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最近小法剛做了一片廚師機的測評，用的是海氏HM900，揉麵很好的機子，基本上15分鐘揉出手套膜，有圖為證哈~~
其實廚師機揉出手套膜也有很多講究，今天就來詳細說一說吧！
1、 首先機子要過硬，
有的廚師機只是適合打法蛋白和奶油，不能揉麵，雖然有揉麵鉤但動力不足，你要選擇那種功率夠高的，或者是直流電的，能經得起長時間旋轉的，
而且長時間旋轉不能機子過熱從而影響面溫過高的，導致過早發酵的。所以廚師機一般貴就貴在電機，能否持續性高效率的工作上。
2、 廚師機的細節要注意：
廚師機要有一個好的揉麵鉤，揉麵鉤夠沉揉麵夠有力量，螺旋形的揉麵鉤，星星軌跡運作，全方位揉麵能打到摔打的效果。最好還要靜音一些，所以我才選擇了這款，不像其他的有拖拉機的聲音~
3、 揉麵也有技巧，
最好使用冰水、冰雞蛋，不會讓面溫過高；除了黃油（黃油要提前軟化到位）其他東西一起放進去，酵母和鹽不能放在一起，先用低速，900用三檔混合均勻，防止麵粉飛濺，再用中速，900廚師機用5-6檔一直揉，能觀察到麵糰開始成型，慢慢地有抱鉤爬鉤的趨勢，停機觀察一下面團能拉出厚厚的膜，這時候加入黃油，繼續揉，到擴展階段，能拉出薄薄的膜，但是膜不結實，容易破裂或者邊緣有鋸齒狀，然後轉高速揉1-2分鐘，就能到完全擴展階段啦。
4、 如何扯出手套膜也有講究，
揪一塊麵團，輕柔慢慢地抻膜，最好不要多次扯手套膜，比較傷害麵筋，不利於麵包的拉絲，檢查下就好，多做就會多有經驗，感覺麵糰很有彈性能扯起來就差不多啦~
一個好機子加一個好方法，希望你也有自己滿意的手套膜~
跟著小法吃吃的
我用Kenwood。上手一年多，感覺不錯。一匹動力800w，7quarter的容量，鈦合金攪拌頭，無極調速。和麵，拌餡，打發蛋糕，完全不髒手。和麵大概十分鐘之內搞定，不會有問題。缺點是如果面比較硬的話，機器會過熱，然後自動停機。冷卻以後才可以再次啟動。再一個它的普及率沒有kitchen aid那麼高，配件不好買，只有專賣店有。
