03.01 最讓你欲罷不能的廣東早茶是什麼?

何方明


說起廣東的早茶,好吃的、令我欲罷不能的,簡直不要太多。想當年(貌似真的有十多年了)在廣州時,最喜歡的就是去茶樓喝早茶。那時員村二橫路靠近黃埔大道的地方,有一家老式茶樓,一天到晚人滿為患,每次去只是等位置都要好久,但是為了好吃的也就心甘情願的等了。讓我回憶下那幾年愛吃的早茶。

那時的茶樓,一進去自己拿份點菜單,上面密密麻麻的表明了小、中、大、超、頂點,茶樓的阿姨,推著滿是點心的小車在大廳轉,遇到喜歡的茶點,把單遞上,蓋個戳,直接拿上桌就可以。很是有趣。

1.



胡椒金錢肚,很常見的一款茶點,濃濃的黑胡椒味道,軟而不爛,有點韌性,很有嚼頭。

2.

香芋蒸排骨,排骨非常的滑嫩,配著下面軟糯的芋頭,香潤可口。

3.

豉汁蒸鳳爪。雞爪經過又炸又蒸,一吮就會脫骨,加上諸味調和的醬料,連啃骨頭都是一種樂趣。

4.

牛肉球。茶樓的牛肉球和潮汕的牛肉丸相比,少了幾分紮實的口感,但是多了幾分軟滑,裡面還添加了馬蹄,吃起來爽脆又彈牙,別有一番風味。

5.

叉燒腸粉。最喜歡有些許甜味的叉燒,配上香滑的腸粉。腸粉可遠種類其實很多,但我獨愛叉燒味道。

6.

廣式燒賣。很清口的一款燒賣,沒有太多油膩的口感,很喜歡。

7.

香煎蘿蔔糕。味道很香濃,有著蘿蔔特有的香味。

8.

香煎馬蹄糕。這款是甜味的糕點,有著馬蹄特有的清爽,吃多了鹹味糕點,偶爾來一塊,換換口味。

9.

奶黃流沙包。外表白嫩,內裡金燦燦的奶黃流沙包,也是非常的香甜可口。

10

蛋撻。剛出爐的蛋撻,外殼酥脆,裡面軟滑香甜,蛋香濃郁,絕對不可錯過。

11.

白灼芥蘭或菜心。兩種蔬菜都是大愛,只是經過簡單的白灼,保留了蔬菜的本味,菜心清甜而又爽脆,芥蘭帶有微微的苦味,味道相當不錯。

12.

溼炒或幹炒牛河。不管溼炒還是幹炒,都是鑊氣十足,非常惹味香口。

寫不下去了,還有好多就不一一寫了,只是想到看到,卻吃不到,實在太折磨人!


我家有個火星人啊


小時候,爸爸帶著我去喝夜茶(主要是和工作上的朋友)。那時八十年代,大家都是打工的,一般就是一個大大的薩其馬對付我。爸爸總是說,我能到晚上11點半都不睡著,就給我買牛肉丸。但是,基本上沒有吃過。挺貴的,而且多半是睡著了,那時四歲,五歲左右。我連根我爸一起飲茶的叔叔的全名以及大致性格都記得。

那時父母都很忙,要做外快賺錢養家,還債,但是星期日還是堅持帶我去公園玩。那時吃得最多的是韭菜餃子

因此,對我來說,哪怕廣州茶點千千萬萬,在我心目中,牛肉丸和韭菜餃子就是永恆的。

七歲以前,是我一輩子最美好的時光


硬派偏執狂


喝茶,可以理解為單純地泡茶喝,但是在廣州,更傾向於地道的粵式早茶,廣東人稱為“飲早茶”,也叫“嘆早茶”。

廣式早茶的點心極為精緻,花樣也很多,最多可達百十來種。推薦蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、大同酒家、南國酒家等傳統早茶店。

按照美食家趙珩的說法,廣東早茶可以分為六大種類:

一是葷蒸,如鳳爪、排骨、牛腩、糯米雞;

二是甜點,蛋撻、椰絲球、水晶餅、叉燒酥等也有三十來個品種;

