說起什麼是“垃圾食品 ”，
絕大多數人第一反應應該都是——高溫油炸食品！
比如說街邊大部分小吃、薯條、漢堡......
那麼， 要是再問你，
為什麼這類食品會給人有如此的印象呢？？
也許有部分人知道，
因為反式脂肪！
反式脂肪危害大嗎？
大！
近日，世界衛生組織發佈方案，呼籲各國5年內徹底消除食品中的人造反式脂肪。倡議每天的熱量攝入中來自飽和脂肪的熱量不應超過10%，來自反式脂肪的熱量不應超過1%，以降低患心血管疾病的風險。
同時，世衛組織還發布了名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。
什麼是反式脂肪？
反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪，這是因為牛是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪，這些反式脂肪會進入牛的體內，大約佔到總脂肪的2%-5%。
可可脂和棕櫚油等一些植物中提取的產物中也含有一定量的反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。
這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，能延長貨架期，增加產品穩定性，降低成本，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。
反式脂肪有什麼危害？
反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。
世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。
而且，研究表明，反式脂肪讓人發胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍！長期大量攝入反式脂肪，還會讓人體產生胰島素抵抗，增加糖尿病的風險。此外，生育能力下降、幼兒智力發育不良，都與反式脂肪的過多攝入密切相關。
另外值得注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。
美國加利福尼亞大學聖迭戈分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。美國州立聖迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
如何識別食物成分表中的反式脂肪？
我們買東西時儘量避開含有反式脂肪的產品，所以，下次去超市一定要仔細查看食物成分表，看看其中有沒有“trans fat”這個字眼。
然而！只看表面是遠遠不夠的，成分表還有很多陷阱！現在很多生廠商也比較狡猾，根據國家標準的規定，如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪，產品都可以列為“0g反式脂肪”，但這不代表真的沒有，這時我們就要繼續尋找反式脂肪的“另一個名字”了！
那就是“不完全氫化鈾”（partially hydrogenated oils），它也最好列入“成分黑名單”中，它是反式脂肪的主要來源，這種油常用於生產糕點、烘焙食物和一些包裝食品中，來延長保質期。
除此之外，配料表中含有“氫化油hydrogenated oils”、 “氫化菜油hydrogenated vegetable oil”、“固體菜油solid vegetable oil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要買！
如何告別反式脂肪？
要想告別反式脂肪，就要改變你從前的一些生活習慣！
◆多吃水果，蔬菜，全穀物，低脂乳製品，家禽，魚和堅果。
◆多食用未氫化植物油，如油菜籽，紅花，向日葵或橄欖油。
◆少吃紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）和含糖食品（起酥點心、曲奇、威化餅乾、蛋黃派、泡芙等等）和飲料。
◆購買食品時注意看好食品標籤上反式脂肪酸的含量，儘量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。
◆控制烹飪過程中植物油的使用量，避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。
同時，還要少吃這些食物：
①含有植脂末成分的食品
植脂末又稱奶精，可以改善食品的口感，使之變得潤滑細膩，因此常常用於咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋、蛋糕等食品之中，但它也含有反式脂肪。所以就算你點的無糖奶茶，但只要添加了植脂末，也是會導致肥胖的哦。
②製作中添加起酥油的食物
起酥油是一種常用於甜品中的食品添加劑，擁有多種特性。其中一種是使食物變得酥脆可口，因此蛋撻皮、酥餅等食品中常常會添加起酥油成分；起酥油還會使食物延展性變強，能吸入更多空氣，麵包、蛋糕等食品中，添加了起酥油就會變得更加疏鬆、柔軟，但也不可避免反式脂肪的存在。
③代可可脂及人造黃油、人造奶油
代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，成本低，在口感上也相似，但唯一而致命的缺點就是——含有較多的反式脂肪。人造黃奶油亦然。
只有堅持健康的飲食習慣，才能遠離反式脂肪，遠離疾病！
本文指導專家
臨床營養科 賀青 主任
學術任職：廣東腸內腸外營養學會營養組副組長
學術專長：從事臨床工作20年，對消化系統疾病有豐富的臨床經驗，慢性胃炎，慢性腹瀉、便秘，反流性食管病，脂肪肝，潰瘍性結腸炎，克羅恩病，腸結核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃腸道腫瘤，胰腺肝臟腫瘤等常見病的診斷治療有較獨到的見解，對臨床少見病罕見病能較準確鑑別診斷採取相應的治療。熟練進行各種消化內鏡技術，對消化系統疾病的內鏡下的診斷與治療操作嫻熟。擅長於藉助內鏡微創治療消化道息肉、粘膜下腫物、各種消化道出血性狹窄性病變等。作為臨床營養科主任，對消化系統疾病的營養支持、營養治療、營養支持管道的放置有較豐富的經驗。
出診時間：週一下午，週二上午，週四下午；雅和門診：週五上午
本文綜合自人民日報、科普中國
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