞子口張老二涼粉在成都經營了三十年以上，以涼粉，涼麵和甜水麵聞名。餐廳生意非常火爆，每天出菜口的碗如小山般疊起，一眼望去，帥氣的很。
在四川的諸多小吃中，甜水麵無論從麵條還是調味上，都是特立獨行的存在 。如筷子般粗細的手擀麵，每碗通常只有三根，長的可達一米，口感彈韌勁道。因調味時加入了甜醬油和紅糖汁，得了一個「甜」字，吃起來香辣中帶一點回甘。
店裡的涼粉有黃涼粉和白涼粉兩種，黃涼粉用豌豆製成，白涼粉則用玉米澱粉。口感上呢，黃涼粉有明顯的豌豆香，質感會稍粗一點，白涼粉更為嫩滑。
小貼士：
店裡還有鍾水餃，紅油抄手等等小吃，味道都不錯，可以放心點。
店名：洞子口張老二涼粉
地址：文殊院 39 號
去成都，怎麼能錯過蒼蠅館子
百年粉蒸牛肉是成都著名的蒼蠅館子，所謂蒼蠅館子，就是東西好吃，環境嘛，就睜一隻眼閉一隻眼，不要太強求啦。這次去百年粉蒸牛肉，發現環境其實比早年間好了很多。
招牌的粉蒸牛肉，用剁細的豆瓣和自制的米粉與牛肉同蒸，牛肉蒸的嫩且入味，下飯的很。
爆炒鱔魚，食材挑的夠精細，用了非飼養的土鱔魚，鮮美無腥氣。
另一道很喜歡的熱窩雞，雞肉滑燙，醬汁裡用了青花椒和二荊條辣椒，清香氣讓人印象深刻。
臊子鴨血，做法類似水煮肉，勝在鴨血新鮮。
鯽魚用了豆瓣和泡椒一起燒，很家常的做法，魚肉細嫩，微辣中有泡椒發酵的香氣，分分鐘兩條就被搶光。
百年的菜式不多，但幾乎每一道都是送飯神器，往往等到回過神來，才發現幾碗米飯已經下肚啦。
店名：百年粉蒸牛肉
地址：致民路33號附5號
上飛機前，再來一頓串串香可好？
相比火鍋，四川串串香的食材選擇更多，挑選的方式也更為自由，即使每樣只吃一串，也不會有人覺得你是怪物。七婆串串香在成都的分店多不勝數，最喜歡的還是在雙流機場附近的這家總店。在趕飛機之前，飽飽的吃上一頓串串香，比難吃的飛機餐要強上幾千倍！
店裡食材的種類極其豐富，有整整兩大冰櫃，麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款，最誇張的一次，朋友一個人吃了一百多串麻辣牛肉。
招牌菜兔肚和腰片，涮制時間很難把握，為了讓每位客人都能吃到正確熟度，老闆將其單獨放在一個冰櫃裡，點好以後由他或店員涮制好，再架在鍋邊讓你慢慢吃，對這類較真的餐廳，充滿了好感呀。
兔肚爽脆，腰片極為甜嫩，再蘸一點店裡特製的幹辣椒碟，簡直想撕掉機票。
主食推薦店裡的蛋炒飯，雞蛋會特別炒的焦香一點，記得一定要配一碟泡菜啊！（唔，聽到了自己吞口水的聲音……
最後再點一瓶四川全民飲品唯怡豆奶，扶著肚子心滿意足的喊一句，「老闆兒，數籤籤！」
店名：七婆串串香總店
地址：電視塔路二段31號
原文來源微信公眾號：味之道，感謝作者的分享！
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