三是小籠蒸,蝦餃、腐皮幹蒸、海鮮包等都屬於這一類;

四是大籠蒸,說是大籠,實際比小籠大不了多少,區別在於大籠蒸的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮茸包等等;

五是粥類,如魚生粥、雞生粥、皮蛋瘦肉粥等;

最後是煎炸,如煎餃、馬蹄糕、春捲、蘿蔔糕等。

讓我欲罷不能的早茶點心有鳳爪、豆豉排骨、腸粉、馬蹄糕、奶黃包、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥等等。吃過很多次早茶,每吃一次都有新的感覺,每吃一次也都會愈發地熱愛廣東早茶。泡上一壺鐵觀音或普洱,吃一些點心,甚至能悠閒地坐上一整個上午!

你喜歡廣式早茶的哪種點心呢?不妨跟我說說。


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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蝦吃


飲咗茶未?廣州早茶,除了嘆茶,食美點之外;最重要的是,人與人之間的溝通和交流,杯起杯落,慢斟細品,茶香嫋嫋,有冷有暖。一個城市,除了有深厚的歷史文化底蘊之外;更應該有良好的民風民俗,這才顯得這個城市的包容性,也造就了一個優秀城市的特色。廣州是一個包容性很強的城市,其中,不只是一朝一夕,是慢慢積累起來的;從廣州人早茶細節,你就可以看出廣州人的寬厚和包容。…

(圖片拍攝於廣州·天河·華南植物園·2018·7·22)








嶺南春曉


廣東的早茶,不僅僅只有茶,還有各式各樣的小點心和小吃,絕對是吃貨們嚮往的,豉汁蒸鳳爪,蒸排骨,蘿蔔糕,奶黃包,榴蓮酥,皮蛋瘦肉粥,雲吞麵等等,光是看到這些名字就已經欲罷不能了。

蘿蔔青菜各有所愛,我最喜歡的當然要屬榴蓮酥了,雖然每家的造型略有不同,但是相同的是皮酥內香,榴蓮的特有香味誘惑著我的味蕾,一口一個榴蓮酥,滿滿的都是幸福感,回味無窮,每每想之,欲罷不能。廣東早茶,別的可以不吃,但是榴蓮酥必然是不可缺少的。

各式的茶配甜點比較合適,苦澀的茶尤好,苦中帶甜,解膩去火,嘴裡的味道被中和了許多,身體也沒有那麼多的負擔,一口茶,一口榴蓮酥,悠閒大抵如此。




春城才子


廣東點心品種很多,令我欲罷不能的廣東早茶有很多款,介紹一下我個人必點啦。

1、腸粉

腸粉是一種米的製品,也叫拉粉,它的特別是皮薄如紙,香滑容易入口。腸粉的餡料有很多種,主要有豬肉、豬肝、牛肉、雞蛋等,樣子透明,吃起來口感最贊。~

2、蒸排骨

蒸排骨主要是豬的排骨為食材,通常用蒸的方法,配料是用豉汁,最重要是調的味和蒸的時間要把握好。

3、幹蒸燒賣

幹蒸燒賣的原材料是用豬肉、蝦仁、雲吞皮等製作而成,吃起來滿口鮮味。

4、蝦餃

蝦餃是自己必點的點心,以一層薄薄的皮包著幾隻蝦為餡料,鮮的河蝦是最好的,有時會放些豬肉配襯得更加爽口,蝦餃的皮及蝦肉是決定著只蝦餃的口感和關鍵。

5、流沙包

流沙包,另一種叫法是金沙包,餡料是用鹹蛋黃。包子裡面餡料是黃澄澄的,色澤很豔麗。口感特別柔韌、唇齒留香。

6、豉汁蒸鳳爪

鳳爪蒸出來的特別爛,,再加上豉汁的醬料,令人回味。

7、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥,切皮蛋小塊及鹹瘦肉為配料,會為粥帶來不同的口感。

8、蛋撻(葡撻)

蛋撻是西式點心,蛋撻分為牛油類蛋撻及酥皮類蛋撻兩種。我們平時通常在廣東早茶吃牛油類蛋撻為多。

9、香煎蘿蔔糕

主料是以黏米粉、蘿蔔絲,蒸飪方法是用煎,外表是金燦燦的,家裡的爸爸每次去飲早茶都是必點這個。(屬於懷舊點心)

10、烏龜菠蘿包

烏龜造型的菠蘿包,酥皮是關鍵,餡料通常是用菠蘿。賣相可愛,小朋友的至愛。


色影識食


廣東早茶點心博大精深,要真列舉的話短短的一篇文章根本介紹不完,下面列舉一些家喻戶曉、必吃的廣東特色點心。

鳳爪:

鳳爪是廣州茶樓裡銷量最多的點心,沒有之一。這是一道色香味俱全的雞爪鹹點,經炸過之後再蒸,皮酥肉嫩,色澤飽滿,豉汁味美。鳳爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效,所以人們早茶餐桌上少不了一份耐嚼味美的鳳爪。


叉燒包:


叉燒包是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,好似開花的饅頭,紅色叉燒餡形成幾道誘人的色彩。

薄皮蝦餃:


薄皮蝦餃,晶瑩透明,它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡,鮮美異常。胖乎乎的蝦餃晶瑩剔透,粉色的蝦肉忽隱忽現,煞是好看。味道鮮甜適口,蝦鮮味濃郁,最經典的粵點之一。

燒賣:


幹蒸燒賣廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。幹蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,質地爽潤,爽口不膩。廣式燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種,金色的蝦仔如花蕊點贊其上,賣相好看誘人。

蛋撻:


和其他點心不一樣,撻的形式是從西方引進來的,通過廣東師傅的巧手,改造為如今粵點的蛋撻。廣式蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿,口感細膩嫩滑,奶香十足。

蘿蔔糕:


蘿蔔糕,廣東地區的傳統特色糕點。不只是酒樓,每逢過年時節,各家各戶都有蒸制。蘿蔔糕顧名思義白蘿蔔為主料,以臘味為點綴輔料,做好的蘿蔔糕切成四方厚片,再用平底鍋把表面煎成金黃色,吃起來一股蘿蔔的清甜。

流沙包:


流沙包,包子餡料能夠像金沙一樣流淌,不僅餡料好吃,金黃色流沙慢慢流出的感覺尤為誘人,更別說一口下去的即化的口感。

腸粉:


蒸腸粉,米漿製成的粉皮,其成品質感如透亮的紗,將各種食材如、牛肉、鮮蝦、叉燒、齋菜等卷於粉皮中,淋上特別調製的醬油,米粉與餡料的融合,飽滿味足。

蒸排骨:


蒸排骨不僅是一款點心,也是尋常廣東人家的家常菜餚。用豆豉蒜頭作為醃料蒸出來的小排,嫩而有咬勁,別有一番獨特的鮮味。

廣東早茶是一種消遣文化,喝早茶就是享受吃和交流的時間,以一份優哉的閒情,時間、人與人之間的關係就會變得和食物一樣有滋有味。


SophyJiang慢旅繪


牛肉球嘍!吃一口,你會忘記和誰來吃的,第二口,你就忘記在哪吃,第三口,你會忘記服務員是否漂亮。百吃不膩,內有馬蹄的脆,牛肉的濃厚,香菜(北方稱呼)提味。正宗的吃法,要蘸JI(同音)汁。哇


花生的彈弓


胡椒豬肚白蘿蔔。評價這道茶點的關鍵是豬肚夠不夠軟爛,胡椒的鮮辣有沒有滲進去。

秋冬,來一碗胡椒豬肚白蘿蔔,先喝一口湯,白蘿蔔的清甜混著胡椒的辣,辣辣地順著喉嚨暖進胃裡,豬肚綿軟,嚼一口湯汁四射,吞下去胡椒的辣味才在唇舌間綻開,白蘿蔔放進嘴裡不怎麼嚼就已經化了,豬肚胡椒的味道全在裡面,鮮,辣,甜。


在電影


龍哥喜歡的早茶,品茶食點心,蝦餃,排骨,包,腸粉……


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